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इं होंग न. 9

Yīng hóng jiǔ hào · 英红9号

इं होंग न. 9 गुआंगडोंग प्रांत के एगो प्रतीकात्मक लाल चाय ह, जवन विश्व चाय उद्योग में एगो दुर्लभ उदाहरण प्रस्तुत करेला — जहाँ एगो ब्रीडिंग कल्टीवार के नाम एके साथ तैयार उत्पाद आ क्षेत्रीय सार्वजनिक ब्रांड बनि गइल। ई चाय, आधा सदी के वैज्ञानिक मेहनत से पैदा भइल, युन्नान के बड़का पत्ता वाला किसिम सभ के ताकत आ गुआंगडोंग…

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति:

प्रकार: लाल चाय (红茶, hóngchá), पूर्ण रूप से किण्वित (ऑक्सीकृत)। यूरोपीय वर्गीकरण के हिसाब से — काली चाय (black tea)।
श्रेणी: चीन के एलीट लाल चाय; इंदे होंग चा (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) — “इंदे के लाल चाय” के प्रमुख किसिम, जे चीन के तीन गो महान लाल चाय सभ में से एगो ह, संगे में ची में होंग चा (祁门红茶) आ द्यान होंग (滇红)।
उत्पत्ति: चीन (中国), गुआंगडोंग प्रांत (广东省, Guǎngdōng Shěng), शहरी जिला चिंगयुआन (清远市, Qīngyuǎn Shì), शहरी काउंटी इंदे (英德市, Yīngdé Shì)। चाय बागान उत्तरी गुआंगडोंग के तलहटी इलाका सभ में केंद्रित बाड़ें, मुख्य रूप से इंदे आ ओकरा से सटल क्षेत्र सभ के सीमा के भीतर। 2005 से बागान के बिस्तार प्रांत के पूरबी आ पच्छिमी जिला सभ में आ ओकरा बाहर — सिचुआन, गुआंगशी, फुजियान, युन्नान, गुइझोउ आ तिब्बत में भइल। आजकल गुआंगडोंग आ ओकरा बाहर इं होंग नं. 9 के कुल रकबा 10,000 हेक्टेयर से बेसी बा।
भूगोलीय निर्देशांक: लगभग 24°10′ उत्तरी अक्षांश, 113°25′ पूर्वी देशांतर (इंदे काउंटी के केंद्रीय क्षेत्र)।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व:

इतिहास:

इंदे में आधुनिक चाय खेती के सुरुआत 1955 में भइल जब राजकीय उद्यम “इंदे शिंशेंग” (英德新生联合企业公司) में 1956 में शिशुआंगबान्ना आ फेंगचिंग से ले आइल गइल बड़का पत्ता वाला युन्नानी किसिम सभ के बीया सफलतापूर्वक रोपल गइल। 1959 में एह कच्चा माल से पहिला लाल चाय — इं दे होंग चा बनावल गइल, जवन जल्दिये अंतरराष्ट्रीय स्तर पर पहिचान पा गइल।

1961 में गुआंगडोंग प्रांतीय कृषि विज्ञान अकादमी के चाय अनुसंधान संस्थान (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ) के वैज्ञानिक लोग युन्नानी बड़का पत्ता वाला आबादी से 22 गो अलैंगिक क्लोनल लाइन सभ के अलग कइल। इनहन में से एगो के काजकारी नंबर “इं चा 17” (英茶17号) मिलल। 1963 में पौधा सभ के संस्थान के किसिम परीक्षण पौधशाला में ले जाइल गइल आ 1964 में मुख्य किसिम बगीचा में ले जाए के बाद क्लोनल लाइन सभ के नाम बदल के “इं होंग” (英红) सीरीज कर दिहल गइल — जगह के नाम पर। “इं चा 17” के अंतिम पहचान इं होंग 9 हाओ (英红9号) भइल।

1970 से 1974 ले आर्थिक बिसेसता सभ, उपज, लाल चाय के गुणवत्ता, जैव-रासायनिक सूचकांक आ प्रतिकूल परिस्थिति सभ के प्रति सहनशीलता के संगत मूल्यांकन कइल गइल। 1982 में बहु-पुनरावृत्ति तुलनात्मक परीक्षण सुरू भइल, आ 1985 में झानजियांग में 11 गो नया किसिम सभ के साथ क्षेत्रीय परीक्षण भइल। 1986 में गुआंगडोंग के कृषि फसल प्रमाणन समिति द्वारा इं होंग नं. 9 के प्रांतीय एलीट किसिम (省级良种) घोषित कइल गइल। 1988 में आधिकारिक प्रमाणीकरण जारी भइल (प्रमाण-पत्र क्रमांक 粤审茶1988010)। 2010 ले एह किसिम के प्रांत के प्रमुख कृषि किसिम (广东省农业主导品种) के दर्जा मिल गइल।

1980 के दशक के अंत में संस्थान के वैज्ञानिक लोग इं होंग नं. 9 के एकहरी कली सभ के इस्तेमाल से एलीट “जिन हाओ” (金毫, Jīn Háo — “सुनहरा रोआं”) लाल चाय के उत्पादन तकनीक बिकसित कइल, जवन बड़का पत्ता वाला किसिम सभ से उच्च श्रेणी के लाल चाय उत्पादन के कमी के पूरा कइलस। ई उत्पाद लगातार तीन बेर (1992, 1994, 1996) “गुआंगडोंग के प्रसिद्ध चाय” प्रतियोगिता के स्वर्ण पदक जीतलस आ पाँच गो चीनी मंत्रालयन से “राष्ट्रीय प्रमुख नया उत्पाद” (国家重点新产品) के प्रमाण-पत्र पावलस।

2019 में चीन के पंद्रहमी वार्षिक चाय आर्थिक सम्मेलन में अंतर्राष्ट्रीय चाय समिति (International Tea Committee) इं दे होंग चा के “विश्वव्यापी उच्च-सुगंधित लाल चाय” (世界高香红茶) के खिताब से सम्मानित कइलस।

नाँव:
- इं (英) — इंदे काउंटी (英德) के नाँव के पहिला चीन्हा, चयन आ मुख्य उत्पादन के जगह।
- होंग (红) — “लाल”, चाय के प्रकार के ओर संकेत।
- 9 हाओ (9号) — चुनल गइल 22 इकाई सभ के सीरीज में क्लोनल लाइन के क्रम संख्या। सुरुआती काजकारी नंबर 17 रहे (“इं चा 17”), लेकिन सीरीज के नाम बदल के “इं होंग” कइला पर नंबर नया से दिहल गइल।
सांस्कृतिक महत्व:

इं होंग नं. 9 गुआंगडोंग के चाय उद्योग के पहिचान आ गौरव बा। 1963 में इं दे होंग चा पहिली बेर लंदन के नीलामी में प्रदर्शित भइल आ एकर ऊंच मूल्यांकन भइल। ओहिये साल ब्रिटेन के महारानी एलिजाबेथ द्वितीय आधिकारिक भोज में मेहमानन के स्वागत खातिर इंदे के लाल चाय के इस्तेमाल कइली, जेकरा बाद ई शाही दरबार के भेंटवारी चाय बनि गइल। उप-प्रधानमंत्री आ विदेश मंत्री चेन ई (陈毅) 1965 में मार्शल झू दे के जरिए इंदे काउंटी के नेतृत्व के संदेस भेजनी: “रानी तक तोहार लाल चाय पसंद करेली — तू लोग एकरा से बड़हन काम करे के बाध्य बाड़ऽ।” 2021 ले इंदे के मानकीकृत चाय बागानन के रकबा 170,200 म्यू (लगभग 11,350 हेक्टेयर) तक पहुँचि गइल, सालाना सूखल चाय उत्पादन — 13,500 टन, आ उत्पाद मूल्य 5 अरब युआन से पार कइलस, जेह में इं होंग नं. 9 के पूर्ण बहुमत बा।

3. वानस्पतिक वर्णन आ कच्चा माल:

किसिम / कल्टीवार: इं होंग नं. 9 (英红9号, yīng hóng jiǔ hào) — Camellia sinensis (L.) Kuntze प्रजाति के एगो कल्टीवार, जेकर चयन 1956 में इंदे ले आइल गइल युन्नानी बड़का पत्ता वाला आबादी (云南大叶群体, Yúnnán Dàyè Qúntǐ) से क्लोनल चयन विधि द्वारा कइल गइल। ई पेड़नुमा बड़का पत्ता वाला प्रकार (乔木型大叶种, qiáomù xíng dàyè zhǒng) से संबंधित बा। वानस्पतिक बिसेसता:
- स्वरूप: सीधा, शक्तिशाली तना वाला पेड़, स्पष्ट शिखर-प्रधानता के साथ। मुकुट अरध-फइलल, शाखाकरण मध्यम-घन बा।
- पत्ता: अंडाकार, हल्का हरियर, उभरल चमकदार सतह आ धीरे-धीरे नोकदार होखे वाला शीर्ष। पत्ता के किनारा हल्का लहरदार, पत्ता हल्का अंदर के ओर मुड़ल बा।
- कली: पीयर-हरियर रंग, रोआं से खूब ढकल। अंकुर बनावे के क्षमता ऊंच। “एक कली — तीन पत्ता” प्रकार के अंकुर 12.7 सेमी लंबाई आ 2.05 ग्राम वजन तक पहुँचेला — किसिम भारी-कली प्रकार (重芽型品种) के बा। एक साल के अंकुर 132.7 सेमी लंब 1.13 सेमी मोटाई के साथ 100 से बेसी पत्ता ले जाला — ई सूचक मूल युन्नानी आबादी से बेसी बा।
- फूल: पीयर-सफेद, फूल के कोरोला के ब्यास 3–4 सेमी। अंडपुंज पुंकेसर से ऊंच, वर्तिकाग्र तीन-बिभाजित। फूल भरपूर आवेला, फलन अत्यंत कम (花多而结实甚少)।
- सब्जीकरण: सब्जीकरण के सुरुआत — मार्च के बीच-अंत; अंकुर बनल सुरू — मार्च के अंत – अप्रैल के सुरुआत; सुषुप्त अवधि — नवंबर के बीच – दिसंबर के सुरुआत। पूर्ण सब्जीकरण चक्र 247–278 दिन के बा।
चुनाई: जल्दी जागल आ लंबा सब्जीकरण अवधि के कारण, चुनाई मार्च से नवंबर ले संभव बा। सबसे कीमती बसंत चुनाई (春茶, chūnchá) मानल जाला, खासकर सुरुआती बसंत (明前, míngqián)। औसत उपज — प्रति म्यू 150 किलो से बेसी सूखल चाय, जवन मानक किसिम सभ से 5 गुना बेसी बा।
चुनाई के मानक: उत्पाद के ग्रेड पर निर्भर करेला:
- जिन हाओ (金毫) — खाली एकहरी कली (单芽, dān yá), चिंगमिंग (清明) तिहवार से पहिले चुनल; खिलल कली के हिस्सा 5% से बेसी ना होखे, डंठल के लंबाई 0.5 सेमी से बेसी ना होखे।
- जिन माओ हाओ (金毛毫) — एक कली आ एक ना खिलल पत्ता (一芽一叶初展); मानक के अनुरूप कच्चा माल के हिस्सा कम से कम 90%।
- जिन इं होंग (金英红) — एक कली आ दू ना खिलल पत्ता, 30 अप्रैल से पहिले चुनल; मानक कच्चा माल के हिस्सा 80% से कम ना।
- इं होंग नं. 9 (बहुसंख्यक श्रेणी) — एक कली आ दू फइलल पत्ता (一芽二叶初展), बसंत के पीक के बाद चुनल।

4. टेरुआर आ उगावे के खासियत:

उच्चावच आ परिदृश्य: इंदे काउंटी उत्तरी गुआंगडोंग प्रांत में, नानलिंग (南岭) पर्वतमाला के तलहटी जोन में स्थित बा। इलाका पहाड़ी बा, नदी-नाला से कटल, कई गो घाटी सभ के साथ। क्षेत्र उपोष्णकटिबंधीय आ मध्यम-उष्णकटिबंधीय जोन सभ के संगम पर बा।
उगावे के ऊंचाई: चाय बागान समुद्र तल से 100 से 500 मीटर के ऊंचाई पर, 25° से बेसी ढाल वाला ना, पहाड़ी ढालन पर बाड़ें।
माटी: लाल माटी (红壤, hóng rǎng), भुरभुरी, अच्छा वायु-पारगम्यता वाली, गहिर प्रोफाइल, जैविक पदार्थ आ खनिज के उच्च मात्रा। अनुकूलतम pH — 4.5–6.5। इंदे के लाल माटी लोहा आ एलुमिनियम से भरपूर होला, जे जड़ प्रणाली के बिकास आ पॉलिफेनोल के संचयन में सहायक होला।
जलवायु: उपोष्णकटिबंधीय मानसूनी, हल्का जाड़ा आ गरम, नम गर्मी के साथ। औसत सालाना तापमान 20–22°C। बरखा सालाना 1800–2000 मिमी, हवा में नमी ऊंच। सक्रिय तापमान के योग आ धूप के अवधि लंबा सब्जीकरण काल सुनिश्चित करेला। बारंबार सबेरे के कुहासा आ भरपूर ओस कोमल, सुगंधित अंकुरन के बने में मदद करेला।
उगावे के खासियत: इं होंग नं. 9 खाली गुआंगडोंग में ना, बलुक सिचुआन, गुआंगशी, फुजियान आ अउरी उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रन में बढ़िया अनुकूलनशीलता देखावेला। बड़का पत्ता वाला प्रकार खातिर एह किसिम में उच्च पाला-सहनशीलता आ मुख्य बेमारी आ कीट सभ के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बा।

5. उत्पादन तकनीक:

इं होंग नं. 9 के पारंपरिक लाल चाय तकनीक से प्रसंस्करण होला, बड़का पत्ता वाला कच्चा माल के खासियत के ध्यान में राखत अनुकूलन के साथ।

चुनाई (采摘, cǎi zhāi): ग्रेड के मानक के अनुसार हाथ से चुनाई। एलीट श्रेणी सभ (जिन हाओ, जिन माओ हाओ) खातिर — एकमात्र सुरुआती बसंत के कली आ ना खिलल पत्ता।
मुरझाव (萎凋, wěi diāo): चुनल पत्ता सभ के खुला हवा में बाँस के ट्रे पर पातर परत में फइला दिहल जाला (धूप या छाया में मुरझाव) या बढ़िया हवादार कोठरी में। समय — 12–18 घंटा या बेसी। लक्ष्य — मूल नमी के 60–70% तक कम कइल, पत्ता के नरम आ लचकदार बनावल, ऑक्सीकरण के सुरुआती जैव-रासायनिक प्रक्रिया सुरू कइल।
मरोड़ाई (揉捻, róu niǎn): मुरझायल पत्ता सभ के कई चरण में हाथ से या रोलर पर मरोड़ल जाला। पूर्ण कोशिकीय संरचना के नष्ट करे आ गुणवत्तापूर्ण ऑक्सीकरण खातिर जरूरी कोशिका रस निकाले खातिर इं होंग नं. 9 के बड़का पत्ता वाला कच्चा माल के अधिका लंबा आ तीव्र मरोड़ाई के जरूरत पड़ेला।
किण्वन / ऑक्सीकरण (发酵, fā jiào): प्रमुख चरण। मरोड़ल पत्ता सभ के 22–28°C तापमान आ 90–95% नमी पर किण्वन कक्ष में 8–12 सेमी के परत में रखल जाला। समय — 3–5 घंटा। पूर्ण ऑक्सीकरण के प्रक्रिया में कैटेचिन थियाफ्लेविन आ थियारुबिगिन में बदल जालें, जवन पत्ता के बिसेस लाल-भूअर रंग, गाढ़ सुगंध आ स्वाद बनावेलें।
सुखावाई (烘干, hōng gān): दू चरण में होला: पहिलका सुखावाई (毛火, máo huǒ) ऊंच तापमान पर किण्वन के तेजी से रोके खातिर, आ अंतिम सुखावाई (足火, zú huǒ) कम तापमान पर सुगंध स्थिर करे आ बचल नमी हटावे खातिर। अंतिम नमी — 6% से बेसी ना।
छँटाई (分级, fēn jí): तैयार चाय के छान के साइज आ गुणवत्ता के अनुसार पूर्ण-पत्ती अंश, टूटल पत्ता आ महीन अंश में बाँटल जाला। उच्चतम ग्रेड खातिर खूब सुनहरा रोआं वाला टिप्स (कली) चुनल जाला।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक बिसेसता:

सूखल पत्ता के बाहरी रूप: कस के मरोड़ल, लचकदार चाय-पत्ती पट्टी के रूप में या हल्का मुड़ल “भौंह” नियर। रंग — गहिर भूअर से करिया, तेलिया चमक के साथ, ढेर सुनहरा आ सुनहरा-भूअर टिप्स के छींट। उच्चतम ग्रेड (जिन हाओ) खातिर — पूरा सुनहरा रोआं, घन, एक समान रूप, चाय धूड़ि आ टूटल अंश रहित।
सूखल पत्ता के सुगंध: गाढ़, गरम, लपेट ले वाला। प्रमुख नोट: शकरकंद (薯香, shǔ xiāng — इं होंग नं. 9 के बिसेस “पहिचान”), शहद, माल्ट, सूखल फल (सूखल बेर, खूबानी, किशमिश), चॉकलेट, मसाला (दालचीनी, लौंग) के महीन छाया आ फूल के बारीकी के साथ।
अर्क के सुगंध: चमकदार, तीव्र, ऊंच उठल (高锐, gāo ruì)। मीठ शकरकंद आ शहद के नोट हावी बा, फल (खूबानी, पाकल बेर), माल्ट आ कैरमेल के छाया से समर्थित। फूलदार घटक (ऑर्किड, गुलाब) पृष्ठभूमि पर नाजुक ढंग से प्रकट होला।
स्वाद: भरल, गाढ़, मखमली। स्वाद के फार्मूला पारंपरिक रूप से “गाढ़, शक्तिशाली, ताजा, स्फूर्तिदायक” (浓、强、鲜、爽, nóng, qiáng, xiān, shuǎng) बतावल जाला। चाय के शरीर घन, मिठास स्पष्ट (शहद, कैरमेल), कसैलापन कोमल आ जल्दिये मीठ बाद-स्वाद (回甘, huí gān) में बदलत। कड़वाहट या त अनुपस्थित या बहुत कम। बाद-स्वाद लंबा, गरमाहट वाला, सूखल फल आ चॉकलेट के नोट के साथ।
अर्क के रंग: लाल-अंबर (红艳明亮, hóng yàn míng liàng), गाढ़, पारदर्शी, कप के किनारे पर बिसेस सुनहरा किनारी (金圈, jīn quān) के साथ — थियाफ्लेविन के उच्च मात्रा के चीन्हा।
चाय के तली (भिंजल पत्ता): पूरा, लचकदार लाल-भूअर रंग के पत्ता, एक समान खिलल। उच्चतम ग्रेड में — सुनहरा-नारंगी कली के बहुलता। चाय के तली कोमल, नाजुक, चमकीला लाल, चमकदार (嫩明红亮)।

7. रासायनिक संघटन:

इं होंग नं. 9 के जैव-रासायनिक प्रोफाइल में निष्कर्षणीय पदार्थन के उच्च मात्रा बिसेसता बा, जवन बड़का पत्ता वाला किसिम के आनुवंशिकी आ टेरुआर के स्थिति से निर्धारित होला।

पॉलिफेनोल (茶多酚): ताजा पत्ता में मात्रा — लगभग 34.17%, जवन अधिकांश मध्यम-पत्ती लाल चाय सभ से काफी ढेर बा। तैयार चाय में पूर्ण ऑक्सीकरण के बाद पॉलिफेनोल के मात्रा 11–21% तक कम हो जाला (किण्वन के डिग्री आ ग्रेड पर निर्भर)। कैटेचिन के मुख्य हिस्सा थियाफ्लेविन (茶黄素, cháhuángsù) — 0.8–1.5% — आ थियारुबिगिन (茶红素, cháhóngsù) — 7–12% में बदल जाला, जवन अर्क के रंग, स्वाद आ जैविक सक्रियता बनावेलें। ताजा पत्ता में कैटेचिन के मात्रा — लगभग 152.13 मिग्रा/ग्रा।
अमीनो अम्ल (氨基酸): ताजा पत्ता में कुल मात्रा — लगभग 2.06%; तैयार चाय में — 0.78–3.64% चुनाई के मौसम आ ग्रेड पर निर्भर। मुख्य घटक — L-थियानीन (L-茶氨酸), जवन स्वाद के कोमल, मीठ घटक आ कैफीन के साथ सहक्रियात्मक प्रभाव (बिना घबराहट के शांत स्फूर्ति) देवेला।
क्षाराभ: कैफीन (咖啡碱) के मात्रा — 4.12–4.35%, जवन लाल चाय सभ में काफी ऊंच सूचक बा। थोड़हन मात्रा में थियोब्रोमिन आ थियोफिलिन भी मौजूद रहेला।
जल-घुलनशील निष्कर्ष (水浸出物): 38.16–41.25% — ऊंच सूचक, जवन स्वाद के गाढ़ापन आ गहिराई के गवाह बा।
घुलनशील शर्करा: लगभग 4.26%, अर्क के प्राकृतिक मिठास देवेला।
वाष्पशील तेल आ सुगंधित यौगिक: अत्यंत समृद्ध सुगंध प्रोफाइल, जवन लिनालूल, जेरानियोल, फेनिलएथाइल अल्कोहल आ अउरी टेरपेनोइड के उच्च मात्रा से निर्धारित होला। शकरकंद के बिसेस नोट (薯香) एल्डिहाइड आ माल्टोल के बिसेस संयोजन से जुड़ल बा।
विटामिन: C (लगभग 50 मिग्रा/100 ग्रा, किण्वन में आंशिक रूप से नष्ट), B समूह (B₁, B₂, B₆), E, K।
खनिज: पोटैशियम (लगभग 2000 मिग्रा/100 ग्रा), कैल्शियम (लगभग 300 मिग्रा/100 ग्रा), मैग्नीशियम, मैंगनीज, लोहा, फ्लोरीन, जस्ता।
फ्लेवोनोइड (黄酮类): लगभग 0.72%, जवन एंटीऑक्सीडेंट सक्रियता के पूरक बा।

8. लाभकारी गुण:

टॉनिक प्रभाव: उच्च कैफीन मात्रा (4.12–4.35%) के L-थियानीन के साथ संयोग केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के स्पष्ट लेकिन कोमल उत्तेजना देवेला — एकाग्रता, कार्यक्षमता आ स्फूर्ति में बढ़ोत्तरी बिना अचानक “उछाल” आ बाद में गिरावट के।
एंटीऑक्सीडेंट रक्षा: इं होंग नं. 9 के थियाफ्लेविन आ थियारुबिगिन में मुक्त मूलक सभ के बेअसर करे के प्रमाणित क्षमता बा। शोध देखवले बा कि थियाफ्लेविन आ थियारुबिगिन के मात्रा में इं होंग नं. 9 ची में होंग चा आ द्यान होंग से बेसी बा।
यकृत-रक्षक क्रिया: प्रयोगशाला अध्ययन (गुआंगडोंग कृषि विज्ञान अकादमी) बतवले बाड़ें कि इं होंग नं. 9 के जलीय अर्क जिगर के क्षति के चिह्नक (ALT, AST) के स्तर घटावे आ सूजन वाला TNF-α/NF-κB मार्ग के दबावे में सक्षम बा, तीव्र अल्कोहलिक क्षति पर रक्षात्मक असर देवेला।
पाचन सुधार: जठर रस के स्राव उत्तेजित करेला, वसा के टूटे में मदद करेला। लाल चाय पारंपरिक रूप से “गरम” पेय (性温) मानल जाला आ कमजोर पाचन वाला लोग खातिर अनुशंसित बा।
गरमाहट वाला असर: इं होंग नं. 9, पूर्ण किण्वित चाय होखे के नाते, रक्त संचार आ ताप-नियमन सुधारे में मदद करेला, खासकर ठंडा मौसम में कीमती।
हृदय-संवहनी तंत्र के समर्थन: नियमित सेवन LDL-कोलेस्ट्रॉल के स्तर घटावे, रक्तवाहिका के देवाल मजबूत करे आ रक्तचाप सामान्य करे में योगदान दे सकेला।
मूत्रवर्धक प्रभाव: कैफीन आ थियोब्रोमिन गुरदा-रक्त प्रवाह उत्तेजित करेलें, अधिका तरल पदार्थ बाहर निकाले आ सूजन घटावे में मदद करेलें।
प्रतिजीवाणु असर: पॉलिफेनोल आ कैटेचिन में रोगकारी सूक्ष्मजीव सभ के बढ़ती रोके के क्षमता बा।

9. पकावाई (चाय बनावे के तरीका):

पानी के तापमान: 90–95°C (उबलत पानी ना — नाजुक सुगंधित यौगिक सभ के बचावे खातिर)।
चाय के मात्रा: 5 ग्राम प्रति 150 मिली पानी (गोंगफू विधि); 3–4 ग्राम प्रति 200–250 मिली (यूरोपीय विधि)।
बर्तन: चीनी मिट्टी के गाइवान (盖碗, gàiwǎn) — सबसे नीक चुनाव, सुगंध पूरा तरीका से खोले खातिर; लाल या भूअर माटी के इशिंग चायदानी (宜兴紫砂壶); चीनी मिट्टी के चायदानी।
प्रक्रिया (गोंगफू विधि):
1. गाइवान आ चाहाई (茶海) के उबलत पानी से गरम करीं, पानी फेंक दीं।
2. 5 ग्राम चाय गरम गाइवान में डालीं; सूखल पत्ता के सुगंध लीं — ई चाय से पहिला परिचय ह।
3. 90–95°C के पानी डालीं आ तुरंत फेंक दीं (धुलाई, 洗茶, xǐ chá) — पत्ता के जगावल।
4. पहिला पानी: पानी डालीं, 5–8 सेकंड खातिर भिजवल रहे दीं। चाहाई में छान के प्याला में बाँट दीं।
5. दूसर-चौथा पानी: 5–10 सेकंड, धीरे-धीरे समय बढ़ावत।
6. पाँचवाँ-आठवाँ पानी: 15–30 सेकंड आ कमजोर होखे पर बेसी।
7. उच्चतम ग्रेड के इं होंग नं. 9 6–8 पानी झेल सकेला, बहुसंख्यक श्रेणी — 4–6।
जरूरी बारीकी:
- निष्कर्षणीय पदार्थ के उच्च मात्रा के कारण चाय आसानी से जादा भींज सकेला — पहिला पानी जल्दी होखे के चाहीं।
- इं होंग नं. 9 दूध वाली चाय (奶茶, nǎichá) बनावे खातिर शानदार बा: गाढ़, मजबूत अर्क दूध के पृष्ठभूमि में खो ना जाला, बलुक एगो सुंदर गुलाबी रंग धारण कर लेवेला।

10. भंडारण:

शर्त: सूखल, ठंडा, अँधेर जगह, सीधा धूप आ गर्मी के स्रोत से दूर।
डिब्बा: वायुरोधी पैकिंग — टीन के डिब्बा, वाल्व वाला फॉयल बैग या वैक्यूम पैक। बाहरी गंध (मसाला, इत्र, घरेलू रसायन) से संपर्क बिल्कुल ना होखे।
तापमान: कमरा के (15–25°C)। फ्रिज में राखे के जरूरत ना आ सिफारिशो ना — निकाले पर संघनन चाय के नुकसान पहुँचावेला।
शेल्फ लाइफ: शर्तन के पालन पर — 2–3 साल। इं होंग नं. 9 उमिर बढ़ला पर बेहतर होखे वाला चाय ना ह; सबसे नीक गुणवत्ता उत्पादन के पहिला 18 महीना में होखेला।
चाय के दुश्मन: नमी, रोशनी, ऑक्सीजन, ऊंच तापमान, बाहरी गंध।

11. कीमत आ नकली:

कीमत श्रेणी: इं होंग नं. 9 बिस्तारित कीमत सीमा में आवेला — सुलभ बहुसंख्यक श्रेणी से लेके अति-प्रीमियम ले। बहुसंख्यक इं होंग नं. 9 (一芽二叶) — 200 से 800 युआन प्रति जिन (500 ग्रा); जिन इं होंग — 800–2000 युआन; जिन माओ हाओ — 2000–5000 युआन; जिन हाओ एकहरी कली से — 5000 से 10,000+ युआन प्रति जिन, चीन के सबसे महँग लाल चाय सभ में से एगो। इं होंग नं. 9 के बागानन से प्रति म्यू औसत कमाई लगभग 60,000 युआन बा — साधारण किसिम सभ से पाँच गुना ढेर।
नकली से कइसे बचीं:
- भरोसेमंद बिक्रेता से खरीदीं: ब्रांड “होंगयान” (鸿雁) सीधे गुआंगडोंग चाय संस्थान के बा — किसिम के रचयिता। अउरी बिस्वसनीय ब्रांड: “इबाओमिन” (怡品茗), “इं जिउ झुआंगयुआन” (英九庄园), “बा बाई शिउ चाई” (八百秀才)।
- बाहरी रूप आँकीं: चाय-पत्ती कस के मरोड़ल, एक समान, चमकदार होखे के चाहीं। उच्चतम ग्रेड — खूब सुनहरा रोआं। चाय धूड़ि, फीका रंग, अंश के असमानता — नकली के चीन्हा।
- सुगंध जाँचीं: शकरकंद के बिसेस नोट (薯香) अनिवार्य बा — असली इं होंग नं. 9 के “पहिचान”, जवन दूसर किसिम के नकली में ना होला।
- अर्क के मूल्यांकन करीं: रंग चमकदार, लाल-अंबर, पारदर्शी, सुनहरा किनारी के साथ होखे के चाहीं। धुँधला, फीका अर्क घटिया कच्चा माल या तकनीक के उल्लंघन के ओर इशारा करेला।
- कीमत के आलोचनात्मक नजर से देखीं: अगर “जिन हाओ” 3000 युआन प्रति जिन से कम दाम पर पेश कइल जात बा — त ई लगभग निश्चित रूप से असली उत्पाद ना ह।

12. रोचक तथ्य:

एक में तीन: इं होंग नं. 9 दुनिया के कुछेक अइसन चाय सभ में से बा जिनकर नाँव एके साथ कल्टीवार, तैयार उत्पाद आ क्षेत्रीय ब्रांड के नाँव ह। चीन के चाय उद्योग में ई एगो अनोखा मामला ह।
सुनहरा हाओ सुनहरा जूनमेई से पुरान: इं होंग नं. 9 के एकहरी कली से एलीट “जिन हाओ” 1980 के दशक के अंत में बनावल गइल — प्रसिद्ध जिन जून मेई (金骏眉, 2005) से बहुत पहिले, जेकरा “कली वाला” लाल चायन के जनक मानल जाला।
शाही चाय: 1963 में एलिजाबेथ द्वितीय शाही स्वागत खातिर इंदे के लाल चाय के इस्तेमाल कइली। इं दे होंग चा भारतीय आ सीलोनी किसिम सभ के सदियन के प्रभुत्व के बाद लंदन के जीत लेवे वाला पहिला चीनी चायन में से एगो बनल।
लाल से पहिले पीयर: इं होंग नं. 9 के कली सभ से पहिला उच्च-श्रेणी उत्पाद लाल ना, बलुक पीयर चाय रहे — “यिन हाओ” (银毫, “चाँदी के रोआं”), जवन हुआंगचा (黄茶) तकनीक से बनल। एकरा बादे वैज्ञानिक लाल तकनीक पर गइल आ “जिन हाओ” बनवलें।
आर्थिक इंजन: 2015 ले इं होंग नं. 9 के लागू होखे से कुल आर्थिक प्रभाव 4 अरब युआन से पार कइलस; 2020 के दशक ले — 6 अरब युआन से ढेर, इंदे के पहाड़ी पिछड़ा इलाका से समृद्ध “चाय क्षेत्र” में बदल दिहलस।

13. अउरी लाल चाय सभ से तुलना:

ची में होंग चा (祁门红茶, Qímén Hóngchá): अंहुई के क्लासिक लाल चाय, मध्यम-पत्ती कल्टीवार झू ये झोंग से। “ची में श्यांग” (祁门香) — फूल-फल आ शहद के नोट वाली जटिल सुगंध खातिर प्रसिद्ध। एकर तुलना में इं होंग नं. 9 देखावेला बेसी घन शरीर, शकरकंद आ माल्ट के स्पष्ट मिठास, बेसी ताकत (浓强) आ सुनहरा किनारी वाला अर्क के गाढ़ रंग। ची में बेसी नाजुक आ परिष्कृत; इं होंग नं. 9 — बेसी पूर्ण-शरीर वाला आ उदार।
द्यान होंग (滇红, Diān Hóng): उहे बड़का पत्ता वाला पूर्वजन से युन्नानी लाल चाय, जवने से इं होंग नं. 9 आइल। द्यान होंग में मसाला, काठ आ चॉकलेट के बेसी स्पष्ट छाया, साथे में घन, चिपचिप बनावट होला। इं होंग नं. 9 समान मजबूती के साथ बेसी साफ, “पारदर्शी” मिठास आ ब्रांडेड शकरकंद-शहद नोट, साथे-साथ ऊंच ताजगी स्तर (鲜爽度) वाला होला।
जिन जून मेई (金骏眉, Jīn Jùn Méi): प्रीमियम फुजियानी लाल चाय, पूरा तरीका से कल्टीवार चाई चा के कली सभ से। शहद-फूल के नोट आ हल्का फल के खटाई के प्रधानता वाला परिष्कृत, महीन स्वाद। एकर तुलना में इं होंग नं. 9 से जिन हाओ — बेसी शक्तिशाली आ “दक्खिनी” चरित्र के: शरीर घन, मिठास गहिर, सुगंध बेसी गरम आ लपेटे वाला, माल्ट-चॉकलेट घटक के महत्वपूर्ण योगदान के साथ।
झेंग शान श्याओ झोंग (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): फुजियान के उईशान परबत से दुनिया के लाल चायन के जनक। पारंपरिक संस्करण बिसेस “धुआँदार” सुगंध (चीड़ के धुआँ) खातिर अलग बा, जवन इं होंग नं. 9 में बिल्कुल गायब बा। नया “बिना धुआँ” वाला श्याओ झोंग प्रोफाइल में करीब बा, लेकिन ओह में बेसी हल्लुक शरीर आ चीड़-राल के स्पष्ट छाया होला।
दूसर कल्टीवार से इं दे होंग चा: इंदे में दूसर किसिम सभ से भी लाल चाय बनेला — जिन गुआनयिन, मेईझान, झोउ गुई, जवन फुजियान से ले आइल गइल बाड़ें। एह सभ में फूल के बेसी मजबूत नोट बा, लेकिन शरीर के घनापन, “ताकत” आ बिसेस शकरकंद-शहद हस्ताक्षर में इं होंग नं. 9 से कम बाड़ें।

अंत में:

इं होंग नं. 9 अइसन चाय ह, जहिया में आधा सदी के चीनी कृषि विज्ञान के इतिहास उत्तरी गुआंगडोंग के उपोष्णकटिबंधीय टेरुआर के उदारता से गुणा हो गइल बा। युन्नानी पूर्वजन से जनमल आ इंदे के लाल माटी पर पालल-पोसल, एह कल्टीवार दुनिया के अइसन लाल चाय दिहलस, जवन शैली के श्रेष्ठ प्रतिनिधिन — शाही चीमें से लेके शक्तिशाली द्यानहोंग ले — के संगे बराबरी से मुकाबला करे में सक्षम बा। एकर ब्रांडेड मीठ शकरकंद के नोट, मखमली स्वाद के परिपूर्णता आ चमकदार, दक्खिनी सूरज नियर, सुनहरा किनारी वाला अर्क इं होंग नं. 9 के उ सभ खातिर आदर्श चुनाव बनावेला जे लाल चाय में मात्र एगो टॉनिक पेय ना, बलुक एगो वास्तविक संवेदी अनुभव खोजत बाड़ें — गरम, उदार आ असीम गहिर।