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वेन्शान बाओझोंग

Wénshān bāozhǒng chá · 文山包種茶

वेन्शान बाओझोंग — ताइवान के सबसे पुरान आ सुरुचिपूर्ण ऊलोंग में से एक हउवे, जे हरियर चाय आ पारम्परिक अर्ध-किण्वित ऊलोंग के बीच एगो अनोखा जगह बनवले बा। एकर पहिचान ह — एगो खास पट्टीदार (गोलाकार ना) लपेटाई, बहुत कम ऑक्सीकरण आ असाधारण रूप से समृद्ध फूलवाला खुशबू, जवन एके दुनिया के सबसे सुगन्धित चाय के नाउँ खातिर कमाइल ह। ताइवानी कहावत «उत्तर में बाओझोंग, दक्खिन में ऊलोंग» (北包種，南烏龍, Běi Bāozhǒng, Nán Wūlóng) एके द्वीपीय चाय संस्कृति के दू गो स्तम्भ में से एक के दर्जा देला। बाओझोंग दू मुख्य शैली में मौजूद बा: बिना भुनल (清香型, qīngxiāng xíng) शुद्ध फूलवाला विशेषता के साथ, आ भुनल (焙火, bèihuǒ), जे प्राकृतिक फूलपन में गरम बदामी आ कारामेल सुर डालेला। दूनों शैली — फ़ुजियान प्रान्त आ ताइवान के बीच डेढ सदी से भी लम्बा चाय-परम्परा के जिन्दा गवाही हइँ।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति:

प्रकार: ऊलोंग (青茶, qīngchá) — अर्ध-किण्वित चाय। वेन्शान बाओझोंग कमज़ोर किण्वन वाला पट्टीदार लपेटाई (條型烏龍, tiáo xíng wūlóng) के उपसमूह में आवेला। आधार कच्चा पत्ता 7–15 % तक ऑक्सीकृत होला (आधुनिक शैली में प्रायः 8–12 %, ऐतिहासिक रूप से 20–25 % तक)। ताइवानी वर्गीकरण में बाओझोंग के अक्सर गोलाकार ऊलोंग से अलग एगो स्वतंत्र श्रेणी के रूप में देखल जाला। प्रसंस्करण शैली ताइवान में गोलाकार लपेटाई के प्रकट होखे से पहिले के बा आ प्रारंभिक फ़ुजियानी तकनीक तक जाला। भुनल संस्करण (焙火包種, bèihuǒ bāozhǒng) में अंतिम किण्वन स्तर 35–40 % तक पहुँच सकेला।
श्रेणी: ताइवानी ऊलोंग; उत्तरी ताइवान के हलुका-किण्वित ऊलोंग। “ताइवान के दस प्रसिद्ध चाय” (臺灣十大名茶, Táiwān Shí Dà Míng Chá) के आधिकारिक सूची में शामिल।
उद्गम: ताइवान (臺灣, Táiwān), वेन्शान क्षेत्र (文山, Wénshān) — ऐतिहासिक रूप से चाय उत्पादक क्षेत्रवन के सामूहिक नाम, जेह में शामिल बा: पिंगलिन जिला (坪林區, Pínglín Qū) नव-ताइपेइ नगर (新北市, Xīnběi Shì) के — मुख्य उत्पादन केन्द्र, जवना पर कुल उत्पादन के 90 % से अधिका होला; शीडिंग (石碇區, Shídìng Qū), शेन्केन (深坑區, Shēnkēng Qū), शिन्डियन (新店區, Xīndiàn Qū), सीज़ी (汐止區, Xízhǐ Qū) आ पिंगसी (平溪區, Píngxī Qū) नव-ताइपेइ के जिला; वेन्शान (文山區, Wénshān Qū, मुचा आ जिंगमेइ समेत) आ नानगांग (南港區, Nángǎng Qū) ताइपेइ (臺北市, Táiběi Shì) प्रशासनिक सीमा में। क्षेत्र के चाय बागवानी के कुल क्षेत्रफल — लगभग 2,300 हेक्टेयर बा। तकनीक ऐतिहासिक रूप से फ़ुजियान प्रान्त के आन्सी (安溪, Ānxī) जिला से आइल बा।
भूगोलीय निर्देशांक: लगभग 24°56′ उत्तरी अक्षांश, 121°42′ पूर्वी देशांतर (पिंगलिन जिला के केन्द्र)।
वैकल्पिक नाउँ: पूचोंग / पाओचुंग (Pouchong, Paochung) — अंग्रेजी लिप्यंतरण के रूप; ताइवान में बोलचाल में कबो-कबो «清茶» (Qīngchá, “शुद्ध चाय”)।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व:

इतिहास: बाओझोंग के जड़ी फ़ुजियान में बा। लगभग 150 साल पहिले फ़ुजियान प्रान्त के आन्सी जिला (安溪縣, Ānxī Xiàn) के निवासी वांग इचेंग (王義程, Wáng Yìchéng) नाउँ के आदमी स्थानीय चाय के प्रसंस्करण के एगो खास विधि बनवलन, जे उई पहाड़ी ऊलोंग (武夷茶, Wǔyí chá) के उत्पादन तकनीक के अनुकरण करत रहे। एकर विशेषता पट्टीदार लपेट रहल — पत्ता गोलाकार ना घूमावल जात रहल बल्कि लम्बा फीता जइसन रहत रहे। तइयार चाय के फ़ुजियानी कागज के चउकोर टुकड़ा में, चार लिआंग (兩, liǎng, लगभग 150 ग्राम) प्रति पुलिंदा, पैक कइल जात रहे — इहे से “पैक कइल किसिम” नाउँ पड़ल।

ताइवान में इ तकनीक फ़ुजियानी व्यापारी वू फ़ुयुआन (吳福源, कहीं-कहीं 吳福老 भी बोलल जाला) 1881 में (光緒七年 — क्विंग राजबंस के ग्वांगशू काल के 7वाँ बरिस) ले आइले: उ ताइपेइ में “युआनलोंग हाओ” (源隆號) कर्मशाला के स्थापना कइलेन — पहिला ताइवानी बाओझोंग उत्पादक उद्यम। ओही साल चाय पहिली बेर द्वीप से निर्यात भइल।

1885 में आन्सी से दू गो अउर प्रवासी — वांग शुईजिन (王水錦, Wáng Shuǐjǐn) आ वेई जिंगशी (魏靜時, Wèi Jìngshí) — नानगांग (डाकें, 南港大坑) क्षेत्र में बस गइलन। उ लोग खेती आ उत्पादन तकनीक के व्यवस्थित रूप से सुधारत रहले। वेई जिंगशी के सबसे बड़ योगदान — “नानगांग पद्धति” (南港式製茶法, Nángǎng shì zhìchá fǎ) के विकास: प्राकृतिक रूप से सुगन्धित, बिना सुवासित कइल बाओझोंग के उत्पादन तकनीक, जे चाय के स्वरूप के मूल रूप से बदल देलस। शुरुआती ताइवानी बाओझोंग फूल से सुवासित कइल जात रहे — चमेली चाय नियर; प्राकृतिक शैली के ओर संक्रमण एगो निर्णायक मोड़ रहल। 1916 में ताइवान के औपनिवेशिक प्रशासन आधिकारिक रूप से वेई जिंगशी के इ पद्धति के प्रसार खातिर नियुक्त कइलस, आ 1920 से उ हर साल पूरा ताइवान के चाय उत्पादकन खातिर बसंत आ शरद ऋतु में प्रशिक्षण सत्र चलवले, जवन आधुनिक बाओझोंग उत्पादन के नींव रखलस। जापानी औपनिवेशिक प्रशासन (1895–1945) उत्पादन आ निर्यात के सक्रिय रूप से समर्थन दिहलस, पूरा ऐतिहासिक वेन्शान जिला (文山郡, Wénshān Jùn) के एगो ब्रांडेड क्षेत्र में बदल दिहलस।

1960–70 के दशक ले पिंगलिन आ शीडिंग के वेन्शान बाओझोंग सारा-ताइवान ख्याति पा गइल, “ताइवान के दस प्रसिद्ध चाय” के सूची में शामिल हो गइल। 1980–90 के दशक में प्रतियोगिता संस्कृति आ उपभोक्ता पसंद के प्रभाव में ताइवानी ऊलोंग समग्र रूप से अधिका “हरियर” शैली के ओर बढ़ल, आ बाओझोंग एकर अपवाद ना रहल: ऑक्सीकरण पारम्परिक 15–25 % से घट के आधुनिक 8–15 % तक रहि गइल। साथे-साथे गहिर, बहुस्तरीय स्वाद के पारखी लोग खातिर पारम्परिक भुनल शैली भी बचल बा।
नाउँ: “बाओझोंग” (包種, Bāozhǒng) — शाब्दिक अर्थ “लपेटल किसिम/प्रकार”। चिह्न «包» (bāo) — “लपेटल, पैक कइल”, «種» (zhǒng) — “किसिम, प्रकार”। शब्द-व्युत्पत्ति के सबसे प्रचलित संस्करण «種» के मिन्नान भाषा में चिंग शिन ऊलोंग किसिम के उपनाम — «種仔» (Chǒng-á) से जोड़ेला। गाहक कहत रहले: “हमरा कुछु चुंग-आ-चा पैक कर द.” — एही से “चुंग किसिम के पैक चाय” “बाओझोंग” में बदल गइल। एगो लोकप्रिय पुनर्व्याख्यित रूप भी बा: «包中» (bāo zhōng) — “जरूर परीक्षा पास होखब/जीतब”, जवन एके प्रवेश परीक्षा से पहिले पारम्परिक उपहार बनवले बा। उपसर्ग «वेन्शान» (文山 — शाब्दिक “साहित्यिक पहाड़”, “विद्वानन के पहाड़”) जापानी प्रशासनिक जिला वेन्शान-गुन (文山郡) से आइल बा, जवना के अधीन उत्पादक क्षेत्र औपनिवेशिक काल में रहल।
सांस्कृतिक महत्व: ताइवानी चाय परम्परा में बाओझोंग परिष्कृत, “ध्यानमग्न” चाय के रूप में अपना के मजबूती से स्थापित कइले बा — एकर हलुका, कम-कैटेचिन वाला प्रोफ़ाइल बिना तालू के थकान के गोंगफ़ूचा (功夫茶, gōngfuchá) तकनीक में कई घंटा के सत्र संभव बनावेला। चाय आतिथ्य आ उत्तरी ताइवानी पहिचान से जुड़ल बा। अक्सर एके उत्कृष्ट उपहार के रूप में दिहल जाला आ परिवारिक मिलन आ व्यावसायिक वार्ता में इस्तेमाल होला। सालाना वेन्शान बाओझोंग प्रतियोगिता (文山包種茶比賽) गुणवत्ता के मानक निर्धारित करेला आ द्वीप के सबसे पुरान चाय प्रतियोगिता में से एगो बा: पिंगलिन किसान संघ एके साल में दू बेर (बसंत आ जाड़ा) आयोजित करेला, हर सत्र में 1,500 तक चाय नमूना स्वीकार कइल जाला। पिंगलिन चाय संग्रहालय (坪林茶業博物館, Pínglín Cháyè Bówùguǎn) — दुनिया के सबसे बड़ चाय संग्रहालयन में से एगो — काफी हद तक बाओझोंग के इतिहास आ उत्पादन के समर्पित बा। गौरतलब बा कि बाओझोंग के हिस्सा कुल ताइवानी चाय उत्पादन के 2 % से भी कम बा, जवन एके घरेलू बाजार में भी अपेक्षाकृत दुर्लभ बनवले बा।

3. वनस्पति वर्णन आ कच्चा माल:

किसिम / कल्टीवार: मुख्य कल्टीवार — चिंग शिन ऊलोंग (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng — “हरियर हृदय ऊलोंग”), स्थानीय परम्परा में जेके “झोंग-ज़ी” (種仔, Zhǒng-zǐ — “अंकुर” या “मूल किसिम”) कहल जाला। ई Camellia sinensis var. sinensis प्रजाति के ह, आ फ़ुजियान प्रान्त के जियानौ (建甌, Jiàn’ōu) से उत्पन्न बा। ई एगो पुरान ताइवानी चाय झाड़ी ह, द्वीप पर सबसे व्यापक, जेकर प्राकृतिक रूप से उच्च सुगन्धिता आ भू-क्षेत्र के सूक्ष्म बारीकी सभ के व्यक्त करे के क्षमता खातिर मूल्यवान बा। मुख्य किसिम के अलावा, ताइवानी संकर किसिमन के उपयोग भी स्वीकार्य बा: ताइचा नं. 12 (臺茶12號, “जिन शुआन”, 金萱, Jīn Xuān) — काफी अधिका उपज के साथ अधिका किफायती उत्पाद देला — आ ताइचा नं. 13 (臺茶13號, “त्सुई यू”, 翠玉, Cuì Yù)।
चिंग शिन ऊलोंग के वनस्पति विशेषता: मध्यम ऊँचाई के झाड़ी लचीला तना वाली। पत्ता लम्बाकार-अण्डाकार, लम्बाई 7–9 सेमी, चौड़ाई 3–3.5 सेमी, दाँतेदार किनारा आ सुस्पष्ट शिरा वाला। पत्ता के सतह हलुकी चमकदार, जवान कोंपल चाँदी नियर रोमिल (रोम) से ढँकल। झाड़ी उच्च नमी आ कोहरा में धीमा वृद्धि के प्रवृत्ति रखेला, जवन सुगन्धित यौगिकन के संचय खातिर सहायक बा। उत्तरी ताइवान के कम ऊँचाई (300–800 मी) के स्थिति में पत्ता-फलक ऊँच-पर्वतीय नमूना से पतला आ कोमल होला, जवन बाओझोंग के नाजुकता आ “हवादारपन” निर्धारित करेला।
तुड़ाई: चाय के साल में चार बेर तोड़ल जाला, लेकिन गुणवत्ता में सबसे नीक बसंत (春茶, chūnchá, मार्च अंत — अप्रैल) आ जाड़ा के (冬茶, dōngchá, अक्टूबर — नवंबर) तुड़ाई मानल जाला। उच्च गुणवत्ता वाला बाओझोंग खातिर तुड़ाई के मानक — “एगो कली आ दू-तीन पत्ता” (一心二葉 / 三葉, yī xīn èr/sān yè)। परिपक्व लेकिन अबहिं कोमल पत्ता (對口葉, duìkǒu yè) के प्राथमिकता दिहल जाला: अधिका पकल आ अति कोमल कच्चा माल दूनों अवांछनीय बा। फ़्लेश के लम्बाई — 4–5 सेमी से अधिका ना। मुख्यतः हाथ से तुड़ाई (手採, shǒu cǎi); व्यावसायिक बैच अक्सर छोट श्रृंखला में यांत्रिक रूप से तोड़ल जाला।
कच्चा माल के जरूरत: पत्ता साबुत होखे के चाहीं, बिना यांत्रिक क्षति के। सुगन्धित तेल के अधिकतम सांद्रता ओस सूखला के बाद सबेरे के घंटा में तुड़ाई पर मिलेला। पिंगलिन के बागान में झाड़ी के कम ऊँचाई पर रखल जाला (मुकुट के ऊँचाई एगो बड़ आदमी के घुटना से नीचे), जवन स्थानीय चाय उत्पादकन के अनुसार गुणवत्ता में सुधार करेला, हालाँकि इ उपज में काफी कमी ले आवेला आ झाड़ी के आर्थिक जीवन छोट कर देला।

4. भू-क्षेत्र आ खेती के विशेषता:

क्षेत्र आ भू-आकृति: उत्पादन के हृदय — पहाड़ी क्षेत्र पिंगलिन (坪林區), ताइवान के मध्य पर्वत श्रृंखला के तलहटी में, ताइपेइ से लगभग 30 किमी दक्खिन-पूरुब में। स्थानीय चाय उत्पादक अक्सर पिंगलिन के “वेन्शान के चाय राजधानी” कहेलन। क्षेत्र के लगभग तीन चौथाई भूमि पहाड़ी आ पहाड़ी ढलान बा। पिंगलिन फ़ेइत्सुई जलाशय (翡翠水庫, Fěicuì Shuǐkù) — सात लाख के ताइपेइ के पीये के पानी के मुख्य स्रोत — के जल संरक्षण क्षेत्र में स्थित बा, जवन औद्योगिक विकास के सीमित करेला आ चाय बागान के पारिस्थितिक शुद्धता बनवले रखेला। पिंगलिन के 80 % से अधिका जनसंख्या चाय उद्योग में लागल बा।
उगले के ऊँचाई: समुद्र तल से 300–800 मी ऊपर — निचला- आ मध्य-पर्वतीय क्षेत्र, जवन बाओझोंग के उच्च-पर्वतीय ऊलोंग (1,000+ मी) से अलग करेला।
जलवायु: उपोष्णकटिबंधीय नम: औसत वार्षिक तापमान लगभग 18 °C, वार्षिक वर्षा — लगभग 2,800 मिमी। बार-बार कोहरा, उच्च वायु आर्द्रता आ फैलल प्रकाश विशेषता बा, जवन कोंपल के वृद्धि धीमा करेला आ सुगन्धित यौगिक आ अमीनो अम्ल के संचय में सहायक होला। दैनिक तापमान के अंतर — 5–10 °C। बेइशी नदी (北勢溪) आ एकर सहायक नदी घाटी के एगो विशेष सूक्ष्म-जलवायु बनवले: सबेरे के कोहरा पानी से उठेला आ बागान के ढँक लेला, सूर्य के रोशनी खातिर प्राकृतिक “फ़िल्टर” के रचना करेला।
मृदा: मुख्यतः अम्लीय प्रतिक्रिया (pH 4.5–5.5) वाली लाल-मृदा आ पीअर-मृदा, जैविक पदार्थ से भरपूर। भू-आकृति प्राकृतिक जल निकासी पैदा करेला। जल संरक्षण क्षेत्र में स्थिति रासायनिक उर्वरक आ कीटनाशक के उपयोग के सीमित करेला, जवन वास्तव में जैविक स्थिति के करीब ले आवेला।
कृषि-तकनीक: पिंगलिन में पर्यावरण-अनुकूल कृषि-तकनीक प्रचलित बा: जैविक उर्वरक (चावल के भूसी के खाद, हरी खाद), न्यूनतम रासायनिक संरक्षण। कई खेत पारिवारिक बा, पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित (किसानन के चउथी-पाँचवी पीढ़ी)। पिंगलिन में बाओझोंग के उत्पादन “खेत से पैकेजिंग अपने हाथ” के सिद्धांत पर बनल बा: चाय उत्पादक परिवार खुद सब चरण — उगवाई आ तुड़ाई से लेके मुरझवाई, स्थिरीकरण, लपेटाई, सुखवाई आ पैकेजिंग तक — पूरा करेला।

5. उत्पादन तकनीक:

वेन्शान बाओझोंग के तकनीक तीव्र फूलवाला खुशबू बनवले रखत न्यूनतम ऑक्सीकरण प्राप्त करे के लक्ष्य रखेला — एगो संतुलन जवन खास कौशल मांगेला। भुनल संस्करण खातिर मूल चक्र में भुनाई (焙火, bèihuǒ) के चरण जोड़ल जाला।

तुड़ाई / 採摘 — cǎizhāi: कोमल फ़्लेश के हाथ या मशीन से तुड़ाई।
धूप में मुरझवाई / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: ताज़ा तोड़ल पत्ता के बाँस के ट्रे पर पातर परत (~2–3 सेमी) में सीधा सूर्य के रोशनी में 30–60 मिनट खातिर रखल जाला, ताकि 15–20 % नमी उड़ जाए। बादल वाला मौसम में गरम-हवा मुरझवाई लगावल जाला। अवधि के सावधानी से नियंत्रित कइल जाला — अधिका मुरझवाई अत्यधिक ऑक्सीकरण शुरू कर देला।
कमरा मुरझवाई आ हिलवाई / 室內萎凋及攪拌 — shìnèi wěidiāo jí jiǎobàn: पत्ता के 22–25 °C तापमान आ 70–75 % आर्द्रता वाला कमरा में ले जाइल जाला। समान अंतराल पर इन्हें सावधानी से हल्का हिलावल या हाथ से उलटल जाला (輕搖, qīng yáo)। बाओझोंग खातिर खासतौर पर “हलुका” हिलवाई के तकनीक विशेषता बा — गोलाकार ऊलोंग से काफी अधिका कोमल। पत्ता के किनारा के हलुका यांत्रिक क्षति 7–15 % तक नियंत्रित ऑक्सीकरण शुरू करेला, जवन दृश्य रूप से किनारा के रंग हरियर से एम्बर में बदले के अनुसार देखल जाला।
स्थिरीकरण / 殺青 — shāqīng: पत्ता के थोड़ा देर खातिर 260–300 °C तापमान पर ड्रम भट्ठी में गरम कइल जाला, ताकि एंजाइम (पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज आ पेरोक्सीडेज) निष्क्रिय हो जाए आ ऑक्सीकरण रुक जाए।
लपेटाई / 揉捻 — róuniǎn: हलुका अनुदैर्ध्य लपेटाई, जवन पत्ता के लम्बा पट्टी (條型, tiáo xíng) के विशेष रूप देला। इ “गोला” प्रकार (球型, qiú xíng) के ऊलोंग से बाओझोंग के मूलभूत अंतर बा: पत्ता कपड़ा-लपेट विधि (布揉, bù róu) से दबावल ना जाला, बल्कि खाली हलुका से मोड़ल जाला, अधिकतर संरचनात्मक अखंडता बचवले रहेला। खुला रूप पकावत समय खुशबू के अधिका तेजी से आ पूरा रूप से मुक्त होखे के सुनिश्चित करेला।
गुच्छा खोलल / 解塊 — jiě kuài: चिपकल पत्ता के सावधानी से अलग कइल जाला ताकि एक समान सुखवाई हो सके।
सुखवाई / 乾燥 — gānzào: सुखवाई कक्ष में ~100–110 °C पर नमी के लगभग 5–6 % तक हटावल जाला। बिना भुनल शैली (清香型) खातिर भुनाई लगावल ना जाला या अति-हलुका संवहन सुखवाई कइल जाला — लक्ष्य ताज़ा फूलवाला चरित्र के अधिकतम संरक्षण बा।
भुनाई / 焙火 — bèihuǒ (भुनल संस्करण खातिर): लकड़ी के कोयला (木炭, mùtàn) पर या बिजली के भुनाई कैबिनेट में दू चरण में कइल जाला। पहिला चरण 75–85 °C पर 40–50 मिनट — मैयार प्रतिक्रिया के सक्रियता, बदामी आ रोटी नियर सुर के निर्माण। दूसरा चरण 100–115 °C पर 15–25 मिनट — शर्करा के कारामेलीकरण, गरम सुर के गहिराई। चरणन के बीच चाय के “विराम” (退火, tuìhuǒ) पर छोड़ दिहल जाला ताकि गरमी समान रूप से पुनर्वितरित हो सके। भुनाई के बाद स्वाद के सामंजस्य खातिर कम से कम 60–90 दिन के परिपाक सुझावल जाला।

6. संवेदी विशेषता:

बिना भुनल शैली (清香型):

सूखा पत्ता के बाहरी रूप: गहिर-हरियर रंग के लम्बा, हलुका मोड़ल पट्टी, कबो-कबो चाँदी नियर धारी। पत्ता साबुत, बिना टूटल, प्राकृतिक आकार बचवले — बाओझोंग के पहिचान-चिह्न, तुरंत एके गोलाकार ऊलोंग से अलग करेला।
सूखा पत्ता के खुशबू: चमकदार, तीव्र, मुख्यतः फूलवाला। गार्डेनिया (梔子花, zhīzi huā), ऑर्किड आ चमेली के सुर प्रबल, ताजी हरियाली, जवान बाँस आ हलुका मक्खन जइसन रंगत के साथ।
अर्क के खुशबू: तीव्र फूलवाला गुलदस्ता, ताजा हरियाली आ फल सुर के साथ — खरबूजा, नाशपाती, हरियर सेब। भिगवत-भिगवत शहद आ बदाम के बारीकी उभर आवेला।
स्वाद: कोमल, चिकनाहट वाला, स्पष्ट तेलियापन संग। फूलवाला मकरंद, ताजा जड़ी-बूटी के मिठास, हलुका मलाईपन, हरियर सेब के सूक्ष्म ताजगी देवे वाली खट्टास आ नाजुक खनिज सुर। कसैलापन आ कड़वाहट लगभग अनुपस्थित। पिछला स्वाद (回甘, huígān) — लम्बा, हलुका मीठ, फूलवाला समापन संग।
अर्क के रंग: पारदर्शी, हलुका-पीयर हरियराहट भा सुनहरा चमक के साथ — ऊलोंग में सबसे हलुका अर्क में से एगो।
पत्ता-तली: साबुत, लोचदार पत्ता हलुका-हरियर रंग के। किनारा हलुका लाल (न्यूनतम ऑक्सीकरण के चिह्न), केन्द्र — चमकदार हरियर।

भुनल शैली (焙火型):

सूखा पत्ता के बाहरी रूप: लम्बा (4–6 सेमी), घन रूप से मोड़ल पट्टी गहिर-हरियर रंग के हलुका स्टील या जैतून चमक संग। बिना भुनल विकल्प के तुलना में पत्ता गहिररंग आ अधिका स्पष्ट चमकदार होला।
सूखा पत्ता के खुशबू: गरम, बहुस्तरीय: आधार में — फूलवाला बुनियाद (ऑर्किड, गार्डेनिया), जेकरा ऊपर भुनल अनाज, अखरोट आ हलुका कारामेल के नाजुक सुर छाइल रहेला। बर्तन गरम करे पर शहद के सुर जुड़ जाला।
अर्क के खुशबू: वनीला आ भुनल बदाम के गरम सुर; प्याला में शहद आ पकल आड़ू के रंगत के साथ फूलवाला आधार लउट आवेला। लम्बा, हलुका से मिटत पिछला स्वाद विशेषता।
स्वाद: रेशमी, बिना कड़वाहट। पहिला घूँट — फूलवाला आ शहद सुर; तालू के बीच में — हलुका तेलियापन; अंत — मलाईदार-बदामी, हलुका मीठ। भुनाई कारामेल आ बदामी रंगत जोड़ देवेला, प्राकृतिक फूलवालापन के दबवले ना, बल्कि ओकरा ढँकले।
अर्क के रंग: पारदर्शी, हलुका-एम्बर या सुनहरा-पीयर (蜜黃色, mì huáng sè)। तीव्र भुनाई पर अधिका गाढ़ एम्बर में संक्रमण संभव।
पत्ता-तली: पत्ता समान रूप से खुलेला, भूरा किनारा संग पीयर-हरियर रंग लेत। पत्ता-फलक कोमल, साबुत।

7. रासायनिक संरचना:

पॉलीफेनोल: मध्यम मात्रा — लगभग 16–20 मिग्रा/ग्रा, हरियर चाय से कम। कैटेचिन मुख्यतः EGCG (एपिगैलोकैटेचिन गैलेट, पॉलीफेनोल के कुल का ~12 %), EGC, EC आ ECG रूप में मौजूद। न्यूनतम ऑक्सीकरण कैटेचिन के काफी हिस्सा बचवले रखेला, बाओझोंग के एंटीऑक्सीडेंट प्रोफ़ाइल में हरियर चाय के करीब ले आवेला। भुनाई में कुछ कैटेचिन थिआफ़्लेविन (~0.8 मिग्रा/ग्रा) आ थिआरूबिगिन में बदल जाला, अर्क के सुनहरा रंग आ मखमली बनावट बनवत, साथे-साथ नया एंटीऑक्सीडेंट यौगिक — मैयार प्रतिक्रिया उत्पाद — बनेलन।
अमीनो अम्ल: बाओझोंग के एगो विशेषता — मुक्त अमीनो अम्ल के उच्च मात्रा, खासकर L-थियानीन (茶氨酸, cháānsuān): पिंगलिन के उच्च-गुणवत्ता वाला कच्चा माल में ई पत्ता के सूखा भार के 2–3 % तक पहुँच सकेला। L-थियानीन अर्क के विशेष मिठास निर्धारित करेला आ कैफ़ीन के संग सहक्रियात्मक हलुका टॉनिक प्रभाव डालेला। उच्च L-थियानीन/कैफ़ीन अनुपात शरीर पर सम, अकाट्य प्रभाव के कारण बनेला।
अल्कालॉइड: कैफ़ीन — मानक पकाव पर प्रति प्याला (150 मिली) लगभग 15–25 मिग्रा, जवन हरियर आ लाल चाय से कुछु कम होला। थियोब्रोमिन आ थियोफ़िलिन के अंश मौजूद।
सुगन्धित यौगिक: वाष्पशील पदार्थन के असाधारण रूप से समृद्ध प्रोफ़ाइल — बाओझोंग के प्रमुख गुण। फूलवाला प्रोफ़ाइल के निर्माण लिनालूल आ एकर ऑक्साइड, जिरेनिऑल, बेंज़िल अल्कोहल, नेरोलिडोल, सिस-3-हेक्सेनॉल (ताजा हरियाली), बेंज़िल ऐसीटेट (चमेली-सा) आ इंडोल (कम सांद्रता में फूलवाला) से होला। भुनल संस्करण में प्राकृतिक फूलवाला आधार में पाइराज़िन (2-एथिलपाइराज़िन, 2,6-डाइमेथिलपाइराज़िन) आ फ़्यूरान यौगिक जुड़ जालन, जवन गरम बदामी आ रोटी नियर सुर बनवलन।
विटामिन: विटामिन C, B₁, B₂, B₆, PP (निकोटिनिक अम्ल); अल्प मात्रा में विटामिन E।
खनिज: पोटैशियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज़, फ़्लोरिन, जिंक, कैल्शियम। खनिज संरचना उत्तरी ताइवान के पहाड़ी मिट्टी से निर्धारित होला आ अर्क के विशेष खनिज सुर देला।
पॉलीसैकेराइड: अर्क के विशेष चिकनाहट आ मिठास देवेला।

8. लाभकारी गुण:

अतिउत्तेजना बिना हलुका टॉनिक प्रभाव: L-थियानीन आ कैफ़ीन के बाओझोंग खातिर विशेष अनुपात में मेल बिना चिंता के मन के स्पष्टता आ एकाग्रता सुनिश्चित करेला — तथाकथित “शांत जागरूकता”। L-थियानीन मस्तिष्क के अल्फ़ा-तरंग के उत्पादन के उत्तेजित करेला, विश्रामपूर्ण एकाग्रता के स्थिति में सहायक।
एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा: पॉलीफेनोल (कैटेचिन, थिआफ़्लेविन) मुक्त कण के निष्प्रभाव करेला। कैटेचिन के स्तर में बिना भुनल बाओझोंग मध्यम-किण्वित ऊलोंग के तुलना में हरियर चाय के करीब बा। मापित एंटीऑक्सीडेंट सक्रियता — लगभग 3,500 माइक्रोमोल TE/ग्रा (ORAC-विधि)। भुनल संस्करण में मैयार प्रतिक्रिया उत्पाद अतिरिक्त रूप से एंटीऑक्सीडेंट क्षमता में योगदान देवेला।
हृदय-संवहन तंत्र के समर्थन: कई अध्ययनन के आँकड़ा ऊलोंग के नियमित सेवन से LDL-कोलेस्ट्रॉल के कमी आ रक्तचाप के सामान्यीकरण के संबंध के ओर इशारा करेला।
ग्लूकोज़ स्तर के नियमन: ऊलोंग पॉलीफेनोल ऊतकन के इंसुलिन के प्रति संवेदनशीलता बढ़ावे आ भोजन के बाद रक्त ग्लूकोज़ स्तर कम करे में सक्षम बा, जवन बाओझोंग के चयापचय सिंड्रोम में संभावित रूप से उपयोगी बनवेला।
पाचन तंत्र के सुरक्षा: कैटेचिन के मध्यम मात्रा आ अर्क के कम अम्लता पेट के श्लेष्मा झिल्ली के बिना जलन पैदा कइले हलुका जीवाणुरोधी प्रभाव डालेला।
दंत स्वास्थ्य: फ़्लोरिन आ कैटेचिन दाँत सड़ावे वाला जीवाणु के सक्रियता दबवले।
त्वचा के देखभाल: एंटीऑक्सीडेंट UV-विकिरण से प्रेरित मुक्त कण के निष्प्रभाव करके फ़ोटो-वृद्धावस्था के प्रक्रिया धीमा करेला।
विश्राम प्रभाव: L-थियानीन कोर्टिसोल स्तर कम करेला आ दिन के पहिला आधा में सेवन पर नींद के गुणवत्ता में सुधार में सहायक होला।

9. पकाव:

बिना भुनल बाओझोंग (清香型):

पानी के तापमान: 85–90 °C। खउलत पानी एकदम अवांछनीय — ई नाजुक फूलवाला सुर के नष्ट कर देला आ कड़वा कैटेचिन के निष्कर्षण बढ़ा देला।
चाय के मात्रा: 150–200 मिली पर 5–7 ग्रा।
बर्तन: चीनी मिट्टी के गाइवान (蓋碗, gàiwǎn) — सबसे उत्तम विकल्प: खुशबू सोखे ना, नाजुक गुलदस्ता के पूरा तरह सराहे देवेला। काँच के केतली भी स्वीकार्य। इसिन माटी सिफ़ारिश ना — छिद्रयुक्त संरचना नाजुक खुशबू के कुछ हिस्सा सोख लेवेला।
प्रक्रिया:
1. बर्तन खउलत पानी से गरम करीं, पानी गिरा दीं।
2. चाय डालीं।
3. पहिला छलकाव — “जगवाई” — गिरा दीं।
4. पहिली पकाव — 30–60 सेकंड।
5. बाद के छलकाव — 10–20 सेकंड बढ़ा के।
6. 4–6 छलकाव (खुला लपेटाई के कारण पत्ता गोलाकार ऊलोंग से तेजी से अर्क देवेला)।

भुनल बाओझोंग (焙火型):

पानी के तापमान: 90–95 °C। ताजा, कोमल पानी उदासीन pH संग सुझावल।
चाय के मात्रा: 150 मिली पर 5–6 ग्रा।
बर्तन: चीनी मिट्टी के गाइवान या चीनी मिट्टी के केतली। इसिन माटी भी उपयुक्त — खासकर होंगनी (紅泥, hóng ní) आ झूनी (朱泥, zhū ní) किसिम। पारम्परिक ताइवानी सेट में खुशबू-प्याला (聞香杯, wén xiāng bēi) आ पीये के कटोरा (品茗杯, pǐn míng bēi) शामिल बा।
प्रक्रिया:
1. बर्तन खउलत पानी से गरम करीं।
2. 5–6 ग्रा पत्ता डालीं। “गरम सूखी खुशबू” (熱香, rè xiāng) के साँस लीं।
3. धोवाई: पानी डालीं, तुरंत गिरा दीं (3–5 सेकंड)।
4. पहिला छलकाव — 45–60 सेकंड। खुशबू-प्याला से गुजार के निकालीं; ठंडा होत खुशबू-प्याला सूँघीं।
5. दूसरा छलकाव — 30–40 सेकंड (आमतौर पर खुशबू में सबसे चमकदार)।
6. तीसरा छलकाव — 50–60 सेकंड (कारामेल सुर बढ़ेला)।
7. बाद के छलकाव — 20–30 सेकंड बढ़ावत। 5–7 छलकाव।

दूनों शैली ठंडा पकाव खातिर उत्कृष्ट बा: 500 मिली पर 5 ग्रा, फ़्रिज में 8–10 घंटा एगो ताजगी भरल कोमल फूलवाला पेय देला।

10. भंडारण:

बिना भुनल बाओझोंग (清香型): भंडारण के स्थिति खातिर सबसे संवेदनशील ऊलोंग। खाली वैक्यूम या वायुरोधी बंद अपारदर्शी पैकेजिंग में राखीं। उत्तम तापमान — ठंडा जगह (15 °C तक) या रेफ़्रिजरेटर (5–10 °C)। ठंडा पैकेट खोले से पहिले कमरा के तापमान पर 20–30 मिनट राखीं, ताकि संघनन ना होखे। आर्द्रता — 50 % से अधिका ना। सीलबंद वैक्यूम पैकेजिंग में भंडारण अवधि — 18–24 महीना तक; खोलला के बाद — 2–3 महीना में इस्तेमाल कर लीं। आधुनिक अति-हलुका बाओझोंग लम्बा समय पुरान रखे खातिर ना बनल बा।
भुनल बाओझोंग (焙火型): बिना भुनल से काफी स्थिर। उत्तम पात्र — वायुरोधी अपारदर्शी स्टेनलेस स्टील कंटेनर, अंदरूनी परत एल्युमीनियम पन्नी वाला वैक्यूम पैकेज या कसके बंद धातु डिब्बा। सूखा, ठंडा (14 ± 2 °C), अँधेर जगह पर राखीं; आर्द्रता 50 % से कम। भंडारण अवधि — 18–24 महीना तक। भुनाई के बाद पहिला 1–3 महीना खुशबू में स्पष्ट “अग्नि-उच्चारण” (火味, huǒ wèi) होला; विराम के बाद ई चिकन हो जाला, अधिका सूक्ष्म फूल-बदामी गुलदस्ता खुल जाला। कुछ पारखी पहिली बेर खोले से 90+ दिन पहिले भुनल बाओझोंग के जान-बूझ के पुरान करेलन।
चाय के दुश्मन: नमी, उच्च तापमान, बाहरी गंध आ सीधा रोशनी। कॉफ़ी, मसाला आ सुवासित चाय के लगे ना राखीं।
खराबी के चिह्न: बासी, फ़फूँदी गंध; पत्ता पर सफ़ेद परत; बर्तन गरम करे पर खुशबू खतम।

11. कीमत आ नकली:

कीमत श्रेणी: मूल्य ऋतु (बसंत — महँग), कल्टीवार (चिंग शिन ऊलोंग — ताइचा नं. 12 से लगभग एक तिहाई से आधा महँग), बागान के ऊँचाई, तुड़ाई विधि आ ग्रेड द्वारा निर्धारित होला। अनुमानित कीमत (ताइवानी डॉलर में प्रति ताइवानी जिन / 600 ग्रा): गरमी के चाय — 300–1,000 TWD; शरद — 600–1,200 TWD; बसंत आ जाड़ा — 800–2,000 TWD; प्रतियोगिता लॉट (比賽茶, bǐsài chá) — मानक से 5–10 गुना महँग। अंतर्राष्ट्रीय व्यापार में: मानक बैच — 80–150 USD/किग्रा; प्रीमियम बसंत चिंग शिन — 250–600 USD/किग्रा; पुरस्कार लॉट — कई हज़ार USD/किग्रा तक।
नकली से बचे के उपाय:
- उत्पत्ति प्रमाण-पत्र वाला जाँचल-परखल आपूर्तिकर्ता से खरीदीं। ताइवान चाय संघ (台灣茶葉協會) के होलोग्राम या प्रमाण-पत्र के उपस्थिति — प्रामाणिकता के अतिरिक्त चिह्न बा।
- बाहरी रूप के आकलन करीं: असली बाओझोंग — विशेष लहरदारपन संग गहिर-हरियर रंग के लम्बा, साबुत, बिना टूटल पट्टी। बहुत गहिर, हलुका या गुच्छेदार पत्ता से सावधान होखे के चाहीं।
- खुशबू जाँचीं: असली बाओझोंग में बिना “इत्र” नियर संश्लेषित सुर के शुद्ध, चमकदार फूलवाला गंध होला।
- अर्क के आकलन करीं: पारदर्शिता आ विशेष सुनहरा-पीयर या शहद-हरियर रंग — गुणवत्ता के चिह्न। धुँधला या बेस्वाद अर्क कम गुणवत्ता के संकेत।
- कम कीमत से सावधान रहीं: सबसे आम बदलाव — “वेन्शान बाओझोंग” के नाम पर वियतनामी या मुख्यभूमि समकक्ष, साथे-साथ चिंग शिन कल्टीवार के सस्ता किसिम (सी जी चुन, 四季春 या जिन शुआन) से बदलाव।

12. रोचक तथ्य:

चाय के कागज में लपेटे के ऐतिहासिक प्रथा बाओझोंग के नाउँ देहलस, हालाँकि आज भंडारण खातिर वैक्यूम पैकेजिंग उपयोग होला। कुछ शिल्पकार अंतिम सुखवाई के दौरान कागज लपेट के पारम्परिक विधि बचवले बाड़े।
ताइवान में बाओझोंग पारम्परिक रूप से व्यावसायिक बैठक आ वार्ता में बातचीत के तइयारी के चिह्न के रूप में परोसल जाला: एकर कोमल, अकाट्य स्वाद मेल-मिलाप आ आपसी समझ के प्रतीक मानल जाला। लोकप्रिय रूप «包中» (bāo zhōng, “जरूर परीक्षा पास होखब”) चाय के प्रवेश परीक्षा से पहिले लोकप्रिय उपहार बनवले बा।
बाओझोंग के एसेंशियल ऑयल, लिनालूल आ जिरेनिऑल से भरपूर, उच्च श्रेणी के इत्र-निर्माण में उपयोग पावेला: फूल-बदामी प्रोफ़ाइल विशिष्ट खुशबू में “चाय” सुर खातिर प्रेरणा स्रोत के रूप में काम करेला।
ताइवान में भुनल बाओझोंग के कबो-कबो 357 ग्राम भार के टिकिया रूप में दबावल जाला — पुएर खातिर पारम्परिक आकार। अइसन चक्का चंद्र नव वर्ष पर दीर्घायु आ समृद्धि के प्रतीक के रूप में उपहार दिहल जाला।
पुरान बाओझोंग (陳年包種, chénnián Bāozhǒng) — एगो अलग संग्रहणीय श्रेणी। ऐतिहासिक रूप से अधिका ऑक्सीकृत आ भुनल बाओझोंग दशकन तक उत्तम प्रकार से पुरान होखत रहे; 1950–1960 के नानगांग के नमूना जानल जालन। आधुनिक अति-हलुका बाओझोंग, एकर विपरीत, बुरी तरह पुरान होला — ई एगो कारण बा कि पारम्परिक भुनल शैली अपन अनुयायी बचवले बा।

13. वेन्शान बाओझोंग के किसिम:

मुख्य वर्गीकरण अंतिम भुनाई (焙火程度, bèihuǒ chéngdù) आ तुड़ाई ऋतु के आधार पर बनेला।

भुनाई के स्तर के अनुसार:

बिना भुनल — चिंग सिआंग (清香型, qīngxiāng xíng — “शुद्ध खुशबू के प्रकार”)। स्थिरीकरण के बाद न्यूनतम तापीय उपचार वाला मूल विकल्प। ताजा घास-फूलवाला सुर (कुमुदिनी, ऑर्किड, ताजा हरियाली) बचवले रहेला। ऑक्सीकरण 7–15 %। आधुनिक ताइवान में सबसे लोकप्रिय, खासकर बसंत तुड़ाई।
हलुका-भुनल (輕焙火, qīng bèihuǒ)। हलुका भुनाई (50–70 °C, 30 मिनट से कम) हलका से “हरियरपन” के कोमल बनवेला आ बमुश्किल बोध होखे वाला गरमाहट जोड़ देला, फूलवाला चरित्र बदले बिना।
मध्यम-भुनल (中焙火, zhōng bèihuǒ)। पारम्परिक भुनाई (~80–115 °C, 60–70 मिनट दू चरण में): फूलवाला आ बदामी सुर के संतुलन; अंतिम ऑक्सीकरण 35–40 %। भुनाई के बाद 60–90 दिन के परिपाक सुझावल।
तेज़-भुनल (重焙火, zhòng bèihuǒ)। लम्बा तीव्र भुनाई (>115 °C, 40+ मिनट): कारामेल, जरल-चीनी आ फल-पकाव सुर प्रबल। डोंगडिंग ऊलोंग शैली के याद दिलावेला लेकिन अधिका हलुका आधार संग।

तुड़ाई ऋतु के अनुसार:

बसंत (春茶, chūnchá) — मार्च अंत — अप्रैल। सबसे मूल्यवान: समृद्ध खुशबू, उच्च L-थियानीन मात्रा, कोमल स्वाद।
गरमी (夏茶, xiàchá) — जून — जुलाई। अधिका कैफ़ीन मात्रा, कम सूक्ष्म खुशबू; अक्सर मिश्रण खातिर उपयोग। सबसे किफायती।
शरद (秋茶, qiūchá) — सितंबर — अक्टूबर। मध्यवर्ती; कुछ बैच शहद-पकल प्रोफ़ाइल खातिर सराहल जाला।
जाड़ा (冬茶, dōngchá) — अक्टूबर — नवंबर। बसंत के बाद दूसरा सबसे महत्वपूर्ण; अधिका संतृप्त, स्पष्ट मिठास आ चिपचिप पिछला स्वाद संग।

कल्टीवार के अनुसार:

चिंग शिन ऊलोंग (青心烏龍) — क्लासिक, प्रीमियम, सबसे स्पष्ट फूलवाला खुशबू संग।
ताइचा नं. 12 / जिन शुआन (金萱) — अधिका उपज, 30–50 % सस्ता; हलुका दूधियापन।
ताइचा नं. 13 / त्सुई यू (翠玉) — दुर्लभ उपयोग; कुछु अधिका चमकदार घास-सुर देला।

14. समीपी ऊलोंग से तुलना:

डोंगडिंग ऊलोंग (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): ताइवानी चाय संस्कृति के दूसर “स्तम्भ”, नान्टोउ जिले के डोंगडिंग पहाड़ से उत्पन्न। गोलाकार लपेटाई, 25–40 % ऑक्सीकरण, पारम्परिक कोयला भुनाई। स्वाद सघन, स्पष्ट कारामेल आ जरल-चीनी सुर संग। पिछला स्वाद — विशेष “गला प्रतिक्रिया” (喉韻, hóu yùn), बाओझोंग से अधिका लम्बा। बाओझोंग — एकर प्रतिध्रुवी: पट्टीदार, न्यूनतम ऑक्सीकृत, हवादार।
गाओशान ऊलोंग (高山烏龍, Gāoshān Wūlóng): 15–25 % ऑक्सीकरण वाला उच्च-पर्वतीय गोलाकार ऊलोंग (अलीशान, लीशान, शान लिन शी)। अधिका सघन बनावट आ स्पष्ट मिठास; दूधिया, मलाईदार प्रोफ़ाइल। बाओझोंग — हलुका, ताज़ा, अधिका सुगन्धित लेकिन कम “तेलिया”।
फ़ुजियानी बाओझोंग (福建包種): ताइवानी के ऐतिहासिक पूर्वज। मुख्यभूमि बाओझोंग, नियमतः, अधिका ऑक्सीकृत आ भुनल; ताइवानी अधिकतम हलकापन आ फूलवालापन के ओर विकसित हो गइल।
टिए गुआन्यिन (鐵觀音, Tiě Guānyīn): फ़ुजियान के मध्यम-किण्वित (30–50 %) गोलाकार ऊलोंग। प्रोफ़ाइल — भुनल बदाम, कटल भूसा, उमामी; अर्क एम्बर। बाओझोंग से काफी तीव्र आ कसैला।
हरियर चाय (綠茶, lǜchá): बाओझोंग ऑक्सीकरण के स्तर में हरियर चाय के करीब पहुँचेला, हालाँकि हिलवाई (搖青, yáoqīng) चरण एगो मूलभूत अंतर पैदा करेला — पत्ता के किनारा पर लक्षित ऑक्सीकरण ऊलोंग खातिर विशेष गहिराई आ “देह” बनवेला, जवन हरियर चाय में अनुपस्थित बा।

निष्कर्ष में:

वेन्शान बाओझोंग — एगो गिरगिट-चाय ह, जे बिना भुनल अवतार में स्फटिक-ताजा फूलवाला रहस्योद्घाटन होखे में सक्षम बा, आ भुनल में बदामी गरमाहट के साथ शांत, बुद्धिमान ऊलोंग। एकर चरित्र के हलकापन आ एकरे साथे गुलदस्ता के बहुस्तरीयता एके सोच-समझ के चाय-सत्र खातिर आदर्श विकल्प बनवेला — चाहे ऊ नौसिखुआ जेके अभी ऊलोंग के दुनिया खुल रहल बा, चाहे अनुभवी चखनिहार जे पत्ता के प्रकृति आ प्रसंस्करण कौशल के बीच सूक्ष्म संतुलन के सराहेला।

उत्तरी ताइवान के कोहरा भरल तलहटी में जनमल — उहाँ, जहाँ बेइशी नदी राजधानी के जलाशय के पोसेला, आ चाय उत्पादक परिवार पीढ़ी-दर-पीढ़ी हुनर सौंपत बाड़े — बाओझोंग दुनिया के सबसे कम सराहल गइल महान चाय में से एगो बनल बा। ताइवानी चाय उत्पादन के दू प्रतिशत से भी कम, तेईस सौ हेक्टेयर से भी कम बागान — आ इ सबके बावजूद एगो खुशबू जे कौनों से भ्रमित ना होला: शुद्ध, फूलवाला, बमुश्किल पकड़ल शहद नियर। डेढ सदी के इतिहास, हर मोड़ल गहिर-हरियर पत्ता के पट्टी में लिखल, पहिला घूँट के साथ खुल जाला।