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युन्वू गोंगचा

Yúnwù gòngchá · 云雾贡茶

युन्वू गोंगचा — चीन के गुइझोऊ प्रांत के सबसे पुरान ऐतिहासिक चाय में से एक ह, इहाँ प्रांत के एकमात्र ऐसे चाय ह जेकर दरबारी भेंट के दर्जा एगो पत्थर के स्तंभ (स्टेला) में दर्ज बा, आ ई स्टेला आज तक सुरक्षित बा। एकर उत्पादन स्थानीय किस्म नियाओ वांग (鸟王种) से कइल जाला, उच्च पर्वतीय क्षेत्र युन्वू शान (云雾山) — म्याओलिंग श्रेणी के मुख्य चोटी पर, जहाँ साल में 200 से ढेर दिन बदरी छाए रहेला। ई हरियर चाय के एगो बिसेसता इहो बा कि एकर पत्ता मछरी के काँटा (हुक) जइसन आकृति के होला, एकरा में चेस्टनट-शहद जइसन मजबूत सुगंध आ लंबा समय ले बनल रहे वाली मिठास होला।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति:

प्रकार: हरियर चाय (绿茶, lǜchá) — बिना किण्वन वाली, ऑक्सीकरण के स्तर बहुत कम (5% से कम)।
श्रेणी: चीन के ऐतिहासिक नामवाली हरियर चाय; गुइझोऊ प्रांत के दस गो सबसे परसिद्ध चाय (贵州十大名茶) में शामिल। बिसेस हरियर चाय (特种绿茶, tèzhǒng lǜchá) समूह में आवेला।
उत्पत्ति: चीन, गुइझोऊ प्रांत (贵州省), गुइडिंग जिला (贵定县), युन्वू कस्बा (云雾镇)। एकर नाँव युन्वू शान (云雾山) परबत से लिहल गइल बा — म्याओलिंग (苗岭) श्रेणी के सभसे ऊँच चोटी, जवन तीन गो नदी प्रणाली — वू (乌江), युआन (沅江) आ पान (盘江) — के जलबिभाजक बा। परबत के सबसे ऊँच बिंदु 1583.6 मीटर बा।
भूगोलीय निर्देशांक: लगभग 106°51′–107°22′ पू. दे., 26°05′–26°47′ उ. अ. (गुइडिंग जिला के क्षेत्र)।
वैकल्पिक नाम: नियाओ वांग चा (鸟王茶, Niǎowáng Chá) — नियाओवांग गाँव के नाँव पर; यू गोऊ चा (鱼钩茶, Yúgōu Chá) — “मछरी के काँटा चाय”, सूखा पत्ता के आकृति के आधार पर; बाई युन चा (白云茶, Báiyún Chá) — “सफेद बदरी के चाय”, एगो किंबदंती के अनुसार; गुइडिंग श्यूए या (贵定雪芽, Guìdìng Xuěyá) — “गुइडिंग के बरफीला कोंपल”। स्थानीय म्याओ (हापा-म्याओ, 海葩苗) लोग ई चाय के “बुलाओजी” (不老几, bùlǎojī) कहेला।
संरक्षण स्थिति: राष्ट्रीय स्तर के भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (国家农产品地理标志, 2010 में प्रमाणीकरण)। उत्पादन स्थानीय मानक DB52/T 547—2008 “गुइडिंग युन्वू गोंग चा” के तहत नियंत्रित बा।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्त्व:

इतिहास:

गुइडिंग चीन के दक्खिन-पच्छिम के सबसे पुरान चाय जिला में से एक ह, एकर चाय के इतिहास दू हजार बरिस से ढेर पुरान बा। चाय बागवानी के सुरुआती संकेत युन्वू शान के म्याओ समुदाय से जुड़ल बा, जे लिखाई में दर्ज होखे से बहुत पहिले से जंगली ऊँच-डंठल वाली चाय के फेड़ा के पालतू बनावत रहे। डोपेंग शान (斗篷山) के ढलान पर आजो सैकड़न बरिस से पुरान, 48 सेमी तक के तना मोटाई वाला जंगली चाय के फेड़ा बचल बाड़ें।

गुइडिंग से दरबार में चाय भेंट करे के पहिला बिस्वासजनक प्रमाण युआन बंस के दोसरा साल ताई-आन (泰安二年, 1325) के ह। मिंग बंस में, होंगवु (洪武五年, 1372) के पाँचवाँ साल से युन्वू शान के चाय नियमित रूप से “स्थानीय भेंट” (贡方物) के रजिस्टर में शामिल कइल जाए लागल। “मिंग शी-लू” (《明实录》) में 276 बरिस के बंसकाल में गुइडिंग से 27 बेर चाय आ घोड़ा भेंट करे के बिबरण बा।

“कांग-सी गुइझोऊ तोंगझी” (《康熙贵州通志》, 1673) में लिखल बा कि प्रांत के सब चाय में गुइडिंग के युन्वू-चाय सबसे परसिद्ध ह। “श्यू जुन्यी फू झी” (《续遵义府志》) में कहल गइल बा: “युन्वू-चाय — गुइझोऊ के सबसे नीक चाय ह, हर साल भेंट के रूप में भेजल जाला।”

एगो बिसेस ऐतिहासिक धरोहर पत्थर के स्तंभ “युन्वू गोंग चा बेई” (云雾贡茶碑) बा, जे कियानलोंग (乾隆五十五年, 1790) के 55वाँ साल में लगावल गइल। 228 अच्छर वाला ई स्तंभ एगो राजपत्र के दस्तावेज बा जेह में भेंट के मात्रा तय कइल गइल, अधिकारियन के चाय उत्पादक म्याओ लोग पर अत्याचार करे से रोकल गइल, आ चाय उद्योग के समरथन खातिर 420 लिआंग चाँदी के आबंटन कइल गइल। 1982 में ई स्तंभ प्रांतीय स्तर के स्मारक घोषित भइल। जियाचिंग (嘉庆十年, 1805) के 10वाँ साल में दोसरा स्तंभ लगावल गइल जे भेंट वाली चाय के उत्पादन क्षेत्र के सीमा तय कइलस।

चिंग बंस के समय गुइडिंग के चाय देस के “आठ गो परसिद्ध चाय” में शामिल रहे। गुआंगश्यू (1904–1905) के काल में गुइझोऊ के गवर्नर लिन शाओन्यान (林绍年) सम्राट आ राजमाता सीशी के एगो-एगो सिंदुकी गुइडिंग के चाय भेजले — ई दस्तावेज चीन के पहिला ऐतिहासिक आर्काइव (中国第一档案馆) में सुरक्षित बा।

आधुनिक समय में: 1987 में बेवस्थित खेती सुरू भइल; 1990 में राष्ट्रीय मूल्यांकन में ए चाय के सबसे ढेर अंक मिलल आ बाणिज्य मंत्रालय से “परसिद्ध चाय में सबसे नीक” के उपाधि मिलल; 2002 में चउथी अंतर्राष्ट्रीय परसिद्ध चाय प्रतियोगिता में स्वर्ण पदक जीतलस; 2010 में राष्ट्रीय स्तर के भौगोलिक संकेत हासिल भइल। 2024 के अंत तक जिला भर में चाय बागान के रकबा 255,600 मू (लग. 17,040 हेक्टेयर) पहुँच गइल, सालाना उत्पादन 11,800 टन पहुँच गइल, आ ब्रांड के कीमत 35 अरब युआन (2023) से ढेर हो गइल।

नाँव के अर्थ:

“युन्वू” (云雾) के मतलब “बदरी आ कोहरा” — परबत पर हमेशा छाए रहे वाला बदरी के सीधा संकेत। “गोंग” (贡) माने “भेंट (सम्राट के)”, “चा” (茶) माने “चाय”। एह तरह से पूरा नाँव के भावार्थ “बदरी-कोहरा से आवे वाली भेंट चाय” होला। वैकल्पिक नाँव “नियाओ वांग चा” नियाओवांग गाँव (鸟王村) से लिहल गइल बा, जे चाय क्षेत्र के बीचोबीच बा; “नियाओ वांग” के शाब्दिक मतलब “चिरई के राजा” होला।

सांस्कृतिक महत्त्व:

युन्वू गोंगचा हापा-म्याओ (海葩苗) — म्याओ लोग के एगो शाखा — के संस्कृति से अटूट जुड़ल बा, जे युन्वू परबत के आसपास के 18 गो पहाड़ी बस्ती में निवास करेले। हर बसंत में, चाय सीजन के सुरुआत होखला पर, पारंपरिक अनुष्ठान कइल जाला जेकरा में लुशेंग-चांगु (芦笙长鼓舞) नाच होला — अच्छा फसल खातिर पराथना। ठीहे बगल में बौद्ध तीरथ यांगबाओ शान (阳宝山) बा, जहाँ मिंग जुग से भिक्षु चाय उपजावत रहे; एहिजे से “बाई युन चा” किस्म आइल जे 1997 में चीन के बौद्ध संघ के अध्यक्ष झाओ पुचू (赵朴初) के भेंट कइल गइल, आ उनके स्वाद से मोहित होके खुदे “फो चा” (佛茶) — “बौद्ध चाय” लिखले। परसिद्ध चायविद चेन चुआन (陈椽) ए चाय पर एगो काब्य-पंक्ति समर्पित कइले: “गुई झाई दिंग गोऊ, चिंग मिंग गोंग श्यू। युन हाई वू दू, झी लियांग जियान योऊ” — पत्ता के आकृति आ अतुलनीय गुणबत्ता के सराहना करत।

3. बनस्पति बिबरन आ कच्चा माल:

किस्म / कल्टीवार: मुख्य किस्म — नियाओ वांग चुनतीशू झोंग (鸟王群体种, Niǎowáng qúntǐ zhǒng), स्थानीय छोट पत्ता वाली जनसंख्या किसिम Camellia sinensis var. sinensis। 2014 में गुइझोऊ किसिम परीक्षण समिति द्वारा प्रांतीय उत्तम किस्म (省级优良品种) के रूप में मान्यता दिहल गइल। एकर बिसेसता बा कि कोमलता बनाए रखे के क्षमता (持嫩性) बहुत ढेर होला, पत्ता मोट आ मांसल, अंडाकार आकार के, आ बहुत रोआँदार होला। एक कोंपल-एक पत्ता मानक (一芽一叶) के 100 गो कोंपल के वजन लगभग 45 ग्राम होला। सहायक किस्म के रूप में फूडिंग दाबाई चा (福鼎大白茶) के इस्तेमाल होला।
तोड़ाई: मुख्य तोड़ाई — बसंत (मार्च – अप्रैल के सुरुआत); सबसे उत्तम समय — चिंगमिंग तिहुआर (清明, खासकर 4–5 अप्रैल) से पहिले। गरमी आ पतझड़ के तोड़ाई भी होला, लेकिन एकर कदर बहुत कम होला।
तोड़ाई के मानक: ग्रेड पर निर्भर करेला: “झेंगोंग” (珍贡, Zhēngòng) श्रेणी खातिर — खाली कोंपल (单芽); बिसेस ग्रेड (特级) खातिर — कोंपल जेकरा में एक ठो अभी खुले वाला पत्ता होखे (一芽一叶初展); पहिला ग्रेड (一级) खातिर — कोंपल में दू गो पत्ता (一芽二叶); दोसरा ग्रेड (二级) खातिर — कोंपल में दू गो पूरा तरह खुलल पत्ता।
कच्चा माल पर माँग: तोड़ाई पूरा तरह हाथ से होला; बाँस आ लकड़ी के औजार इस्तेमाल होला (धातु के संपर्क से बचावल जाला जेहसे ऑक्सीकरण न होखे)। कच्चा माल ताजा होखे के चाहीं, बिना कौनों मैकेनिकल नोकसान के। बसंती कोंपल में एमिनो एसिड के मात्रा ढेर (बसंत तोड़ाई खातिर ≥3.32%) पावल जाला।

4. टेरुआर आ खेती के बिसेसता:

युन्वू शान — गुइडिंग जिला के दक्खिनी हिस्सा में म्याओलिंग श्रेणी के मुख्य चोटी — दक्खिन-पच्छिम चीन के एगो क्लासिक उच्च पर्वतीय चाय टेरुआर ह।

ऊँचाई: मुख्य चाय बगइचा समुद्र सतह से 1200–1500 मीटर के ऊँचाई पर बाड़ें; परबत के चोटी 1583.6 मीटर तक पहुँचेला।
जलवायु: उपोष्णकटिबंधीय मानसूनी, उच्च पर्वतीय किसिम के। सालाना औसत तापमान लगभग 15 °C; जाड़ा नरम, बिना कड़ा पाला के, गरमी में बेहद गर्मी ना होला। बदरी/कोहरा वाला दिन के संख्या 200 से ढेर बा, एहसे छितराइल रोशनी के प्रधानता रहेला — चाय के पत्ता में एमिनो एसिड आ L-थियानाइन जमा करे खातिर आदर्श दसा। रात-दिन के तापमान में बड़ा अंतर अउरी सुगंधित यौगिक के संश्लेषण के उत्तेजित करेला। सालाना औसत बरखा लगभग 1107 मिमी, सापेक्ष आर्द्रता लगभग 80%। पाला-रहित अवधि 300–340 दिन।
माटी: पीयर आ पीयर-लाल बलुई दोमट (黄壤, 黄红砂壤), पीयर-स्लेटी स्लेट पर बिकसित। pH 4.5–6.0 — चाय के झाड़ी खातिर सबसे उपयुक्त। उपजाऊ परत के गहिराई कम से कम 80 सेमी। जैविक पदार्थ के मात्रा — 5.63–18.87%। माटी जस्ता आ सेलेनियम से भरपूर बा।
पारिस्थितिकी: बन आच्छादन — 70.93% (युन्वू कस्बा के आँकड़ा अनुसार); मुख्य चाय बगइचा क्षेत्र में — 87.6% तक। रासायनिक खाद आ कीटनाशक के इस्तेमाल प्रतिबंधित बा; कई गो फार्म के पास यूरोपीय ऑर्गेनिक प्रमाणपत्र बा। पानी के आपूर्ति — पहाड़ी सोता से, पहिला दरजा के गुणबत्ता वाला।
मुख्य क्षेत्र: नियाओवांग गाँव (鸟王村) युन्वू कस्बा में — भेंट चाय के उत्पादन के ऐतिहासिक अस्थान; मुख्य चोटी के तराई में मेईझीचोंग चाय इस्टेट (梅子冲茶场) जेकर रकबा 3000 मू बा; यांगबाओ शान के बौद्ध क्षेत्र; डोपेंग शान के प्राचीन चाय फेड़ के समूह।

5. उत्पादन तकनीक:

युन्वू गोंगचा के उत्पादन पारंपरिक तकनीक “तीन भुंजाई आ तीन मरोरी” (三炒三揉, sān chǎo sān róu) से होला, जे म्याओ चायकार लोग सदियन से बिकसित कइले बा। आधुनिक उत्पादन में हाथ आ मशीन दुनों के मिलाजुला इस्तेमाल होला, बाकी सबसे कीमती बैच अबहियो पूरा तरह हाथे से बनावल जाला। ई तकनीक प्रांतीय स्तर के अभौतिक सांस्कृतिक धरोहर के रजिस्टर में शामिल बा।

तोड़ाई (采摘, cǎizhāi): सबेरे हाथ से तोड़ाई; मानक ग्रेड पर निर्भर (देखीं खंड 3)। परिवहन खातिर बाँस के टोकरी।
बिछावे-मुरझावे (摊青, tān qīng): ताजा कच्चा माल के पतला परत में हवादार कमरा में 4 घंटा खातिर बिछावल जाला जेहसे आंशिक नमी हटे आ सुरुआती सुगंध के बिकास होखे।
हरियरियाहट स्थिरीकरण, पहिला — “हरियरियाहट के मारल” (杀青, shāqīng): घूमे वाला ड्रम (滚筒杀青) के 180–240 °C तापमान पर इस्तेमाल। मकसद — पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज के बेअसर क देब, ऑक्सीकरण रोक देब, हरियर रंग आ ताजा सुगंध के स्थाई कर देब। हाथ से उत्पादन में लकड़ी के आँच पर कच्चा लोहा के कड़ाही इस्तेमाल होला।
मरोरी, पहिला (揉捻, róuniǎn): हल्का मरोरी जेहसे कोशिका देवार टूटे आ पत्ता के सुरुआती संरचना बने। दबाव कम — सफेद रोआँ (毫, háo) बचावे खातिर।
दोबारा भुंजाई आ मरोरी (二炒二揉, 三炒三揉): चक्र तीन बेर दोहरावल जाला: हर बेर भुंजाई आकृति के पक्का करेला, आ मरोरी ऐंठन के बढ़ावेला। चक्र के ई बहुलता पत्ता के बिसेस हुक जइसन आकृति बनावेला।
आकृति देवे — लुड़कावे आ रोआँ उभारे (搓团提毫, cuō tuán tí háo): एगो प्रमुख मूल चरन: चाय के पत्ता के छोट-छोट गोली में लुड़कावल जाला आ फेर फइलावल जाला, जेहसे सफेद रोआँ के सतह पर ले आवल जाला। ई विधि तइयार चाय के भरपूर रोआँदार आ “चाँदी नियर” चमक देला।
आखिरी सुखाई (足干, zú gān): 80 °C पर धीरे-धीरे सुखाई जब तक नमी के मात्रा ≤7% न हो जाए। सुगंध के बिना जराले पकड़े खातिर “पहिले तेज, फेर मद्धिम आँच” (先武火后文火) के सिद्धांत लागू होला।
छाँटाई आ वर्गीकरण (筛分归类, shāi fēn guī lèi): तइयार चाय के छानल जाला, आकार आ गुणबत्ता के हिसाब से बीना जाला आ ग्रेड में बाँटल जाला।

6. इंद्रियगत बिसेसता:

सूखा पत्ता के बाहरी रूप: पातर, कस के हुक जइसन आकृति (鱼钩形, yúgōu xíng) में मरोरल चाय के टुकड़ा, जेकरा पर बहुतायत में सफेद रोआँ होला। रंग — चमकदार हरियर, पन्ना नियर (翠绿)। पत्ता सीधा, एकसमान; ऊँच ग्रेड में — चमकदार, तेलिया चमक वाला।
सूखा पत्ता के सुगंध: ताजा, साफ, जेकरा में साफ-साफ चेस्टनट के सुराह (栗香, lìxiāng) आ हल्का शहद के झलक होला। “झेंगोंग” श्रेणी में — खास “सफेद रोआँ के सुगंध” (毫香, háoxiāng) जवन छोट मकई के याद करावेला।
अर्क के सुगंध: टिकाऊ, ऊँच, भव्य। चेस्टनट के सुगंध हावी रहेला; बीच के परत में — शहद जइसन मिठास (蜜香, mìxiāng); कप ठंढा होखला पर ऑर्किड के याद करावे वाला नाजुक फूल के सुराह निकलेला। खाली कप के सुगंध (冷杯香) देर तक बनल रहेला।
स्वाद: गाढ़ आ भरपूर (醇厚, chúnhòu) जेकरा में तेज ताजगी (鲜爽, xiānshuǎng) होला। बॉडी — मध्यम, जेकरा में गौर करे लायक “लसलसापन” (粘稠感) होला। लंबा समय ले टिकल रहे वाली लौटाऊ मिठास (回甘, huígān)। सही तरीका से बनावल जाए पर कटुता आ कसैलापन बिलकुल ना होला। क्लासिक बिसेसता: “पहिला कप — सुगंध, दोसरा — गाढ़ापन, तीसरा — मिठास आ गोलाई, चउथा-पाँचवाँ — जिंदा स्वाद के छाप” (一杯香，二杯浓，三杯甘又醇，四杯五杯韵犹存)।
अर्क के रंग: पीयराहूँ छटा वाला चमकदार कोमल हरियर (嫩绿明亮), साफ आ पारदर्शी। “झेंगोंग” ग्रेड में — हल्का, जवान जेड जइसन रंग।
चाय के तली (पकल पत्ता): कोमल, एकसमान, जिंदा (嫩匀鲜活); पीयर-हरियर रंग के, चमकदार (黄绿明亮)। पत्ता पूरा तरह खुल जाला आ तोड़ाई के अखंडता देखावेला।

7. रासायनिक संरचना:

युन्वू गोंगचा हरियर चाय सभ में अलगे पहिचान बनावेला काहें से कि एकरा में पॉलीफेनॉल के मात्रा ढेर होला जबकि एमिनो एसिड के संतुलन बढ़िया होला, एहसे एकरे साथे भरपूर स्वाद आ खास मिठास मिलेला।

पॉलीफेनॉल (茶多酚): ≥33.81% (परीक्षण अनुसार); भौगोलिक संकेत मानक में — ≥34.4%। तुलना खातिर: चीनी हरियर चाय में औसत — 20–30%। ऊँच स्तर छोट पत्ता वाली किस्म आ उच्च पर्वतीय टेरुआर के मिलजुल असर के कारण बा। मुख्य घटक — कैटिचिन: EGCG, EGC, ECG, EC; कुल कैटिचिन सामग्री — लगभग 125.21 मिग्रा/%।
एमिनो एसिड (氨基酸): ≥4.65% (भौ.स. मानक); कुछ आँकड़ा “एक कोंपल — दू पत्ता” मानक खातिर 2.18 मिग्रा/ग्राम देला। L-थियानाइन के ऊँच सामग्री लंबा समय ले छितराइल रोशनी आ रात-दिन के तापमान में बड़ा अंतर के कारण बा।
एल्केलॉइड: कैफीन (咖啡碱) — लगभग 2.89–4.23%; थियोब्रोमाइन आ थियोफिलाइन — हरियर चाय के सामान्य मात्रा में।
जलीय अर्क (水浸出物): ≥41.69%, जे अर्क के बेजोड़ गाढ़ापन आ “घनापन” के परिचायक बा। पहिला ग्रेड में — ≥40%।
भिटामिन: भिटामिन C — काफी मात्रा में (उच्च पर्वतीय हरियर चाय के बिसेसता), साथे में ग्रुप B के भिटामिन, भिटामिन E।
खनिज: जस्ता (Zn) आ सेलेनियम (Se) — ढेर मात्रा में, क्षेत्र के माटी के खनिज संरचना के कारण।
आवश्यक तेल आ सुगंधित यौगिक: चेस्टनट आ शहद के सुगंध प्रोफाइल मुख्यतः पायराजीन, फ्यूरानोन आ लिनालूल से बनेला, जे “तीन भुंजाई” प्रक्रिया के दौरान पैदा होला।

8. गुनकारी गुन:

एंटीऑक्सीडेंट काम: कैटिचिन (खासकर EGCG) के ऊँच सामग्री मुक्त कण के बेअसर करे के जोरदार क्षमता देला।
टॉनिक असर: कैफीन आ L-थियानाइन के संयोग एगो कोमल, एकसमान उत्तेजना देला बिना तेज उछाल आ गिरावट के — बिसेस “चाय जागरूकता” (清醒感)।
चयापचय के सहायता: कैटिचिन चरबी के ऑक्सीकरण उत्तेजित करेला, जे वजन नियंत्रित करे में मददगार हो सकेला। स्थानीय स्रोत के अनुसार, लाइपोलिसिस के प्रभावकारिता औसत हरियर चाय से 30% ढेर बा — शायद पॉलीफेनॉल के बढ़ल सांद्रता के कारण।
हृदय-संवहनी सिस्टम: ऊँच पॉलीफेनॉल वाली हरियर चाय के नियमित सेवन “खराब” कोलेस्ट्रॉल (LDL) के स्तर में कमी से जुड़ल बा।
सूक्ष्म-पोषक तत्व के पूरक: जस्ता प्रतिरक्षा सिस्टम आ ऊतक पुनर्निर्माण में भाग लेला; सेलेनियम — प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट ह आ थाइरॉइड ग्रंथि के कामकाज में सहायक होला।
गर्मी उतारे आ ताजगी के असर (清热解暑): कैफीन आ पॉलीफेनॉल के संयोग गरमी के मौसम में प्यास बुझावे आ तापीय बेचैनी दूर करे खातिर पारंपरिक रूप से इस्तेमाल होला।
संज्ञानात्मक काम: L-थियानाइन एकाग्रता में सुधार करेला आ शांत मन से केंद्रित होखे के स्थिति बनावेला।
रोगाणुरोधी काम: चाय के कैटिचिन आ टैनिन में हल्का जीवाणुनाशी असर होला।

9. चाय बनावे के तरीका:

पानी के तापमान: 80–85 °C। “झेंगोंग” ग्रेड (शुद्ध कोंपल) खातिर — 80 °C के करीब; पहिला आ दोसरा ग्रेड खातिर — 85 °C तक। 90 °C से ऊपर के उबलत पानी के सलाह ना दिहल जाला: ऊँच तापमान थियानाइन के नस्ट करेला आ कटुता बढ़ावेला।
चाय के मात्रा: 150 मिली पर 3 ग्राम (1:50 अनुपात); 100–120 मिली के गाइवान खातिर — 5–7 ग्राम।
बर्तन: शीशा के गिलास (玻璃杯) — चाय के टुकड़ा के “नाच” आ अर्क के रंग देखे खातिर; सफेद चीनी माटी के गाइवान (盖碗) — सुगंध के बिकास आ कई बेर पानी डाले के तरीका खातिर; चीनी माटी के केतली — यूरोपियन तरीका खातिर।
प्रक्रिया:

बर्तन के गरम पानी से गरम क के पानी फेंक दीं।
“झेंगोंग” ग्रेड खातिर ऊपरी डाल (上投法, shàngtóufǎ) विधि लागू करीं: पहिले पानी डालीं, फेर चाय छोड़ीं। बाकी ग्रेड खातिर — बिचला डाल (中投法, zhōngtóufǎ): 1/3 पानी डाल के चाय डालीं, फेर बाकी पानी भर दीं।
पानी के आराम से, बर्तन के देवार से बहावे, पत्ता पर सीधा दबाव ना डाले — एहसे रोआँ के “पिटाइल” से धुँधलापन ना आवेला।
पहिला बेर पानी डाले पर — 30 सेकेंड। हर अगिला बेर — 5–10 सेकेंड के बढ़ोत्तरी के साथ।
चाय 7 या ओकरा से ढेर बेर तक पानी डाले के सह सकेला (耐泡性强)।

ठंढा बनावे के तरीका (冷泡法): 50 मिली ठंढा पानी प्रति 1 ग्राम चाय; फ्रिज में 30 मिनट रख के पीयल जाला। ई विधि मिठास बढ़ावेला आ निकले वाला कैफीन के मात्रा घटावेला।

10. भंडारण:

दसा: बंद रोशनीरोधी पैकिंग; बाहरी महक आ नमी के स्रोत से दूर। सबसे उत्तम — 0–5 °C पर रेफ्रिजरेटर।
समय अवधि: उत्पादन के बाद पहिला 6–12 महीना में ई सबसे परभावशाली होला। ताजा चाय के पैकिंग खोले के बाद 7 दिन ले “जगावे” (醒茶) के सलाह दिहल जाला — रोशनी से बचा के हवादार जगह पर रखल जाए ताकि बचल “आँच” के स्वाद निकल जाए। वैक्यूम पैकिंग खोले के बाद — 10 दिन के भीतर इस्तेमाल करे के चाहीं।
चाय के दुसमन: रोशनी, नमी (भंडारण में नमी ≤7%), गर्मी, बाहरी महक, ऑक्सीजन।

11. कीमत आ नकली सामान:

कीमत के अनुमान (चीन के घरेलू बाजार, 2023–2024):
- झेंगोंग (珍贡): ≥800 युआन प्रति जिन (500 ग्राम) — शुद्ध कोंपल, ऊँच चमक वाली चेस्टनट सुगंध।
- बिसेस ग्रेड (特级): 500–800 युआन प्रति जिन — कोंपल + एक पत्ता, शहद जइसन मिठास।
- पहिला ग्रेड (一级): 200–500 युआन प्रति जिन — कोंपल + दू पत्ता, साफ-सुथरी सुगंध।
- दोसरा ग्रेड (二级): 200 युआन से कम प्रति जिन — रोज के पीये खातिर कीमत आ गुणबत्ता के सबसे बढ़िया संतुलन।
नकली से बचे के उपाय:
- पत्ता के आकृति जाँचीं: असली युन्वू गोंगचा में बिसेस हुक जइसन मरोर आ बहुत सफेद रोआँ होला। नकली में अकसर सीधा या कमजोर मरोरी देखे के मिलेला।
- सुगंध के मूल्यांकन करीं: असली चाय में सड़ा-गली सुगंध, फफूंदी या खट्टा गंध के बिना टिकाऊ चेस्टनट-शहद के सुगंध होला।
- अर्क के जाँचीं: पारदर्शी, कोमल हरियर, बिना धुँधलाहट के। धुँधला अर्क निम्न दरजा के कच्चा माल या गलत भंडारण के ओर संकेत करेला।
- कीमत पर ध्यान देईं: बतावल “बिसेस ग्रेड” खातिर 100 युआन प्रति जिन से कम के संदेहास्पद कम कीमत बदले के संकेत ह।
- बेचे वाला के चुनाव करीं: भौगोलिक संकेत (国家农产品地理标志) के लेबल आ गुइडिंग जिला के जानल-मानल सहकारी समिति के उत्पाद के तरजीह देईं। पैकिंग पर मानक DB52/T 547—2008 के जाँचीं।

12. रोचक तथ्य:

“बदरी वाला बुद्ध”: एगो किंबदंती के मुताबिक, जब युन्वू परबत के चाय पहिली बेर बनावल जाला तब ढक्कना के नीचे से सफेद भाप के एगो खम्हा उठेला, पहिले छतरी के रूप में, ओकरा बाद बदरी के रूप में जे धीरे-धीरे हवा में बिलीन हो जाला। एही दृश्य परभाव के कारण ई चाय “बदरी वाली” आ उपनाँव “सफेद बदरी वाली” (白云茶) पवलस। भिक्षु लिंग याओ (灵药禅师) भाप में बुद्ध के आकृति देख के झुक गइले — एही से “फो चा” (佛茶) शब्द बनल।
एकमात्र “चाय स्तंभ”: गुइडिंग युन्वू गोंगचा — गुइझोऊ प्रांत के एकमात्र चाय ह (आ चीन के कुछेक में से एगो) जेकर भेंट के दर्जा एगो सुरक्षित पत्थर के स्मारक — 228 अच्छर वाला 1790 के स्तंभ — से प्रमाणित बा, जे आजो परबत के ढलान पर खड़ा बा।
चाय कर के रूप में: चिंग बंस के काल में युन्वू परबत के म्याओ समुदाय के अनाज कर से मुक्त कइल गइल आ अनाज के बदला में ऊ लोग चाय से कर चुकावत रहे — राजकोषीय संबंध के एगो अनोखा रूप, जे उत्पाद के कीमत के दरसावेला।
हजार बरिस पुरान फेड़: डोपेंग शान क्षेत्र में एक हजार बरिस से ढेर पुरान जंगली चाय के फेड़ मौजूद बाड़ें जेकर तना के मोटाई 48 सेमी तक आ पेड़ के ऊँचाई 40 मीटर से ढेर बा — ई जिंदा सबूत बा कि गुइडिंग चाय के पौधा के उत्पत्ति केंद्र में से एक ह।
यूरोपियन शुद्धता मानक: युन्वू गोंगचा यूरोपियन मानक के हिसाब से 400 से ढेर किसिम के कीटनाशक अवशेष के परीक्षण से गुजरेला — चीनी हरियर चाय खातिर सबसे कड़ा नियंत्रण में से एक।

13. दोसर हरियर चाय सभ से तुलना:

दुयुन माओ ज्यान (都匀毛尖, Dūyún Máojiān): “सबसे करीबी रिस्तेदार” — ई भी गुइझोऊ प्रांत (दुयुन जिला) से आवेला, “चीन के दस गो परसिद्ध चाय” में शामिल। दुनों चाय छोट पत्ता वाली स्थानीय किस्म के इस्तेमाल करेलीं, दुनों में भरपूर रोआँ आ ताजा स्वाद होला। बाकी दुयुन माओ ज्यान के आकृति ढेर पातर सुई नियर होला, जबकि युन्वू गोंगचा के बिसेस हुक जइसन मरोरी होला। माओ ज्यान के सुगंध — ढेर नाजुक, फूलदार; गोंग चा — ढेर भरपूर, चेस्टनट-शहद के झुकाव वाली।
लुशान युन्वू (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): ज्यांगशी प्रांत के क्लासिक “बदरी” चाय। पर्यावरणी दसा समान (उच्च पर्वतीय, बार-बार कोहरा), बाकी लुशान युन्वू के उत्पादन चाओ-चिंग (कड़ाही में भूनाई) तकनीक से होला, बिना “तीन भुंजाई” के कई चक्र के; एकर आकृति — चपटा-मुड़ल होला, स्वाद ढेर नरम आ घासियाह होला, बिना साफ चेस्टनट के छटा के।
शिनयांग माओ ज्यान (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): हेनान प्रांत के परसिद्ध चाय, एकरो में बहुत रोआँ होला। आकृति — सीधा, सुई नियर; स्वाद — साफ, ताजा, चेस्टनट-सेम के सुराह के साथ। शिनयांग के टेरुआर (800–1000 मी) युन्वू (1200–1500 मी) से कम ऊँच बा, एहसे एमिनो एसिड के जमाव कम होला।
मेंगडिंग गान लू (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): सिचुआन के प्राचीन “भेंट” चाय। युन्वू गोंगचा नियर, एकर सैकड़न बरिस के “गोंगचा” इतिहास बा। आकृति — बारीक मरोरल, कोमल; स्वाद — ढेर नाजुक आ “मीठ” (नाँव “गान लू” के मतलब “मीठ ओस”)। पॉलीफेनॉल के मात्रा युन्वू गोंगचा से कम।
ल्यू बाओ शी (绿宝石, Lǜ Bǎoshí): गुइझोऊ के आधुनिक परसिद्ध चाय, बड़ बाजार के लक्ष बना के। पत्ता बहुत बड़ होला (एक कोंपल + दू-तीन पत्ता), साफ चेस्टनट के नोट होला, बाकी युन्वू गोंगचा के तुलना में कम बारीकी आ जटिलता।

आखिर में

युन्वू गोंगचा — चीन के हरियर चाय सभ में सबसे लंबा दस्तावेजी “सेवा इतिहास” वाली चाय में से एक: युआन जुग के पहिला भेंट से लेके आधुनिक भौगोलिक संकेत तक। एकर हुक जइसन पत्ता के आकृति, चेस्टनट-शहद के सुगंध आ गाढ़, बहुपरती मिठास एकरा के गुइझोऊ चाय शैली के एगो पहचानल जाए वाला प्रतिनिधि बनावेला। ई चाय खास तौर पर ओह पारखी लोग खातिर सिफारिश करे लायक बा जे भरपूर, “शरीरदार” हरियर चाय के तलाश में होखे जेकर पीछे एगो ऐतिहासिक संदर्भ हो — ढेर परसिद्ध, बाकी कबो-कबो ढेर संयत पूरबी चीनी क्लासिक के एगो बदल। पहाड़ी कोहरा के सुगंध, मरोरल पत्ता में सुरक्षित, हर बेर पानी डाले पर खुलेला आ प्राचीन सूत्र के साबित करेला: “एक कप — सुगंध, पाँचवाँ — आ स्वाद के छाप जिंदा”।