युआनआन हुआंग चा

युआनआन हुआंग चा (远安黄茶, Yuǎnān huángchá) — एगो पीयर चाय ह जे “चाय कैनन के पहिला जिला” (陆羽《茶经》第一县) से आवेला, हुबेई प्रांत के एकमात्र पीयर चाय, आ “चीन के चारि महान पीयर चाय” में से एगो ह, जवना में जुनशान यिन झेन, मेंगडिंग हुआंग या आ होशान हुआंग या भी शामिल बा। एकर प्राचीन नाँव लू युआन चा (鹿苑茶, “हिरन बगीचा के चाय”) ह, जे दक्खिनी सोंग काल में लूसीशान पहाड़ पर बनल बौद्ध मठ लू युआन सी (鹿苑寺) के नाँव पर रखल गइल, जहाँ भिक्षु लोग 1225 में पहिली बेर चाय उगावे लगले। युआनआन हुआंग चा के दू गो अइसन पहिचान बा जे कवनो दोसर पीयर चाय में ना मिले: “हुआंज्जी जिआओ” (环子脚, “अंगूठी-पैर”) — सूखल पत्ती के मुड़ल रिंग नियर रूप, आ “यूज्जी पाओ” (鱼子泡, “मछरी के अंडा के बुलबुला”) — पत्ती के सतह पर तरल-तरल फुलाव जे भुनत घरी बनेला। एकर तकनीक में हुबेई खातिर अनोखा ढेरी में पँसेब (闷堆, मेन्दुई) शामिल बा — 18–24 घंटा ले गीला सन पटरी के नीचे तीन बेरि पलटाइल, आ अंतिम सुखाई चीड़ के कोयला (松木炭火) पर होला, जे चाय के अद्भूत “सोंगयान स्यांग” (松烟香, चीड़ के धुआँ के महक) देवेला — एगो नाजुक, महान धुआँ के सुगंध जे एकरा लैप्सांग सूचोंग से जोड़ देला, दोसर पीयर चायन से ना।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति:

• प्रकार: पीयर चाय (黄茶, huángchá), हलुका-किण्वित। उपश्रेणी “पीयर छोट चाय” (黄小茶, huáng xiǎo chá) — एक ठो कलि संगे एक-दू गो पत्ती। विकिपीडिया के वर्गीकरण अनुसार, “远安鹿苑” “हुआंगश्याओचा” के एगो शास्त्रीय प्रतिनिधि ह।
• श्रेणी: “चीन के चारि महान पीयर चाय” (中国四大黄茶) में से एक। संरक्षित भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (国家农产品地理标志, 2017)। तकनीक हुबेई प्रांत के अमूर्त सांस्कृतिक विरासत रजिस्टर में दर्ज (2009, पुष्टि 2021)। हुबेई प्रांत के एकमात्र पीयर चाय। 2017 — “चीनी चाय संस्कृति के जनमभूमि” (中国茶文化之乡) आ “चाय — चीन के सांस्कृतिक नाँव” (中华文化名茶) के खिताब चीनी अंतर्राष्ट्रीय चाय संस्कृति रिसर्च सोसाइटी से।
• उत्पत्ति: चीन, हुबेई प्रांत (湖北), यीचांग नगर (宜昌), युआनआन जिला (远安县)। युआनआन यीचांग के उत्तर-पूरुब में, पच्छिमी हुबेई के पहाड़ से ज्यांगहान मैदान के संक्रमण क्षेत्र में स्थित बा। प्राचीन नाँव — श्याच्ज़ोउ (峡州), जेकर उल्लेख लू यू “चाय कैनन” में कइले बाड़न।
• भौगोलिक निर्देशांक: लगभग 31°06’ उत्तरी अक्षांश, 111°38’ पूरबी देशांतर।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व:

• इतिहास:

  • तांग (唐, 618–907) — “चाय कैनन”: लू यू (陆羽) “चाय कैनन” (《茶经》, 760) में श्याच्ज़ोउ क्षेत्र के चाय के दक्खिनी पहाड़ी इलाका में सबसे नीमन बतवलन: “शाननान — श्याच्ज़ोउ सबसे उत्तम (山南，以峡州上)। श्याच्ज़ोउ युआनआन, यीदोउ आ यीलिंग जिला के पहाड़ी घाटी में चाय पैदा करेला।” स्थानीय किंवदंती अनुसार, लू यू सन् 751 में पच्छिम जात घरी ज्यूहे नदी (沮河) पर युआनआन में कई महीना रुकल रहलन आ स्थानीय किसानन से चाय उत्पादन के अनुभव बदल-बदल के सीखलन। युआनआन “चाय कैनन के पहिला जिला” (陆羽《茶经》第一县) के पदवी पर गरब करेला।
  • दक्खिनी सोंग (南宋, 1127–1279) — लू युआन चा के जनम: लू युआन सी (鹿苑寺) मठ के चाय के सबसे पुरान अभिलेख ज्याडिंग छठवाँ साल (嘉定六年, 1214) के बा। दोसर स्रोत अनुसार, भिक्षु 1225 में मठ के देवाल के नगीचे चाय के खेती शुरू कइलन। उत्पादन नगन्य रहे, बाकिर सुगंध आसपास के किसानन के आकर्षित कइलस, जे मठ से पहाड़ी ढाल पर चाय के झाड़ फइलावे लगलन।
  • मिंग (明, 1368–1644) — मठ के किवदंती: किंवदंती तकनीक के विकास एगो भिक्षु यूसोंग (玉松) से जोड़ेला, जे मठ के आसपास खास चाय के फेड़ पवलन आ प्रसंस्करण के अइसन तरीका बनवलन जे आजु के युआनआन हुआंग चा के आधार बनल।
  • चिंग (清, 1644–1911) — दरबारी दर्जा: च्यानलोंग (乾隆, 1736–1796) के शासन में लू युआन चा दरबारी “गोंगचा” (贡茶) चुनल गइल। श्यानफेंग काल के “युआनआन जिला विवरण” (咸丰《远安县志》) लिखेला: “युआनआन के चाय में लू युआन सबसे बेजोड़” (远安茶以鹿苑为绝品)। 1883 (गुआंगश्यू 9वाँ साल) में उच्च कोटि के बौद्ध भिक्षु जिंत्यान (金田) लू युआन सी मठ गइलन, चाय पियलन आ कविता “बेजोड़ चाय” (《绝品茶》) लिखलन: “पहाड़ी आत्मा आ पाथर के अमृत — सभ से बढ़िया स्वाद; एगो झोंका सारा मुँह पर सुगंध बिछा देला। ना सिरिफ दिमाग साफ आ नजर तेज करेला, बाकिर ध्यान करत घरी नींद के राक्षस सेना के हरा देला” (山精石液品超群，一种馨香满面熏，不但清心明目好，参禅能伏睡魔军)।
  • आधुनिक काल: 1966 — युआनआन हुआंग चा के तकनीक उच्च कृषि संस्थानन खातिर पाठ्यपुस्तक “चाय अध्ययन” (《制茶学》) में शामिल। 1982 आ 1986 — व्यापार मंत्रालय से दू बेर “अखिल चीनी नामी चाय” (全国名茶) के खिताब। 1985 — “चीन के नामी चाय पर चुनल अध्ययन” (《中国名茶研究选集》) में शामिल। 2009 — तकनीक हुबेई के अमूर्त विरासत रजिस्टर में। 2017 — संरक्षित भौगोलिक संकेत।

• नाँव:

  • “युआनआन” (远安) — जिला के नाँव। शब्दार्थ: “दूर के शांति”।
  • “हुआंग चा” (黄茶) — “पीयर चाय” — प्रकार अनुसार।
  • प्राचीन नाँव: “लू युआन चा” (鹿苑茶, “हिरन बगीचा के चाय”) — मठ लू युआन सी के नाँव पर। “हिरन बगीचा” एगो बौद्ध स्थाननाम ह, जे वाराणसी लगे मृगदाव (鹿野苑) के ओरी इशारा करेला, जहाँ बुद्ध पहिला उपदेश दिहले रहलन। एकरा “लू युआन माओ ज्यान” (鹿苑毛尖, “हिरन बगीचा के रोएँदार नोक”) भी कहल जाला।
  • लोककहाउत: “चिंगची सी के पानी, लू युआन सी के चाय” (清漆寺的水，鹿苑寺的茶) — पच्छिमी हुबेई के दू मठ के उत्कृष्ट रचना।

• सांस्कृतिक महत्व: युआनआन हुआंग चा गहिर बौद्ध चाय ह। ई मठ के देवाल में जनमल, भिक्षु द्वारा कविता में गावल गइल, मठ के आँगन के पाथर के शिला पर खोदल गइल। “पहाड़ी आत्मा आ पाथर के अमृत” खाली रूपक नइखे, बलुक बौद्ध साधना के ओरी संकेत: चाय ध्यान (参禅) के दौरान जागल रहे के साधन। लेईज़ू (嫘祖, पीयर सम्राट हुआंगदी के पत्नी) के किंवदंती, जे भूल से भुनल चाय के टोकरी में “अतिपँसा” दिहली आ मेन्हुआंग तकनीक बना दिहली, पीयर चाय के उत्पत्ति के एगो मिथक ह जे युआनआन से जुड़ल बा: कथा अनुसार, लेईज़ू के जनम इहे हिस्सा में भइल रहे। युआनआन लेईज़ू, रेशम देवी के जनमभूमि ह: चाय आ रेशम — युआनआन के चीनी सभ्यता के दू दान।

3. वनस्पति विवरण आ कच्चा माल:

• किसिम: मुख्य — स्थानीय समूह जनसंख्या (本地群体种, लैंगिक प्रजनन), जेकर खास पहिचान तेज “लानहुआ श्यांग” (兰花香, ऑर्किड के सुगंध) ह। अउरी — फूडिंग दाबाइचा (福鼎大白茶), एचा नं.1 (鄂茶1号)। स्थानीय समूह जनसंख्या आनुवंशिक बिबिधता वाला, दांग्श्या (丹霞) माटी में ढलल, बसंत चाय में अमीनो एसिड के उच्च मात्रा (≥6.77% — आम हरियर चाय से 30% ढेर)।
• चुनाई: चिंगमिंग (清明) से 3–5 दिन पहिले ले गुयू (谷雨) तक, लगभग 15 दिन के बीच। मानक: एक कलि संग एक-दू गो पत्ती। जरूरत: ताजगी, कोमलता, एकरूपता, शुद्धता। “मछरी पत्ती” (鱼叶, जड़ के पपड़ीदार पत्ती), पुरान आ क्षतिग्रस्त पत्ती ना चुनल जाय।
• खास क्रिया — “द्वांचा” (短茶, “चाय छोट करब”): प्रसंस्करण से पहिले चुनल कोंपल के “तोड़” दिहल जाला: बहुत लमहर पत्ती के छोट क दिहल जाला, खाली कोमल ऊपरी कलि पहिला पत्ती संगे चुनल जाला। ई एगो अनोखा तइयारी के चरण ह, जे दोसर पीयर चायन के तकनीक में ना मिले।

4. टेरवार (प्राकृतिक वातावरण) आ खेती के खासियत:

• भूआकृति: चाय उत्पादक क्षेत्रन खातिर अनोखा — दांग्श्या दीमाओ (丹霞地貌, “दांग्श्या परिदृश्य”): लाल बलुआ पाथर के पहाड़ी खास ढहान आ गुफा वाली। 31° उत्तरी अक्षांश। ऊँचाई — समुद्र तल से 40–800 मीटर।
• माटी: लाल-पीयर माटी (红黄壤), pH 4.5–6.5, लाल बलुआ पाथर के अपक्षय से बनल। सेलेनियम (Se) आ जस्ता (Zn) से भरपूर — सेहत खातिर जरूरी सूक्ष्म तत्व। ढीढ़, निकस बढ़िया।
• जलवायु: उपोष्णकटिबंधीय मानसूनी। औसत सालाना तापमान — 16.4°C। सापेक्ष आद्रता — ≥80%। कुहासा के दिन — ≥200 प्रति साल। दिन-रात के तापमान के अंतर — काफी (अमीनो एसिड जमा करे में मदद)।
• जल विज्ञान: तीन ठो नदी — ज्यूहे (沮河), झांगहे (漳河) आ शीहे (西河) — इलाका के घेरेले। 54 जलाशय सिंचाई देवेलन।
• पारिस्थितिकी: जंगल आच्छादन — 74.5%। मूल क्षेत्र (लू युआन गाँव, 鹿苑村) — जल संरक्षण क्षेत्र: रासायनिक खाद आ कीटनाशक पर रोक। कोर क्षेत्र में पुरान चाय फेड़ (उमिर ≥30 साल) लगभग 40% बागान बाड़ें। लू युआन सी मठ के आसपास: चिंगशी (青狮, “हरियर शेर”) आ बाइश्यांग (白象, “सफेद हाथी”) पहाड़ प्राकृतिक “रखवाला” बाड़ें; जीनपिंग चोटी (锦屏峰) यूनमेन पहाड़ (云门山, “बादल दरवाजा के पहाड़”) के ढाल पर “पर्दा” नियर; घाटी में झरना बहेला, जंगली ऑर्किड आ सदाबहार नानमू (楠树) उगेला — ई सब मिल के एगो अनोखा सूक्ष्म जलवायु बनावेला।

5. उत्पादन तकनीक:

युआनआन हुआंग चा के तकनीक हुबेई प्रांत में एकलौता ह जेह में असली मेन्हुआंग शामिल बा। पाँच क्रिया, पूरा हाथ से। मुख्य खासियत: गीला पटरी के नीचे ढेरी पँसेब आ चीड़ के कोयला पर सुखाई।

• पसराब / तानचिंग (摊青 — tān qīng): 4–6 घंटा। बाँस के छलनी पर पातर परत। हलुका मुरझाइ, सुगंध बने के शुरुआत।
• “हरियरियाहट मारल” / शाचिंग (杀青 — shā qīng): तापमान ~180°C। “पाओचाओ” (抛炒, “उछालब”) तकनीक: पत्ती कड़ाही में उछालल जाला, बराबर गरमी सुनिश्चित। एंजाइम निष्क्रिय, हरियर सुगंध के फिक्स।
• पहिला बेर मरोड़ / चूरोउ (初揉 — chū róu): पत्ती के शुरुआती संरचना बनावल। हलुका दबाव — कोशिका संरचना बरबाद ना होखे।
• ढेरी पँसेब / मेन्दुई (闷堆 — mēn duī): “तीन पीयर” (三黄, sān huáng) बनावे के प्रमुख चरण: पीयर सूखल पत्ती, पीयर चाय के तली, पीयर अर्क। चाय के द्रव्य बाँस के टोकरी (竹篓) में राखल जाला, दबा के, ऊपर से गीला सन के पटरी (湿麻布) से ढाँक दिहल जाला। समय — 18–24 घंटा। पँसेब के दौरान — तीन बेर पलटाइ (三次翻堆), पीयरपन के मात्रा नियंत्रित: लक्ष्य “हुआंगहुआल्यू” (黄化率, पीयरपन दर) — 50–60%। तइयारी के पहिचान: पत्ती पीयर रंग ले लेले, सुगंध — शुद्ध, बेगर खटास। ई हुबेई के अकेल पीयर चाय ह जे असली ढेरी मेन्हुआंग के इस्तेमाल करेला।
• दोबारा मरोड़ / फूरोउ (复揉 — fù róu): आकार गहिर करब — खास “हुआंज्जी जिआओ” (环子脚, “अंगूठी-पैर”) बनावल: पत्ती रिंग नियर गोलाई में मुड़ जाला।
• चीड़ के कोयला पर सुखाई (松木炭火烘焙 — sōng mù tàn huǒ hōng bèi): दू चरण:
  • शुरुआती सुखाई / चूहोंग (初烘): ~80°C चीड़ कोयला के ऊपर जाली पर।
  • अंतिम सुखाई / ज़ूगान (足干): ~60°C — पूरा सूखे तक लमहर सुखाई। चीड़ के कोयला (松木炭) — ना बाँज, ना सोफोरा — चाय के नाजुक “सोंगयान स्यांग” (松烟香, चीड़ के धुआँ के महक) देवेला। ई “धुआँ सुगंध जे हड्डी तक घुसे” (烟香入骨) ह, — नजूक, खुरदुर ना, भल मानुष वाला।
• पूरा प्रक्रिया — खाली बाँस आ लकड़ी: औजार — बाँस टोकरी, लकड़ी के हिलोर, बाँस छलनी। धातु सतह पर मनाही (避金属氧化) — अनचाहा ऑक्सीकरण से बचाव।

6. संवेदी विशेषता:

• सूखल पत्ती के रूप: “हुआंज्जी जिआओ” (环子脚, “अंगूठी-पैर”): मरोड़ के बाद रिंग भा आधा रिंग नियर — एगो अनोखा आकार जे दोसर पीयर चायन में ना। रंग — सोनहर-पीयर (金黄色)। सतह पर — “यूज्जी पाओ” (鱼子泡, “मछरी के अंडा के बुलबुला”): तरल-तरल फुलाव, उच्च-तापमान भुनाई से बनल, — असलियत के नैदानिक चीन्हा। सफेद रोआँ — साफ लउके।
• सूखल पत्ती के सुगंध: कई परत। आधार — “चिंग श्यांग” (清香, शुद्ध सुगंध)। ऊपर — शुरुआती बसंत चाय में “नेंग श्यांग” (嫩香, कोमलता के सुगंध); मुख्य बसंत चाय में “ली श्यांग” (栗香, चेस्टनट सुगंध); स्थानीय समूह जनसंख्या के खास “लानहुआ श्यांग” (兰花香, ऑर्किड सुगंध); कोयला सुखाई से “सोंगयान स्यांग” (松烟香, चीड़ के धुआँ)।
• अर्क के सुगंध: “चिंग श्यांग दाय लान युन” (清香带兰韵, “ऑर्किड गूँज संगे शुद्ध सुगंध”)। नाजुक, बहुआयामी, लमहर। चीड़ के धुआँ हलुका सुगंध खिंचाव नियर लउकेला, हावी ना।
• स्वाद: “चुनहोउ गानल्यांग” (醇厚甘凉) — गाढ़, घन, मीठ, खास “ठंढक” (甘凉, गानल्यांग) संगे — ताजगी आ पोदीना नियर बाद के स्वाद के अनुभूति, पीयर चायन में दुर्लभ। तेलहर बनावट (滑, हुआ — “फिसलन”)। कड़वाहट आ कसैलापन — ना। बाद के स्वाद — मीठ, लमहर, गन्ना चीनी के वापसी (蔗糖回甘)।
• अर्क के रंग: “हुआंगजिंग मिंगल्यांग” (黄净明亮) — पीयर, शुद्ध, चमकदार। “गोंगया” (贡芽, राजदरबारी किसिम) में — हलुका पीयर; “तेजी” (特级, अतिरिक्त) में — ढेर गहिर पीयर। पारदर्शी।
• चाय के तली (बनल पत्ती): “नेंगहुआंग युन झेंग” (嫩黄匀整) — कोमल पीयर, एक समान, साबुत पत्ती, “फूल में” खिलल (成朵)।

7. रासायनिक संरचना:

• अमीनो एसिड: बसंत चाय में ≥6.77% — पीयर चायन में सबसे ऊँच स्तर में से एक (आम हरियर चाय से 30% ढेर)। एल-थीनाइन जबरदस्त मिठास आ “उमामी” ले आवेला।
• पॉलीफेनॉल: मध्यम मात्रा, ढेरी पँसेब में गहिर रूपांतरण — बेगर प्रतिऑक्सीकारक सक्रियता खोले कोमलता।
• गाबा (गामा-अमीनोब्यूट्रिक एसिड, GABA): ≥160 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम — उत्कृष्ट संकेतक। गाबा चिंता कम आ शांत करेवाला प्रभाव वाला न्यूरोट्रांसमीटर ह। ई स्तर — गैर-विशेषीकृत चायन (मतलब गाबा-चाय ना) में सबसे ऊँच में से एक।
• चाय पॉलीसेकेराइड: महत्वपूर्ण मात्रा — रक्त शर्करा नियंत्रण में भाग लेवेलन।
• फ्लोराइड: 15 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम — दाँत किटाणु के 90% सक्रियता दबावेला।
• सूक्ष्म तत्व: सेलेनियम (Se), जस्ता (Zn) — युआनआन के दांग्श्या माटी से।
• विटामिन: C, समूह B.

8. लाभदायक गुण:

• प्रतिऑक्सीकारक बचाव: युआनआन हुआंग चा के पॉलीफेनॉल मुक्त कण के बेअसर करे के जबरदस्त क्षमता रखेले।
• स्नायु-संरक्षण आ शांति: गाबा (≥160 मिलीग्राम/100 ग्राम) — प्राकृतिक चिंता नाशक। चिंता कम करे, नींद के गुणवत्ता सुधारे में मदद। भिक्षु जिंत्यान बेकार ना लिखलन: “ध्यान करत घरी नींद के राक्षस सेना के हरा देला” — विरोधाभास, चाय एक साथ शांत आ जागरूक करेला (एल-थीनाइन + कैफीन + गाबा)।
• रक्त शर्करा नियमन: चाय पॉलीसेकेराइड ग्लाइसेमिया नियंत्रित करे में मददगार।
• दाँत सेहत: फ्लोराइड (15 मिलीग्राम/100 ग्राम) दाँत किटाणु के 90% सक्रियता रोकेला।
• पेट पर कोमल असर: “नी हान नी ज़ाओ” (不寒不燥, “ना ठंढा, ना गरम”) — युआनआन चाय प्रकृति में तटस्थ (पारंपरिक चीनी चिकित्सा के संदर्भ में), कवनो भी मौसम में पिये खातिर उपयुक्त।

9. बनावे के तरीका:

• पानी के तापमान: 85–90°C। 90°C से ऊपर ना — ऊँच तापमान एल-थीनाइन बरबाद करेला आ “श्यानवे” (鲜味, ताजगी स्वाद) कम कर देला।
• चाय के मात्रा: गाइवान खातिर 250 मिली पानी में 5 ग्राम (अनुपात 1:50); काँच के गिलास खातिर 3 ग्राम।
• बर्तन: चीनी माटी के गाइवान (盖碗) — बेहतर, कई परत के सुगंध खोलेला। काँच के गिलास — “हुआंज्जी जिआओ” के खिलल देखे खातिर।
• प्रक्रिया (गाइवान):
  1. बर्तन उबलत पानी से गरम करीं, पानी फेंक दीं।
  2. 5 ग्राम चाय डालीं।
  3. धोआई (润茶): 10 सेकंड, पानी फेंक दीं।
  4. पहिला भिगोब: 1 मिनट, छान लीं।
  5. बाद के भिगोब: हर बेर 15 सेकंड बढ़ाईं। 3–5 भिगोब।
• प्रक्रिया (काँच के गिलास):
  1. पानी 7/10 मात्रा भर लीं।
  2. चाय डाल दीं।
  3. 2 मिनट रखीं। “रिंग” के खिलल देखीं।
• चेतावनी: उबलत पानी (>90°C) के इस्तेमाल ना करीं। ताजा चाय के अँधेरहा जगह में 15 दिन “आग के ऊर्जा” (褪火气) उतारे खातिर राखे के सलाह। पैकेट खोले के बाद 72 घंटा के भीतर पीय जाय जेह से सुगंध बरकरार रहे। खाली पेट ना पियल जाय (टैनिन श्लेष्म झिल्ली जलावेला)।

10. भंडारण:

युआनआन हुआंग चा मध्यम कोमल चाय ह: जुनशान यिन झेन से कम माँग वाला, बाकिर धियान चाहत। हवाबंद पैकेजिंग, अँधेरहा ठंढा जगह। फ्रिज (0…+5°C) — सबसे नीमन। सही दशा में शेल्फ लाइफ — 12–18 महीना। “नी हान नी ज़ाओ” — तटस्थ प्रकृति एकरा कोमल कलि वाली पीयर चाय से कुछ दिन लमहर राखे देला। “हुआंगदाचा” (黄大茶, बड़ पत्ती वाली पीयर — युआनआन श्रेणी में शामिल) खातिर — “चेन श्यांग” (陈香, पुरानपन के सुगंध) संगे परिपक्वता के इजाजत बा।

11. दाम आ नकली:

• ग्रेड आ दाम (मानक DB42/T 1015 अनुसार):
  • गोंगया (贡芽, “राजदरबारी कलि”): अकेल कलि ≥95%, आकार “अर्धचंद्र” (月牙形), रंग — खूबानी पीयर (杏黄色)। सुगंध — शुद्ध, लमहर। ≥1500 युआन प्रति जीन (500 ग्राम)।
  • तेजी (特级, अतिरिक्त): एक कलि पहिला खुलत पत्ती संगे ≥90%। “हुआंज्जी जिआओ” — घन, साफ। चेस्टनट सुगंध — ऊँच, तेज। 800–1500 युआन।
  • यीजी (一级, पहिला दर्जा): एक कलि एक पत्ती। गाढ़, बार-बार भिगोब सहेवाला। 400–800 युआन।
  • अर्जी (二级, दूसर दर्जा): एक कलि दू पत्ती। सुगंध — शुद्ध। 200–400 युआन।
  • हुआंगदाचा (黄大茶): बड़ पत्ती, मिलावट। प्राकृतिक घुमाव, ढीढ़। “चेन श्यांग” (陈香)। सबसे सुलभ।
• नकली: जुनशान यिन झेन नियर आम ना, बाकिर बेगर मेन्हुआंग के हरियर चाय से बदली संभव। असलियत के पहिचान: “हुआंज्जी जिआओ” (रिंग मरोड़), “यूज्जी पाओ” (मछरी अंडा), सोनहर-पीयर (ना हरियर) रंग, पीयर (ना हरियर) अर्क, “गानल्यांग” (ठंढी मिठास) — ना घासियापन।

12. रोचक तथ्य:

• युआनआन — “चाय कैनन के पहिला जिला”: लू यू श्याच्ज़ोउ (जवना में युआनआन आवेला) के दक्खिनी पहाड़ी चाय क्षेत्रन में पहिला स्थान दिहलन। किवदंती अनुसार, उ 751 में कई महीना इहाँ रहले।
• नाँव “लू युआन सी” (鹿苑寺, “हिरन बगीचा मठ”) — मृगदाव, वाराणसी लगे हिरन पार्क, जहाँ बुद्ध धम्मचक्कप्पवत्तन सुत्त — पहिला उपदेश दिहले, के ओरी सीधा इशारा। एह मठ के चाय — शाब्दिक रूप से “पहिला उपदेश के चाय”।
• “हुआंज्जी जिआओ” (环子脚, “अंगूठी-पैर”) — आकार जे छोट-छोट रिंग भा अर्धचंद्र नियर होला — कवनो दोसर पीयर चाय में ना। ई खास मरोड़ आ ढेरी पँसेब तकनीक के परिणाम ह।
• “यूज्जी पाओ” (鱼子泡, “मछरी के अंडा के बुलबुला”) — सूखल पत्ती के सतह पर तरल-तरल फुलाव — असलियत के पहिचान-चीन्हा। ई उच्च-तापमान भुनाई (180°C “उछालब”) में बनेला आ पत्ती के भीतर कोशिका रस उबले के परिणाम ह।
• चीड़ के कोयला पर अंतिम सुखाई — तकनीक जे युआनआन हुआंग चा के फूज्यान के झेंग शान श्याओ झोंग (正山小种, लैप्सांग सूचोंग) से जोड़ेला। दुनो चाय एगो स्रोत — जरल चीड़ — से “चीड़ के धुआँ” (松烟香) पावेलन, बाकिर बिल्कुल अलग श्रेणी में: एक पीयर, दोसर लाल।
• युआनआन — हुबेई प्रांत में एकलौता पीयर चाय उत्पादक। “मेन्दुई” (闷堆, ढेरी पँसेब) तकनीक, गीला पटरी के नीचे तीन बेर पलटाइ संगे, ना खाली हुबेई खातिर, पूरा चीन में दुर्लभ बा।
• लेईज़ू (嫘祖) के किंवदंती: पीयर सम्राट हुआंगदी के पत्नी, रेशम कीट पालन के आविष्कारी, किंवदंती अनुसार युआनआन के आसपास जनमली। एक बेर उ भुनल चाय पत्ती के लेके, युद्ध पर गइल पति के सोचत-सोचत, टोकरी में चाय अतिपँसा दिहली। लवट के बनल पीयर अर्क चख के हुआंगदी पुकार उठलन: “ई चाय त केवल स्वरग में संभव. धरती पर गिर के सोना बन गइल.” — आ एकर नाँव “पीयर चाय” रख दिहलन। एह तरहाँ, किंवदंती अनुसार, पीयर चाय श्रेणी के जनम भइल।
• गाबा (GABA) ≥160 मिलीग्राम/100 ग्राम — गैर-विशेषीकृत चायन में सबसे ऊँच प्राकृतिक स्तर में से एक। तुलना खातिर: ताइवान के खास “गाबा-चाय” गाबा बढ़ावे खातिर अवायवीय प्रसंस्करण से गुजरेला; युआनआन प्राकृतिक रूप से — ढेरी पँसेब के कारण — ऊँच स्तर हासिल करेला।

13. दोसर पीयर चायन से तुलना:

• जुनशान यिन झेन (君山银针): दुनो — “चारि महान” में। जुनशान — अकेल कलि से, द्वीपीय, “रेशमी”, दोहरा लपेट पँसेब 68 घंटा, “नाचत चाय”। युआनआन — कलि पत्ती संगे, पहाड़ी, “ठंढ-मीठ”, ढेरी पँसेब 18–24 घंटा, “रिंग वाली चाय”। जुनशान — राजनयिक; युआनआन — भिक्षु।
• होशान हुआंग या (霍山黄芽): दुनो — मध्य चीन के पहाड़ी चाय। होशान — आनहुई, “चेस्टनट”, “सूखल पसराब”, खनिज प्रकृति। युआनआन — हुबेई, “ऑर्किड चीड़ धुआँ संगे”, पटरी नीचे ढेरी पँसेब, “ठंढी मिठास”। होशान — विद्वान; युआनआन — ध्यानी।
• मेंगडिंग हुआंग या (蒙顶黄芽): दुनो — “चारि महान” में, दुनो प्राचीन इतिहास संगे। मेंगडिंग — सिचुआन, उच्च पर्वतीय (1456 मीटर), शहद-चेस्टनट, “तीन भुनाई — तीन कागज पँसेब”। युआनआन — हुबेई, मध्य पर्वतीय (40–800 मीटर), ऑर्किड-धुआँ, पटरी पँसेब। मेंगडिंग — रोमांटिक; युआनआन — तपस्वी।
• पिंगयांग हुआंग तांग (平阳黄汤): पिंगयांग — समुद्री, मकई-नियर, खूबानी, 72 घंटा “नौ सुखाई आ नौ पँसेब”। युआनआन — नदीय, ऑर्किड, “ठंढ-मीठ”, 18–24 घंटा चीड़ कोयला संगे ढेरी पँसेब। पिंगयांग — जटिल बहु-चरण “पीयर धार्मिक कर्मकांड”; युआनआन — सीधा साधू के राह।

निष्कर्ष:

युआनआन हुआंग चा — एगो अइसन चाय जे बौद्ध मठ के सन्नाटा में जनमल आ ओह सन्नाटा के हर प्याला में ले के चले। एकर “ठंढी मिठास” (甘凉) — रूपक नइखे, शारीरिक अनुभूति ह: नजूक ताजगी जे एक घूँट के बाद जीभ पर रह जाला, जइसे बरखा के बाद पहाड़ी हवा। एकर “रिंग” (环子脚) — तकनीक के सनक ना, पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित हाथ के कारीगरी के दृश्य गवाह ह, लू युआन गाँव में, जहाँ 30-साल के फेड़ पाँच पीढ़ी के चाय उत्पादकन के हाथ के याद करेले। एकर “चीड़ के धुआँ” (松烟香) — दोष ना, आशीर्वाद ह: हुबेई के पहाड़न के साँस, चीड़ के कोयला के आगि से पत्ती में समावल। लू यू युआनआन के पहिला स्थान दिहलन। भिक्षु जिंत्यान एकरा “पहाड़ी आत्मा आ पाथर अमृत” कहलन। आठ सदी — दक्खिनी सोंग के भिक्षु से लेके 21वीं सदी के हुबेई कारीगर तक — ई चाय साबित करेला: सच्चा कीमत के जोर-शोर के जरूरत ना। “ना ठंढा, ना गरम” (不寒不燥) — सोनहर बीच, अपना “पीयर” नाँव के लायक।