यांगश्यान श्यूए या

यांगश्यान श्यूए या चीन के एगो सभसे प्राचीन आ साहित्यिक रूप से बहुत प्रशंसित चाय परंपरा के आधुनिक अवतार ह। “यांगश्यान के बर्फीला अंकुर” नाम सु शी के कविता से निकलल बा, आ चाय के जड़ तांग काल तक जाला, जब लू यू व्यक्तिगत रूप से स्थानीय चाय के शाही दरबार खातिर सिफारिश कइलें आ ई चीन के इतिहास में पहिला गोंगचा (श्रद्धांजलि चाय) बनल, पूरा दरबारी चाय आपूर्ति प्रणाली के नींव रखलक। 1984 में पुनर्निर्मित, यांगश्यान श्यूए या हर कप में महान काव्य परंपरा के भावना के संजोले बा।

1. वर्गीकरण आउर उत्पत्ति:

• प्रकार: हरियर चाय (绿茶, lǜchá)। बिना किण्वन के, ऑक्सीकरण के डिग्री न्यूनतम बा।
• श्रेणी: आधुनिक पुनर्जीवित चीन के प्रसिद्ध चाय (新创名茶, xīnchuàng míngchá), तीसरी पीढ़ी के यीशिंग चाय के प्रतिनिधि। संरक्षित भौगोलिक संकेत (农产品地理标志, चीन जनवादी गणराज्य के कृषि मंत्रालय द्वारा 16 अप्रैल 2010 के पंजीकृत) वाला उत्पाद।
• उत्पत्ति: चीन, जियांगसू प्रांत (江苏省, Jiāngsū shěng), यीशिंग शहर-स्तरीय काउंटी (宜兴市, Yíxīng shì)। उत्पादन क्षेत्र यीशिंग के दक्षिणी पहाड़ी-पर्वतीय हिस्सा में, ताईहू झील (太湖) के किनारे, राष्ट्रीय ताईहू पर्यटन क्षेत्र के भीतर स्थित बा। मुख्य कस्बा: झांगझू (张渚), शीझू (西渚), ताईहुआ (太华) आ 6 गो अउरी कस्बा (गली, बगीचा) – कुल 9 प्रशासनिक इकाई।
• भौगोलिक निर्देशांक: लगभग 31.20° उत्तरी अक्षांश, 119.80° पूर्वी देशांतर (यीशिंग के दक्षिणी पहाड़ी हिस्सा के संदर्भ बिंदु)।

2. इतिहास आउर सांस्कृतिक महत्व:

• इतिहास: यीशिंग (प्राचीन नाम – यांगश्यान, 阳羡; बाद में यीशिंग, 义兴) में चाय के इतिहास दुनिया के चाय संस्कृति में सबसे दस्तावेजीकृत में से एगो ह, जवन दू हजार साल से ढेर पुरान बा।

  एह जगह के चाय के सबसे पहिला उल्लेख पश्चिमी हान काल से मिलल बा: भाषाविद् शाओ जिनहान (邵晋涵) “एर्या” (《尔雅正义》) के टीका में लिखले बाड़ें: “हान लोगन में एगो मुहावरा बा ‘यांगश्यान में चाय खरीदीं’, मतलब पश्चिमी हान में पहिलहीं चाय पीयल पसंद कइल जात रहे”। पाँचवीं सदी में ग्रंथ “तोंगजुन लू” (《桐君录》) दर्ज कइलस: “जिनलिंग में हर जगह उत्तम चाय पैदा होला” (晋陵皆出好茗), आ जिनलिंग चांगझोउ के प्राचीन नाम रहे, जवना के अधिकार क्षेत्र में यीशिंग आवत रहे।

  तांग काल में समृद्धि आइल। तांग सुज़ोंग (756-762) के शासनकाल में चांगझोउ के गवर्नर ली चिजुन (李栖筠, Lǐ Qījūn) एगो बौद्ध भिक्षु से स्थानीय चाय के नमूना पावलें। स्वाद लेवे खातिर “चाय संत” लू यू (陆羽, Lù Yǔ) के बोलावल गइल, जे स्वाद के “दुनिया में सबसे सुगंधित” (芬芳冠世, fēnfāng guàn shì) बतवलें आ एकरा सम्राट के भेंट करे के सिफारिश कइलें। एह तरह यांगश्यान चाय चीन के इतिहास में पहिला दस्तावेजीकृत गोंगचा बनल, दरबारी चाय आपूर्ति (贡茶制度) के संस्था के शुरुआत कइलस। “चाय के कैनन” में लू यू लिखले बाड़ें: “चांगझोउ, यीशिंग काउंटी – [चाय] जुनशान पर्वत पैदा होला, शुआंजियाओलिंग पर्वतमाला के उत्तरी चोटी के नीचे” (常州义兴县生君山悬脚岭北峰下)।

  तांग वूज़ोंग (841-846) के समय सालाना आपूर्ति के मात्रा 18,400 जिन तक पहुँच गइल रहे। चाय के पहिला खेप (急程茶, “आपातकालीन चाय”) चिंगमिंग त्यौहार से पहिले डाक मार्ग से घोड़ा पर चढ़ के चांगआन दरबार ले पहुँचावे के पड़त रहे। उत्पादन प्रबंधन खातिर यीशिंग में चाय श्रद्धांजलि दरबार (贡茶院) स्थापित कइल गइल जेह में 30 से ढेर भवन, एक हजार कारीगर आ 30,000 मौसमी मजदूर रहलें।

  कवि लू तोंग (卢仝, Lú Tóng, 795-835), जिनके “चाय अमर” (茶仙) कहल जाला, यीशिंग के मिनलिंग पर्वत (茗岭) पर संन्यासी के रूप में रहत रहलें आ प्रसिद्ध “सात कप के गीत” (《七碗茶歌》) रचलें, जवन पूर्वी एशियाई चाय संस्कृति के एगो आधारशिला ग्रंथ बन गइल आ जापानी चाय मार्ग के “जागरण के किताब” के रूप में पूज्य बा। एह में एगो प्रसिद्ध पंक्ति बा: “जब तलक स्वर्ग के बेटा यांगश्यान के चाय ना चख लेस, सौ घास पहिले फूल खिले के हिम्मत ना करे” (天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花)।

  सोंग काल में चाय दरबारी भेंट ना रहि गइल, बलुक साहित्यकारन के दिल जीत लिहलस। महान कवि सू शी (苏轼, Sū Shì, 1037-1101), जे कई बेर यीशिंग आइलें आ “यांगश्यान में खेत खरीद के नारंगी उपजावे आ बुढ़ापा बितावे” के सपना देखत रहलें, लिखलें: “बर्फीला अंकुर हम यांगश्यान खातिर खोजत बानी, दूधिया पानी तोहरा हुइशान से चढ़ावे के चाहीं” (雪芽我为求阳羡，乳水君应饷惠山)। इहे पंक्ति आधुनिक चाय के नाम दिहलस।

  युआन आ मिंग काल में चाय दरबार ले जाइल जात रहल। झांगझू कस्बा जियांगसू के सबसे बड़ चाय बाजार बन गइल। बाकिर, किंग काल के अंत तक उत्पादन तकनीक खतम हो गइल रहे, आ चाय बगान बंजर हो गइल रहे।

  पुनरुद्धार 1984 में भइल: चाय विद्वान झांग झिचेंग (张志澄, Zhāng Zhìchéng) के पहल पर यांगश्यान चाय के परंपरा पर आधारित एगो नाया तकनीक विकसित कइल गइल, आ यांगश्यान श्यूए या बनावल गइल – यीशिंग के प्रसिद्ध चाय के “तीसरी पीढ़ी” के प्रतिनिधि (तांग के यांगश्यान ज़ीसुन आ मिंग के जिए चाय के बाद)। 1989 में चाय के कृषि मंत्रालय से अखिल चीन प्रसिद्ध चाय के खिताब मिलल। 2010 में – भौगोलिक संकेत के राज्य पंजीकरण।

• नाम: यांगश्यान (阳羡) – यीशिंग के प्राचीन नाम ह, जेकर प्रयोग हान काल से होखत आइल बा; शाब्दिक “सूर्य ईर्ष्या”, संभवतः स्थानीय पहाड़ियन के स्थलनाम से जुड़ल बा। श्यूए (雪) – “बर्फ”, कलियन पर सफेद रोआं के बरनन करेला जवन बर्फ के टुकड़ा नियर लउकेला। या (芽) – “अंकुर, कली”। पूरा नाम के शाब्दिक अर्थ: “यांगश्यान के बर्फीला अंकुर” – एगो काव्यात्मक छवि, जवन सू शी के कविता से निकलल बा।

• सांस्कृतिक महत्व: यांगश्यान श्यूए या यीशिंग के दू गो महान प्रतीकन – चाय आ यीशिंग माटी (紫砂, zǐshā) से अभिन्न रूप से जुड़ल बा। इहे यीशिंग में प्रसिद्ध ज़ीशा चायदानी पैदा होला, आ “यीशिंग चायदानी में यांगश्यान के चाय” सदियन से चाय सौंदर्यशास्त्र के आदर्श मानल जात रहल बा। चाय के साहित्यिक विरासत – लू यू से सू शी तक, लू तोंग से तांग यिन (唐寅) तक – एकरा शायद चीन के सबसे “काव्यात्मक” हरियर चाय बनावेला। मिंग विद्वान युआन होंगदाओ (袁宏道) लिखले बाड़ें: “वूई के चाय में दवाई के स्वाद होला, लोंगजिंग में सेम के स्वाद, आ यांगश्यान के चाय में ‘स्वर्ण बेस्वाद’ स्वाद, [जवन] सबसे ऊंच कोटि के होला” (阳羡茶有”金不味”，够得上茶中上品)।

3. वानस्पतिक विवरण आउर कच्चा माल:

• प्रजाति: Camellia sinensis var. sinensis।
• किस्म / कल्टीवार: मुख्य: यीशिंग स्थानीय आबादी छोट पत्ता किस्म (宜兴群体小叶种, Yíxīng qúntǐ xiǎoyè zhǒng) – राष्ट्रीय रूप से मान्यता प्राप्त स्थानीय उत्कृष्ट किस्म, आ झूये झोंग (槠叶种, zhū yè zhǒng)। एकरे अलावा क्लोनल किस्मन के इस्तेमाल होला: फूडिंग दा बाई चा (福鼎大白茶), झेनोंग 137, 139, 113 (浙农137、139、113), इंगशुआंग (迎霜), लोंगजिंग चांग्ये (龙井长叶) – सब में भरपूर रोआं आ सघन कली होला।
• तुड़ाई: शुरुआती बसंत। सबसे ऊंच ग्रेड खातिर: चिंगमिंग (清明, ~5 अप्रैल) से पहिले – शुद्ध कली। पहिला ग्रेड खातिर: खुले के शुरुआती अवस्था में एगो कली आ एगो पत्ता (一芽一叶初展)। दूसरा ग्रेड खातिर: एगो कली आ एगो-दू गो पत्ता। बसंत तुड़ाई में एमिनो एसिड के मात्रा ≥ 4.2% होला।
• तुड़ाई मानक: 500 ग्राम सबसे ऊंच कोटि के चाय बनावे खातिर 40,000–50,000 कली के जरूरत पड़ेला।
• कच्चा माल के आवश्यकता: साबुत, ताजा तोड़ल अंकुर बिना यांत्रिक क्षति के, भरपूर सफेद रोआं वाला, आकार में एक समान।

4. टेरुआर आउर उगावे के विशेषता:

• भू-आकृति आ भूगोल: यीशिंग के दक्षिणी हिस्सा ताईहू झील के पश्चिमी किनारे पर एगो पहाड़ी-पर्वतीय परिदृश्य (丘陵山区) ह। ई क्षेत्र कार्स्ट गुफा (प्रसिद्ध शानक्वांदोंग आ झांगगोंगदोंग), बांस के झुरमुट (“बांस समुद्र”, 竹海) आ चूना पत्थर के झरना के बहुतायत खातिर मशहूर बा। चाय बगान जंगल आ बांस से घेराइल हल्का ढलान आ सीढ़ीदार खेतन पर स्थित बाड़ें।
• उगावे के ऊंचाई: समुद्र तल से 40–100 मीटर ऊपर। कम ऊंचाई के बावजूद, ताईहू से भरपूर बादल आ आसपास के पहाड़ियन के संरक्षण एगो अनुकूल सूक्ष्म जलवायु बनावेला।
• जलवायु: उपोष्णकटिबंधीय मानसूनी। औसत वार्षिक तापमान – 15.7°C। नमी ≥ 70%। साल में कोहरा वाला दिन के संख्या – 200 से ढेर। दिन आ रात के तापमान में बड़ अंतर। बादल आवरण आ पेड़न के छत्र से छितराइल रोशनी सुगंधित पदार्थन के संचय में मदद करेला।
• माटी: गहिर लाल-पीयर लेटराइट माटी (红黄壤, hónghuáng rǎng), उपजाऊ परत के मोटाई ≥ 1 मीटर। pH 4.5–6.5, कार्बनिक पदार्थ के मात्रा ≥ 3%। क्षेत्र के वनाच्छादन – 74%।
• कृषि तकनीक: उत्पादन क्षेत्र के केंद्र राष्ट्रीय ताईहू पर्यटन क्षेत्र के भीतर बा, जहाँ रासायनिक खाद आ कीटनाशक के इस्तेमाल निषिद्ध बा। 1998 से कुछ बगानन के जैविक प्रबंधन में बदलल गइल बा आ राष्ट्रीय जैविक उत्पाद विकास केंद्र द्वारा प्रमाणित बा। बादल-कोहरा वाला वातावरण छितराइल रोशनी (漫射光) के साथ एमिनो एसिड आ सुगंधित यौगिकन के बढ़ल संश्लेषण में सहायक होला।

5. उत्पादन तकनीक:

यांगश्यान श्यूए या के तकनीक पारंपरिक हाथ के तकनीक आ आधुनिक उपकरण के मिलन बा। पूरा प्रक्रिया कोमल अंकुर के साबुत बनाए रखे, सीधा सुई नियर आकार बनावे आ सफेद रोआं के “उभारे” पर केंद्रित बा। उत्पादन में बांस आ लकड़ी के औजार इस्तेमाल होला, जवन धातु के संपर्क से ऑक्सीकरण के कम करेला।

• ताजा पत्ता फइलावल (鲜叶摊放 — xiān yè tānfàng): तोड़ल कच्चा माल के हवादार कमरा में 4-5 घंटा खातिर पातर परत में फइला दिहल जाला। नमी बराबर हो जाला, सुगंध के प्राथमिक विकास शुरू हो जाला।
• स्थिरीकरण (杀青 — shāqīng): ड्रम मशीन (滚筒杀青) में लगभग 280°C के तापमान पर कइल जाला। ऊंच तापमान एंजाइम के तेजी से पूर्ण निष्क्रियता सुनिश्चित करेला, चमकीला हरियर रंग बचावेला आ “कच्चा” घासियापन रोकेला।
• हल्का मरोड़ (轻揉 — qīng róu): 8-10 मिनट खातिर कोमल मरोड़। लक्ष्य – बाद में पूर्ण निष्कर्षण खातिर कोशिका भित्ति के मध्यम विघटन, अंकुर के आकार के अत्यधिक नुकसान बिना।
• प्राथमिक सुखाई (初烘 — chū hōng): तापमान 90-110°C, मध्यवर्ती नमी तक सुखावल।
• दोबारा मरोड़ (复揉 — fù róu): आकार के मजबूत करे खातिर अतिरिक्त रूप देवल।
• आकार देवल (理条 — lǐtiáo): विशेषता सुई नियर आकार देबे खातिर अंकुरन के सीधा करल आ बराबर कइल।
• अंतिम सुखाई आ “रोआं उभारल” (整形干燥 — zhěngxíng gānzào / 搓条提毫 — cuōtiáo tíháo): 50-80°C के तापमान पर कारीगर अंकुरन के रगड़ेला आ खींचेला, साथे-साथ ओह लोगन के सतह पर सफेद रोआं “उठावेला”। ठीक एही चरण में ब्रांड के रूप बनेला: सीधा पातर सुई, चांदी नियर रोआं से ढकल – उहे “बर्फीला अंकुर”।

पूरा प्रक्रिया धातु के औजारन के न्यूनतम इस्तेमाल के साथ चलावल जाला। सबसे ऊंच ग्रेड के चाय खातिर हर 500 ग्राम तइयार उत्पाद में 40,000-50,000 अलग-अलग कली होला।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषता:

• सूखा पत्ता के रूप: सुई नियर आकार (针芽状, zhēnyá zhuàng) – अंकुर सीधा, पातर, कस के मरोड़ल (紧直匀细)। रंग – गहिर पन्ना-हरियर, चांदी-सफेद रोआं (翠绿显毫) के साफ देखल जा सकेला। आकार आ आकार के एकरूपता – ऊंच।
• सूखा पत्ता के सुगंध: साफ, कोमल, “जवान” ताजगी के संकेत (清香, qīngxiāng) के साथ। चिंगमिंग से पहिले के महँगा तुड़ाई खातिर तथाकथित “कोमल सुगंध” (嫩香, nèn xiāng) – पातर, थोड़ी मीठ – खास बा। बसंत के खेप में शाहबलूत के सुर (栗香) सुनाई पड़ेला।
• अर्क के सुगंध: सुरुचिपूर्ण आ साफ (清雅, qīngyǎ), मध्यम तीव्रता के, बिना तीखापन। स्वर – ताजा हरियाली हल्का शाहबलूत आ फूल के रंग के साथ। सुगंध स्थाई बा।
• स्वाद: ताजा आ साफ (鲜醇, xiānchún), सुक्रोज प्रकार के स्पष्ट मिठास (甘醇, gānchún) के साथ। कड़वाहट आ कसैलापन न्यूनतम – पॉलीफेनोल के मात्रा अपेक्षाकृत कम (स्रोत के अनुसार लगभग 14.7%), जबकि एमिनो एसिड के मात्रा बढ़ल होला, जवन एगो चमकीला “ताजा” आयाम (鲜爽度) देला। बाद के स्वाद – कोमल, लउटत मिठास के साथ।
• अर्क के रंग: कोमल हरियर, पारदर्शी आ चमकीला (嫩绿清澈明亮)।
• चाय के तली (भीगल पत्ता): कोमल, एक समान, साबुत “गुच्छा” अंकुर (嫩匀成朵), जीवंत चमक वाला चमकीला हरियर रंग (绿润鲜活)।

7. रासायनिक संरचना:

• पॉलीफेनोल (茶多酚): मात्रा लगभग 14.7% – हरियर चाय खातिर अपेक्षाकृत कम, जवन कोमलता, कम कड़ापन आ न्यूनतम कड़वाहट के व्याख्या करेला। मुख्य कैटेचिन: EGCG, ECG, EGC।
• एमिनो एसिड (氨基酸): बढ़ल मात्रा – सबसे ऊंच ग्रेड के बसंत तुड़ाई खातिर ≥ 4.2%। L-थीनाइन प्रमुख बा, जवन स्पष्ट “ताजा मिठास” देला आ विश्राम में सहायक होला। पॉलीफेनोल से एमिनो एसिड के ऊंच अनुपात – गुणवत्ता के प्रमुख संकेतक, जवन “ताजगी के स्वाद सूचकांक” निर्धारित करेला।
• कैफीन (咖啡碱): सामान्य स्तर – सूखा वजन के 2.5-3.5%। L-थीनाइन के साथ तालमेल में कोमल टॉनिक प्रभाव।
• विटामिन: विटामिन C (तेज ऊंच तापमान स्थिरीकरण के कारण अच्छा से संरक्षित), विटामिन B₁, B₂, E, K।
• खनिज: फ्लोरीन (15 मिग्रा/100 ग्राम – ऊंच मात्रा, दांत के सुरक्षा में सहायक), पोटैशियम, मैंगनीज, जिंक, सेलेनियम।
• अस्थिर तेल: भूनला के दौरान शाहबलूत के सुगंध बनेला; कोमल फूल के नोट – लीनालूल आ जेरानियोल।
• संरचना के विशेषता: पॉलीफेनोल से एमिनो एसिड के अनुकूल अनुपात (0.28 से ढेर) – एगो विशेषता जवन चाय के “ताजा आ मीठ” सबसे ऊंच स्वाद श्रेणी से संबंधित होखे के निर्धारित करेला।

8. लाभदायक गुण:

• स्पष्ट एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि: कैटेचिन, खासकर EGCG, स्रोत के अनुसार, आम हरियर चाय के कैटेचिन से 30% तेजी से वसा तोड़ेला, जवन कच्चा माल के विशिष्टता के कारण हो सकेला।
• कोमल टॉनिक प्रभाव: L-थीनाइन आ कैफीन तालमेल में बिना तंत्रिका उत्तेजना के मानसिक स्पष्टता देला।
• दांत के सुरक्षा: फ्लोरीन के ऊंच मात्रा (15 मिग्रा/100 ग्राम) दांत सड़न पैदा करे वाला बैक्टीरिया के सक्रियता दबावेला।
• चयापचय समर्थन: कैटेचिन लिपिड चयापचय के सामान्य करे में मदद करेला।
• हृदय-संवहनी समर्थन: पॉलीफेनोल आ विटामिन E मिलके रक्त वाहिका के लचीलापन बढ़ावेला।
• प्रतिरक्षा मजबूती: विटामिन C आ पॉलीफेनोल सामान्य मजबूती के प्रभाव डालेला।
• संज्ञानात्मक कार्य: L-थीनाइन मस्तिष्क के α-तरंग उत्पन्न करे में मदद करेला, एकाग्रता बढ़ावेला।
• विपरीत संकेत: खाली पेट पीये के सलाह ना दिहल जाला। नया चाय के “अग्नि उतारे” खातिर पीये से पहिले 10-15 दिन रखे के सलाह दिहल जाला। उबलत पानी (85°C से ढेर) क्लोरोफिल नष्ट करेला आ स्वाद खराब करेला।

9. चाय बनावे के तरीका:

• पानी के तापमान: 80-85°C। 85°C से ढेर उबलत पानी उचित ना ह: क्लोरोफिल नष्ट हो जाला, अर्क पीयर हो जाला, स्वाद खुरदुरा हो जाला। हालाँकि, स्थानीय परंपरा के अनुसार, गुणवत्ता वाला यांगश्यान श्यूए या ढेर गरम पानी भी सहन करेला – कुछ यीशिंग चाय विशेषज्ञ एकरा 90-95°C पर भी बनावेलें, नोट करत कि चाय के तली एक समान रहेला।
• चाय के मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली (अनुपात 1:50)। गैवान खातिर: 5 ग्राम प्रति 100-120 मिली।
• बर्तन: कांच के गिलास (“बर्फीला अंकुर” के खुले के देखे खातिर आदर्श)। चीनी मिट्टी के गैवान (盖碗)। ज़ीशा के यीशिंग चायदानी (紫砂壶) – एह चाय खातिर ऐतिहासिक आ सौंदर्य की दृष्टि से सबसे “देशी” बर्तन।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन के गरम पानी से गरम करीं, पानी फेंक दीं।
  2. चाय डालीं।
  3. गैवान खातिर: धोवल (润茶) – 1 बेर, 5 सेकंड। पहिला बहाव – 20 सेकंड।
  4. कांच के गिलास खातिर: ऊपरी डालाई विधि (上投法) – गिलास के 70% पानी से भरल जाला, फिर चाय डालल जाला, 2-3 मिनट इंतजार कइल जाला।
  5. बहाव के संख्या: सबसे ऊंच ग्रेड खातिर 4-5 (गैवान); गिलास खातिर 3 बेर चाय बनावल।
  6. पैकेट खोले के बाद – अधिकतम सुगंध बचावे खातिर 72 घंटा के भीतर इस्तेमाल कर लीं।

10. भंडारण:

• स्थिति: वायुरोधी पैकेजिंग, रोशनी, नमी आ बाहरी गंध से सुरक्षा।
• तापमान: सख्त वायुरोधी के साथ रेफ्रिजरेटर 0-5°C – इष्टतम। छोट अवधि के भंडारण (2 महीना तक) खातिर – ठंडा अँधेर जगह।
• भंडारण अवधि: 6-12 महीना। नया चाय के “अग्नि उतारे” (褪火气) खातिर 15 दिन बंद पैकेट में रखे के सलाह दिहल जाला। खोले के बाद – जतना जल्दी हो सके इस्तेमाल कर लीं (आदर्श रूप से – 72 घंटा के भीतर), जवना से कोमल सुगंध उड़े से बच सके।

11. कीमत आउर नकली:

• कीमत श्रेणी: सबसे ऊंच ग्रेड (特级, शुद्ध कली) – 500 ग्राम खातिर 800 युआन से ढेर। पहिला ग्रेड (一级) – 400-700 युआन। दूसरा ग्रेड (二级) – 150-400 युआन।
• नकली से कइसे बचीं:
  • आकार के जाँच: असली यांगश्यान श्यूए या – पातर सीधा सुई चांदी-सफेद रोआं के साथ। अगर अंकुर मुड़ल, खुरदुरा या रोआं नदारद बा – संभावित बदलाव बा।
  • सुगंध के आकलन: एकर साफ, कोमल, सुरुचिपूर्ण होखे के चाहीं। “भुनल”, तीखा या फीका सुगंध – तकनीक के उल्लंघन या बासी होखे के संकेत।
  • अर्क के जाँच: कोमल हरियर, पारदर्शी, चमकीला। पीयर या धुंधला अर्क पुरान या खराब गुणवत्ता के चाय के संकेत देला।
  • चाय के तली: अंकुर चमकीला हरियर रंग के एक समान साबुत “गुच्छा” में खुलल चाहीं। फटल या गहिर पत्ता – खुरदुरा कच्चा माल के संकेत।
  • उत्पत्ति: संरक्षित नाम के क्षेत्र (दक्षिणी यीशिंग के 9 कस्बा) से पुष्टि के माँग करीं।

12. रोचक तथ्य:

• यांगश्यान चाय चीन के इतिहास में पहिला दस्तावेजी रूप से पुष्टि कइल गोंगचा (दरबारी चाय) बनल – एकर सिफारिश लगभग 766 में व्यक्तिगत रूप से लू यू कइलें रहलें। ओह से पहिले दरबार में चाय भेजल जात रहे, बाकिर ठीक यांगश्यान के उदाहरण दरबारी चाय आपूर्ति के संस्था के औपचारिक रूप दिहलस।
• लू तोंग के “सात कप के गीत”, जवन यांगश्यान चाय के स्वाद लेके बाद लिखल गइल रहे, पूरा विश्व साहित्य में चाय के बारे में सबसे प्रभावशाली काव्य ग्रंथन में से एगो बन गइल आ जापानी चाय मार्ग के निर्माण पर सीधा प्रभाव डाललस।
• मिंग विद्वान युआन होंगदाओ तुलनात्मक स्वाद में यांगश्यान चाय के वूई आ लोंगजिंग से ऊपर रखलें, एकर अद्वितीय “स्वर्ण बेस्वाद स्वाद” (金不味) नोट करत – एगो शब्द जवन उहे “साफ, पारदर्शी” चरित्र के वर्णन करेला, जेकर खोज में ज़ेन चाय गुरु रहेलें।
• यीशिंग – दुनिया के एकमात्र शहर ह जवन एक साथ महान चाय परंपरा आ महान चाय बर्तन परंपरा (ज़ीशा) के जन्मस्थान ह। “ज़ीशा के यीशिंग चायदानी में यांगश्यान श्यूए या” के संयोजन – चीनी चाय सौंदर्यशास्त्र के सार ह।
• तांग गोंगचा प्रणाली के उत्कर्ष के दौरान हर बसंत यीशिंग में तुड़ाई के उद्घाटन पर चांगझोउ आ हुझोउ के गवर्नर जमा होखत रहलें, आ 30,000 मजदूर चाय के ढलान पर उतरत रहलें। “आपातकालीन चाय” के पहिला खेप घोड़ा पर डाक स्टेशन से 4,000 ली (लगभग 2,000 किमी) 10 दिन में ले जाइल जात रहे, ताकि दरबार में “चिंगमिंग भोज” खातिर समय पर पहुँच सके।

13. अन्य हरियर चाय संगे तुलना:

• शी हू लोंग जिंग (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): दुन्नो – समृद्ध इतिहास वाली प्रसिद्ध हरियर चाय, बाकिर पूरा तरह अलग प्रकार के। लोंग जिंग – चपटा, कड़ाही में भुनल, सेम-शाहबलूत के सुगंध आ तैलीय बनावट के साथ। यांगश्यान श्यूए या – सुई नियर, कोमल सुरुचिपूर्ण सुगंध आ ढेर “पारदर्शी” स्वाद के साथ। मिंग के युआन होंगदाओ यांगश्यान चाय के लोंग जिंग से ऊपर मानत रहलें।
• बी लो चुन (碧螺春, Bìluóchūn): दुन्नो – ताईहू क्षेत्र के चाय (बी लो चुन – पूरबी किनारा, सूझोउ से; यांगश्यान – पश्चिमी, यीशिंग से)। बी लो चुन – सर्पिल मरोड़ल, फल-फूल के सुगंध के साथ; यांगश्यान श्यूए या – सीधा, सुई नियर, ढेर सख्त “साफ” प्रोफाइल के साथ।
• शिनयांग माओ जियान (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): दुन्नो – सुई नियर हरियर चाय भरपूर रोआं के साथ। माओ जियान आमतौर पर ढेर कसैला आ “मजबूत” होला; यांगश्यान श्यूए या – नरम आ मीठ, पॉलीफेनोल के कम मात्रा के साथ।
• आनजी बाई चा (安吉白茶, Ānjí Báichá): दुन्नो में एमिनो एसिड के बढ़ल मात्रा आ कोमल “ताजा” स्वाद बा। बाकिर, आनजी बाई चा – चपटा, सफेद पत्ता कल्टीवार बाई ये 1 हाओ से; यांगश्यान श्यूए या – सुई नियर, पारंपरिक छोट पत्ता यीशिंग किस्मन से, ढेर “गरम” शाहबलूत रंग के साथ।

निष्कर्ष में:

यांगश्यान श्यूए या – एगो अइसन चाय जेकरा पीछे चीनी चाय इतिहास के सबसे शानदार अध्यायन में से एगो बा। ई सू शी के पंक्ति से पैदा भइल, बाकिर जड़ ओह युग तक जाला जब लू यू पहिला बेर “芬芳冠世” – “दुनिया में सबसे सुगंधित” – कहलें आ ई सुगंध शाही दरबार के मोह लिहलस। आज, जब तू एह पातर चांदी-हरियर सुई के पारदर्शी गिलास या यीशिंग चायदानी में बनावत बाड़ऽ, तू डेढ़ हजार साल पुरान परंपरा के छुअत बाड़ऽ। चाय तोहरा कोमल सुरुचिपूर्ण सुगंध, बिना खुरदुरापन के साफ मीठ स्वाद, आ उहे मायावी “स्वर्ण बेस्वाद स्वाद” से पुरस्कृत करी, जवना के मिंग विद्वान लोंग जिंग आ वूई से ऊपर रखले रहलें। ई चाय ओह लोगन खातिर ह जे एगो कप में पारदर्शिता आ गहिराई के सराहेला – आ चाय के साथ थोड़ी कविता।