युन्नान ल्वीचा

युन्नान ल्वीचा (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), जेकरा छोट नाँव दियान ल्वी (滇绿, Diān Lǜ) से भी जानल जाला, चीन देस के दक्खिन-पच्छिम में स्थित युन्नान (云南, Yúnnán) प्रांत में बनल हरियर चाय के एगो बिसाल श्रेणी बा। युन्नान के चाय के पेड़ Camellia sinensis के जनम अस्थान मानल जाला, आ इहे ह दुनिया के चाय के पौधा सभ के सबसे ढेर आनुवंशिक बिबिधता वाला जगह बा। हालाकि एह प्रांत के बिसव प्रसिद्धि पु-एर आ लाल चाय (滇红, Diān Hóng) से मिलल बा, युन्नानी हरियर चाय सब के आपन अलगे बिसेसता बा — ताकतवर बदन, कम कड़वाहट आ गहिरी अरकेबलता, जवन बड़हन पत्ता वाला Camellia sinensis var. assamica से मिलल सामान के चलते बा। ई दियान ल्वी के यांगत्सी घाटी के नाजुक हरियर चाय से एकदम्मे अलग बनावे ला: इहाँ ताजगी के साथ युन्नानी टेरवार के पुराना ताकत के मेल होला।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ती:

• किसिम: हरियर चाय (绿茶, lǜchá), बिना किण्वन के। सुखावे के तरीका के हिसाब से चार उप-किसिम में बाँटल जाला: शाइचिंग (晒青, shàiqīng — घाम में सुखल), होंगचिंग (烘青, hōngqīng — गरम हवा से सुखल), चाओचिंग (炒青, chǎoqīng — भून के सुखल) आ झेंगचिंग (蒸青, zhēngqīng — भाप से स्थिर कइल)।
• श्रेणी: श्रेणीबद्ध / सिंहावलोकन लेख, जवन युन्नान प्रांत के हरियर चाय के सब बिबिधता के कभर करे ला।
• उत्पत्ती: चीन (中国, Zhōngguó), युन्नान प्रांत (云南省, Yúnnán Shěng)। प्रमुख चाय इलाका: लिंचांग (临沧, Líncāng), बाओशान (保山, Bǎoshān), पु-एर / सीमाओ (普洱/思茅, Pǔ’ěr/Sīmáo), देहोंग (德宏, Déhóng), शीशुआंगबान्ना (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), दाली (大理, Dàlǐ), कुनमिंग (昆明, Kūnmíng), झाओटोंग (昭通, Zhāotōng)।
• भूगोलीय निर्देशांक: युन्नान प्रांत 21° से 29° उत्तरी अक्खांस आ 97° से 106° पूरबी देसांतर के बीच बिस्तारल बा। चाय बागान मुख्य रूप से 25° उत्तरी अक्खांस से दक्खिन में जमा बा।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व:

• इतिहास:

युन्नान चाय के पेड़ के सबसे पुरान अस्थान होखे के दावेदार हवे। हजार साल से बेसी पुरान जंगली चाय के पेड़ (जेमें फेंगचिंग जिला के मशहूर 3200 साल पुरान आदिवृक्ष सामिल बा) एह बात के गवाही देलें कि इलाका के चाय संस्कृति बहुत प्राचीन बा।

सुरुआती जिक्र: तांग बंस (唐朝, Táng Cháo) के जमाना से युन्नानी चाय के पता रहे, हालाकि ओह घड़ी मोटा-झोटा दबावल रूप बेसी चलन में रहे, जवन तिब्बती आ अउरी खानाबदोश लोग के साथ बदलाव खातिर होखे। सत्रहवीं सदी के सुरुआत के इतिहासकार शिए झाओझे (谢肇淛, Xiè Zhàozhè) आपन यात्रा टिप्पणी में लिखले रहें कि कुनमिंग के लगे “ताइहुआ चाय” (太华茶, Tàihuá Chá) “रंग आ सुगंध में सोंगलो” (安徽松萝, Ānhuī Sōngluó) — आनहुई के मशहूर हरियर चाय — से कम ना हवे, बलुक तुरते एह बात के आलोचना कइलें कि युन्नानी हरियर चाय के मोट बलव देवे के काम आ “घास जइसन सवाद” बा। ई टिप्पणी सुरुआती दियान ल्वी के मुख्य समस्या के एकदम सही बतावे ला — प्रसंस्करण के हुनर सामान के गुणवत्ता से बहुत पाछे रहे।

आधुनिक जुग: 1949 में चीनी जनवादी गणराज्य के स्थापना के बाद, युन्नान में मुख्य धियान निर्यात खातिर लाल चाय (滇红, Diān Hóng) पर देवल गइल, आ हरियर चाय दोसरका स्थान पर चल गइल। 1986-1987 साल एगो मोड़ ले आइल, जब राष्ट्रीय अभियान “लाल से हरियर” (红改绿, hóng gǎi lǜ) के तहत युन्नानी कारखाना हरियर चाय के उत्पादन में बड़ा पैमाना पर जुट गइलें। सबसे बड़ तकनीकी सफलता “झेंगमेई चा” (蒸酶茶, zhēngméi chá) के आबिस्कार रहल — भाप से स्थिर चाय एगो अलग किण्वन प्रोफ़ाइल के साथ, जवन बड़हन पत्ता के युन्नानी सामान के जरूरत से बेसी कड़वाहट के समस्या के हल कर देहलस। झेंगमेई चा एकरा बाद प्रांत के आम पेय बन गइल।

1990 के दसक में युन्नानी हरियर चाय अतिउत्पादन के संकट से गुजरल, बहुत सारा कारखाना बंद हो गइल। लेकिन बचल-खुचल उद्यम तकनीक के सहेज लिहलें, आ 21वीं सदी में जैव चाय में रुचि बढ़ला के लहर पर, दियान ल्वी के नया जिनगी मिलल। आज बड़हन पत्ता के सामान से, यूरोपीय जैव मानक के हिसाब से बनल युन्नानी हरियर चाय पूरा दुनिया में निर्यात हो रहल बा।

• नाँव:

“युन्नान” (云南, Yúnnán) — “बादर सभ के दक्खिन” (云 — “बादर”, 南 — “दक्खिन”), प्रांत के काब्यमय नाँव। “ल्वीचा” (绿茶, Lǜchá) — “हरियर चाय”। छोट नाँव “दियान ल्वी” (滇绿, Diān Lǜ) एह इलाका के पुरान नाँव “दियान” (滇, Diān) से आइल बा, जवन युद्धरत राज्य काल के दियान राज्य (滇国, Diānguó) तक जाला।

• सांस्कृतिक महत्व:

युन्नान में चाय खाली पियल जाए वाला चीज ना हवे, बलुक इहाँ के कई जाति-जनजाति जइसे दाइ (傣族, Dǎizú), हानी (哈尼族, Hānízú), बुलांग (布朗族, Bùlǎngzú), वा (佤族, Wǎzú) अउरी अनेकन बाकी जाति सभ के रोजमर्रा जिनगी के केंद्र बा। इनमें से बहुत लोग हरियर चाय के पुरान तरीका से इस्तेमाल करेला — तली भुनी चाय “काओझूचा” (烤竹茶, kǎozhúchá) बाँस के नली में से लेके “लेई चा” (擂茶, léichá) जवन पाथर के ओखली में मसाला के साथ पीसल जाला। ई प्रथा ओह जमाना के जीवित गवाह हईं, जब चाय अभी सरकारी अफसर अउरी भिक्षु लोग के परिष्कृत पेय ना बनल रहे।

3. बनस्पति बिबरन आ सामान:

• किसिम / कल्टीवार: युन्नान चीन के अकेल प्रांत बा जहाँ उद्योगिक पैमाना पर बड़हन-पत्ती (Camellia sinensis var. assamica) आ छोटहन-पत्ती (C. sinensis var. sinensis) दुनु किसिम के चाय के पेड़ के इस्तेमाल होला। दियान ल्वी बनावे खातिर इस्तेमाल होखे वाला किसिम:
  • युन्नानी बड़हन-पत्ती किसिम (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng): मुख्य उद्योगिक सामान — उहे जवन पु-एर आ दियान होंग खातिर इस्तेमाल होला। एकरा से ताकतवर, खींचदार, “शरीरदार” हरियर चाय मिलेला जेमें हल्का कड़वाहट होला।
  • चुनिंदा प्रजाति सभ: युन्कांग 10 (云抗10号, Yúnkàng 10 Hào), युन्कांग 47 (云抗47号, Yúnkàng 47 Hào — पहिला ऊँच सुगंध वाला कल्टीवार, जवन दियान ल्वी के पटरी में फूल के सुगंध ले आइल), युन्चा 1 (云茶1号, Yúnchá 1 Hào), फोशियांग 2 आ 3 (佛香2号/3号, Fóxiāng 2/3 Hào — युन्नानी बड़हन-पत्ती आ फूडिंग दाबाइचा के सनकर)।
  • छोटहन-पत्ती देसी प्रजाति: इतिहासी नामी चाय खातिर — कुनमिंग के “शिली शियांग” (十里香, Shílǐ Xiāng), ईलियांग के बाओहोंग (宝洪, Bǎohóng) वगैरह।
• तोड़ाई: बसंत के — मार्च–मई (उंच किसिम); गर्मी-शरद के — जून–अक्टूबर (साधारन किसिम)। गरम जलवायु के चलते साल में 25–26 बेर तोड़ाई हो सकेला।
• तोड़ाई के स्तर: नामी चाय खातिर एगो-दू गो ऊपरी पत्ता के साथ कल्ली; शाइचिंग आ होंगचिंग के साधारन किसिम खातिर ढेर पाकल सामान चल जाला।
• सामान पर जरूरत: जवान, एकसमान, बिना कोनों खरोंच-छील के। कुछ चाय (बाँसवाली चाय, पुरान पेड़ के चाय) खातिर मोट पत्ता वाला सामान जेमें “जंगली” सवाद बेसी होखे, स्वीकार्य बा।

4. टेरवार आ उगावे के बिसेसता:

• जलवायु आ धरातल: युन्नान पहाड़ी प्रांत ह, जहाँ बहुत किसिम के भूपृष्ठ बा: शीशुआंगबान्ना के उष्णकटिबंधी निचाई (लगभग 500 मी) से लेके दाली आ लिंचांग के ठंढा ऊँचाई (1500–2200 मी) तक। जलवायु मुख्यतः उपोष्णकटिबंधी मानसूनी ह, जेमें बरखा के मौसम (मई–अक्टूबर) आ सूखा मौसम (नवंबर–अप्रैल) साफ बँटल बा। सालाना औसत तापक्रम ऊँचाई के हिसाब से 12–23 °C होला। दिन-रात के तापक्रम में बड़ा अंतर (15 °C तक) एरोमैटिक पदार्थ आ अमीनो अम्ल जमा करे में सहायक होला।
• उगावे के ऊँचाई: समुंद्र तल से 500 से 2200 मी। 1200 मी से ऊपर उगावल चाय में आमतौर पर बारीक सुगंध आ साफ मिठास होला।
• माटी: बहुत किसिम के — लाल माटी (红壤, hóng rǎng), पीयर माटी (黄壤, huáng rǎng), लैटेराइट। पुरान उष्णकटिबंधी जंगल के इलाका में जैविक पदार्थ आ खनिज से भरपूर।
• उगावे के बिसेसता: युन्नान में दुनिया के सबसे ढेर सैकड़ो-हजारो साल पुरान चाय के पेड़ बा। बहुत सारा बागान मिलल-जुलल जंगल के पारिस्थितिकी-तंत्र में बा, जहाँ चाय के पेड़ कपूर के पेड़, बाँस आ फर्न के साथे-साथ उगल बा — ई प्राकृतिक वातावरण जीव-जंतु नियंत्रण में मदद करेला।

5. उत्पादन तकनीक:

दियान ल्वी के तकनीक उप-किसिम के हिसाब से बदलत बा, लेकिन सामान्य ढाँचा में ई चरण सामिल बा:

1. तोड़ाई (采摘, cǎizhāi): हाथ से या मशीन से तोड़ल जाला।
2. मुरझाई (摊凉, tānliáng): पत्ता सभ के पातर परत में खुला हवा में या कोठरी में फइला दिहल जाला ताकि हल्का नमी घट जाव आ स्थिर करे खातिर तइयार हो जाव।
3. “हरियाली मारल” (杀青, shāqīng): उप-किसिम सभ में मुख्य अंतर:
   • चाओचिंग (炒青, chǎoqīng): 210–240 °C पर कड़ाही या ढोल में भुने से साफ सिंघाड़ा जइसन सुगंध आवेला।
   • होंगचिंग (烘青, hōngqīng): गरम हवा से तपावल जाला। एकर सुगंध नरम, फूलदार होला; अकसर चमेली के चाय के आधार बनेला।
   • झेंगचिंग (蒸青, zhēngqīng): भाप से स्थिर करे के बिधि — 1942 में शुन्निंग प्रयोगात्मक चाय कारखाना (顺宁实验茶厂, Shùnníng Shíyàn Cháchǎng) पर तांग रेनलियांग (汤仁良, Tāng Rénliáng) द्वारा फेर से चलावल गइल। बड़हन-पत्ती सामान के बेसी कड़वाहट मिटा के ताजगी आ चटक हरियर रंग बना के रखेला।
   • शाइचिंग (晒青, shàiqīng): कड़ाही में कम तापक्रम (180 °C से नीचे) पर स्थिर करके फेर घाम में सुखावल जाला। सही मायने में, शाइचिंग बिधि ह युन्नानी शाइचिंग माओचा (晒青毛茶) हवे, जवन ओही समय पु-एर बनावे के सामान भी हवे। एगो अलग हरियर चाय के रूप में एकर बिसेसता “धुप के सवाद” (太阳味, tàiyáng wèi) आ लमहर बेर तक रखे के क्षमता बा।
4. बलव देवल (揉捻, róuniǎn): “हलका-बीच-हलका” के सिद्धांत पर हाथ से या मशीन से बलव दिहल जाला। बड़हन-पत्ती सामान खातिर बलाव के मात्रा 70–75% होला।
5. सुखाई (干燥, gānzào): 90–130 °C पर तपावल (होंगचिंग आ चाओचिंग खातिर) या घाम में सुखावल (शाइचिंग खातिर)। आखिरी नमी 7% से कम।
6. छँटाई (分级, fēnjí): अलग-अलग हिस्सा में बाँटल जाला।

6. ज्ञानेंद्रिय बिसेसता:

युन्नान ल्वीचा के ज्ञानेंद्रिय गुन बहुत बिस्तार से बदल सकेला, फिर भी कुछ साझा बिसेसता बतावल जा सकेला:

• सूखल पत्ता के बाहरी रूप: बारीक बलवल “कुंडली” आ “सुई” से लेके बड़हन, चपटा “जीभ” आ फुलायल कोपल जेमें चमकीला रुपहरी रोंआ बहुत होखे। रंग — हलका हरियर (होंगचिंग) से लेके चमकीला गहिरा हरियर (चाओचिंग) तक। बड़हन-पत्ती किसिम के खास बात — मोट, “मांसल” कोपल, जवन यांगत्सी घाटी के हरियर चाय से साफ बड़हन होला।
• सूखल पत्ता के सुगंध: ताजा, बड़का फलक के साथ: सिंघाड़ा आ फली के सुगंध (चाओचिंग), फूलदार (होंगचिंग, खासकर युन्कांग 47 किसिम से), घास-हरियरपन जेमें धुँआ के हल्का सुगंध (शाइचिंग)।
• अरक के सुगंध: चमकीला, भरपूर, भुने वाला किसिम में सिंघाड़ा आ भुना मेवा के मुख्य सुगंध; होंगचिंग में साफ आ फूलदार; शाइचिंग में ताजा कटल घास आ “धुप के गरमी” के सुगंध।
• सवाद: परंपरागत हरियर चाय से मुख्य अंतर — बहुत ढेर गाढ़ बदन आ साफ खींच। बड़हन-पत्ती किसिम ताकतवर, “शरीरदार” अरक देला जेमें हल्का कड़वाहट होखे, जवन जल्दिये मीठ हुईगान में बदल जाला। छोटहन-पत्ती चाय ढेर कोमल आ बारीक होला, क्लासिक हरियर रूपरेखा के करीब। कइयो बेर पकावल जाए के सहनशक्ति — औसत से बेसी।
• अरक के रंग: हलका हरियर से पीयर-हरियर तक (होंगचिंग, चाओचिंग); हरिहर-पीयर, कबो-कबो हल्का गड़मड़ (नया फसल के शाइचिंग — पुरान होखे पर साफ हो जाला)।
• चाय के पेंदी (पकावल पत्ता): साबुत, लचकदार, बड़हन पत्ता आ कल्ली — झेजियांग या आनहुई के हरियर चाय से काफी बड़हन। रंग — ताजा हरियर से जैतूनी तक।

7. रासायनिक संरचना:

• पॉलीफेनोल (कैटेचिन): बड़हन-पत्ती किसिम में 28–32% — दुनिया के हरियर चाय में सबसे ऊँच मान में से एगो। मुख्य हिस्सा — EGCG, ECG, EGC। ऊँच पॉलीफेनोल मात्रा साफ सवाद के बनावट आ एंटीऑक्सीडेंट के ताकत समझावेला। छोटहन-पत्ती किसिम में — 20–25%।
• अमीनो अम्ल: किसिम आ ऊँचाई के हिसाब से 2.5–4.0%। L-theanine मुख्य रहेला, जवन पॉलीफेनोल के कड़वाहट आ मिठास में संतुलन बनावेला।
• एल्कालॉइड: कैफीन — 3.0–3.6%। थियोब्रोमिन आ थियोफिलिन — अंश मात्र में।
• पानी के अरक (水浸出物): 45–47% — बहुत ऊँच मान, जवन अरक के गाढ़पन आ “शरीरदारी” समझावेला।
• बिटामिन: C (ताजा सामान में), B समूह, E।
• खनिज: पोटैशियम, मैग्नीशियम, फ्लोराइड, जिंक, मैंगनीज।
• एसेंशियल ऑयल: बिबिध किसिम के आ कल्टीवार आ स्थिर करे के बिधि पर निरभर। युन्कांग 47 कल्टीवार में लाइनालूल आ जेरानियोल बेसी होला, जे फूलदार सुगंध ले आवेला।

8. फायदेमंद गुन:

• एंटीऑक्सीडेंट सुरच्छा: 32% तक कैटेचिन के ऊँच मात्रा दियान ल्वी के सबसे बेसी एंटीऑक्सीडेंट वाला हरियर चाय में से एक बनावेला।
• स्फूर्तिदायक आ ताजगी के असर: कैफीन (3.0–3.6%) के साथ L-theanine स्थायी स्फूर्ति देला; गर्मी में दियान ल्वी बढ़िया से प्यास बुझावे आ गरमी उतार देला — युन्नानी लोग के परंपरागत गर्मी के पेय।
• पाचन में मदद: पॉलीफेनोल आ अमीनो अम्ल आंत के गति बढ़ावेला, चिकनाई वाला खाना पचावे में सहजता करेला।
• हृदय-संवहन तंत्र: कैटेचिन आ अमीनो अम्ल ट्राइग्लिसराइड आ LDL-कोलेस्ट्रॉल के स्तर घटावे में मदद करेला; एथेरोस्क्लेरोसिस के संभावित रोकथाम।
• उपापचय सहायता: EGCG चरबी आ ग्लूकोज के सोख में बाधा डाल के देह के वजन आ शक्कर के स्तर के नियंत्रण में मदद करेला।
• रोग प्रतिरोधक क्षमता: पॉलीफेनोलिक व्युत्पाद आ बिटामिन C शरीर के कुल प्रतिरोधकता बढ़ावेला; मौसमी साँस-नाक के संक्रमण के रोकथाम।
• दिमागी काम: L-theanine धियान आ भावनात्मक संतुलन बढ़ावेला, कैफीन के उत्तेजक असर के नरम करेला।

9. पकावल:

• पानी के तापक्रम: बड़हन-पत्ती चाओचिंग आ होंगचिंग खातिर 80–90 °C; कोमल छोटहन-पत्ती किसिम खातिर 75–80 °C; शाइचिंग खातिर 85–90 °C (मोट सामान हल्का ऊँच तापक्रम पर बेसी खुलेला)।
• चाय के मात्रा: 150–200 मिली खातिर 3–5 ग्राम (यूरोपियन तरीका); 100–120 मिली खातिर 5–7 ग्राम (गोंगफू बिधि)।
• बर्तन: गाइवान (盖碗, gàiwǎn) — सब काम में आवे वाला बिकल्प; काँच के केतली या गिलास — बड़हन कोपल के खुले के निहारे खातिर; शाइचिंग खातिर माटी के केतली भी चल सकेला (मोट सामान सुगंध सोखे के परभाव के प्रति ओतना संवेदनशील ना होला)।
• बिधी:
  1. बर्तन के खउलत पानी से गरम क लीं।
  2. चाय डाल दीं।
  3. शाइचिंग खातिर — जल्दी धुलाई (2–3 सेकेंड); कोमल होंगचिंग आ छोटहन-पत्ती चाओचिंग खातिर धुलाई के जरूरत ना।
  4. पहिला डलाव — 15–30 सेकेंड (गोंगफू) या 1–2 मिनट (गिलास)।
  5. बाद के डलाव — 5–15 सेकेंड बढ़ा के।
  6. बड़हन-पत्ती चाय 5–8 डलाव झेल सकेला; छोटहन-पत्ती — 3–5।

10. रखरखाव:

• होंगचिंग आ चाओचिंग खातिर: हवा बंद, अपारदर्शी पैकिंग, फ्रिज (0–5 °C)। रखे के अवधि — 18 महीना तक; खोले के बाद — 2–3 महीना।
• शाइचिंग (晒青) खातिर: कोठरी के तापक्रम पर सूखा, हवादार जगह पर रखल जा सकेला। शाइचिंग युन्नानी हरियर चाय के अकेल उप-किसिम हवे जवन समय के साथ धीरे-धीरे “पाक सकेला”, ठीक शेंग पु-एर नियर: साल दर साल एकर कड़वाहट नरम हो जाला आ रूपरेखा में शहद आ लकड़ी के सुगंध आ जाला। फिर भी, क्लासिक “ताजा” हरियर सवाद पावे खातिर साल भर के भीतर इस्तेमाल करे के सलाह दिहल जाला।
• चाय के आम दुश्मन: नमी, रोशनी, ऊँच तापक्रम, बाहरी गंध।

11. दाम आ नकली:

• दाम के श्रेणी: कुल मिला के दियान ल्वी चीन के सबसे सस्ता हरियर चाय में से बा। होंगचिंग आ चाओचिंग के साधारन किसिम — 50–150 युआन प्रति जिन। नामी चाय (बाओहोंग चा, नान्नुओ बाइहाओ, मोजियांग युन्झेन) — 200–500 युआन। पुरान पेड़ के दुर्लभ चाय (古树滇绿, gǔshù Diān Lǜ) 1000–3000 युआन या बेसी प्रति जिन तक जा सकेला, खासकर जिंगमाई (景迈, Jǐngmài) या बानझांग (班章, Bānzhāng) नियर मशहूर पहाड़ से आवे वाला।
• दाम के कारक: सामान के किसिम (बड़हन-पत्ती बनाम छोटहन-पत्ती), पेड़ के उमिर, उगावे के ऊँचाई, प्रसंस्करण के बिधि, जैव प्रमाणीकरण।
• नकली से कइसे बचीं:
  • मुख्य खतरा — ताजा दियान ल्वी के जगहा पछिला साल के सामान देवल या शाइचिंग माओचा के “नामी हरियर चाय” बता के बेचल। उत्पादन के तारीख जाँचीं।
  • शाइचिंग खातिर: दबावल शेंग पु-एर से भरम ना खाइह — खुला शाइचिंग हरियर चाय ह, दबावल शाइचिंग जवन पुरान हो गइल होखे — पु-एर के श्रेणी में आवेला।
  • सुगंध परखीं: ताजा दियान ल्वी में साफ सिंघाड़ा या फूल के सुगंध होखे के चाहीं, बिना सड़न या “पुरानपन” के।
  • असली दियान ल्वी के बड़हन-पत्ती सामान मांसल, लचकदार कोपल से पहिचनल जाला — बारीक धूर आ टूटल टुकड़ा खराब गुणवत्ता के सूचक बा।

12. दिलचस्प तथ्य:

• युन्नान प्रांत के चाय के पेड़ Camellia sinensis के आनुवंशिक जनमभूमि मानल जाला: इहाँ Camellia बंस के Thea उपखंड के 31 प्रजाति आ 2 किसिम पावल गइल बा, दुनिया के सबसे ढेर पुरान पालतू आ जंगली चाय के पेड़ एही जगह जमा बा।
• बीसवीं सदी के बीच तक, युन्नानी हरियर चाय मुख्यतः शाइचिंग (घाम में सुखल) बिधि से बनत रहे, आ असल में पूरा खुला युन्नानी चाय “晒青毛茶” रहे — उहे सामान जवन बाद में दबा के पु-एर बनावल जात रहे। युन्नान में “हरियर चाय” आ “पु-एर के सामान” के बीच के सीमा इतिहासी रूप से धुँधरल बा।
• युन्नानी होंगचिंग (烘青) दसकन से पूरा चीन में चमेली के चाय बनावे के आधार रहल: एकर बड़हन-पत्ती “आधार” फूल के सुगंध के बढ़िया से सोख लेत रहे। उत्तर-पच्छिम चीन में बिकाए वाला चमेली चाय के बड़का हिस्सा ओही युन्नानी सामान पर बनत रहे।
• किवदंती “दस मील सुगंध” (十里香, Shílǐ Xiāng) — कुनमिंग के लगे के एगो इतिहासी हरियर चाय, जवन तांग काल से चलल आ रहल — 21वीं सदी के सुरुआत तक लगभग गायब हो गइल: मूल चाय के पेड़न में से खाली एगो पेड़ बचल रहे। प्रजनक लोग के प्रयास से ई कल्टीवार फेर से बहाल हो गइल आ उत्पादन में लवट आइल।
• 1942 में, चाय प्रौद्योगिकीविद तांग रेनलियांग (汤仁良, Tāng Rénliáng) शुन्निंग (आज के फेंगचिंग) के कारखाना में युन्नानी बड़हन-पत्ती सामान के भाप से स्थिर करे के प्रयोग शुरू कइलें — एही से “झेंगचिंग” तकनीक के जनम भइल, जवन दियान ल्वी के कड़वाहट के समस्या के समाधान में क्रांतिकारी साबित भइल।

13. युन्नान ल्वीचा के किसिम:

• दियान ल्वी / युन्नान ल्वीचा (滇绿, Diān Lǜ): सब युन्नानी हरियर चाय खातिर आम, “जातीय” नाँव, अकसर बड़हन-पत्ती सामान के साधारन होंगचिंग या चाओचिंग किसिम खातिर इस्तेमाल होला। सवाद — गाढ़, “शरीरदार”, सिंघाड़ा के सुगंध आ हल्का कड़वाहट के साथ।
• ईलियांग बाओहोंग चा (宜良宝洪茶, Yíliáng Bǎohóng Chá): कुनमिंग के लगे ईलियांग जिला के इतिहासी हरियर चाय, जेकरा “शिली शियांग” — “दस मील सुगंध” के नाँव से भी जानल जाला। छोटहन-पत्ती चाओचिंग, जेमें बहुत ऊँच आ टिकाऊ फूलदार सुगंध होला। देसी छोटहन-पत्ती कल्टीवार से बनेला।
• नान्नुओ बाइहाओ (南糯白毫, Nánnuò Báiháo): “नान्नुओ के उज्जर रोंआ” — शीशुआंगबान्ना के मशहूर चाय इलाका नान्नुओशान (南糯山) के ऊँच पहाड़ी हरियर चाय। भरपूर चमकीला रोंआ, कोमल मीठ सवाद, बड़हन कल्ली। होंगचिंग-चाओचिंग मिलल किसिम।
• युनहाई बाइहाओ (云海白毫, Yúnhǎi Báiháo): “बादर समुंद्र के उज्जर रोंआ” — जिंगमाई या सीमाओ इलाका के ऊँच पहाड़ी हरियर चाय, खूब सारा टिप वाला, नाजुक मीठ-फूलदार रूपरेखा।
• मोजियांग युन्झेन (墨江云针, Mòjiāng Yúnzhēn): “मोजियांग के बादर सुई” — पु-एर जिला के हानी स्वायत्त इलाका मोजियांग के हरियर चाय। सुरुआत में झेंगचिंग (भाप स्थिर) बिधि से बनत रहे, 1958 से चाओचिंग। बारीक, सीधा “सुई” जेमें ऊँच सुगंध।
• दाली चांगशान श्वे ल्वी (大理苍山雪绿, Dàlǐ Cāngshān Xuělǜ): “चांगशान पहाड़ के बरफीला हरियरी” — दाली शहर के लगे चांगशान (3–4 हजार मी) पहाड़ श्रृंखला के हरियर चाय। नाजुक, साफ ऊँच-पहाड़ी सुगंध।
• गांटोंग चा (感通茶, Gǎntōng Chá): चांगशान के तराई में गांटोंग सी (感通寺) मठ के इतिहासी चाय। पु-एर आ ताइहुआ चा के साथ “युन्नान के तीन महान इतिहासी चाय” में से एक। चिंग काल के साहित्यकार यू हुआइ (余怀, Yú Huái) के लेख में — “मीठ, सुगंधित, कोमल-उज्जर — युन्नान के चाय में सर्वश्रेष्ठ”।
• झेंगमेई चा (蒸酶茶, Zhēngméi Chá): भाप स्थिर करे वाला अनोखा युन्नानी हरियर चाय, जेमें खास किण्वन रूपरेखा बा, 1986-1987 में आबिस्कार भइल। बड़हन-पत्ती सामान के कड़वाहट हल करे ला आ ताजगी बना के रखेला। 1990 के दसक में प्रांत के सबसे लोकप्रिय घरेलू चाय रहे।
• झाओटोंग चुईहुआ चा (昭通翠华茶, Zhāotōng Cuìhuá Chá): उत्तरी युन्नान के चुईहुआ पहाड़ी इलाका के हरियर चाय, सिचुआन सीमा के लगे। छोटहन-पत्ती, साफ ताजा सुगंध वाला।
• झूटोंग शियांग चा (竹筒香茶, Zhútǒng Xiāngchá): “बाँस नली में सुगंधित चाय” — अलग किसिम ना, बलुक दाइ आ हानी लोग द्वारा अपनावल एगो अनोखा प्रसंस्करण बिधि: मुरझावल चाय सामान के ताजा बाँस के नली में भर के अंगार पर तपावल जाला। चाय में भुना बाँस के बिसेस सुगंध आ जाला।

निष्कर्ष में:

युन्नान ल्वीचा केवल एगो चाय ना हवे, बलुक एगो पूरा ब्रह्मांड हवे, जवन मोजियांग के कोमल “बादर सुई” से लेके शीशुआंगबान्ना के बड़हन-पत्ती पुरान पेड़न के ताकतवर, लगभग आदिम शाइचिंग तक फइलल बा। जदि यांगत्सी घाटी के हरियर चाय जलरंग ह, बारीक आ पारदर्शी, त दियान ल्वी तेलरंग ह: गाढ़, भरपूर, गहिर बनावट वाला। एही भेद में एकर मूल्य बा। युन्नानी हरियर चाय ओह लोग के नेवता देला जे लोंगजिंग आ बी लुओ चुन में पोख्त हो गइल बाड़े, “बादर के पर्दा” के पाछे झाँक के आ ओहिजा एगो अउरी हरियर चाय खोजे खातिर — पुरातन, उदार आ अउरी कवनो से बेजोड़।