युन्नान ये शेंग ज़ी या बाई चा

युन्नान ये शेंग ज़ी या बाई चा — एगो दुर्लभ सफेद चाय ह, जवन जंगली (野生, yěshēng) युन्नान के बड़हन पत्ते वाला कच्चा माल से बनल बा जेकर कोंपल में प्राकृतिक बैंगनी रंग होला। इ चाय दू गो अनोखा घटना के संगम पर बा: जंगली उत्पत्ति (कच्चा माल अइसन चाय के पेड़ से इकट्ठा कईल जाला जवन मनुष्य के बनावल ना ह, बीज से उपजल ह, उमिर दसक से सैकड़ा बरिस के होला, आ युन्नान के पहाड़ी जंगल में उगेला) आ बैंगनी उत्परिवर्तन (उच्च पर्वतीय पराबैंगनी किरण के असर से एंथोसायनिन के बढ़ल संश्लेषण जवन जवान कोंपल के खास बैंगनी-बैंगनी रंग देला)। सफेद चाय के तकनीक से प्रसंस्करण — मुरझाव आ सुखाई, बिना शाचिन (杀青, shā qīng) आ बिना लपेट के — एंथोसायनिन आ जंगली पत्ता के मूल जैवरासायनिक प्रोफाइल दुनो के अधिकतम सुरक्षित रखेला।

खास धियान देबे के बात बा कि जंगली बैंगनी कोंपल (野生紫芽, yěshēng zǐyá) आ कल्टीवार ज़ीजुआन (紫娟, Zǐjuān) — 1985 में युन्नान चाय संस्थान द्वारा विकसित चयनित क्लोन किसिम — में फरक कइल जरूरी बा। जंगली बैंगनी उत्परिवर्तन सहज, आनुवंशिक रूप से अस्थिर घटना ह: एकही जंगल में कुछे पेड़ बैंगनी कोंपल देलें, आ हर सीजन ना। ज़ीजुआन त स्थिर कल्टीवर ह जेकर हमेशा बैंगनी रंग होला, वानस्पतिक रूप से प्रवर्धित। दुनों प्रकार के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण आ रासायनिक संघटन काफी अलग होला।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति:

• प्रकार: सफेद चाय (白茶, báichá) — कम किण्वित। तकनीक: मुरझाव + सुखाई, बिना शाचिन (杀青, shā qīng) आ बिना लपेट के।

• श्रेणी: युन्नान के दुर्लभ लेखकीय सफेद चाय। मानक फ़ूज़ियान वर्गीकरण (यिन्झेन — मु डान — गोंग मेई — शोउ मेई) में ना आवेला। युन्नान चाय परिसंचरण संघ के मानक T/YNTCA 007-2021 «युन्नान डाये बाई चा» (云南大叶种白茶) के अनुसार ई बड़हन पत्ते वाला किसिम के युन्नानी सफेद चाय के श्रेणी में आवेला।

• उत्पत्ति: चीन, युन्नान प्रांत (云南省)। सीशुआंगबान्ना (西双版纳), लिन्चांग (临沧), पुएर (普洱) के उच्च पर्वतीय वन क्षेत्र। खास स्थान: नान्नुओ शान (南糯山, Nánuò Shān), जिंगगू (景谷, Jǐnggǔ), बांगवाई (邦崴, Bāngwǎi), च्यान्जियाचाय (千家寨, Qiānjiāzhài) आ अउरी इलाका जहाँ जंगली चाय के वन बचल बाड़ें।

• भौगोलिक निर्देशांक: 21°–24° उ.अ., 99°–102° पू.दे. (युन्नान के मुख्य चाय क्षेत्र)। ऊँचाई 1500–2200 मी.

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्त्व:

• इतिहास:

युन्नानी चाय के पेड़ के बैंगनी कोंपल के जानकारी प्राचीन काल से बा। लू यू (陆羽, Lù Yǔ) «चाय के ग्रंथ» (《茶经》, आठवीं सदी) में लिखलन: «बैंगनी [चाय] — श्रेष्ठ» (紫者上)। स्थानीय जातीय समूह — बूलांग (布朗族, Bùlǎng Zú), दाई (傣族, Dǎi Zú), हानी (哈尼族, Hāní Zú) — प्राचीन काल से जंगली पेड़ से बैंगनी कोंपल एकट्ठा करत रहलें, ओकरा औषधीय आ अनुष्ठानिक पेय के रूप में इस्तेमाल करत रहलें।

बाकिर जंगली बैंगनी कच्चा माल से सफेद चाय के उत्पादन — पिछला दू दशक के घटना ह। परंपरा से बैंगनी कोंपल के शेंग-पुएर (शाइचिंग माओचा, 晒青毛茶) के रूप में प्रसंस्करण होखे: कड़ाही में फिक्सेशन → लपेटाई → धूप में सुखाई। सफेद चाय तकनीक में बदलाव 2010 के दशक में भइल जब उत्पादक लोग समझलन कि न्यूनतम प्रसंस्करण (बिना फिक्सेशन आ लपेटाई के) दू गो मुख्य घटक — एंथोसायनिन (गरमी से क्षीण होखे वाला रंगद्रव्य, जवन उच्च तापमान फिक्सेशन में नष्ट हो जाला) आ L-थिएनिन (एमिनो एसिड, जवन भूनल में आंशिक रूप से टूट जाला) — के बेहतर तरीका से संरक्षित करेला। युन्नान चाय संस्थान के शोध (झांग यानमेई आ अन्य, 2018) से पुष्टि भइल कि ज़ीजुआन से बनल सफेद चाय में थिएनिन के मात्रा ओही कच्चा माल के अउरी सभ प्रकार के प्रसंस्करण में सभसे ढेर रहेला।

एकरे समानांतर «जंगली» (野生) कच्चा माल में रुचि बढ़ल: संग्रहकर्ता आ पारखी लोग बगीचा के क्लोन किसिम आ प्राकृतिक वन में बीज से फइलल मानव-निर्मित ना पेड़ से बनल चाय में फरक करे लगलन। «जंगली + बैंगनी + सफेद» के संयोग चाय बाजार में सभसे दुर्लभ आ महँग श्रेणी में से एगो बनावलस।

• नाँव: 云南 (Yúnnán) — प्रांत; 野生 (Yěshēng) — «जंगली»; 紫芽 (Zǐyá) — «बैंगनी कोंपल/कली»; 白茶 (Báichá) — «सफेद चाय»।

• सांस्कृतिक महत्त्व: इ चाय युन्नान के प्राचीन जंगली प्रकृति आ आधुनिक चाय कारीगरी के मिलन के प्रतीक ह। एकर तिगुना विशिष्टता खातिर एकर कदर होला: जंगली उत्पत्ति (古树/野生), प्राकृतिक उत्परिवर्तन (紫芽) आ कोमल तकनीक (白茶)। कई पारखी खातिर — युन्नान के टेरुआर के सभसे «शुद्ध» अभिव्यक्ति में से एगो।

3. वनस्पति वर्णन आ कच्चा माल:

• प्रजाति: Camellia sinensis var. assamica — युन्नानी बड़हन पत्ते वाली। कई मामला में — Camellia sinensis var. dehungensis या जंगली आबादी जेकरा कौनों खास उपप्रजाति में वर्गीकरण ना भइल बा।

• पौधा के प्रकार: जंगली चाय के पेड़ (乔木, qiáomù) — खेती ना कइल, बीज मूल के। ऊँचाई — 3 से 15+ मी, उमिर — 50 से कई सौ बरिस। गहिरा जड़ तंत्र माटी के गहिराई के खनिज संसाधन तक पहुँच देला।

• बैंगनी उत्परिवर्तन: जवान कोंपल (1–3 ऊपरी पत्ता आ कली) में एंथोसायनिन के बढ़ल संश्लेषण के चलते बैंगनी या फीयका-बैंगनी रंग आ जाला — इ रंगद्रव्य 1500+ मी ऊँचाई पर तीव्र पराबैंगनी किरण से पौधा के रक्षा करेला। उत्परिवर्तन सहज आ अस्थिर बा: एके पेड़ पर बैंगनी कोंपल खाली कुछ सीजन में या खाली कुछ डाढ़ी पर आ सकेला। पाकल पत्ता — हरियर।

• ज़ीजुआन (紫娟) से फरक: ज़ीजुआन — चयनित क्लोन किसिम (1985, युन्नान चाय संस्थान, नान्नुओ शान → मेंगहाई), मझोला पत्ते वाली, स्थायी रूप से बैंगनी (कोंपल, पत्ता, डाँठ)। जंगली बैंगनी कोंपल — बड़हन पत्ते वाली, विभिन्न आयु के बीज-पेड़ से, बैंगनी रंग अस्थिर होला आ खाली जवान कोंपल पर सीमित रहेला। ज़ीजुआन से बनल चाय — ढेर कड़वी, बैंगनी अर्क वाली; जंगली बैंगनी सफेद चाय — ढेर मीठ, सुनहरा-गुलाबी अर्क वाली।

• तुड़ाई: हाथ से, बसन्त के शुरुआत (अप्रैल) में। बिना खइलल कली (芽苞, yá bāo) आ 2–3 जवान पत्ता जवना पर साफ बैंगनी रंग होखे, एकट्ठा कइल जाला। जंगली पेड़ तक पहुँच के कठिनाई (पहाड़ी वन, 1500–2200 मी) आ बैंगनी कोंपल के बिखराव (एक पेड़ पर कुछे) से उपज बहुत कम होला।

4. टेरुआर आ उगावे के खासियत:

• क्षेत्र: दक्खिनी आ दक्खिन-पच्छिम युन्नान के उच्च पर्वतीय वन क्षेत्र — सीशुआंगबान्ना, लिन्चांग, पुएर। पेड़ उष्णकटिबंधीय या उपोष्णकटिबंधीय वन के छत्र तरे बढ़ेलें, उच्च जैव विविधता वाला पारिस्थितिकी तंत्र में।

• उगावे के ऊँचाई: 1500–2200 मी. जेतना ऊपर, ओतने तीव्र UV-किरण आ ओतने ढेर बैंगनी रंग।

• जलवायु: उपोष्णकटिबंधीय मानसूनी, स्पष्ट ऊर्ध्वाधर क्षेत्रीयता के साथ। औसत वार्षिक तापमान 15–20 °C. वर्षा 1200–1800 मिमी/वर्ष। सापेक्ष आर्द्रता >80 %। कोहरा — वर्ष में 200 से ढेर दिन। 1500+ मी ऊँचाई पर दिन-रात के तापमान में भारी अंतर (>10 °C).

• माटी: गहिरी वन माटी (पर्वतीय लाल माटी आ पीयर माटी), जैविक पदार्थ (वन के गिरल पत्ता) से भरपूर, अम्लीय (pH 4.5–5.5).

• पारिस्थितिकी: पूर्ण रूप से «जंगली» दशा: बिना खाद, कीटनाशक, सिंचाई के। पेड़ प्राकृतिक वन पारिस्थितिकी तंत्र में जिएलें। सीशुआंगबान्ना क्षेत्र — वैश्विक जैव विविधता के 25 «हॉट स्पॉट» में से एगो। जिंगमाई (景迈山) के प्राचीन चाय वन — यूनेस्को के विश्व धरोहर स्थल (2023)।

5. उत्पादन तकनीक:

तकनीक — सफेद चाय खातिर क्लासिक, एंथोसायनिन आ एमिनो एसिड के अधिकतम संरक्षण पर जोर:

• तुड़ाई (采摘, cǎi zhāi): जवान बैंगनी कोंपल के कोमल हाथ से तुड़ाई।

• मुरझाव (萎凋, wěi diāo): लमहर — 48–72 घंटा। कोंपल के बांस के छलनी पर पातर परत में बिछावल जाला। मुख्य रूप से छाया (室内) या मिश्रित मुरझाव इस्तेमाल होला। युन्नानी चलन में अक्सर धूप सुखाई (晒青, shài qīng) के तत्व होला, जवन चाय के खास «धूप के छाया» देला। एह चरण में नमी के कमी (~30 %), हल्का किण्वन आ सुगंध के विकास होला।

• सुखाई (干燥, gān zào): कोमल — धूप में या कम तापमान पर (~40–50 °C)। शेष नमी — 5–6 %. उच्च तापमान फिक्सेशन (शाचिन) के अनुपस्थिति — ओही कच्चा माल से बनल शेंग-पुएर से मुख्य फरक — गरमी-क्षीण एंथोसायनिन आ अधिकतम L-थिएनिन के संरक्षित करेला।

• छँटाई: हाथ से; क्षतिग्रस्त कोंपल के हटावल जाला।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक गुण:

• सूखल पत्ता के रूप: बड़हन, बिना लपेटल या थोड़ा घुमावदार कोंपल। कली पर चाँदी के रुआँ के घना परत होला, जेकरा नीचे बैंगनी आभा झलकेला। पत्ता — बैंगनी नस के साथ या साफ बैंगनी रंग के। देखन में — दुनिया के सभसे असामान्य चाय में से एगो।

• सूखल पत्ता के सुगंध: कोमल, मीठ, फल-फूल जइसन, खरबूजा, खीरा के खास नोट के साथ, कबो-कबो — हल्का बेरी (बिलबेरी, ब्लैकबेरी) या वनीला के बारीकी।

• स्वाद: बहुत मुलायम, चिकन, रेशमी, कड़वापन आ कसैलापन रहित। प्राकृतिक मीठास प्रमुख — खरबूजा जइसन, पाकल पत्थर फल (खुबानी, आलूबुखारा) के छाया के साथ। हल्का खनिजता। ताजगी देवे वाला, थोड़ा «ठंढा» करे वाला बाद के स्वाद — «बरफ के मीठास» (冰糖甜, bīngtáng tián), जवन बेहतरीन युन्नानी गुशू के पहिचान ह।

• अर्क के रंग: हल्का पारदर्शी हल्का पीयराहू से सुनहरा तक, कबो-कबो — बिल्कुल हल्का गुलाबी चमक के साथ (घुलल एंथोसायनिन से)। अर्क के pH रंग पर असर डालेला: हल्का अम्लीय में — गुलाबी, उदासीन में — सुनहरा।

• चाय के पेंदी: बड़हन, खुलल कोंपल बैंगनी आभा के साथ। कोमल, गूदेदार। पत्ता के आकार — फ़ूज़ियानी सफेद चाय से काफी बड़हन।

7. रासायनिक संघटन:

इ चाय के अनोखापन — बड़हन पत्ते वाला युन्नानी कच्चा माल, बैंगनी उत्परिवर्तन आ न्यूनतम प्रसंस्करण के जैवरसायन के संयोग बा:

• एंथोसायनिन: शुष्क भार के 1.5–2.0 % — सामान्य हरियर पत्ता वाली चाय (~0.01–0.3 %) से 5–10 गुना ढेर। मुख्य: सायनिडिन-3-О-ग्लूकोसाइड, डेल्फिनिडिन-3-О-ग्लूकोसाइड। शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट, जवना के प्रमाणित हृदय-संरक्षक आ तंत्रिका-संरक्षक असर बा।
• पॉलीफेनॉल: ~25–30 % (युन्नानी बड़हन पत्ते वाली — दुनिया के सभसे ढेर पॉलीफेनॉल वाली में से एगो)। कैटेचिन: EGCG, ECG, EGC, EC।
• एमिनो एसिड: बढ़ल मात्रा (~3–5 %)। L-थिएनिन — प्रमुख। शोध बतावेलन कि बैंगनी कच्चा माल से बनल सफेद चाय में ओही कच्चा माल के हरियर या करिया चाय से ढेर थिएनिन बचल रहेला (शी होंगडी आ अन्य)।
• कैफीन: ~3–4 %। संतुलित स्तर।
• फ्लेवोनॉइड: जल अपघटनीय टैनिन, जवना में खास GHG (गैलॉयलेटेड हेक्सोसाइड ग्लाइकोसाइड) — युन्नानी बैंगनी चाय में पावल जाए वाला घटक, जेकर संभावित ट्यूमर-रोधी सक्रियता बा।
• खनिज: पोटैशियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, जिंक, लोहा, सेलेनियम। जंगली पेड़ के गहिरा जड़ तंत्र माटी के गहिराई के खनिज तक पहुँच देला।

8. लाभदायक गुण:

• बढ़ल एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा: एंथोसायनिन + पॉलीफेनॉल + फ्लेवोनॉइड = तिगुना एंटीऑक्सीडेंट परिसर। एंटीऑक्सीडेंट सक्रियता में बैंगनी चाय साधारण हरियर चाय से बढ़ के होला।
• हृदय-संरक्षक असर: एंथोसायनिन रक्त वाहिनी के देवाल के मजबूत करेला, लचीलापन बढ़ावेला, रक्तचाप सामान्य करे में मदद करेला। युन्नान औषध विज्ञान संस्थान के शोध (1991) से पता चलल कि प्रायोगिक पशुओं में बैंगनी चाय के सेवन से रक्तचाप में 35.5 % के कमी आइल।
• तंत्रिका-संरक्षक गुण: एंथोसायनिन रक्त-मस्तिष्क बाधा पार करि के तंत्रिका कोशिका के रक्षा करेला।
• कोमल टॉनिक प्रभाव: L-थिएनिन + कैफीन = शांत, एकाग्र स्फूर्ति।
• सूजन-रोधी कार्रवाई: कैटेचिन + एंथोसायनिन के सहक्रियात्मक सूजन-रोधी प्रभाव।
• महत्वपूर्ण: इ खाद्य उत्पाद ह, दवाई ना। कैफीन के प्रति संवेदनशीलता होखे पर — रात में सावधानी से। 3–5 ग्राम/दिन।

9. चाय बनावे (ज़वारी):

• पानी के तापमान: 80–90 °C. कम (80–85 °C) — मीठास उभरके आई; ढेर (90 °C तक) — सुगंध अउरी पूर्णतया खुली। उबलत पानी के सिफारिश ना होखे।

• मात्रा: 150–200 मिली पानी खातिर 3–5 ग्राम।

• बर्तन: चीनी मिट्टी के गाइवान (सफेद चीनी मिट्टी से अर्क के रंग आ संभावित गुलाबी चमक के परख हो सकेला)। कांच के बर्तन — बैंगनी कोंपल के देखे के आनंद खातिर। ईसिंग के चायदानी स्वीकार्य बा — बड़हन पत्ते वाला युन्नानी कच्चा माल फ़ूज़ियान के कली से ढेर «मजबूत» होला।

• प्रक्रिया:

  1. बर्तन के गरम पानी से गरम करीं। पानी फेंक दीं।
  2. चाय डालीं।
  3. धुलाई — 5 सेकेंड के तेज प्रवाह। पानी फेंक दीं।
  4. पहिला प्रवाह — 15–30 सेकेंड।
  5. अगिला — +10–15 सेकेंड।
  6. चाय 7–10 प्रवाह झेल लेले — बड़हन पत्ते वाला युन्नानी कच्चा माल में निकासीय पदार्थ के उच्च स्तर के चलते फ़ूज़ियानी यिन्झेन से काफी ढेर।

10. भंडारण:

• डिब्बा: वायुरोधी, अपारदर्शी — फॉइल बैग, सिरेमिक, टीन के डिब्बा।
• अल्पकालिक: सूखा, ठंढा, अँधेरा जगह। अधिकतम ताजगी खातिर फ्रिज (0–5 °C) में रख सकत बानी।
• दीर्घकालिक: युन्नानी बड़हन पत्ते वाला कच्चा माल से बनल सफेद चाय में उत्कृष्ट पुरान होखे के क्षमता होला — फ़ूज़ियानी यिन्झेन से काफी ढेर। सही स्थिति (18–28 °C, आर्द्रता 40–65 %, बिना रोशनी आ गंध के) में स्वाद «ताजा-फल» से «शहद-खजूर» आ फिर 10–20+ बरिस में «औषधीय» (药香, yào xiāng) में बदल जाला।
• दुश्मन: नमी, रोशनी, बाहरी गंध, तापमान के तेज उतार-चढ़ाव।

11. कीमत आ नकली:

युन्नान ये शेंग ज़ी या बाई चा — दुनिया के सभसे महँग सफेद चाय में से एगो। ऊँच कीमत के कारण बा: जंगली बैंगनी कच्चा माल के दुर्लभता (जंगल में कुछे पेड़ बैंगनी कोंपल देलें), दुर्गमता (पहाड़ी वन, 1500–2200 मी), हाथ से तुड़ाई आ बहुत सीमित मात्रा। खुदरा कीमत खरा जंगली कच्चा माल खातिर 100 ग्राम के 1000+ युआन से शुरू होला आ प्रीमियम स्थान के पुरान पेड़ खातिर कई हजार युआन प्रति 100 ग्राम तक जा सकेला।

• नकली से कइसे बचीं:
  • स्थान, पेड़ के उमिर आ कच्चा माल के प्रकार (जंगली बनाम कल्टीवार ज़ीजुआन) के साफ जानकारी वाला जाँचल आपूर्तिकर्ता से खरीदीं।
  • जंगली बैंगनी कोंपल के ज़ीजुआन से अलग करीं: जंगली — बड़हन पत्ते वाली, खाली कोंपल के जवान भाग बैंगनी, अर्क — सुनहरा-गुलाबी, स्वाद — मीठ, जोरदार; ज़ीजुआन — मझोला पत्ते वाली, सभ भाग (डाँठ, पत्ता, कली) बैंगनी, अर्क — साफ बैंगनी, स्वाद — ढेर कड़वा।
  • पत्ता के आकार आ साबुतपन देखीं: जंगली बड़हन पत्ते वाला कच्चा माल — बगीचा वाला से काफी बड़हन।
  • स्वाद जाँचीं: कड़वापन आ पातर «खोखला» अर्क — ज़ीजुआन या निम्न गुणवत्ता वाला कच्चा माल के निशानी। खरा जंगली बैंगनी सफेद — मीठ, गाढ़, ढेर प्रवाह वाला।

12. रोचक तथ्य:

• «बैंगनी — श्रेष्ठ»। लू यू आठवीं सदी में बैंगनी चाय के पहिला स्थान दिहलन: «紫者上» (《茶经》). 1200+ बरिस बाद विज्ञान उनकर अंतर्ज्ञान के पुष्टि कइलस: एंथोसायनिन — सभसे शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट।

• जंगली बनाम ज़ीजुआन। कल्टीवार ज़ीजुआन (紫娟) 1954 में झोउ पेंगजू (周鹏举) द्वारा नान्नुओ शान के समूह बगीचा में खोजल गइल रहे, आ 1985 में वांग चाओजी (王朝纪) आ वांग पिंग (王平) एकरा अलग किसिम के रूप में स्थापित कइलन। 2005 में नया किसिम (品种权号 20050031) के रूप में संरक्षण मिलल। बाकिर जंगली बैंगनी कोंपल — ज़ीजुआन ना ह: इ बड़हन पत्ते वाला पेड़ पर सहज उत्परिवर्तन ह, आनुवंशिक रूप से विविधता भरल आ अनोखा।

• एंथोसायनिन आ UV। बैंगनी रंग — चाय के पेड़ के «प्राकृतिक सनस्क्रीन» ह। 1500+ मी ऊँचाई पर हर 1000 मी पर UV-किरण के तीव्रता 10–12 % बढ़ जाला; एंथोसायनिन अतिरिक्त UV-फोटॉन के सोख लेलें, हरितलवक के रक्षा करेलें।

• «सफेद» बचावेला «बैंगनी» के। शोध (शी होंगडी आ अन्य) से पता चलल कि बैंगनी कच्चा माल के प्रसंस्करण के पाँच प्रकार (होंगचिंग, शाइचिंग, लाल, सफेद, करिया) में से सफेद चाय सभसे ढेर L-थिएनिन बचावेला, जबकि हरियर (होंगचिंग) सभसे ढेर एंथोसायनिन। बैंगनी कच्चा माल से सफेद चाय — मीठास (थिएनिन) आ एंटीऑक्सीडेंट शक्ति (एंथोसायनिन) के बीच सबसे बढ़िया समझौता।

• गुलाबी अर्क। एंथोसायनिन — pH-निर्भर रंगद्रव्य ह: अम्लीय माध्यम में लाल, उदासीन में — नीला, क्षारीय में — हरियर हो जाला। बैंगनी सफेद चाय के अर्क पानी के खनिजता के अनुसार सुनहरा से गुलाबी रंग बदल सकेला — पहिली बेर देखला पर चकित करे वाला प्रभाव।

13. दूसर सफेद आ बैंगनी चाय से तुलना:

• फूडिंग बाई हाओ यिन्झेन (福鼎白毫银针): «चाँदी के सुई» श्रेणी के मानक — छोट पत्ते वाली फूडिंग डा बाई हाओ से, शुद्ध कली। कोमल, «हवादार», शहद के नोट के साथ। युन्नानी बैंगनी सफेद — बड़हन पत्ते वाली, «देह» वाली, मीठास आ एंथोसायनिन के «गहराई» जवन फूडिंग यिन्झेन में ना बा।

• यूए गुआंग बाई (月光白, युन्नान): C. sinensis var. assamica से युन्नानी सफेद चाय — बाकिर साधारण (हरियर पत्ते वाली) कच्चा माल से, बैंगनी ना। ढेर «मानक» प्रोफाइल: शहद-फल, बिना एंथोसायनिन के अंश के।

• ज़ीजुआन बाई चा (紫娟白茶): कल्टीवार ज़ीजुआन से सफेद चाय। ढेर कड़वी, अर्क — साफ बैंगनी। बगीचा, क्लोन कच्चा माल। युन्नानी जंगली बैंगनी सफेद — ढेर मीठ, गहिर, महँग आ बहुत ढेर दुर्लभ।

• ज़ी या शेंग पुएर (紫芽生普洱): ओही बैंगनी कच्चा माल से शेंग-पुएर, बाकिर फिक्सेशन (शाचिन) आ लपेटाई के साथ। अर्क — माणिक छाया वाला सुनहरा, स्वाद — ढेर जोरदार, कड़वा, «संरचनात्मक»। शाचिन में एंथोसायनिन आंशिक रूप से नष्ट। सफेद चाय — नरम, मीठ, एंथोसायनिन के बेहतर संरक्षण के साथ।

• डियान होंग ज़ी या (滇红紫芽): बैंगनी युन्नानी कच्चा माल से लाल चाय। पूर्ण किण्वित — एंथोसायनिन लगभग पूरी तरह नष्ट, प्रोफाइल — «शहद-माल्ट» बिना बैंगनी नोट के। पूरा तरह से अलग उत्पाद।

निष्कर्ष में:

युन्नान ये शेंग ज़ी या बाई चा — तीन गो दुनिया के सीमा पर एगो चाय: जंगली प्रकृति, आनुवंशिक विसंगति आ चाय के न्यूनतमवाद। एकर बैंगनी कोंपल, जवन युन्नान के पहाड़ी वन में मानव-निर्मित ना पेड़ से एकट्ठा कइल जाला — जहाँ Camellia वंश करोड़ों बरिस पहिले उत्पन्न भइल — ओहमें उच्च पर्वतीय सूरज के एंथोसायनिन «स्मृति» आ आनुवंशिक विविधता समाहित बा, जवना के कवनो बगीचा ना जानेला। सफेद चाय के तकनीक — सभसे कोमल — एह प्राकृतिक जटिलता के अधिकतम पूर्णता से सुरक्षित करेला: मीठ थिएनिन, शक्तिशाली एंथोसायनिन, «बरफ जइसन» वापसी के मीठास। परिणाम — एक साथ कोमल आ गहिर पेय, निर्माण में सरल आ सामग्री में अविश्वसनीय रूप से जटिल। सुनहरा अर्क में गुलाबी चमक, खरबूजा-बेरी सुगंध, बिना कड़वापन के रेशमी मीठास — इ सब युन्नान ये शेंग ज़ी या बाई चा के ग्रह पर सभसे दिलचस्प आ दुर्लभ चाय में से एगो बनावेला। चाय ओह लोग खातिर जे खाली स्वाद ना, बलुक प्याला में जंगली प्रकृति से मिलन खोजेलें।