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ताइवान ची युन नं. २३

Táichá 23 hào qíyùn · 臺茶23號祁韻

ताइवान ची युन नं. २३ — ताइवान के सबसे नया छोट-पाती लाल चाय ह, प्रसिद्ध चीनी चीमेन लाल चाय (祁門紅茶) के सीधा वंशज। एकर प्राकृतिक सुगंध, जवन बर्गामोट के बहुत याद दिलावेला, बस कल्टीवार के आनुवंशिकता आरू टेरवार के कारण बनेला — बिना कवनो कृत्रिम सुगंध मिलावे के। इहे खासियत एकरा अनाधिकारिक नाँव “प्राकृतिक अर्ल ग्रे” आरू…

1. वर्गीकरण आरू उत्पत्ति:

प्रकार: लाल चाय (紅茶, hóngchá)। पूरा तरह से किण्वित (ऑक्सीकृत) चाय। पच्छिमी वर्गीकरण मे — काली चाय (black tea)।
श्रेणी: ताइवानी चुनल गइल प्रीमियम लाल चाय, छोट-पाती। “ताइचा” (臺茶, Táichá) कल्टीवार सीरीज के हिस्सा, जवन ताइवान चाय आरू पेय फसल सुधार केंद्र (茶及飲料作物改良場, Chá jí yǐnliào zuòwù gǎiliáng chǎng, TRES) द्वारा विकसित कइल गइल। परम्परागत ढीला पत्ती के चाय।
उत्पत्ति: ताइवान (臺灣, Táiwān), नान्तोउ जिला (南投縣, Nántóu Xiàn), मिन्जियान कस्बा (名間鄉, Míngjiān Xiāng)। कल्टीवार के प्रजनन TRES के शाखा — युची शाखा (魚池分場, Yúchí fēnchǎng) मे भइल।
भूगोलीय निर्देशांक: लगभग 23°50’ उत्तर, 120°41’ पूर्व (मिन्जियान क्षेत्र)।

2. इतिहास आरू सांस्कृतिक महत्त्व:

इतिहास: ची युन के आनुवंशिक वंश 1938 (शोवा के 27वां साल) मे शुरू होला, जब ताइपेह शाही विश्वविद्यालय (臺北帝國大學) मे काम करेवाला प्रोफेसर रियो यामामोटो (山本亮, Yamamoto Ryō) आन्हुई प्रांत (安徽省) के प्रसिद्ध चीमेन (祁門) चाय क्षेत्र से चाय के झाड़ के बीया ले आइल। बीया युची लाल चाय परीक्षण शाखा (魚池紅茶試驗支所) मे भेजल गइल, जवन ताइवान गवर्नर-जनरल के केंद्रीय अनुसंधान संस्थान के तहत आवे – ई संस्था बाद मे टीआरईएस के युची शाखा बनल। दशकन तक रोपण सामग्री स्थानीय परिस्थिति मे अनुकूलन आरू खेत चयन से गुजरल। 2001–2002 (民國90–91) मे चीमेन बीया के संतान मे से एगो आशाजनक नमूना चुनल गइल जेकरा “चीबान 1” (祁辦1) नाँव मिलल। 2015–2017 (民國104–106) मे नियंत्रण किसिम चिन सिन उलोंग (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) – जवन उलोंग खातिर मुख्य ताइवानी कल्टीवार ह – के साथ तुलनात्मक परीक्षण भइल, जवने मे उत्पादकता आरू लाल चाय के गुणवत्ता मे नया नमूना के काफी फायदा देखल गइल। कल्टीवार के आधिकारिक रूप से 2017 (民國106) मे TTES नं. 23 के रूप मे पंजीकृत कइल गइल। मई 2019 मे, TRES के 116वीं सालगिरह पर, व्यावसायिक नाँव खातिर वोटिंग भइल: चार उम्मीदवार – “होंग युए” (紅悅), “ची यु” (祁玉), “ची युन” (祁韻) आरू “होंग ची” (紅祁) – मे से “ची युन” नाँव जीत गइल।
नाँव: “ची युन” (祁韻) दू चीन्हा से बनल बा: “ची” (祁) — सीधा इसारा चीमेन (祁門) के ओर, पुरखा बीया के जनमभूमि, चीन के सबसे प्रतिष्ठित चाय-क्षेत्रन मे से एक; “युन” (韻) — “आकर्षण”, “स्वर-लहरी”, “बाद-स्वाद” — ई अवधारणा “चाय-छंद” (茶韻, cháyùn) के करीब ह, जवन स्वाद-सुगंध के संवेदना के गहिराई आरू गूँज बतावेला। एह तरह “ची युन” के अनुवाद “चीमेन के आकर्षण” भा “चीमेन के स्वर-लहरी” कइल जा सकता। नंबर “23” (23號, 23 Hào) TRES के कल्टीवार सूची मे पंजीकरण क्रमांक बतावेला।
सांस्कृतिक महत्त्व: ची युन नं. 23 के उपस्थिति ताइवान के चाय-खेती के विविधीकरण के नीति मे एगो महत्वपूर्ण पड़ाव बनल। जहाँ ताइचा नं. 18 होंग यु (紅玉) असमिका से विरासत मे मिलल बड़-पाती धारा के प्रतिनिधित्व करेला, उहाँ ची युन छोट-पाती परंपरा के मुर्ती ह, जेकर जड़ चीमेन – दुनिया के तीन गो महानतम लाल चाय मे से एक – तक पहुँचेला। अंतर्राष्ट्रीय स्पेशलिटी-टी बाजार मे चाय के गरमजोशी से स्वागत भइल, आ ताइवान के चाय नवाचार केंद्र के रूप मे प्रतिष्ठा पक्का भइल – जवन न सिरिफ उलोंग सुधार सकेला बलुक बिस्व स्तरीय लाल चाय भी बनावे मे सक्षम बा। कल्टीवार बड़ा लचीलापन देखावेला: लाल चाय के अलावे एकरे पत्ती से सफलतापूर्वक सफेद चाय आरू गाबा-उलोंग भी बनेला।

3. वानस्पतिक विवरण आरू कच्चा माल:

प्रजाति / कल्टीवार: TTES नं. 23 (ची युन, 祁韻)। 1938 मे ताइवान ले आवल गइल चीमेन चाय-झाड़ के एगो पौधा के बीया से उत्पन्न। छोट-पाती किसिम (Camellia sinensis var. sinensis)। मध्यम कद के झाड़ी (樹姿中間型, shùzī zhōngjiān xíng), जल्द पाक जाए वाला (早生種, zǎoshēng zhǒng)। जीवंतता ताकतवर, टहनी पर कली के घनापा ऊँच, जेकरा से प्रति इकाई क्षेत्र पैदावार बढिया। पाकल पत्ती लमहर-अंडाकार, लंबाई 8–10 सेमी, चाकराई 3–4 सेमी, पत्ती के सतह हलुक लहरदार। बसंत मे नया कली आरू टहनी पियर-हरियर रंग के होला जेहमे लालिमा लिहले होला, बिशेष परिस्थिति मे हलुक बैगनी रंग आ सकता, जेकर संबंध ताइवान के जंगली चाय रूप (Camellia formosensis) के आनुवंशिक परभाव से जोड़ल जाला। कली पर साफ-साफ रोमिल (茸毛, róngmáo) होला। कल्टीवार मे बेमारी से लड़े के क्षमता आरू सूखा सहनशक्ति बहुत ढेर बा।
तुड़ाई: बसंत मे कली के जागल चिन सिन उलोंग से लगभग दू हप्ता पहिले होला — नान्तोउ के हालत मे पहिला तुड़ाई अप्रैल के सुरुआत मे संभव बा। सभसे उत्तम गुणवत्ता के लाल चाय बनावे खातिर खासकर गर्मी के सीजन मे तूड़ल सामग्री इस्तेमाल करेला: एगो कली आ दू-तीन ऊपरी पत्ती (一芽二三葉, yī yá èr sān yè)। ई कल्टीवार साल भर (一年四季均可產製高香型紅茶) उच्च सुगंध वाला लाल चाय बनावे खातिर उपयुक्त बा।
कच्चा माल के जरूरत: फ्लश के अखंडता बनावे राखे खातिर हाथ से तुड़ाई पसंद कइल जाला। सही बनस्पति चरण मे तूड़ल गइल, खाली सेहतमंद, बिना नुकसान के टहनी इस्तेमाल होला, जब सुगंधित पदार्थ आ कैटेचिन के संतुलन सभसे अनुकूल रहेला।

4. टेरवार (भूमि-जलवायु) आरू खेती के खास बात:

क्षेत्र: मिन्जियान कस्बा (名間鄉, Míngjiān Xiāng), नान्तोउ जिला — ताइवान के सबसे बड़ चाय-खेती क्षेत्र, जवन परंपरागत रूप से उलोंग आरू हरियर चाय खातिर मसहूर बा। एह क्षेत्र मे छोट-पाती लाल कल्टीवार के सफल अनुकूलन स्थानीय किसानन खातिर बाजार के नया संभावना खोलेला आरू परंपरागत उलोंग से आगे उत्पादन बिबिध करे के मौका देला। मिन्जियान के अलावा, ई कल्टीवार युची (魚池鄉) आसपास आरू नान्तोउ के आस-पास के इलाका मे भी उगावल जाला।
उगाही के ऊँचाई: समुंद्र तल से 300–350 मीटर। ई अलीशान भा लीशान जईसन ऊँच-पहाड़ी उलोंग से काफी नीचे बा, जेह से उत्पादन लागत कम होला आरू ची युन अधिका सुलभ उत्पाद बनेला।
माटी: लाल-भूर लैटेराइट माटी (紅壤, hóng rǎng) जेकर पानी निकास बढिया से होला। हलुक अम्लीय (pH 4.5–5.5) चाय-झाड़ खातिर अनुकूल।
जलवायु: उपोष्णकटिबंधीय मानसूनी, पर्याप्त बरखा (लगभग 1800–2000 मिमी सालाना) आरू गरमी। औसत सालाना तापमान लगभग +20–22°C। मध्यम ऊँचाई पौधा-वृद्धि के लंबा समय आरू झाड़ के ऊँच उत्पादकता सुनिश्चित करेला।
खास बात: मिन्जियान के कई गो किसान पर्यावरण-अनुकूल खेती करेले: हाथ से निराई, जैविक दवा के इस्तेमाल, कृत्रिम किटनाशक से परहेज, हालाँकि सबके लगे औपचारिक जैविक प्रमाणीकरण नइखे। ची युन के छोट-पाती झाड़ के संक्षिप्त आकार से परंपरागत उलोंग कल्टीवार के तुलना मे अधिका घना रोपाई संभव बा, जेकरा से प्रति हेक्टेयर पैदावार बढ़ जाला।

5. उत्पादन तकनीक:

ई तकनीक परम्परागत लाल चाय उत्पादन (工夫紅茶, gōngfu hóngchá) से मेल खाएला, जवन ची युन के छोट-पाती कच्चा माल खातिर अनुकूलित बा। अपेक्षाकृत संक्षिप्त पत्ती लपेटे आरू ऑक्सीकरण के चरण मे अधिका सावधानी माँगेला।

मुरझाना (萎凋, wěidiāo): ताजा तूड़ल पत्ती के अतिरिक नमी हटावे खातिर फैलावल जाला। धूप आ छाँव मे मुरझाना के संयोग भी संभव बा। पत्ती के तुरगोर घट जाला, मुलायम आ नरम हो जाला। एह चरण मे फूल-फल के सुगंध के आधार बने शुरू होला।
लपेटाई (揉捻, róuniǎn): मुरझाइल पत्ती के मसीन भा हाथ से लपेटल जाला। कोसिका-देवार टूटे से कोसिका-रस बाहरे निकलेला आ पॉलीफिनॉल ऑक्सीकरण एंजाइम से संपर्क मे आवेला। ची युन के छोट पत्ती संक्षिप्त आधा-गोल भा मुड़ल रूप मे लपेटाइल जाला।
ऑक्सीकरण / किण्वन (發酵, fājiào): नियंत्रित तापमान आ नमी मे पॉलीफिनॉल के पूर्ण ऑक्सीकरण। इहे चरण मे बिसेस खटमिहा-फूल के नोट बनेला जे लिमोनेन आरू लिनालूल ऑक्साइड — जे आनुवंशिक रूप से चीमेन उत्पत्ति के चलते तय बा — के ऊँच मात्रा के कारण होला।
सूखावल (烘乾, hōnggān): ऑक्सीकरण रोके आ नमी स्थिर करे खातिर आखिरी ताप उपचार। कुछ उत्पादक इन्फ्रारेड ड्रायर इस्तेमाल करेले, जेह मे गरमी एकसमान लागेला आ उड़नसुगंधित पदार्थ — खासकर लिमोनेन आ लिनालूल ऑक्साइड, जवन बर्गामोट के बुके बनावेला — अधिका बचल रहेला। पारंपरिक गरम हवा से सुखावल भी संभव बा, बाकी एकरा से कुछ सबसे कोमल ऊपरी सुगंध नोट खो सकता। तइयार माल के आखिरी नमी 5% से कम।
छँटाई (分級, fēnjí): सूखला के बाद डंठल, घटिया पत्ती हटावे आ दाना के आकार एकसमान करे खातिर हाथ भा मसीन से छँटाई होला। बेसी टिप (रोमिल कली) वाला बढ़िया लॉट के कीमत काफी बेसी होला।

6. संवेदी गुण (स्वाद-गंध-रूप):

सूखल पत्ती के रूप: छोट, कस के लपेटाइल पत्ती गहिरा भूरा, लगभग करिया रंग के, संक्षिप्त आधा-गोल भा मुड़ल पट्टी के रूप मे। चाँदी-सोना रंग के कली (टिप) के पर्याप्त मात्रा से ढेर के बिछिआवट पर बिसेस धारीदार बनावट मिलेला।
सूखल पत्ती के सुगंध: तेज, जटिल, कई परत वाला। कैरामेलाइज्ड संतरा आ डार्क चाकलेट के मुख्य नोट माल्टी आधार आ लकड़ी के संकेत से मिलल रहेला। गरम करे पर साफ खटमिहा स्वर उभरेला।
चाय-रस के सुगंध: चमकदार, मिठास लिहले, मुख्य खटमिहा स्वर के साथ, जवन बर्गामोट (बर्गामोट के छिलका, बर्गामोट तेल) के बहुत याद दिलावेला। ई प्राकृतिक “बर्गामोट” सुगंध ची युन के पहिचान ह, जवन बिना कवनो सुगंध मिलावे मिल जाला। एकरे अलावे शहद आ फूल के बारीकी आ पीछे मसाला जईसन स्वर मौजूद रहेला।
स्वाद: भरपूर, भरा-शरीर, बाकी साथे-साथ नरम आ लपेट लेवाला। शहद के मिठास माल्टीपन आ ताजगी देवाला खटमिहापन के साथ मिलल रहेला। बाद-स्वाद गरम, मसालेदार, जायफल भा दालचीनी के संकेत लिहले, लमहर आ यादगार। सही तरीका से चाय बनावे पर लगभग कसैलापन ना रहेला।
रस के रंग: चमकदार, पारदर्शी, गहिरा एम्बर-संतरी भा ताँबा-लाल, चमकदार। TRES के आधिकारिक बिबरन एकरा “नारंगी-लाल, शानदार आरू चमकदार-पारदर्शी” (水色橙紅艷麗明亮, shuǐsè chénghóng yànlì míngliàng) कहेला।
चाय के पेंदी (भिजाइल पत्ती): छोट, लचीला पत्ती गहिरा भूरा रंग के, एक समान नाप के, कई बेर बनावे पर भी बिना टूटल पूरा रहेला।

7. रासायनिक संघटन:

लाल चाय मे पावल जाए वाला सामान्य जैव-सक्रिय पदार्थ के अलावे, ची युन नं. 23 मे उड़नसुगंधित यौगिक के एगो बिसेस प्रोफाइल होला, जवन चीमेन पुरखन से बिरासत मे मिलल बा।

पॉलीफिनॉल: पूर्ण ऑक्सीकरण के दौरान कैटेचिन थियाफ्लेविन (0.3–1.5%) आ थियारुबिगिन (5–11%) मे बदल जाले, जवन रस के चमक, स्वाद संरचना आ एंटीऑक्सिडेंट क्षमता तय करेला।
एमिनो एसिड: L-थियानीन — चाय के मुख्य एमिनो एसिड, जवन कोमल आरामदेह असर आ स्वाद मे “मिठास” के हिस्सा देवेला। L-थियानीन आ कैफीन के संतुलन से बढ़िया लाल चाय खास “सजग शांति” के अवस्था ले आवेला।
अल्कलॉइड: कैफीन (थीन), मात्रा छोट-पाती लाल चाय खातिर सामान्य — लगभग 25–40 मिग्रा/ग्राम सूखा पदार्थ। थियोब्रोमिन आ थियोफिलिन के अंश बहुत मामूली।
उड़नसुगंधित यौगिक: ची युन के मुख्य खासियत। लिमोनेन (खटमिहापन) आ लिनालूल ऑक्साइड (फूल, बर्गामोट स्वर) के ऊँच मात्रा से प्राकृतिक “बर्गामोट” सुगंध बनेला। मानल जाला कि एह बिसेस सुगंध-गुलदस्ता खातिर एगो बिसेस टेरपीन समूह बा, जवन पूरा तरह से कल्टीवार के आनुवंशिकी आ टेरवार से बनेला, बिना कवनो अलग से सुगंध डाले।
विटामिन: बी ग्रुप (B₁, B₂), विटामिन C (आंशिक रूप से बचल), विटामिन E।
खनिज: पोटैशियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, जस्ता, फ्लोरिन।

8. स्वास्थ्य लाभ:

ताजगी आ एकाग्रता के असर: कैफीन L-थियानीन के साथ मिल के घबराहट भा बेचैनी बिना हलुक सजगता आ धियान बढ़ावेला।
एंटीऑक्सिडेंट रक्षा: थियाफ्लेविन आ थियारुबिगिन शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हवें, जवन ऑक्सीडेटिव तनाव घटाके कोसिका के मुक्त कण से होखेवाला नोकसान से बचावेला।
पाचन मे मदद: संतुलित मात्रा मे लाल चाय पाचक रस उत्तेजित करेला आ भोजन के सहज पचावे मे सहायक होला।
दिल-रक्तवाहिनी सेहत: लाल चाय के पॉलीफिनॉल नसन के लचीलापन मे मदद करेला आ रक्त लिपिड प्रोफाइल पर सकारात्मक असर डाल सकता।
गरमाहट के असर: परंपरागत पूरबी-एशियाई आहार-बिज्ञान मे लाल चाय “गरम” (溫性, wēnxìng) पेय मानल जाला।
भावनात्मक स्थिति पर असर: ची युन के अनोखा खटमिहा-फूल सुगंध आराम देवेवाला आ मूड ऊपर उठावेवाला असर डाल सकता — ई सुगंध-उपचार जईसन असर चाय के शारीरिक परभाव के पूरक बा।
संज्ञानात्मक कामकाज मे सुधार: कैफीन आ L-थियानीन के तालमेल कामकाजी याददास्त आ धियान लगावे के क्षमता पर सकारात्मक असर डालेला।
रोगाणुरोधी असर: लाल चाय के पॉलीफिनॉल मे मध्यम रोगाणुरोधी गुण होला, जवन मुँह के सफाई आ मसूड़ा के सेहत बनावे राखेला।
त्वचा के दसा: लाल चाय के पॉलीफिनॉल के एंटीऑक्सिडेंट गुण त्वचा के ऑक्सीडेटिव तनाव से जुड़ल समय से पहिले बुढ़ापा से बचावे मे मददगार हो सकता।

9. चाय बनावे के तरीका:

पानी के ताप: 90–95°C. छोट-पाती कच्चा माल अधिका गरमी से संवेदनशील होला — खउलत पानी से कसैलापन बढ़ सकता आ कोमल सुगंध दब सकता।
चाय के मात्रा:
- कई बेर डाल के तरीका (功夫茶, gōngfū chá): 5–7 ग्राम प्रति 100–150 मिली गाइवान भा चायदान।
- यूरोपीय तरीका (भीगा के): 3–5 ग्राम प्रति 150–200 मिली पानी।
बर्तन: चीनी माटी भा काँच के गाइवान (蓋碗, gàiwǎn) खटमिहा-फूल सुगंध खोले आ चमकीला रंग देखे खातिर बढ़िया। माटी के चायदान भी चल सकता, बाकी सुगंध के चमक कुछु कम हो सकता।
प्रक्रिया (कई बेर डाल के तरीका):
1. बर्तन के खउलत पानी से गरम करी, पानी ढारि दीं।
2. चाय डाली, ढकना बंद करी, पत्ती के 10–15 सेकंड “जागे” दीं।
3. धुलाई: पानी डाली आ तुरते ढारि दीं (पत्ती जगावे खातिर)।
4. पहिला भिगाई: 15–20 सेकंड रखीं।
5. दूसर–चउथी भिगाई: 15–25 सेकंड।
6. बाद के भिगाई: 5–10 सेकंड बढ़ावत जाईं।
7. चाय 5–7 भिगाई तक टिकेला, सुगंध के अलग-अलग पहलू खोलेला — सुरू मे खटमिहा से आखिर मे मसालेदार-शहद तक।
ध्यान दीं: यूरोपीय तरीका से 3–5 मिनिट भीगा के रखीं। एक-दू बेर फेर से बनावल जा सकता।

10. भंडारण:

ची युन नं. 23 पूरा तरह से ऑक्सीकृत लाल चाय ह, फ्रिज रखे के जरूरती नइखे। ताजगी आ अनोखा खटमिहा-बर्गामोट सुगंध बनावे राखे खातिर सलाह:

बर्तन: हवा-रोक, अपारदर्शी बर्तन (टीन के डिब्बा, माटी के चायदानी, वैक्यूम पैकेट)।
तापमान: कमरा के, स्थिर (15–25°C), अचानक बहुते बदलाव ना होखे।
नमी: 60% से अधिका ना।
रोशनी: सीधा धूप से बचावे के।
गंध: तेज गंध वाला चीज से अलग राखे के — चाय जल्दी बाहरी सुगंध सोख लेवेला, जेकरा से एकर प्राकृतिक खटमिहा सुगंध बिगड़ सकता।
भंडारण अवधि: सही स्थिति मे 2–3 साल तक। सभसे बढ़िया उपभोग उत्पादन के पहिला साल मे, जब तक उड़नसुगंधित तत्व अधिकतम स्तर पर बचल रहेला।

11. दाम आरू नकली के पहचान:

दाम श्रेणी: ची युन नं. 23 प्रीमियम ताइवानी लाल चाय श्रेणी मे आवेला, हालाँकि एकर बिना-ऊँच पहाड़ी उत्पत्ति आ कल्टीवार के बढ़िया उपज एकरा होंग यु नं. 18 से कुछ सस्ता बनावेला। अंतर्राष्ट्रीय स्पेशलिटी-टी बाजार मे दाम 10–20 USD प्रति 50 ग्राम तक हो सकता। कीमत तुड़ाई के मौसम (गर्मी के बेसी कीमत), प्रसंस्करण के तरीका आ खास किसान के ख्याति पर निर्भर करेला।
नकली से कइसे बचीं:
- ताइवानी किसान से सीधा जुड़ाव रखेवाला बिस्वास जोग स्पेशलाइज्ड सप्लायर से खरीदीं।
- TTES नं. 23 कल्टीवार आ उत्पादन क्षेत्र (मिन्जियान, नान्तोउ) के जिकिर देखीं।
- सुगंध परखीं: प्राकृतिक बर्गामोट-खटमिहा सुगंध के गुलदस्ता असली के सबसे बड़का निसानी ह। कृत्रिम सुगंध आमतौर पर अधिका “सपाट”, एकहरा गंध देवेला।
- रूप पर धियान दीं: छोट, कस के लपेटाइल पत्ती जेहमे टिप होखे, न कि बड़का फटल पत्ती भा चूरा।
- संदिग्ध रूप से कम दाम से सावधान रहीं: नया आ सीमित उत्पादन के चलते सस्ता “ची युन” के संभावना बहुत हद तक नकली भा मिलावटी होला।

12. रोचक तथ्य:

“प्राकृतिक अर्ल ग्रे”: ची युन नं. 23 के सबसे हैरान करेवाली खासियत एकर प्राकृतिक सुगंध ह, जवन बर्गामोट के याद दिलावेला आ पूरा तरह से आनुवंशिकी आ टेरवार से बनेला। ई एकरा दुनिया के अकेल जानल-मानल लाल चाय बनावेला जवन स्वाभाविक रूप से सुगंधित चाय के प्रोफाइल पैदा करेला।
बीया से आधिकारिक पंजीकरण तक के रस्ता 80 साल लागल: 1938 मे चीमेन से बीया आइल आ कल्टीवार के नंबर 2017–2018 मे मिलल। ई दुनिया के चाय प्रजनन मे “खेत से बाजार तक” के सबसे लंबा कहानी मे से एक ह।
ची युन कल्टीवार बेहद लचीलापन देखावेला: एकही कच्चा माल से सफलतापूर्वक लाल चाय, सफेद चाय (कोमल फूल नोट आ जायफल सुगंध के साथ) आरू गाबा-उलोंग (खास “गाबा खटास” के साथ) बनावल गइल बा। ई एगो चुनल गइल कल्टीवार खातिर बिरल बहुमुखी प्रतिभा ह।
ब्यवसायिक नाँव “ची युन” (祁韻) TRES के 116वीं सालगिरह पर जनता के वोटिंग से चुनल गइल — खेती कल्टीवार के नामकरण खातिर इ लोकतांत्रिक प्रक्रिया असामान्य बा।
ची युन के पाकल पत्ती के सुगंध प्रोफाइल मे लकड़ी के नोट आ हलुक कीनू के संकेत होला, लेकिन जब नया कोंपल से सफेद चाय बनावल जाला त पूरा अलग पटल खुलेला: फूजी सेब, ट्यूलिप, हरियर आलूबुखारा, फूल-शहद आ हलुक बैंगनी रंग के नोट।

13. आन्य ताइवानी लाल चाय से तुलना:

ताइचा नं. 18 होंग यु (臺茶18號紅玉, Táichá 18 Hào Hóngyù): बड़-पाती, असमिका आ ताइवानी जंगली कमेलिया के संकर। जहाँ ची युन भव्यता आ खटमिहा नफासत ह, उहाँ होंग यु ताकत आ पुदीना के ताजगी ह। होंग यु मे घनापा शरीर, साफ पुदीना-दालचीनी के नोट आ अधिका कसैलापन होला। ची युन नरम, सुगंधित आ दाम मे अधिका सुलभ बा।
ताइचा नं. 21 होंग युन (臺茶21號紅韻, Táichá 21 Hào Hóngyùn): चीमेन आ भारतीय किसिम के संकर। एकरा मे फूल-फल के साफ सुगंध जवना मे खटमिहा फूल (कीनू छिलका) के नोट होला, बिसेस बा। ची युन से अधिका “उष्णकटिबंधीय” आ खटमिहापन बेसी। ची युन क्लासिकल चीमेन प्रोफाइल के नजदीक — अधिका संयमित, मसालेदार आ गहिर।
चीमेन लाल चाय (祁門紅茶, Qímén Hóngchá): सीधा आनुवंशिक पुरखा। क्लासिक चीमेन अपना मसहूर “चीमेन सुगंध” (祁門香, Qímén xiāng) खातिर जानल जाला — आर्किड, शहद आ सूखा फल के नोट वाला जटिल गुलदस्ता, जवन एकरा भारत के दार्जिलिंग आ श्रीलंका के उवा के साथे दुनिया के तीन गो महानतम लाल चाय मे जगह दिहले ह। ची युन एह प्रोफाइल के एगो हिस्सा लिहले बा, बाकी ताइवानी टेरवार जोर खटमिहा-बर्गामोट नोट पर डाल दिहले ह, चीमेन परंपरा के एगो मौलिक “ताइवानी” रूप बनवले बा। स्वाद प्रोफाइल मे ची युन ऊपरी नोट मे श्रीलंकाई लाल चाय जईसन लागेला, बाकी चीमेन पुरखा से मिलल बिसेस मसालेदार गहिराई के साथ।

निष्कर्ष मे:

ताइवान ची युन नं. २३ — एक अद्भुत भाग्य वाला चाय ह: उपनिवेशी दौर मे आन्हुई से ले आवल गइल बीया ताइवान के धरती पर बिल्कुल नया पहचान पा गइल। अस्सी साल के अनुकूलन, चयन आ धीरज के निगरानी महान चीमेन लाल चाय के संतान के एगो स्वतंत्र, पहिचाने जोग किसिम मे बदल दिहले, जेकर प्राकृतिक बर्गामोट सुगंध दुनिया के अउरी कउनो लाल चाय मे नइखे। ची युन सुगंधित लाल चाय के चाहेवाला लोग खातिर आदर्श चुनाव बा, जे स्वाभाविकता आ बहुआयामीपन के कदर करेला। ताइवानी लाल चाय से पहिला पहचान आ अनुमान लगाए के ऊब चुकल अनुभवी पारखी खातिर खोज दुनो रूप मे ई बेजोड़ बा; इ चाय चकित करेवाली ह। जे अर्ल ग्रे पसंद करेले बाकी बिना कृत्रिम सुगंध के कुछु अइसने कोसिस करे के सपना देखेला, उनका खातिर ची युन नं. २३ साक्षात रहस्योद्घाटन बन जाई — इ बात के सबूत कि प्रकृति अइसन सुगंध-गुलदस्ता बनावे मे सक्षम बा जवना के आदमी खाली नकल करे के कोसिस कर सकता।