शांगराओ बाइ मेइ

शांगराओ बाइ मेइ — जियांग्शी प्रांत के एगो खास हरियर चाय ह, जवन शांगराओ शहर के गुआंग्शीं जिला के चाय बिरासत के पहिचान ह। एकर काव्यमय नाँव — «शांगराओ के सफ़ेद भौंह» — ई पत्ता के सतह प बहुतायत में चाँदी नियर रोयाँ के कारण पावल ह, जवन ताओवादी संत-बुजुर्ग के धउरहर भौंह के याद दियावेला। 1983 में स्थानीय कल्टिवार दाम्यानबाइ (大面白, Dàmiànbái) के आधार प बनावल गइल, ई चाय जल्दिये राष्ट्रीय स्तर प पहिचान हासिल कइलस आ 2007 में एकरा संरक्षित भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के दर्जा मिलल।

1. वर्गीकरण अउर उत्पत्ति:

• प्रकार: हरियर चाय (绿茶, lǜchá)। अनफर्मेंटेड; ऑक्सीकरण के मात्रा न्यूनतम (5% से कम) ह।
• श्रेणी: चीन के खास (स्पेशल) हरियर चाय। ई «जियांग्शी प्रांत के आठ गो परसिद्ध चाय» (江西八大名茶, Jiāngxī bā dà míng chá) में शामिल ह।
• उत्पत्ति: चीन, जियांग्शी प्रांत (江西省, Jiāngxī Shěng), शांगराओ शहर (上饶市, Shàngráo Shì), गुआंग्शीं जिला (广信区, Guǎngxìn Qū, पहिले — शांगराओ काउंटी)।
• भौगोलिक निर्देशांक: पूरबी देशांतर 117°41′–118°14′, उत्तरी अक्षांश 27°58′–28°50′।

2. इतिहास अउर सांस्कृतिक महत्व:

• इतिहास:

शांगराओ क्षेत्र के चाय के इतिहास बारह सौ साल से ढेर पुरान ह। तांग काल (唐朝, 618–907) में महान चाय गुरु लु यु (陆羽, Lù Yǔ), «चाय सूत्र» (《茶经》, Chá Jīng) के लेखक, अपने जिनगी के आखिरी बरिस में शांगराओ के उत्तरी हिस्सा में चाशान पहाड़ (茶山寺, Cháshān Sì) प बस गइलन, जहाँ उ चाय उगवलन अउर चट्टान में एगो सोता खोदलन। कवी मेंग जियाओ (孟郊, Mèng Jiāo) एह घटना के अपन कविता «शांगराओ में लु होंगजियान के नया पहाड़ी आश्रम प लेख» (《题陆鸿渐上饶新开山舍》) में दर्ज कइलन: «बादरन के संजोये खातिर मंडप खोलल; पाथर खोद के सोता पा लिहल।» लु यु के सोता (陆羽泉, Lù Yǔ Quán), जेकरा जमीन के ललछाहूँ रंग के कारण «सुरखी के कुआँ» (胭脂井, Yānzhi Jǐng) भी कहल जाला, आजु ले बचल बा।

मुक्ति से पहिले ई इलाका लाल चाय «हीहोंग» (河红, Hé Hóng) खातिर परसिद्ध रहे। 1956 में उत्पादन के हरियर चाय में बदल दिहल गइल, जेकर नाँव «राओल्यू» (饶绿, Ráo Lǜ — «राओ के हरियर चाय») पड़ल। 1968 से 1984 ले शांग्खू गाँव (上沪乡, Shànghù Xiāng) के होंगशुईकेंग (洪水坑) इलाका में सामूहिक चाय बगिचा से ब्यक्तिगत चयन अउर बनस्पति प्रसार के जरिये बिना बीया वाला किसिम «दाम्यानबाइ» (大面白, Dàmiànbái) बिकसित कइल गइल। 1984 में एकरा प्रांतीय प्रमाणन मिलल अउर जियांग्शी प्रांत के बिज्ञान-तकनीकी उपलब्धि पुरस्कार मिलल।

1983 में शांगराओ काउंटी के चाय तकनीकी स्टेशन के बिसेसज्ञ लोग जुंकियाओ गाँव (尊桥乡, Zūnqiáo Xiāng) के चाय फार्म के आधार प एगो नया हरियर चाय के किसिम बनवलन, जेकर नाँव «शांगराओ बाइ मेइ» रखल गइल। ओही साल एकरा «जियांग्शी प्रांत के उत्कृष्ट नामधारी चाय» के रूप में चिन्हित कइल गइल। 1995 में दोसरा चीनी कृषि प्रदर्शनी में ई चाय सोने के मेडल जीतलस आ राष्ट्रीय खास उत्पाद (国家特贡产品, guójiā tè gòng chǎnpǐn) के सूची में दर्ज भइल। 2007 में एकरा संरक्षित भौगोलिक संकेत उत्पाद (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) के रूप में पंजीकृत कइल गइल। 2010 में चीन अंतरराष्ट्रीय चाय प्रदर्शनी के सोना पुरस्कार मिलल। 2023 ले «शांगराओ बाइ मेइ» ब्रांड के मूल्य 2.445 अरब युआन आँकल गइल।

• नाँव:

  • शांगराओ (上饶, Shàngráo) — जियांग्शी प्रांत के उत्तर-पूरबी हिस्सा में एगो शहर आ एतिहासिक काउंटी के नाँव।
  • बाइ (白, Bái) — «सफ़ेद»: पत्ता के ढँकले घना सफ़ेद रोयाँ के ओर इशारा।
  • मेइ (眉, Méi) — «भौंह»: सूखल पत्ता के आकृति के रूपक, जवन ताओवादी बुजुर्ग बुद्धिमान (寿星, Shòuxīng) के मुड़ल भौंह नियर लउकेला।

• सांस्कृतिक महत्व: शांगराओ बाइ मेइ गुआंग्शीं जिला के मुख्य चाय चिन्ह ह आ क्षेत्रीय सांस्कृतिक बिरासत के एगो महत्वपूर्ण अंग ह। लु यु के नाँव से जुड़ाव एकरा एगो खास «चाय-साहित्यिक» दर्जा देला। ई जियांग्शी प्रांत के पारंपरिक बसंत उपहार चाय ह, जेकर इस्तेमाल सरकारी समारोह अउर चखनी कार्यक्रमन में भी होला।

3. बनस्पति वर्णन अउर कच्चा माल:

• किसिम / कल्टिवार: मुख्य कल्टिवार — दाम्यानबाइ (大面白, Dàmiànbái), शांगराओ के सामूहिक चाय बगिचा से चुनल गइल एगो स्थानीय बिना बीया वाला चयन रेखा। Camellia sinensis var. sinensis। खास बिसेसता: भरपूर रोयाँ (茸毛密布, róngmáo mìbù), अमीनो एसिड के ऊँच मात्रा (सूखल पदार्थ के 4.6–5.37%), मानक किसिमन के तुलना में कोंपल के कोमलता के अवधि 7–10 दिन लमहर। सहायक कल्टिवार — फूदींग दाबाइचा (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) अउर झूए ची (槠叶齐, Zhūyè Qí)।
• पेड़ के उमिर: ढेर चाय के झाड़ी 30 बरिस से ढेर पुरान ह।
• तुड़ाई: बसंत तुड़ाई (मार्च — अप्रैल), मुख्य रूप से चिंगमिंग (清明, Qīngmíng) त्योहार से पहिले आ बाद में। बसंत चाय में अमीनो एसिड के मात्रा सबसे ढेर होला।
• तुड़ाई के मानक: ग्रेड के हिसाब से: एगो कली आ खुले वाला पत्ता (इन्हाओ), एगो कली आ पूरा खुलल पत्ता (माओजियान), एगो कली आ दू गो खुले वाला पत्ता (चुईफ़ेंग)। «पाँच मनाही» (五不采, wǔ bù cǎi) के नियम के सख्ती से पालन कइल जाला: बरखा में कोंपल ना तूड़ल, ओस वाली कोंपल ना, खोखली कली ना, रंग बदलल कोंपल ना, कीड़ा से क्षतिग्रस्त कोंपल ना।
• कच्चा माल के जरूरत: आम मानक — «कोमल, एकसमान, ताजा, साफ» (嫩、匀、鲜、净, nèn, yún, xiān, jìng)।

4. टेरुआर अउर उगावे के खास बिसेसता:

• भू-आकृति: गुआंग्शीं जिला वूईशान (पूरबी छोर) अउर हुआइयूशान परबत श्रेणी के इलाका में स्थित बा। भू-आकृति — «काठी नियर»: दक्खिनी अउर उत्तरी सीमा ऊँच ह, बीच के हिस्सा शींजियांग नदी के सहारे नीचा ह। दक्खिन में सबसे ऊँच बिंदु — वूफूगांग शिखर (五府岗, Wǔfǔ Gǎng), 1891.4 मीटर; उत्तर में — लिंगशान शिखर (灵山天梯峰), 1496 मीटर।
• उगावे के ऊँचाई: समुंद्र तल से 300–600 मीटर। चाय के बगिचा मुख्य रूप से पहाड़ी इलाकन में बा, जहाँ हरदम बादल आ कोहरा छाइल रहेला, आ पहाड़ी झरना से सिंचाई होला।
• जलवायु: उपोष्णकटिबंधीय मानसूनी नम जलवायु। सालाना औसत तापमान 17.8°C। सालाना बरखा — लगभग 1724 मिमी। कोहरा वाला दिनन के संख्या साल में 180 से ढेर। दिन-रात के तापमान के अंतर — 8°C से ढेर। बरफबिहीन अवधि — 270 दिन। सालाना धूप — 1839 घंटा। बिखरल रोशनी के ऊँच हिस्सा चाय के पत्ता में अमीनो एसिड के जमाव में मदद करेला।
• माटी: लाल (红壤, hóng rǎng) अउर पीयर (黄壤, huáng rǎng) माटी प्रमुख बा, जेकर अम्लीय प्रतिक्रिया (pH 5.2–6.3) ह। माटी सूक्ष्म तत्वन से भरपूर बा: जस्ता के मात्रा — 76.2 मिग्रा/किग्रा, सेलेनियम आ अउरी जैविक रूप से महत्वपूर्ण तत्व मौजूद बा।
• पारिस्थितिकी: इलाका के जंगल आवरण 81% बा। ऑक्सीजन के ऋणात्मक आयन के सांद्रता शहरी मानक से 50 गुना ढेर बा। जिला के «चीन के प्राकृतिक ऑक्सीजन बार» (中国天然氧吧, Zhōngguó Tiānrán Yǎng Bā) प्रमाणपत्र मिलल बा।

5. उत्पादन तकनीक:

शांगराओ बाइ मेइ के तकनीक «चाओचिंग» (炒青 — ताल के फिक्सेशन) प्रकार के ह, जेमें एगो अनोखा खुद के बिकसित तरीका «रोयाँ उठावे» (提毫, tí háo) सामिल बा, जवन चाय के बिसेस «बरफीला» रूप देला। उत्पादन में हाथ आ मशीन के काम मिलल-जुलल बा; आखिरी सूखावे खातिर पारंपरिक लकड़ी के कोयला इस्तेमाल होला।

• ताजा पत्ता फैलावे (摊放 — tān fàng): तूड़ल कच्चा माल के पातर परत में ठंढा हवादार कमरा में 4–6 घंटा खातिर फैला दिहल जाला। मकसद — नमी के आंशिक हटाव, सुगंध बने के सुरुआत, पत्ता के लचीलापन बढ़ावे।
• एंजाइम फिक्सेशन / «हरियरी मारल» (杀青 — shā qīng): ड्रम भट्ठी में 130–140°C तापमान पर कइल जाला। ऊँच तापमान ऑक्सीडेज अउर पॉलीफेनोलऑक्सीडेज के निष्क्रिय कर देला, हरियर रंग आ ताजा स्वाद के स्थिर कर देला। मुख्य बात — एकसमान तपन बनावल रहे तबहिये कुछु जरि ना जाय।
• लपेटाई अउर रोयाँ उठावल (搓揉提毫 — cuō róu tí háo): प्रसंस्करण तापमान 70–80°C। पत्ता लपेटल जाला, सीधा «भौंह नियर» छड़ी बनावल जाला। एह चरण में खास तकनीक «तिहाओ» कइल जाला — तालबद्ध मालिस, जवन पत्ता के सतह प चाँदी जइसन रोयाँ के उभारेला आ सीधा करेला।
• पहिला सूखाई (初烘 — chū hōng): 70–80°C तापमान पर सूखावल जाला, जवन नमी के बीच के स्तर तक ले आवेला।
• आखिरी सूखाई (复烘 — fù hōng): 50–60°C पर बचल नमी 6.5% से ढेर ना रहे तब तक सूखावल जाला। एह चरण में पारंपरिक रूप से लकड़ी के कोयला (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) इस्तेमाल होला, जवन नाजुक तरीका से सुगंध के पक्का करेला आ रोयाँ के नोकसान ना पहुँचावेला।
• तकनीक के बिसेसता: खुद के बनावल तरीका «तिहाओ» (提毫) — शांगराओ बाइ मेइ के पहिचान ह, जवन एकरा प्रांत के ढेर हरियर चायन से अलग करेला। तुड़ाई में «पाँच मनाही» के सख्त पालन आ हर चरण प तापमान के पूरा नियंत्रण स्थायी गुणवत्ता सुनिश्चित करेला।

6. इंद्रियगोचर लक्षण:

• सूखल पत्ता के रूप-रंग: आकार — «भौंह नियर» (眉形, méi xíng): सीधा, मजबूत, एकसमान छड़ी। चाँदी-सफ़ेद रोयाँ से भरपूर ढँकल (白毫满披, bái háo mǎn pī)। रंग — गहिर हरियर तेलिय चमक वाला (色泽绿润, sè zé lǜ rùn)। इन्हाओ ग्रेड (银毫) रोयाँ के अधिकतम घनत्व के कारण लगभग बरफीला सफ़ेद रंग में होला।
• सूखल पत्ता के सुगंध: साफ, ऊँच, साफ-साफ सिंघाड़ा नियर गंध (熟栗香, shú lì xiāng), खासतौर पर इन्हाओ ग्रेड में। पीछे फूल के हल्का महक।
• अरक (चाय के पानी) के सुगंध: ऊँच आ टिकाऊ (清高持久, qīng gāo chíjiǔ)। मुख्य बिसय — सिंघाड़ा सुगंध, जेकरे साथ ताजा हरियर गंध आ हल्का फूल के ऊँचाई होला। कई बेर के पानी चढ़ावे पर भी सुगंध मद्धिम ना होला।
• स्वाद: ताजा आ भरपूर (鲜浓, xiān nóng), उमामी (स्वादिष्टता) के साफ एहसास, ऊँच अमीनो एसिड के कारण। शरीर — बीच के, नरम घनापन के एहसास वाला (醇, chún)। मुँह में देर तक रहे वाला लउटत मिठास (回甘, huí gān)। स्वाद संतुलित — सही तरीका से बनावे पर कउनो कड़वाहट या कसैलापन ना होला।
• अरक के रंग: कोमल हरियर, चमकीला आ पारदर्शी (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng)। इन्हाओ के जराई पर अरक हल्का पन्ना रंग के होला जेमें बिसेस «चमकीला» चमक होला।
• चाय के तली (भींजल पत्ता): कोमल हरियर, एकसमान, रसीला आ जिंदा (嫩绿匀整鲜活, nèn lǜ yún zhěng xiān huó)। इन्हाओ में — पूरा कली, जवन चिड़ई के जीभ नियर लउकेला (雀舌, què shé), कप में सीधा खड़ा रहेला।

7. रासायनिक संरचना:

• पॉलीफेनोल (茶多酚, chá duōfēn): मात्रा — खास ग्रेड खातिर कम से कम 21.3%। कैटेचिन (儿茶素, ér chá sù) — 122.57 मिग्रा/ग्राम। एंटीऑक्सीडेंट सक्रियता प्रदान करेला आ स्वाद के कसैलापन वाला हिस्सा बनावेला।
• अमीनो एसिड (氨基酸, ānjīsuān): ऊँच मात्रा — पहिला ग्रेड खातिर कम से कम 4.6%, दाम्यानबाइ कल्टिवार में 5.37% तक। L-थियानीन प्रमुख अमीनो एसिड ह, जवन बिसेस «उमामी»-ताजगी स्वाद आ कोमल टॉनिक असर पैदा करेला। अमीनो एसिड के बढ़ल मात्रा — एह चाय के पहिचान ह, जवन उगावे के इलाका में ढेर कोहरा वाला दिन आ बिखरल रोशनी से जुड़ल बा।
• पानी के अरक (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): खास ग्रेड खातिर कम से कम 50% — अरक के «निकासीयता» आ भरपूरपन के सूचक, जवन हरियर चाय खातिर राष्ट्रीय मानक (34%) से ढेर बा।
• एल्कलॉइड: कैफीन (咖啡因, kāfēiyīn) — ऊँच पहाड़ी हरियर चाय खातिर सामान्य मात्रा, अनुमानित 25–35 मिग्रा/ग्राम सूखल पत्ता। थियोब्रोमिन आ थियोफिलिन बहुत कम मात्रा में मौजूद बा।
• विटामिन: विटामिन C (एस्कॉर्बिक एसिड) — कम गर्मी उपचार वाला हरियर चाय एस्कॉर्बिक एसिड के काफी हिस्सा बचा लेला। एकरा में B समूह के विटामिन, विटामिन E भी होला।
• खनिज: जस्ता, सेलेनियम, पोटैशियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम। गुआंग्शीं जिला के माटी के भू-रासायनिक बिसेसता के कारण जस्ता आ सेलेनियम के मात्रा बढ़ल बा।
• एसेंशियल ऑयल आ सुगंधित यौगिक: सिंघाड़ा सुगंध पायराजीन आ फ्यूरानोन के समूह से बनेला, जवन मध्यम भूनाई से पैदा होला। ताजा हरियर गंध हेक्सानाल आ सिस-3-हेक्सेनॉल से आवेला।

8. फायदेमंद गुण:

• एंटीऑक्सीडेंट असर: पॉलीफेनोल आ कैटेचिन के ऊँच मात्रा मुक्त कण के शक्तिशाली निष्क्रियीकरण करेला, कोशिकीय बुढ़ापा के धीमा करे में मदद करेला।
• हृदय-संवहनी तंत्र के सहारा: कैटेचिन (खासकर EGCG) «खराब» कोलेस्ट्रॉल (LDL) के घटावे में मदद करेला, लिपिड चयापचय तेज करेला आ एथेरोस्क्लेरोसिस के बदलाव के जोखिम कम करेला।
• टॉनिक आ मानसिक असर: L-थियानीन कैफीन के साथ मिल के कोमल, एकसमान स्फूर्ति आ दिमागी स्पष्टता देला, बिना कॉफी नियर तेज उतार-चढ़ाव के।
• दाँत आ मुँह के सुरक्षा: चाय में मौजूद फ्लोराइड आ कैटेचिन दाँत खराब करे वाला बैक्टीरिया के सक्रियता रोकेला आ दाँत प जमा मैल कम करेला।
• रोग प्रतिरोधक क्षमता के सहारा: पॉलीफेनोल, विटामिन C आ सूक्ष्म तत्व (जस्ता, सेलेनियम) मिल के शरीर के सुरक्षा तंत्र के मजबूत करेला।
• पाचन में सुधार: हरियर चाय के संतुलित सेवन पाचक एंजाइम के स्राव उत्तेजित करेला आ सामान्य क्रमाकुंचन के सहारा देला।
• त्वचा के हालत: एंटीऑक्सीडेंट आ विटामिन E त्वचा के टोन बनावे राखे में आ पराबैंगनी क्षति से बचाव में मदद करेला।

9. चाय बनावे के विधि:

• पानी के तापमान: 80–85°C। इन्हाओ ग्रेड (银毫) खातिर — 80°C; माओजियान (毛尖) आ चुईफ़ेंग (翠峰) खातिर — 80–85°C। एकदम खउलत पानी बिल्कुल ना इस्तेमाल करीं: 85°C से ढेर तापमान L-थियानीन के नष्ट कर देला आ बेसी कड़वाहट निकाले ला।
• चाय के मात्रा: 150 मिली में 3 ग्राम (1:50 के अनुपात)। गाइवान (100–120 मिली) खातिर — 5 ग्राम।
• बर्तन: काँच के गिलास (透明玻璃杯, tòumíng bōli bēi) — कली के «नाच» देखे खातिर सबसे बढ़िया; सफ़ेद चीनी माटी के गाइवान (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) — जराई आ सुगंध के सांद्रता प ठीक नियंत्रण खातिर।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करब: गिलास या गाइवान के गरम पानी से धो लीं।
  2. चाय डालब: इन्हाओ ग्रेड खातिर ऊपरी डालब तरीका (上投法, shàng tóu fǎ) बेहतर: पहिले पानी डालीं, फिर सावधानी से चाय डालीं। माओजियान आ चुईफ़ेंग खातिर — बीच के डालब तरीका (中投法, zhōng tóu fǎ): 1/3 पानी डालीं, चाय डाल के हल्का हिला के भींज दीं, फिर पूरा मात्रा में पानी डाल दीं।
  3. पहिला जराई: इन्हाओ खातिर 1–2 मिनट; माओजियान आ चुईफ़ेंग खातिर 2–3 मिनट।
  4. बाद के जराई: हर अगिला जराई में 30 सेकंड बढ़ा दीं। बढ़िया क्वालिटी के बाइ मेइ 3–4 पूरा जराई देला।
  5. जरूरी: पानी के गिलास के देवाल से नरम धार में डालीं, पत्ता प सीधा प्रवाह ना करीं — एहसे रोयाँ ना बिखरेला आ अरक धुंधला ना होला।
• पानी: कम खनिज वाला नरम पानी बेहतर। पहाड़ी सोता के पानी — आदर्श विकल्प। क्षारीय पानी अरक के रंग खराब कर सकेला।

10. भंडारण:

• शर्त: हवाबंद पैकेजिंग, रोशनी, नमी आ बाहरी गंध से बचाव। आदर्श भंडारण — 0–5°C पर फ्रिज में वैक्यूम या एल्यूमीनियम फॉयल पैक में। एह शर्तन में शेल्फ लाइफ — 12 महीना तक; वैक्यूम पैक में — 18 महीना तक।
• संभावना: शांगराओ बाइ मेइ — ताजगी के चाय ह। सबसे बढ़िया सुगंध आ स्वाद उत्पादन के बाद पहिला 6 महीना में होला। एकरा लमहर समय तक रखे खातिर ना बनावल गइल बा।
• सिफारिस: ताजा चाय के खोले के बाद 5–7 दिन अँधेरा में कमरा के तापमान पर «आगि के हटाव» (褪火, tuì huǒ) खातिर रखे के सलाह दिहल जाला, ओकरा बाद फ्रिज में रखल जाय। वैक्यूम पैक खोले के बाद एगो महीना के भीतर इस्तेमाल कर लेबे के चाहीं।

11. दाम अउर नकली से बचाव:

• दाम के श्रेणी: कीमत ग्रेड प बहुत निर्भर करेला। इन्हाओ (银毫, Yínháo) — 500 ग्राम (एगो जीन) खातिर 800 युआन से ढेर; माओजियान (毛尖, Máojiān) — 400–600 युआन प्रति जीन; चुईफ़ेंग (翠峰, Cuìfēng) — 200–400 युआन प्रति जीन। साल, बिसेस उत्पादक आ तुड़ाई के मौसम के हिसाब से दाम बदल सकेला।
• दाम के कारक: कच्चा माल के ग्रेड (कोंपल के कोमलता), तुड़ाई के समय (चिंगमिंग से पहिले के चाय महँग होला), बिसेस जगह (मुख्य क्षेत्र — जुंकियाओ, दोंगतुआन), हाथ बनाम मशीन प्रसंस्करण।
• नकली से कइसे बचीं:
  • भरोसेमंद सप्लायर से खरीदीं जिनकर लगे भौगोलिक संकेत (地理标志, dìlǐ biāozhì) के पुष्टि होखे।
  • रूप-रंग देखीं: असली बाइ मेइ में एकसमान, सीधा छड़ी होला, जेह पर भरपूर आ बरकरार (गिरल ना) चाँदी जइसन रोयाँ होला।
  • सुगंध जाँचीं: साफ, ऊँच, सिंघाड़ा जइसन गंध। बाहरी या «बासी» गंध ना होखे।
  • अरक देखीं: पारदर्शी, कोमल हरियर रंग के, बिना धुंधलापन के होखे के चाहीं।
  • संदिग्ध रूप से कम दाम से सावधान रहीं — बढ़िया इन्हाओ मेहनत वाला हाथ के तुड़ाई आ कम उपज के कारण सस्ता ना हो सकेला।

12. रोचक तथ्य:

• बुद्धिमान से नाँव: «बाइ मेइ» (白眉 — «सफ़ेद भौंह») नाँव — चाय नामकरण में एगो दुलर्भ «मनखा रूपी» मामला ह: सुई नियर पत्ता प सफ़ेद रोयाँ ताओवादी दीर्घायु देवता शोउशींग (寿星) के घना चाँदी नियर भौंह के याद दियावेला। चीनी संस्कृति में लमहर सफ़ेद भौंह बुद्धि आ लमहर उमिर के चिन्ह ह।
• कली के नाच: इन्हाओ ग्रेड के ऊपरी डालब तरीका से जराई करे पर कली गिलास में धीरे-धीरे डूबेला, फिर उठ के सीधा खड़ा हो जाला, जवन «जेड जंगल» (玉立, yù lì) के प्रभाव पैदा करेला। ई चीनी हरियर चायन में सबसे खूबसूरत नजारा में से एगो ह।
• लु यु से जुड़ाव: शांगराओ — उन गिनल-चुनल शहरन में से एगो ह जहाँ «चाय संत» लु यु के निवास के दस्तावेजी सबूत बा: उनके बनावल सोता आ चाय मठ के खंडहर हजार साल से ढेर समय से बचल बा।
• अरबपति ब्रांड: 2023 ले «शांगराओ बाइ मेइ» ब्रांड के मूल्य 2.445 अरब युआन (लगभग 34 करोड़ डॉलर) पहुँच गइल, जवन एकरा चीन के सबसे बड़ क्षेत्रीय चाय ब्रांडन के बराबर खड़ा करेला।
• ऑक्सीजन स्वर्ग: उगावे के इलाका «चीन के प्राकृतिक ऑक्सीजन बार» के रूप में प्रमाणित बा — इहाँ ऋणात्मक वायुआयन के सांद्रता शहरी स्तर से 50 गुना ढेर बा, जवन चाय के पत्ता के शुद्धता आ ताजगी प सीधा असर डालेला।

13. आन हरियर चायन से तुलना:

• शिनयांग माओजियान (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): हेनान प्रांत के परसिद्ध चाय। एहू में भरपूर रोयाँ आ ताजा स्वाद होला, लेकिन एकर लपेटाई ढेर कसल, «सुई नियर» होला आ सिंघाड़ा सुगंध ढेर उभरल होला। शांगराओ बाइ मेइ — शरीर में «नरम» बा आ दाम्यानबाइ कल्टिवार के ऊँच अमीनो एसिड के कारण बाद के स्वाद में ढेर «मीठ» लागेला।
• लूशान युनवू (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): जियांग्शी के एगो अउरी परसिद्ध हरियर चाय, लूशान पहाड़ प उपजेला। ई ढेर हल्का आ हवादार, फूल-दाल नियर गंध वाला होला। बाइ मेइ ढेर घनत्व वाला, अउरी साफ सिंघाड़ा जोर आ लमहर लउटत मिठास वाला होला।
• वूयुआन मिंगमेइ (婺源茗眉, Wùyuán Mínméi): जियांग्शी के एगो अउरी «भौंह नियर» चाय (वूयुआन/वूचेंग जिला)। एकर लपेटाई ढेर महीन होला आ सुगंध प्रोफाइल कुछ अलग (ढेर घास नियर) होला। बाइ मेइ देखे में «बड़हन» होला आ रोयाँ ढेर उभरल होला।
• ह्वांगशान माओफेंग (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): पड़ोसी आनहुई प्रांत के क्लासिक हरियर चाय। माओफेंग में ढेर हल्का «फूल-ऑर्किड» सुगंध होला आ पत्ता के आकार «सुनहरा किनारा वाला चिड़ई के जीभ» होला। बाइ मेइ — स्वाद में ढेर भरपूर बा आ एकर आकार ढेर सीधा «सुई नियर» होला।

14. शांगराओ बाइ मेइ के प्रकार (ग्रेड):

कच्चा माल के कोमलता आ तुड़ाई के मानक के हिसाब से चाय तीन गो मुख्य ग्रेड में बाँटल जाला:

• इन्हाओ (银毫, Yínháo — «चाँदी के रोयाँ»): सबसे ऊँच ग्रेड। कच्चा माल — एगो कली जेकरे साथ खुले वाला पत्ता (一芽一叶初展)। देखे में चाँदी के सुई नियर: बरफीला सफ़ेद, सीधा। जराई पर कली सीधा खड़ा हो जाला, «जेड खंभा» नियर। सुगंध — तेज सिंघाड़ा; स्वाद — ताजा, मीठ, साफ लउटत मिठास वाला। पानी के अरक ≥50%, चाय पॉलीफेनोल ≥21.3%।
• माओजियान (毛尖, Máojiān — «रोयाँदार नोक»): बीच के ग्रेड। कच्चा माल — एगो कली आ पूरा खुलल पत्ता (一芽一叶开展)। पत्ता मजबूत, साफ देखाई देवे वाला रोयाँ के साथ। सुगंध — टिकाऊ, साफ; स्वाद — ताजा आ नरम (鲜醇, xiān chún)। अमीनो एसिड ≥4.6%।
• चुईफ़ेंग (翠峰, Cuìfēng — «मरकत शिखर»): आधार ग्रेड। कच्चा माल — एगो कली आ दू गो खुले वाला पत्ता (一芽二叶初展)। छड़ी मजबूत, देखाई देवे वाला रोयाँ के साथ। स्वाद — भरपूर, शरीर — ऊपरी ग्रेड से ढेर गाढ़। 4–5 पूरा जराई झेल सकेला। रोज के चाय पिये खातिर सबसे उपयुक्त।

अंत में:

शांगराओ बाइ मेइ — सुघर इतिहास आ बिसेस चरित्र वाला चाय ह। एकर «बरफीला» रूप के पीछे जियांग्शी के हजार साल पुरान चाय संस्कृति छिपल बा: लु यु के सोता से लेके गुआंग्शीं जिला के आधुनिक प्रमाणित बागान तक। अमीनो एसिड के ऊँच मात्रा एकरा अपन दाम श्रेणी में सबसे «स्वादिष्ट» हरियर चाय में से एगो बनावेला — ताजगी, सिंघाड़ा मिठास आ लमहर हुईगान (लउटत मिठास) नया चाय पसंद करे वाला आ अनुभवी पारखी दुनो के आनंद देला। इन्हाओ के सीधा खड़ा «चाँदी के सुई» वाला गिलास — सिर्फ बनल चाय ना, बलुक एगो छोट नाटक ह, जवन याद दियावेला कि चीन में चाय पियल हमेशा एगो कला रहल बा।