ज़ियांग माओ जियान

ज़ियांग माओ जियान एगो ऐतिहासिक हरियर चाय ह, जवन शान्शी प्रांत के ज़ियांग जिला से आवेला, जवन दाबाशान परबत श्रेणी के उत्तरी ढाल पर हानजियांग नदी के ऊपरी धारा में बसल बा। एह चाय के सबसे खास पहचान ह प्राकृतिक रूप से सेलेनियम से भरपूर होखल: ज़ियांग चीन के दू गो सबसे बड़ प्राकृतिक सेलेनियम वाला क्षेत्रन में से एक ह, आ १९८९ में ज़ियांग के चाय दुनिया के पहिला अइसन प्राकृतिक सेलेनियम-भरपूर चाय बनल जेकर बैज्ञानिक जाँच भइल। गहिर चेस्टनट के सुगंध, ताजा स्वाद जेकरा बाद मीठा धीरे-धीरे आवे वाला स्वाद, आ चमकीला सिलवरी रोआं एह चाय के पहचान ह, जवन चिंग बंस के जमाना में चीन के दस गो नामी चायन में गिनल जात रहे।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति:

• प्रकार: हरियर चाय (绿茶, lǜchá), बिना फर्मेंट भइल। उप-प्रकार — सशर्त रूप से आकार दे के भूनल-सूखावल हरियर चाय (条形烘青绿茶, tiáoxíng hōngqīng lǜchá), जेह में भूनाई (炒) आ सुखाई (烘) के मिलवल जोड़ होला।
• श्रेणी: चीन के ऐतिहासिक नामी चाय। भौगोलिक संकेत संरक्षण वाला उत्पाद (国家原产地保护, २१वीं सदी के सुरुआत; 国家地理标志产品; 中国驰名商标)। ज़ियांग जिला के आधिकारिक उपाधि “चीन के नामी चायन के जनमभूमि” (中国名茶之乡) बा।
• उत्पत्ति: चीन, शान्शी प्रांत (陕西省, Shǎnxī Shěng), आंखांग नगर निगम (安康市, Ānkāng Shì), ज़ियांग जिला (紫阳县, Zǐyáng Xiàn)। जिला दाबाशान परबत (大巴山, Dàbā Shān) के उत्तरी ढाल पर, हानजियांग नदी (汉江, Hànjiāng) के तीरे, पीला नदी आ यांग्त्से बेसिनन के जोड़ पर — चीन के सबसे उत्तरी चाय वाला क्षेत्रन में से एक में बसल बा।
• भौगोलिक निर्देशांक: लगभग 32°32′ उ. अ., 108°32′ पू. दे. (ज़ियांग जिला के केंद्र)।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व:

• इतिहास: ज़ियांग के चाय परंपरा तीन हजार बरिस से भी पुरान बा — प्राचीन बा राज्य (巴国, Bāguó) के जमाना तक, जब आधुनिक दक्खिनी शान्शी के इलाका में जंगली चाय उपजत रहे। पूर्वी हान (25–220 ई.) के जमाना में बौद्ध धर्म ज़ियांग क्षेत्र में पहुँचल, आ मठ के चाय पीये के संस्कृति चाय उत्पादन के बढ़ावे वाला बनल: भिक्षु लोगन के मदिरा पीये के मनाही रहे, आ चाय ध्यान के दौरान जागत रहे खातिर मुख्य पेय बन गइल। तांग बंस (618–907) के जमाना में जिला के चाय चिनझोऊ प्रांत (金州, Jīnzhōu — आंखांग के पुरान नाँव) के कर-देय उत्पाद (土贡, tǔgòng) बनल, जवन दरबार तक पहुँचावल जात रहे। सोंग आ मिंग बंस के जमाना में ज़ियांग के चाय “घोड़ा खातिर चाय” (茶马法, chámǎ fǎ) नीति के एगो प्रमुख माल बन गइल, जेकरा चलते उत्पादन में भारी बढ़ोतरी भइल: इतिहास में लिखल बा, “दिन-रात बिना रुकावट चाय बनावल जाला” (昼夜制茶不休)। चिंग बंस के जमाना में ज़ियांग माओ जियान चीन के दस गो नामी चायन में शामिल भइल आ एह पंक्ति से गावल गइल: ‘बहुत पहिले से दक्खिनी ढाल पर बसंत सबसे पहिले आवेला — चिंगमिंग तक ज़ियांग के चाय पकावल जा चुकल होला’ (自昔岭南春独早, 清明已煮紫阳茶)। 1949 में पीआरसी के स्थापना के बाद चाय के गुणवत्ता बढ़ावे खातिर ब्यवस्थित काम सुरू भइल। 1965 में ज़ियांग सामूहिक किसम (紫阳种) के चाय के झाड़ी के 21 गो राष्ट्रीय स्तर पर सिफारिश स्थानीय किस्मन में से एगो पहिला के रूप में मान्यता मिलल। 6 सितंबर 1989 के बीजिंग में एगो ऐतिहासिक बैज्ञानिक जाँच भइल — ज़ियांग के सेलेनियम-भरपूर चाय दुनिया के पहिला प्राकृतिक सेलेनियम-भरपूर चाय बनल जेकरा आधिकारिक बैज्ञानिक मूल्यांकन मिलल। 21वीं सदी के सुरुआत में चाय के राज्य स्तर प उत्पत्ति स्थान के संरक्षण मिलल।
• नाँव: 紫阳 (Zǐyáng) — “ज़ियांग”, जिला के नाँव, जवन बदले में दाओवादी नाँव “ज़ियांग जेनरेन” (紫阳真人) — दक्खिनी दाओवाद पंथ के संस्थापक झांग बोडुआन से आइल, जे एह जगहन पर साधना करत रहलें; शाब्दिक अरथ — “बैंगनी चमक” (紫气东来, 阳光普照)। 毛尖 (Máo Jiān) — “रोएंदार नोक” — अइसन चायन खातिर एगो क्लासिक नाँव ह जवन भरपूर रोआं (白毫, báiháo) वाली कोमल कोंपल से बनल होखे।
• सांस्कृतिक महत्व: ज़ियांग माओ जियान — दक्खिनी शान्शी के चाय संस्कृति के परतीक आ शान्शी चाय के “जड़ आ आत्मा” (陕西茶叶的根和魂) ह। चाय ऐतिहासिक रूप से “चाय-घोड़ा” ब्यापार के जरिये हान चीनी आ उत्तर-पच्छिम के खानाबदोश लोगन के बीच जोड़े वाला कड़ी के भूमिका निभवलस। मशहूर चीनी पोषण बिग्यानी यु रुओमु (于若木, Yú Ruòmù) चाय खातिर ई सूत्र देहलीं: “ज़ियांग के चाय — सेलेनियम से भरपूर, कैंसर बिरोधी, रंग, सुगंध आ स्वाद में बेहतरीन, चायन के बीच सच्चा रतन”। ज़ियांग के सालाना चाय संस्कृति उत्सव क्षेत्रीय पैमाना के एगो महत्वपूर्ण आयोजन बन गइल बा।

3. वानस्पतिक वर्णन आ कच्चा माल:

• किसम / कल्टीवार: मुख्य कल्टीवार — ज़ियांग सामूहिक किसम (紫阳群体种, Zǐyáng qúntǐ zhǒng) ह, जेकरा राष्ट्रीय स्तर पर सिफारिश स्थानीय किसम (国家级地方良种) के रूप में मान्यता मिलल बा। ई झाड़ीदार प्रकार (Camellia sinensis var. sinensis) से संबंधित बा, एकर पत्ता अंडाकार भा भालाकार होला। एकर बिसेसता ह — कोंपलन के जल्दी जागल, घना शाखा, बिपरीत परिस्थितियन के प्रति उच्च प्रतिरोध आ बढ़िया उत्पादकता। ताजा पत्ता के रासायनिक प्रोफाइल: पॉलीफेनॉल — 30.35%, अमीनो एसिड — 3.08%, सेलेनियम — औसत 0.6530 मिग्रा/किग्रा (अधिकतम — 3.8536 मिग्रा/किग्रा तक)।
• तुड़ाई: बसंत के तुड़ाई — सबसे बढ़िया गुणवत्ता। सबसे नीक कच्चा माल — “चिंगमिंग से पहिले” (明前茶, míngqián chá), जब कोंपल सबसे कोमल होखे आ अमीनो एसिड के मात्रा अधिकतम होखे।
• तुड़ाई के मानक: सबसे ऊँच श्रेणी (银针, yínzhēn — “चाँदी के सूई”) खातिर — बिल्कुल अकेल कोमल कोंपल। “कुइफेंग” (翠峰, Cuìfēng) श्रेणी खातिर — एगो कोंपल जेकरा साथ एगो खुले बदे सुरू होखत पत्ता हो (一芽一叶初展)। मुख्य माओ जियान खातिर — एगो कोंपल जेकरा साथ एक भा दू पत्ता होखे।
• कच्चा माल के जरूरत: एक जिन (500 ग्राम) चाय बनावे खातिर मझोला पत्ता वाली किसम के 18,000–24,000 कोंपलन के जरूरत पड़ेला। कच्चा माल ताजा, एक समान, बिना क्षतिग्रस्त आ मोट पत्ता के होखे के चाहीं।

4. क्षेत्र आ खेती के विशेषताएँ:

• जलवायु आ उच्चावच: ई क्षेत्र दाबाशान परबत श्रेणी के उत्तरी निचला भाग में आवेला — पहाड़ी घाटी, खड्ड आ खड़ा ढाल वाला इलाका ह, जवन हानजियांग के ऊपरी धारा में बा। परबत श्रेणी ठंडा उत्तर-पच्छिमी हवा से प्राकृतिक रोक (चिनलिंग श्रेणी के भूमिका) बनावेले, आ नम दक्खिनी धारा नरम उपोष्णकटिबंधीय जलवायु सुनिश्चित करेले। औसत सालाना तापमान — 15–18 °C, सालाना बरखा — 1200 मिमी से ढेर, पहाड़ सालो भर बादल आ कोहरा में लपटाइल रहेला।
• खेती के ऊँचाई: मुख्य चाय बगान हानजियांग आ रेनहे (任河, Rènhé) नदी के किनारे पहाड़ी घाटी आ ढाल पर स्थित बाड़ें। मूल क्षेत्र — हुआंगु गाँव (焕古乡, Huàngǔ Xiāng) आ हेपिंग गाँव (和平乡, Hépíng Xiāng) के ऊँच पहाड़ी घाटी, साथही हानजियांग आ रेनहे के तीरे के पर्यावरणीय चाय बगान।
• माटी: अम्लीय पीयर बलुई माटी (酸性黄沙土), ग्रेनाइट चट्टान से बनल, पीएच 4.5–6.5। प्रमुख विशेषता — प्राकृतिक रूप से सेलेनियम भरपूर: माटी में Se के मात्रा 0.70–15.59 पीपीएम बा, जवन जिला के क्षेत्र में दुर्लभ सुरुआती कैम्ब्रियन सेलेनियम-भरपूर चट्टानन के फइलाव के कारण बा। माटी में जस्ता, स्ट्रोंशियम आ अउरी सूक्ष्म तत्वन के मात्रा भी ढेर बा, जैविक पदार्थ के मात्रा ढेर बा आ हवा के आवाजाही बढ़िया बा।
• खेती के विशेषताएँ: ज़ियांग चीन के सबसे उत्तरी चाय क्षेत्र (北缘茶区) में से एगो ह, जेकरा चलते पत्ता में पदार्थन के जमाव धीमा होला, बढ़वार बाद में सुरू होला, आ परिणाम स्वरूप अमीनो एसिड आ सुगंधित यौगिकन के मात्रा ढेर होला। ई क्षेत्र “उत्तरी क्षेत्र के गुणवत्तापूर्ण चाय किस्मन के संसाधन के प्राकृतिक जीन बैंक” (北方茶区优质茶树品种资源的天然基因库) मानल जाला।

5. उत्पादन तकनीक:

ज़ियांग माओ जियान के उत्पादन दस गो मुख्य चरण से होके गुजरेला आ भूनाई के साथ सुखाई (炒烘结合, chǎohōng jiéhé) के जोड़ ह:

1. मुरझावे खातिर फइलावल (摊青, tānqīng): ताजा तूड़ल कच्चा माल के पातल परत में फइलावल जाला ताकि सतह के नमी धीरे-धीरे हटावल जा सके आ फिक्सेशन खातिर तइयार कइल जा सके।
2. फिक्सेशन / “हरियरी के मारल” (杀青, shāqīng): लगभग 150 °C के तापमान पर सपाट कढ़ाई में भूनल जाला (परंपरागत रूप से लकड़ी के आँच पर), लगभग 1500 ग्राम ताजा पत्ता डाल के। पहिले पत्ता के हाथ से पलटल जाला, फेर जब ई बहुत गरम हो जाला — लकड़ी के काँटा से। भूनाई ओह समय रोक दिहल जाला जब पत्ता गहिर हरियर रंग के हो जाय, नरम हो जाय आ साफ सुगंध आवे लागे।
3. पहिला मरोड़ (初揉, chūróu): सुरुआती आकार देवे आ कोशिका रस के बाहर लावे खातिर हल्का मरोड़।
4. अधपका के भूनल (炒坯, chǎopī): नमी के अउरी हटावे आ स्वाद प्रोफाइल बनावे खातिर बीच के भूनाई।
5. दोबारा मरोड़ (复揉, fùróu): आधा सूखल पत्ता के हथेलियन से गोल-गोल घुमा के, दबाव डाल के घन मरोड़ देवे आ रोआं सतह पर ले आवे खातिर मरोड़ल जाला।
6. पहिला सुखाई (初烘, chūhōng): नमी कम करे आ आकृति के स्थिर करे खातिर गरम सुखाई।
7. सीधा करे आ आकार देवे (理条, lǐtiáo): हर पत्ती के एकरूपता ले आवे खातिर हाथ से आकार ठीक कइल जाला।
8. दोबारा सुखाई (复烘, fùhōng): माध्यम तापमान पर दोसरका सुखाई।
9. रोआं उभारल (提毫, tíháo): 70–80 °C के तापमान पर चाय के पत्ती के सतह पर सिलवरी रोआं ले आवल जाला — माओ जियान के एगो खास दृश्य पहचान।
10. सुगंध के साथ पूरा सुखाई (足干焙香, zúgān bèixiāng): नमी के मात्रा ≤ 7% तक कम तापमान पर अंतिम सुखाई, जवना में गहिर चेस्टनट के सुगंध बिकसित होला।

नोट: परंपरागत तकनीक में धूप भा छाँह में सुखाई (晒青, shàiqīng) सामिल रहे, जवन सक्रिय एंजाइमन के बचावे आ चाय के पुरान होखे के संभावना देवे। आधुनिक तकनीक “भूनाई + सुखाई” के मकसद चेस्टनट के सुगंध के अधिकतम रूप से उभारल बा।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएँ:

• सूखा पत्ता के रूप-रंग: दू गो मुख्य शैली: “चाँदी के सूई” (银针) — सीधा सूई नियर पत्ती, बिल्कुल कोमल कोंपल से बनल, सफेद रोआं से भरपूर तोपाइल; “कुइफेंग” (翠峰) — मरोड़ल, हल्का मुड़ल पत्ती जेह में साफ रोआं होला। रंग — गहिर गाढ़ हरियर।
• सूखा पत्ता के सुगंध: उज्ज्वल, स्थायी चेस्टनट सुगंध (栗香, lìxiāng) — मुख्य नोट; कोमल “कोंपल” के मिठास (嫩香, nènxiāng), जवन ऊँच श्रेणी के पहचान ह।
• अर्क के सुगंध: गहिर चेस्टनट सुगंध, ऊँच आ लंबा समय ले टिके वाला (栗香高长); सबसे नीक नमूना में — फूल के नोट के आभास के साथ।
• स्वाद: उज्ज्वल ताजगी (鲜爽, xiānshuǎng) — अमीनो एसिड (3.08%) के ढेर मात्रा के परिणाम; गहिर घनापन (醇厚, chúnhòu); साफ, लंबा समय ले टिके वाला मीठ धीरे-धीरे आवे वाला स्वाद (回甘, huígān), पहिला घूँट के बाद धीरे-धीरे बढ़े वाला। पहिली बेर चखला पर स्वाद नरम लाग सकेला, फेर हल्का कड़वाहट खुलेला, जेकरा पाछे गहिर सुगंध आ बढ़त परत बाद के स्वाद आवेला।
• अर्क के रंग: कोमल हरियर (嫩绿), साफ, पारदर्शी, साफ चमक के साथ (清澈明亮)।
• चाय के तली (पानी में खिलल पत्ती): कोमल, फूलल, पूरा पत्ती — हरियर, चमकदार, एक समान, “गुच्छा” में सजल (嫩绿明亮, 匀整成朵)।

7. रासायनिक संरचना:

• पॉलीफेनॉल (कैटेचिन): चाय पॉलीफेनॉल के मात्रा — 30.35% (ज़ियांग सामूहिक किसम के ताजा पत्ता के बिस्लेषण के अनुसार)। कैटेचिन (EGCG, EGC, ECG) — मुख्य एंटीऑक्सीडेंट हवें।
• अमीनो एसिड (एल-थियानाइन सहित): मुक्त अमीनो एसिड के मात्रा — 3.08%। एल-थियानाइन बिसेस मिठास, स्वाद के “शरीर” बनावेला, आ हल्का आरामदायक आ एकाग्र करे वाला असर डालेला।
• एल्केलॉइड: कैफीन — लगभग 3%, थियोब्रोमाइन, थियोफिलाइन। कैफीन के अपेक्षाकृत ढेर मात्रा तेज ताकतवर्धक असर पैदा करेला।
• सेलेनियम (Se): प्रमुख सूक्ष्म तत्व, जवन ज़ियांग के चाय के बाकी सब हरियर चाय से अलग बनावेला। चाय में Se के औसत मात्रा — 0.6530 मिग्रा/किग्रा, अधिकतम — 3.8536 मिग्रा/किग्रा तक। ई आम हरियर चाय से लगभग 5.5 गुना ढेर बा। चाय में सेलेनियम जैविक रूप में होला आ एकर जैव-उपलब्धता ऊँच बा।
• विटामिन: विटामिन C, B समूह के विटामिन, β-कैरोटीन — ताजा बसंत के कच्चा माल में।
• खनिज: जस्ता, स्ट्रोंशियम, पोटैशियम, मैंगनीज — सेलेनियम-भरपूर माटी के खनिज संरचना के कारण ढेर मात्रा में।
• आवश्यक तेल: चेस्टनट के सुगंध बनावेलें; इनकर प्रोफाइल चाय क्षेत्र के उत्तरी स्थिति आ सुगंधित पदार्थन के धीमा जमाव से निर्धारित होला।

8. लाभकारी गुण:

1. एंटीऑक्सीडेंट सहायता: जैविक सेलेनियम के साथ मिल के पॉलीफेनॉल के ढेर मात्रा बढ़ल एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा देला। सेलेनियम ग्लूटाथायोन पेरोक्सीडेज एंजाइम — शरीर के प्रमुख एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम में से एक — के सह-कारक ह।
2. रोग प्रतिरोधक क्षमता के समर्थन: अमीनो एसिड आ जैविक सेलेनियम के बढ़ल मात्रा रोग प्रतिरोधक तंत्र के मजबूत करे में मदद करेला।
3. ताकतवर्धक असर: कैफीन (~3%) आ एल-थियानाइन के संजोग ऊर्जावान बेकरारी के — संतुलित जागरूकता पैदा करेला, जोशीला, बाकी बिना घबराहट के।
4. लिपिड आ कार्बोहाइड्रेट चयापचय के समर्थन: पॉलीफेनॉल आ अमीनो एसिड कोलेस्ट्रॉल आ रक्त ग्लूकोज के स्तर पर संयुक्त नियामक असर डालेलें।
5. साफ करे आ ताजा करे के असर: परंपरागत रूप से चाय प्यास बुझावे, भीतरी गर्मी हटावे आ लार बनावे में मदद करे (生津, shēngjīn) खातिर मानल जाला।
6. हृदय-संवहनी प्रणाली के समर्थन: सेलेनियम आ कैटेचिन मिल के रक्त नलियन के लचीलापन आ दबाव के सामान्य करे में सहायक होखेलें।
7. संज्ञानात्मक समर्थन: एल-थियानाइन एकाग्रता बढ़ावेला आ तनाव के स्तर के कम करेला।

सावधानी: खाली पेट पीये के सलाह ना दिहल जाला (टैनिन श्लेष्मा झिल्ली में जलन पैदा कर सकेला)। बढ़ल तंत्रिका उत्तेजना वाला ब्यक्ति लोग के संयम बरते के चाहीं (कैफीन ~3%)। सोखे से पहिले आ दवाई के साथ सेवन के सलाह ना दिहल जाला (एकर अवशोषण पर असर पड़ सकेला)। बासी अर्क पीये लायक ना होला।

9. चाय बनावे के तरीका:

• पानी के तापमान: 80 °C — ताजगी आ चेस्टनट के गहिराई के संतुलन खातिर सबसे उपयुक्त।
• चाय के मात्रा: 150 मिली पानी पर 3 ग्राम (1:50 के अनुपात)।
• बर्तन: पारदर्शी काँच के गिलास — मुख्य बिकल्प, जेकरा से रोआंदार कोंपलन के खिलत देख सकील जाला। चीनी मिट्टी के गाइवान — एगो सार्वभौमिक विकल्प।
• प्रक्रिया (नीचला डाल के तरीका / 下投法, xiàtóu fǎ):
  1. गिलास के उबलत पानी से गरम करीं।
  2. चाय (3 ग्राम) डालीं।
  3. पानी (80 °C) पूरा मात्रा तक डाल दीं।
  4. पहिला घूँट लेवे से पहिले 2 मिनट रुकीं।
  5. एक तिहाई स्तर तक पीयीं, फेर पानी डाल दीं।
  6. हर अगिला बेर पानी डाले पर 30 सेकंड बढ़ा दीं।
  7. गुणवत्तापूर्ण चाय 3–4 बेर पानी डाले ले चलेला।

10. भंडारण:

• शर्त: हवाबंद पैकेजिंग, बाहरी गंध, रोशनी आ नमी से सुरक्षा।
• तापमान: 0–5 °C (फ्रिज) — लंबा समय ले भंडारण खातिर बढ़िया। खोले से पहिले पैकेजिंग के कमरा के तापमान तक गरम होखे दीं।
• समय: अधिकतम सुगंध खातिर ताजा चाय — एक महीना के भीतर। हवाबंद पैकेजिंग में फ्रिज में — 12 महीना तक। खोले के बाद — 2–4 हप्ता।

11. कीमत आ नकलीपन:

• कीमत के श्रेणी: बिसेस किसम (银针, चाँदी के सूई) — 800–1500 युआन प्रति जिन आ एकरे से ढेर, साल आ उत्पादक के अनुसार। पहिला श्रेणी (翠峰) — 400–800 युआन। दूसर आ तीसर श्रेणी — काफी सस्ती, जबकि एकर बिसेस चेस्टनट सुगंध आ सेलेनियम प्रोफाइल बरकरार रहेला।
• कीमत के कारक: श्रेणी, तुड़ाई के समय (चिंगमिंग से पहिले भा बाद), खेती के ऊँचाई, हाथ से भा मशीन से तुड़ाई, सेलेनियम के मात्रा।
• नकली से कइसे बचीं:
  1. निशानी जाँचीं: असली ज़ियांग माओ जियान पर भौगोलिक संकेत “紫阳富硒茶” के निशान आ ज़ियांग जिला के उत्पादक के बिबरन होखे के चाहीं।
  2. रूप-रंग परखीं: असली बढ़िया श्रेणी — घन मरोड़ल, एक समान पत्ती, भरपूर सिलवरी रोआं आ गहिर हरियर चमक के साथ।
  3. सुगंध जाँचीं: साफ, गहिर चेस्टनट सुगंध बिना बासीलापन, जरल भा घास के गंध के।
  4. अर्क देखीं: बिना धुंधलाहट के साफ कोमल-हरियर रंग; कप के तली में पत्ती — पूरा, कोमल, चमकदार हरियर।
  5. कीमत पर नियंत्रण राखीं: “सेलेनियम वाला बिसेस किसम” खातिर संदिग्ध रूप से कम कीमत अदला-बदली के संकेत ह।

12. रोचक तथ्य:

1. बिस्व में पहिला: 1989 में पोषण बिग्यान, चाय बिग्यान आ चिकित्सा के बिसेसज्ञन के एगो बिसेसज्ञ आयोग ई पुष्टि कइलस कि ज़ियांग के चाय दुनिया के पहिला प्राकृतिक चाय ह जवना में प्राकृतिक सेलेनियम के बैज्ञानिक रूप से पुष्टि भइल।
2. दाओवादी नाँव: ज़ियांग जिला चीन के अकेल जिला ह, जेकर नाँव दाओवादी नाँव पर रखल गइल: झांग बोडुआन (张伯端, Zhāng Bóduān), जे “ज़ियांग जेनरेन” (紫阳真人, “बैंगनी चमक के सच्चा आदमी”) के नाँव से जानल जालें, उत्तरी सोंग के जमाना में इहाँ साधना कइलें आ दाओवाद के दक्खिनी पंथ के स्थापना कइलें।
3. चाय-राजनयिक: ऐतिहासिक रूप से ज़ियांग के चाय “चाय-घोड़ा” ब्यापार (茶马互市) में एगो प्रमुख माल रहे — आदान-प्रदान के अइसन ब्यवस्था जवन हान चीन के उत्तर-पच्छिम के खानाबदोश लोग से जोड़त रहे आ अंतर-जातीय संबंध मजबूत करत रहे।
4. किसिम के विरासत: ज़ियांग सामूहिक किसम (紫阳种) के 1965 में ही सलाह दिहल स्थानीय किस्मन के पहिला राष्ट्रीय रजिस्टर में शामिल कइल गइल आ एकरा उत्तरी चाय क्षेत्र के “प्राकृतिक जीन बैंक” मानल जाला।
5. सच्चाई के तीन घूँट: स्थानीय परंपरा के हिसाब से ज़ियांग के चाय कम से कम तीन बेर में पीये के चाहीं: पहिला घूँट — नरम आ बिना चमक के; दूसरा — कड़वाहट आ सुगंध के गहिराई के खोज करेला; तीसरा — स्वाद के पूरापन आ बढ़त बाद के स्वाद के खोलेला, “जवन पूरा जिनगी खातिर काफी होई”, जइसे ज़ियांग के चाय घरन में कहल जाला।

13. ज़ियांग माओ जियान के प्रकार:

• ज़ियांग यिन्जेन (紫阳银针, Zǐyáng Yínzhēn) — “चाँदी के सूई”: सबसे ऊँच श्रेणी। एकदम्मे अकेल कोमल कोंपल से बनावल जाला। आकार — सीधा, सूई नियर, भरपूर सिलवरी रोआं के साथ। सुगंध — कोमल, “कोंपल” के (嫩香); स्वाद — सबसे ताजा आ मीठ।
• ज़ियांग कुइफेंग (紫阳翠峰, Zǐyáng Cuìfēng) — “पन्ना शिखर”: पहिला किसम। एगो कोंपल जेकरा साथ एगो खुले बदे सुरू होखत पत्ता। आकार — मरोड़ल, भरपूर रोआं के साथ। सुगंध — गहिर चेस्टनट; स्वाद — घन, साफ बाद के स्वाद के साथ।
• ज़ियांग माओ जियान (ब्यापक अरथ में): दूसर-तीसर किसम। कोंपल जेकरा साथ एक-दू पत्ता। सशर्त रूप से मरोड़ल आकार। सुगंध — स्थायी चेस्टनट; स्वाद — घन, हल्का कसैलापन लिहले, कई बेर पानी डाले ले टिके वाला।

14. दोसर माओ जियान प्रकार के हरियर चाय से तुलना:

• सिन्यांग माओ जियान (信阳毛尖, Xìnyáng Máo Jiān): हेनान प्रांत के नामी “दसगो”। दुनु चाय भरपूर रोआं वाला माओ जियान प्रकार के ह, बाकिर सिन्यांग वाला में सेलेनियम ना होला। सिन्यांग के सुगंध — अउरी “घासदार” आ “चेस्टनट जइसन”, स्वाद — ज़ियांग के तुलना में अउरी ताजगी देस आ कम घन होला।
• दुयुन माओ जियान (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān): गुइझोऊ के “दसगो”। छोट पत्ता वाला, बहुत पातर, कोमल रोआं आ नाजुक “सेम” जइसन सुगंध के साथ। ज़ियांग के तुलना में — शरीर में काफी हल्का आ चेस्टनट के नोट में कम साफ।
• गुइझोऊ ल्यु झू (贵州绿珠, Guìzhōu Lǜ Zhū): गुइझोऊ के गोलीदार हरियर चाय — एकदम्मे अलग आकार (गोली बनाम सशर्त मरोड़), बाकिर ताजगी में तुलनात्मक। सेलेनियम ना होला।

निष्कर्ष में:

ज़ियांग माओ जियान अइसन चाय ह जहाँ भूबिग्यान के भेंट वानस्पतिकी आ हजारन बरिस के मानव परंपरा से भइल बा। सेलेनियम से भरल दुर्लभ सुरुआती कैम्ब्रियन चट्टान, दाबाशान के घाटी के खड़ा ढाल पर उगे वाला चाय के झाड़न के जड़ के पोषण देला, आ ओह मास्टर लोग, जिनकर कारीगरी तांग जमाना से चली आ रहल बा, कोमल कोंपलन के गहिर चेस्टनट सुगंध आ बहुपरती स्वाद वाला चाय में बदल देला। हरियर चाय के पारखी लोग खातिर, जे एके साथ कार्यक्षमता (प्राकृतिक सेलेनियम) आ बढ़िया स्वाद के अनुभव खोजत बाड़े, ज़ियांग माओ जियान सबसे दिलचस्प आ ओही समय चीन से बाहर कम जानल जाए वाला खोज में से एगो ह।