ताइहू चुई झू

ताइहू चुई झू, वूशी शहर के एगो खास हरियर चाय ह, जवन 1980 के दसक के अंत में ताइहू झील के किनारे पैदा भइल। एकर पहिचान चपटा, हलके मुड़ल पतई-नुमा चाय के दाना ह, जेकर आकार बाँस के पतई जइसन होला। पारदर्शी ग्लास में पकावे पर ई ऊपर के ओर खड़ा हो के खिल जाला आ पूरा कप एक ठो छोट बाँस के झुरमुट में बदल जाला। ई चाय जिआंगनान (江南) के सुंदरता के सार ह: ताजगी, सफाई आ नफासत।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति:

• प्रकार: हरियर चाय (बिना किण्वन वाली, 绿茶, lǜchá)।

• श्रेणी: जियांगसू प्रदेश के स्थानीय नामी चाय (名茶, míngchá)। पंजीकृत भौगोलिक संकेत „डौशान ताइहू चुई झू“ (斗山太湖翠竹) के 2011 में प्रमाणन ट्रेडमार्क (地理标志证明商标) के दर्जा मिलल (आवेदन 2006 में भइल)। ई प्रतियोगिता में बहुत बेर सम्मानित हो चुकल बा: प्रादेशिक „लू यू बेई“ (陆羽杯) प्रतियोगिता में लगातार आठ बेर पहिला स्थान, राष्ट्रिय „झोंगगुओ बेई“ (中国杯) में पहिला स्थान, अंतर्राष्ट्रीय नामी चाय प्रतियोगिता में दू बेर सुवर्ण पदक, आ चीन के कृषि प्रदर्शनी में दू बेर „राष्ट्रिय खास उत्पाद“ घोषित।

• उत्पत्ति: चीन, जियांगसू प्रदेश (江苏, Jiāngsū), वूशी नगरपालिका (无锡市, Wúxī shì)। मुख्य उत्पादन क्षेत्र शीबेई कस्बा (锡北镇) के डौशान पहाड़ी (斗山, Dǒushān) आ बाशी (八士), श्वेलांग (雪浪), ओउतांग (藕塘), झांगजिंग (张泾), हूडाई (胡埭) वगैरह इलाका। चाय के बागान ताइहू झील (太湖) के उत्तर-पच्छिमी तट पर पहाड़ी इलाका में स्थित बा।

• भौगोलिक निर्देशांक: लगभग 31.49° उत्तर अक्षांश, 120.31° पूर्व देशांतर (वूशी शहर)। डौशान क्षेत्र लगभग 31.55° उत्तर, 120.37° पूर्व।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व:

• इतिहास: ताइहू चुई झू तुलनात्मक रूप से नया चाय ह: एकर निर्माण 1984–1989 में वूशी के चाय विशेषज्ञ लोग कइलन। एह प्रोजेक्ट के शुरुआत 1984 में भइल, जब फुजियान प्रांत से फूआन दा बाई चा (福安大白茶) आ फूडिंग दा हाओ चा (福鼎大毫茶) खेती के किसिम, आ झेजियांग से आंजी बाई चा (安吉白茶) मंगा के नया नामी चाय बनावे खातिर परीक्षण रोपाई कइल गइल। शुरू में एकर नाम „डौशान चिंगफेंग“ (斗山青峰, „डौशान के हरियर चोटी“) आ „लिआंगशी लांगजिएन“ (梁溪浪尖, „लिआंगशी नदी के लहर के शिखर“) रखल गइल; 1989 में वर्तमान काव्यमय नाम „ताइहू चुई झू“ तय भइल।

  पहिला बैच पूरा तरीका से हाथे बनावल गइल। 1994 में बहुमुखी चाय मशीन के इस्तेमाल शुरू भइल, जेकरा से उत्पादन बढ़ावल गइल बाकिर पतई के विशेष रूप बरकरार रहल। 2002 में ई चाय फेरू „लू यू बेई“ प्रतियोगिता जीतलस – लगातार आठवीं बेर – जेकरा से वूशी के चाय उद्योग के प्रमुख के रूप में एकर जगह पक्की हो गइल। 2003 से हर साल बसंत में „डौशान पहाड़ी प ताइहू चुई झू चाय उत्सव“ (无锡斗山太湖翠竹茶叶节) आयोजित होखे लागल, जेकरा से ब्रांड के पहिचान बहुत बढ़ल। 2011 तक डौशान क्षेत्र के सब चाय बागान (लगभग 3500 म्यू) सुरक्षित कृषि आधार प्रमाणित हो गइल, आ कुछ उत्पादक ‘ग्रीन फूड’ (绿色食品) आ जैविक चाय (有机茶) के प्रमाणपत्र हासिल कइलें। उत्पाद जापान, पच्छिमी यूरोप, दक्खिन-पूर्व एशिया आ हांगकांग-मकाउ क्षेत्र में निर्यात होला।

• प्रमुख तिथि:

  • 1984 — फुजियान के खेती किसिम के परिचय आ नया चाय के विकास के शुरुआत।
  • 1989 — „ताइहू चुई झू“ नाँव के मंजूरी।
  • 1994 — मशीनी उत्पादन में बदलाव।
  • 2002 — „लू यू बेई“ प्रतियोगिता में लगातार आठवीं जीत (पहिला स्थान, जियांगसू प्रांत)।
  • 2003 — डौशान पहाड़ी प वार्षिक चाय उत्सव के शुरुआत।
  • 2011 — भौगोलिक संकेत „डौशान ताइहू चुई झू“ के पंजीकरण; जैविक चाय बागान के प्रमाणन।

• नाँव: ताइहू (太湖, Tàihú) — „महान झील“, चीन के तीसरी सबसे बड़ मीठा पानी के झील, जेकरे किनारे चाय बागान स्थित बा। चुई (翠, cuì) — „पन्ना-हरियर, मरकत“। झू (竹, zhú) — „बाँस“। पूरा नाँव — „ताइहू झील के पन्ना-बाँस“ — उत्पत्ति के भूगोल आ बाहरी रूप दुनो के सटीक बतावे ला: चपटा, हलके मुड़ल, हलका हरियर रंग के चाय पती बाँस के नया पतई के याद दियावेला।

• सांस्कृतिक महत्व: डौशान इलाका, जहाँ ई चाय पैदा भइल, एकर पौराणिक आ पारिस्थितिक जड़ गहिराह बा। कथा अनुसार, एहिजे महान सम्राट शुन (舜帝, Shùn Dì) जमीन जोते रहले, आ „天人协和，万物共荣“ — „आकाश-मनुष्य के सामंजस्य, सब जीव के उन्नति“ के सिद्धांत के प्रचार करत रहले। 18वीं सदी में, सम्राट कांगशी (康熙) के शासन में, एह क्षेत्र के संरक्षित प्राकृतिक क्षेत्र के दर्जा मिलल: शिकार, मछरी मारल आ जंगल काटल मना (禁渔禁猎，禁止开山) कर दिहल गइल। आज डौशान जियांगसू के प्रादेशिक प्राकृतिक पारिस्थितिक क्षेत्र के हिस्सा ह, आ „ताइहू चुई झू“ वूशी के उच्च गुणवत्ता वाला स्थानीय कृषि उत्पाद के प्रतीक बन चुकल बा, जेकरा ताइहू तट पर चाय पर्यटन के हिस्सा के रूप में बढ़ावा दिहल जाला — युआनतोउझू (鼋头渚), लिंगशान दाफो (灵山大佛) नियर अउरी पर्यटन स्थल के साथे।

3. वानस्पतिक विवरण आ कच्चा माल:

• प्रजाति: Camellia sinensis (L.) Kuntze।

• किसिम/कल्टीवार: ताइहू चुई झू के उत्पादन खातिर खास तौर पर ले आइल गइल मुख्य कल्टीवार: फूआन दा बाई चा (福安大白茶, Fú’ān Dà Bái Chá) — फुजियान प्रांत के बड़ पतई वाला किसिम, जे एक समान, अच्छा आकार दे सके लायक कली देला; फूडिंग दा हाओ चा (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dà Háo Chá) — बड़, घना रोमदार कली वाला किसिम, जे साफ रोम आ बेसी मात्रा में अमीनो एसिड सुनिश्चित करे ला। एकरे अलावा आंजी बाई चा (安吉白茶), लोंगजिंग (龙井) आ मिंगशान (名山) सीरीज के स्थानीय रूप भी इस्तेमाल होला।

• तोड़ाई: बसंत के, खासकर „चिंगमिंग“ (清明, अप्रैल के शुरुआत) आ एह दिन के बाद कुछ दिन। प्रीमियम बैच (明前茶) चिंगमिंग से पहिले — मार्च के अंत में तोड़ल जाला।

• तोड़ाई के मानक: एक कली आ एक पतई शुरुआती खुलावे के दसा में (一芽一叶初展, yì yá yì yè chūzhǎn)। 500 ग्राम तैयार चाय बनावे खातिर 30,000 से बेसी कोमल अंकुर लागेला।

• कच्चा माल के जरूरत: अंकुर कोमल, साबुत, आकार में एक समान, बिना कवनो यांत्रिक नोकसान आ कीट के निशान। ताजा तोड़ल माल तुरंत प्रसंस्करण खातिर भेज दिहल जाला।

4. इलाका आ खेती के खासियत:

• भू-आकृति आ भूगोल: चाय बागान ताइहू झील के उत्तर-पच्छिमी तट पर, डौशान पहाड़ी के इलाका में, कोमल ढाल वाला छोट पहाड़ी (丘陵) पर स्थित बा — „डौशान बिसाल रूप से फैलल बा आ कई ली लमहर चलल बा“ (斗山雄峙，绵亘数里)। इलाका तीन ओर से पहाड़ से घेराइल बा आ झील के ओर खुलल बा, जेकरा से नम हवा के प्राकृतिक आवाजाही बनेला। बागान शहरी इलाका आ औद्योगिक क्षेत्र से दूर बा।

• उगाव के ऊँचाई: समुंद्र तल से 30–191 मीटर। डौशान पहाड़ी के सबसे ऊँच बिंदु 191 मीटर ह। चाय के पैमाना पर ई ऊँचाई बेसी ना ह, बाकिर ताइहू झील (क्षेत्रफल ~2400 वर्ग किमी) के बिसाल जलराशि के नजदीकी ऊँचाई के कमी के पूरा क के „झील वाला ऊँच पहाड़ी प्रभाव“ पैदा करेला: लगातार ढेर नमी, बार-बार कुहासा आ बिखराइल रोशनी।

• जलवायु: उत्तरी उपोष्णकटिबंधीय मानसूनी नम (北亚热带季风湿润性气候)। औसत सालाना तापमान — 15.4°C। खूब बरखा, लंबा पाला-रहित अवधि। ताइहू के नजदीकी के कारण हवा में नमी बेसी। बार-बार सबेरे-शाम कुहासा बिखराइल रोशनी देला, जवन चाय पतई में अमीनो एसिड आ क्लोरोफिल के जमाव खातिर फायदेमंद ह।

• माटी: अम्लीय आ हल्का अम्लीय (pH 4.5–6.0), दोमट, उच्च जैविक तत्व वाली। सदियन के पतई-गलाव से उपजाऊपन बनल रहल — डौशान क्षेत्र में कांगशी काल के संरक्षण आदेश के बाद से घन बन आवरण सुरक्षित बा।

• कृषि-तकनीक: 2011 से डौशान क्षेत्र के सब उत्पादक कीट नियंत्रण में „पाँच एकरूपता“ (五统一) प्रणाली लागू करेलें: एक समान निगरानी, एक समान मंजूर दवाई (मानव बदे हानि रहित खाली जैविक तैयारी), एक समान छिड़काव के समय, एक समान प्रशिक्षण, एक समान तकनीकी नियम। सालाना छिड़काव के संख्या 13–14 से घटा के 6–7 कर दिहल गइल बा। कुछ बागान जैविक प्रमाणित बा।

5. उत्पादन तकनीक:

ताइहू चुई झू के तकनीक में भूनल (पैन-फ्राइंग) आ गरम हवा में सुखावल एक साथ कइल जाला (烘炒结合), जेह में एगो खास अंतिम पड़ाव „हुईचाओ तिशियांग“ (辉炒提香 — „चमकदार भूनल आ सुगंध उठावल“) शामिल बा, जवन चाय के खास सपोटा-नुमा चमक आ सुगंध के स्थायित्व देला।

• फैलावल (摊放 — tānfàng): ताजा तोड़ल अंकुर के हवादार कमरा में पतला तह लगा के 3–5 घंटा खातिर रखल जाला, ताकि नमी एक समान हो जाए आ सुगंध बने लागे।

• हल्का मुरझावल (萎凋 — wěidiāo): नमी घटावे खातिर आ स्थिरीकरण से पहिले पतई के लचक बढ़ावे खातिर हल्का, नियंत्रित मुरझावल जाला। ताइहू चुई झू खातिर ई पड़ाव छोट समय के होला — पतई के ताजगी बरकरार रहे के चाहीं।

• स्थिरीकरण / „हरियरियल के मारल“ (杀青 — shāqīng): उच्च तापमान पर कड़ाही में या मशीनी लाइन पर भूनल जाला। मकसद ह एंजाइम के निष्क्रिय करे, हरियर चरित्र के स्थिर करे आ मूल सुगंध बनावल। मापदंड: पतई नरम, रंग गहिरा हरियर, सुगंध साफ आ ताजा।

• आकार देवल (整形 — zhěngxíng): ई मुख्य पड़ाव ह, जवन चाय के „बाँस“ जइसन रूप निर्धारित करेला। पतई के दबा के सीधा कइल जाला, जेकरा से चपटा, हल्का मुड़ल, बाँस के पतई जइसन आकृति (扁似竹叶) मिलेला। आकार देवल हाथ से या बहुमुखी मशीन पर नियंत्रित दबाव आ तापमान पर होला।

• शुरुआती सुखावल (烘干 — hōnggān): गरम हवा से नमी के बीच के स्तर तक घटा के आकार आ रंग स्थिर कइल जाला।

• चमकदार भूनल आ सुगंध उठावल (辉炒提香 — huīchǎo tíxiāng): मध्यम तापमान पर छोट समय के अंतिम भूनाई। पतई में खास तेलिय चमक (油润) आ सपोटा के स्वाद के बेसी सुगंध आवेला। ईहे पड़ाव ताइहू चुई झू के पूरा तरह सुखावे वाला हरियर चाय से अलग करे ला आ एकरा में „गरमाहट“ वाला पुट देला।

• छंटाई (精选 — jīngxuǎn): टूटल टुकड़ा हटा के बैच एक समान कइल जाला।

6. संवेदी लच्छन:

• सूखल पतई के बाहरी रूप: बाँस के पतई जइसन चपटा (扁似竹叶), हल्का मुड़ल, चिकन, तेलिय चमक वाला। रंग पन्ना-हरियर (翠绿油润)। अंकुर आकार में एक समान, कोमल कली नजर आवेला। खास ग्रेड में पतई बराबर, „जइसे पैमाना से नापल“, चिकन आ थोड़ा चमकदार (扁平挺秀、平整光滑、稍弯曲) होला।

• सूखल पतई के सुगंध: साफ, ताजा, सपोटा के सुगंध (栗香) आ हल्का फूल के पुट वाला। सुगंध स्थायी, बिना „कच्चा“ घास-फूस वाला।

• पकावल पानी के सुगंध: ऊँच, साफ आ लमहर (清香持久 / 清高持久)। सपोटा के स्वाद के साथे ताजा बनस्पति आ महीन फूल के पुट। सुगंध नाजुक होला — ई जिआंगनान चाय के खासियत, „शांत“ सुंदरता ह, ना कि जोरदार, भड़कीला सुगंध।

• स्वाद: ताजा, साफ, मध्यम रसीला (鲜醇爽口)। हल्का आ संजीदा शरीर — बिना भारीपन आ खुरदुरापन के। मिठास हल्का, कोमल वापसी के अनुभव के साथे। कुल मिला के प्रभाव — „清雅甘醇“ (स्वच्छ, सुरुचिपूर्ण, हल्का मीठ गहराई) — जिआंगनान शैली के सार ह।

• शोरबा के रंग: पारदर्शी, साफ, चमकीला (清澈明亮), हलका हरियर या हरियर-पीयर रंग के।

• चाय के पत्ती (पकावल पतई): कोमल हरियर, एक समान, लचकदार आ „जीवित“ (嫩绿匀整)। अंकुर पूरा खुल के कली आ पतई के अखंडता देखावेला। पारदर्शी ग्लास में पकावे पर खास दृश्य प्रभाव: अंकुर सीधा खड़ा होके धीरे-धीरे डोलत बा — „हवा में बाँस के झुरमुट जइसा“ (似群山竹林)।

7. रासायनिक संघटन:

• पॉलीफेनोल (茶多酚): जियांगसू के उच्च गुणवत्ता वाला हरियर चाय खातिर सामान्य मात्रा — 18–25%। मुख्य कैटेकिन: EGCG, EGC, ECG। पॉलीफेनोल के मध्यम मात्रा (दक्खिनी चाय से कम) कोमलता आ बेसी कसैलापन के कमी सुनिश्चित करेला।

• अमीनो एसिड: फूआन दा बाई आ फूडिंग दा हाओ कल्टीवार के इस्तेमाल आ अनुकूल उगाव दसा (बिखराइल रोशनी, नमी) के चलते बेसी मात्रा। L-थिएनाइन प्रमुख अमीनो एसिड ह, जवन रसीलापन (鲜) आ कोमल आराम खातिर जिम्मेदार बा।

• अल्कलॉइड: कैफीन — मध्यम मात्रा (अनुमानित 3–4%), जेकरा से हल्का ताजगी मिलेला।

• विटामिन: विटामिन C (एस्कॉर्बिक अम्ल), विटामिन B समूह, विटामिन E।

• खनिज: पोटैशियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, मैंगनीज, फ्लोरीन, जिंक (मध्यम मात्रा में)।

• आवश्यक तेल: उड़नशील यौगिक के जटिल मिश्रण, जेह में फ्यूरान आ पाइराजिन के व्युत्पन्न शामिल बा (जवन अंतिम भूनाई में बनेला), जिनहन के कारण सपोटा-अखरोट के सुगंध आवेला।

8. उपयोगी गुण:

• प्रतिऑक्सीडेंट सुरक्षा: कैटेकिन (EGCG) मुक्त कण के बेअसर कर के कोशिका के ऑक्सीडेटिव नोकसान के धीमा करेला। हरियर चाय के नियमित सेवन ऑक्सीडेटिव तनाव के चिह्नक में कमी से जुड़ल बा।

• हल्का ताजगी आ दिमागी मदद: कैफीन आ L-थिएनाइन के मिलन „कोमल“ स्फूर्ति देला — बिना घबराहट आ अचानक गिरावट के। थिएनाइन एकाग्रता आ याददाश्त सुधारे में मददगार।

• हृदय-रक्तवाहिनी तंत्र के समर्थन: पॉलीफेनोल लिपिड रूपरेखा के अनुकूल बनावे आ रक्तवाहिनी के लचक बनाए रखे में मदद करेला।

• जीवाणुरोधी आ सूजनरोधी प्रभाव: कैटेकिन कई रोगजनक जीवाणु के वृद्धि दबावेला, जेह में दाँत सड़ावे वाला स्ट्रेप्टोकोकस भी शामिल बा। चाय साँस के ताजगी बनावे में सहायक।

• पराबैंगनी विकिरण से सुरक्षा: हरियर चाय के प्रतिऑक्सीडेंट पराबैंगनी किरण से त्वचा के नोकसान आ फोटो-एजिंग के धीमा करेला।

• पाचन में मदद: पॉलीफेनोल के मध्यम मात्रा श्लेष्म झिल्ली के बिना जलन पेरिस्टालसिस आ स्राव के उत्तेजित करेला।

• चयापचय समर्थन: कैफीन आ कैटेकिन वसा अम्ल के गतिशीलता आ थर्मोजेनेसिस में मदद करेला — स्वस्थ वजन बनाए रखे में मामूली योगदान।

• महत्वपूर्ण सूचना: कैफीन के प्रति संवेदनशीलता, जठरांत्र रोग के तीव्रता आ एंटीकोएगुलेंट लेवे वाला लोग के मध्यम सेवन के सलाह दिहल जाला।

9. चाय बनावे के बिधि:

• पानी के तापमान: 75–85°C। खास ग्रेड (嫩芽) खातिर — 75–80°C; पहिला-दूसर ग्रेड खातिर — 85°C तक।

• चाय के मात्रा: 150–200 मिली पानी खातिर 3 ग्राम।

• बर्तन: ऊँच पारदर्शी काँच के ग्लास (玻璃杯) — पहिला बेर पीये खातिर जोर देके सलाह दिहल जाला: खुलत अंकुर के ऊपर के ओर खड़ा हो के „नाचल“ — „कप में बाँस के झुरमुट“ — एह चाय के मुख्य सुंदरता के आनंद ह। चीनी के गाइवान — निष्कर्षण के बेसी सटीक नियंत्रण आ सुगंध बनाए रखे खातिर।

• प्रक्रिया:

  1. ग्लास या गाइवान के खउलत पानी से गरम करीं, पानी फेंक दीं।
  2. चाय डालीं।
  3. उचित तापमान के पानी 1/3 मात्रा तक डालीं, 15–20 सेकंड रुकीं — अंकुर खुले लागी।
  4. पानी 3/4 मात्रा तक भर दीं।
  5. भिगो के रखीं: पहिला पानी खातिर 1.5–2 मिनट। देखीं कइसे चाय पती ऊपर उठेला, नीचे जाला, सीधा खड़ा होला — ई रस्म के हिस्सा ह।
  6. पूरा पीये बिना पीयीं: 1/3 शोरबा छोड़ के ताजा पानी डाल दीं। 2–3 बेर पानी डाल सकत बानी।
  7. गाइवान से छोट-छोट पानी निकाल के बनावे पर: पहिला बहाव — 20 सेकंड, बाद के बहाव — 5–10 सेकंड बढ़ा के। कुल 3–5 बहाव।

10. भंडारन:

• तापमान: सबसे नीमन — 0–5°C (रेफ्रिजरेटर में, हवाबंद पैकेट में)। कमरा के तापमान पर रखे खातिर — ठंढा, अँधेर जगह (10°C से ऊपर ना होखे)।

• बर्तन: वैक्यूम एल्यूमीनियम पैकेट, कस के ढक्कन वाला टीन के डिब्बा। रोशनी आ बाहरी गंध से बचावल जरूरी ह।

• चाय के दुश्मन: रोशनी, नमी, उच्च तापमान, ऑक्सीजन, बाहरी गंध। ताइहू चुई झू नाजुक चाय ह जेकर सुगंध कोमल होला; अगर भंडारन के दसा ठीक ना रहल त ई मोट किसिम के चाय से तेजी से „हरियर“ ताजगी आ तेलिय चमक खो देला।

• सबसे नीमन स्वाद के समय: उत्पादन के तारीख से 6–12 महीना। बसंत के चाय ओही साल के पतझड़ से पहिले पीये से बढ़िया।

11. कीमत आ नकली सामान:

• कीमत श्रेणी: मध्यम आ मध्यम से ऊपर। बसंत के एक्स्ट्रा ग्रेड (明前特级) — 500 ग्राम खातिर 1000–1500 युआन (2009–2011 के आँकड़ा), जवन एकरा गुणवत्ता वाला जिआंगनान के हरियर चाय के बराबर खड़ा करेला, बाकिर लोंगजिंग या बिलुओचुन के शीर्ष स्थान से नीचे। पहिला आ दूसर ग्रेड काफी सस्ता मिल जाला।

• नकली से कइसे बचीं:

  • डौशान क्षेत्र के उत्पादक से खरीदीं जिनहन के भौगोलिक संकेत इस्तेमाल करे के अधिकार होखे, या शीबेई चाय उत्पादक संघ (锡北镇茶业协会) के अधिकृत दुकान से खरीदीं।
  • रूप जाँचीं: असली ताइहू चुई झू चपटा, „बाँस-नुमा“, हल्का मुड़ल, चिकन होला। मोटा-मोटी मरोड़ल या टूटल चाय पती नकली या खराब गुणवत्ता के चीन्हा ह।
  • रंग जाँचीं: तेलिय चमक वाला पन्ना-हरियर। फीका, पीयराहूँ या बिसम रंग पुरान माल के संकेत ह।
  • सुगंध जाँचीं: साफ, ताजा, सपोटा के सुगंध। तेज „भुजल“ या „मछरी“ के गंध तकनीक के उल्लंघन के चीन्हा ह।
  • पका के देखीं: असली चाय ग्लास में „बाँस के झुरमुट“ में खुलेला — अंकुर सीधा खड़ा हो जाला, शोरबा पारदर्शी आ चमकीला।

12. रोचक तथ्य:

• „ताइहू चुई झू“ नाँव 1989 में दू गो „कामकाजी“ संस्करण के बाद तय भइल: „डौशान चिंगफेंग“ (斗山青峰, „डौशान के हरियर चोटी“) आ „लिआंगशी लांगजिएन“ (梁溪浪尖, „[नदी] लिआंगशी के लहर शिखर“)। जीतल ऊ नाँव जवन एक साथे ताइहू झील आ चाय पती-बाँस के दृश्य छवि के संकेत करे — संक्षिप्त आ काव्यमय।

• 500 ग्राम सूखल ताइहू चुई झू बनावे खातिर 30,000 से बेसी कोमल अंकुर लागेला — हर एक हाथ से तोड़ल जाला।

• डौशान इलाका चीन के सबसे पुरान प्रकृति संरक्षित क्षेत्र में से एक ह: शिकार, मछरी मारल आ जंगल काटल प रोक सम्राट कांगशी (康熙, शासन 1661–1722) के जमाना में लगावल गइल रहे, माने 300 साल से बेसी पहिले। सदियन के ई संरक्षण व्यवस्था अनोखा वन आवरण के बचा के रखले बा, जवन चाय बागान खातिर प्राकृतिक पारिस्थितिकी तंत्र बनावेला।

• ताइहू चुई झू उन गिनल-चुनल हरियर चाय में से एक ह जेकरा खास तौर पर पारदर्शी ग्लास में पकावे पर दृश्य प्रभाव खातिर बनावल गइल बा। अंकुर, खुल के, सीधा खड़ा हो जाला आ हलके से डोले ला, जेकरा से छोट बाँस के जंगल के भरम पैदा होला (似群山竹林) — ई आकार देवल के सोचल-समझल परिणाम ह, ना कि सहज दुर्घटना।

• कम उमिर (40 साल से कम) के बावजूद, ताइहू चुई झू „लू यू बेई“ प्रतियोगिता में लगातार आठ जीत के रिकार्ड बनवले बा, जवन एकरा जियांगसू प्रांत के सबसे ढेर खिताब वाला हरियर चाय बनावेला।

13. अउर हरियर चाय से तुलना:

• शी हू लोंग जिंग (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): चपटी हरियर चाय के मानक। लोंगजिंग — पूरा तरह चपटा, साफ „सेम-सपोटा“ के सुगंध आ तेलिय शरीर वाला। ताइहू चुई झू — ओही तरह चपटा, बाकिर खास मुड़ाव („बाँस के पतई“) के साथे, बेसी नाजुक आ शरीर में हल्का, कम भूनाई के सुगंध आ बेसी „हरियर“ चरित्र वाला।

• बी लुओ चुन (碧螺春, Bìluóchūn): सूझोउ के मशहूर मरोड़दार हरियर चाय, जवन वूशी के पड़ोसी इलाका ह आ ओही ताइहू झील के किनारे बा। बी लुओ चुन — घुमावदार रूप से मरोड़ल, फल के बागान में साथे-साथ उगावल जाए के कारण फूल-फल के सुगंध वाला। ताइहू चुई झू — चपटा, सपोटा के स्वाद वाला, कम „फल वाला“, बेसी „बाँस“ जइसन चरित्र के।

• जियांगसू यांगशिएन श्वे या (阳羡雪芽, Yángxiàn Xuěyá): जियांगसू के एगो अउरी नामी हरियर चाय — यीशिंग (Yíxīng, वूशी के हिस्सा) से। यांगशिएन श्वे या — मरोड़दार, बेसी रोम वाला आ बेसी „पहाड़ी“ चरित्र (यीशिंग डौशान से ऊँच ह) वाला। ताइहू चुई झू — मैदानी-पहाड़ी, बेसी „झील वाला“, कोमल आ नाजुक।

• नानजिंग यूहुआ चा (南京雨花茶, Nánjīng Yǔhuā Chá): जियांगसू के राजधानी से सुई नुमा हरियर चाय। यूहुआ चा — तनी हुई, सीधी सुई जइसन आकार, चीड़ के सुगंध वाला; ताइहू चुई झू — चपटा „बाँस के पतई“ सपोटा के स्वाद के साथे। दू गो बिल्कुल अलग-अलग शैली, बाकिर दुनो जियांगसू चाय घराना के सदस्य।

• आंजी बाई चा (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): झेजियांग के चपटी हरियर चाय जेह में रिकॉर्ड मात्रा में अमीनो एसिड होला। ताइहू चुई झू ओही आंजी बाई चा के कल्टीवार के एक हिस्सा के रूप में इस्तेमाल करेला, बाकिर एकर कुल प्रोफाइल असली आंजी से कोमल, बेसी „झील वाला“ आ कम „अमीनो एसिड वाला मीठ“ होला।

समापन में:

ताइहू चुई झू — एगो चाय जवन सुंदरता के सोचल-समझल लालसा से रचल गइल। एकर „बाँस“ रूप तकनीक के संजोग ना ह, बालुक एगो कलात्मक कल्पना ह, जवन हर बेर चाय पकावे के एगो छोट नौटंकी में बदल देला: पारदर्शी ग्लास छोट बाँस के जंगल में एगो खिड़की बन जाला, आ कोमल हरियर शोरबा ओकर झील। स्वाद आ सुगंध ओतने सुरुचिपूर्ण: ताजा स्वच्छता, नाजुक सपोटा के पुट, कोमल वापसी के मिठास — ना कुछ बेसी, ना कुछ जोरदार। ई जिआंगनान के सार ह — ऊ सुंदरता जवन अपना पर जोर ना देले, बस मौजूद रहेला। ऊ लोग खातिर आदर्श चयन जे चाय में ताकत ना, बलुक सुंदरता के कदर करेला, आ जे एक पल निकाल के बस देखे खातिर तैयार बा कि कप में बाँस के झुरमुट कइसे खिल रहल बा।