क्वे शे ल्यू चा

क्वे शे (雀舌, Quèshé) — “गौरइया के जीभ” — चीनी परंपरा के सबसे पुरान आ सबसे काव्यात्मक हरियर चाय के रूप में से एगो ह। ई कौनों खास किसिम भा कल्टीवार के नाँव नइखे, बलुक सूखल पत्ता के आकार के मानक (茶形标准) ह: छोट-छोट, चिपटा, हल्का मुड़ल आ सिरा पर नोकदार चाय के पत्ती, चौड़ाई 4–5 मिमी आ लंबाई 15–20 मिमी, जे अचरज से गौरइया के नन्हीं जीभ जइसन लागेला। सुंग बंस (宋) के जमाना में बिद्वान शेन को (沈括, Shěn Kuò) “मेंग शी बी तान” (《梦溪笔谈》) में लिखले रहलें: “पुराना जमाना में चाय के कोंपल के ‘क्वे शे’ आ ‘माई के’ कहल जात रहे — एकर मतलब एकर बहुत नरमाई रहे।” “क्वे शे” के आम नाँव से चीन के कई गो परदेस में — गुइझोऊ आ सिचुआन से ले के जिआंगसू आ झेजिआंग तक — बहुत ऊँच क्वालिटी के हरियर चाय बनेला, हर एक के आपन टेरवार, कल्टीवार आ तकनीकी बारीकी होखेला, बाकी सब बेजोड़ लघु आकार आ बेहद कोमलता से जुड़ल बाड़ें।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति:

• प्रकार: हरियर चाय (绿茶, lǜchá), बिना फर्मेंट कइल। खासकर चाओकिंग (炒青, chǎoqīng) — भुनल हरियर चाय जेकरा बिसेस चिपटा “जीभ” आकार में रचल जाला। कुछ किसिम (जइसे हुआंगशान माओ फेंग) हाँगकिंग (烘青, hōngqīng) — सुखावे वाला प्रकार के होखेला।
• श्रेणी: श्रेणीगत समीक्षा लेख। “क्वे शे” चाय के पत्ता के आकार के मानक ह, कौनों अकेल उतपाद ना। ई चीन के उच्च गुणवत्ता वाला हरियर चाय सभ में गिनाला; कई गो किसिम आपन-आपन परदेस के नामी आ बढ़िया चाय सभ के लिस्ट में सामिल बाड़ी स।
• उत्पत्ति: “क्वे शे” आकार वाली चाय कई गो प्रमुख इलाका में बनेला:
  • गुइझोऊ (贵州, Guìzhōu): मेइतान कुई या / “मेइतान क्वे शे” (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá) — देस भर में सबसे परसिद्ध “क्वे शे”। मेइतान जिला (湄潭县), झुनयी इलाका (遵义市)।
  • सिचुआन (四川, Sìchuān): इबिन क्वे शे (宜宾雀舌, Yíbīn Quèshé), पुजिआंग क्वे शे (蒲江雀舌, Pújiāng Quèshé), मेंगशान क्वे शे (蒙山雀舌, Méngshān Quèshé), एमेइ क्वे शे (峨眉雀舌, Éméi Quèshé)।
  • जिआंगसू (江苏, Jiāngsū): जिनतान क्वे शे (金坛雀舌, Jīntán Quèshé) — चांगझोऊ शहर के जिनतान जिला। 2013 से राष्ट्रीय भौगोलिक चिन्हारी।
  • झेजिआंग (浙江, Zhèjiāng): आंजी जिला (安吉) आ अउरी इलाका सभ के बिबिध “क्वे शे”।
  • फूजियान (福建, Fújiàn): वूयीशान क्वे शे (武夷雀舌, Wǔyí Quèshé) — एगो बिसेस मामला: ई ऊलोंग (岩茶, yánchá) ह, हरियर चाय ना, बाकिर एकर नाँव भी “क्वे शे” ह।
• भौगोलिक निर्देशांक: बनावे के खास इलाका के हिसाब से बदलेला।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व:

• इतिहास: “क्वे शे” शब्द सबसे कोमल चाय के कोंपल खातिर तांग बंस (唐, 618–907) से चीनी ग्रंथ सभ में दर्ज बा। कबी लिउ यूशी (刘禹锡, Liú Yǔxī) लिखले रहलें: “कोयला डाल के ‘गौरइया के जीभ’ पकावतानी; पानी छिड़क के ‘ड्रैगन के मूँछ’ साफ करतानी” (添炉烹雀舌，洒水浄龙须)। शेन को “मेंग शी बी तान” (《梦溪笔谈》, XI सदी) में समझवले रहलें: “पुराना जमाना में चाय के कोंपल के ‘क्वे शे’ आ ‘माई के’ (麦颗, mài kē, ‘छोट दाना’) कहल जात रहे, जवना से एकर बहुत नरमाई के जोत दिहल जात रहे।”

  चाय के पत्ता के पारंपरिक श्रेणीबद्धी में “क्वे शे” तिसरा पायदान पर रहे, “लिआन शिन” (莲心, liánxīn, “कमल के गूदा” — एकेला कोंपल) आ “ची झांग” (旗枪, qíqiāng, “झंडा आ भाला” — कोंपल संगे हल्का खुलल पत्ता) के बाद, ई “कोंपल + सुरुआती खुलल एगो पत्ता” (一芽一叶初展) के अवस्था के देखावे। चउथा, सबसे निचला पायदान “इंग झुआ” (鹰爪, yīng zhǎo, “बाज के पंजा”) रहे। एह तरीका से, “क्वे शे” खाली एगो काव्यात्मक रूपक ना ह, बलुक कोमलता आ गुणवत्ता के कड़ा मानक ह, जे सदियन से चाय के दरजा तय करत रहे।

  आधुनिक चीन में “क्वे शे” नाँव कई गो क्षेत्रीय हरियर चाय सभ खातिर एगो ब्यापारिक चिन्ह आ उच्च गुणवत्ता के परतीक बन गइल बा, जवना में हर एक बेनाम स्थानीय उतपाद से ले के भौगोलिक चिन्हारी वाला मान्यता प्राप्त ब्रांड बने तक के आपन राह तय कइले बा।

• नाँव:

  • “क्वे” (雀) — गौरइया।
  • “शे” (舌) — जीभ।
  • “ल्यू चा” (绿茶) — हरियर चाय।
  • ई नाँव चाय के पत्ती के आकार के बहुते सटीक बरनन करेला: छोट, चिपटा, हल्का मुड़ल, सिरा पर नोकदार — ठीक गौरइया के जीभ नियर। पकावे के बाद कोंपल आ पत्ता हल्का सा अलग हो जालें, जेकरा से एगो अइसन आकार बनेला जे खुलल चोंच (雀嘴形, quèzuǐ xíng) जइसन लागेला।

• सांस्कृतिक महत्व: क्वे शे चीनी चाय संस्कृति में सौंदर्य पूर्णता के परतीक ह। एगो पारदर्शी गिलास में नन्हीं “जीभ” सभ के खुलत देखल अपने आप में एगो मेडिटेशन नियर आनंद ह। “क्वे शे” आकार के चाय पारंपरिक रूप से एगो योग्य उपहार मानल जात रहे: एकर लघु सुंदरता, बनावे के मेहनत आ बढ़िया स्वाद पावे वाला के आदर जाहिर करे। कबिताई परंपरा में — लिउ यूशी से ले के वांग टिंगन (汪廷讷, “यूहू पेंग क्वे शे, जिनवान झू लोंगतुआन” — “जेड के केतली में ‘गौरइया के जीभ’ पकावल जाला, सोना के प्याला में ‘ड्रैगन के गोला’ ढालल जाला”) तक — “क्वे शे” रूपक के इस्तेमाल एकर चीनी संस्कृति में अमर दरजा देखावेला।

3. वनस्पति बिबरण आ कच्चा माल:

• किसिम / कल्टीवार: “क्वे शे” आकार के चाय बनावे खातिर बिबिध कल्टीवार इस्तेमाल होखेलें, जे खास इलाका खातिर सबसे उपयुक्त होखेलें:
  • गुइझोऊ (मेइतान): फूलिंग दाबाइचा (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá), आ साथे-साथ स्थानीय गुइझोऊ किसिम।
  • सिचुआन (इबिन): सिचुआन के मझिला आ छोट पत्ता वाली किसिम (四川中小叶种, Sìchuān zhōng-xiǎoyè zhǒng), जे जल्दी जागे खातिर अनुकूलित बा।
  • जिआंगसू (जिनतान): स्थानीय आबादी किसिम (群体种, qúntǐzhǒng), आ चुनिंदा ब्रीडिंग कल्टीवार।
  • झेजिआंग (आंजी): बाई ये यी हाओ (白叶一号, Bái Yè Yī Hào, “सफेद पत्ता क्रमांक 1”) — कम क्लोरोफिल आ बेसी एमिनो एसिड वाला कल्टीवार।
  • सिचुआन (मेंगडिंग): स्थानीय मेंगडिंग छोट पत्ता वाली किसिम। सब में समानता बा कि ई कैमेलिया साइनेंसिस वर. साइनेंसिस (Camellia sinensis var. sinensis) के छोट भा मझिला पत्ता वाली किसिम हईं, जे नरम, कॉम्पैक्ट कोंपल देवेलीं, जिनहन के लघु चिपटा रूप में रचल जा सकेला।
• तोड़ाई: सुरुआती बसंत — बहुत जिम्मेदारी के समय। सिचुआन में तोड़ाई फरबरी के अंत में सुरू हो सकेला; जिआंगसू आ झेजिआंग में — मार्च के बीच में। सबसे ऊँच ग्रेड खातिर खाली किंगमिंग (明前, míngqián) से पहिले तोड़ल जाला।
• तोड़ाई के मानक: एकेला कोंपल (单芽) भा सुरुआती खुलल कोंपल आ एगो पत्ता (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn)। ई सिद्धांत रूप से ऊँच मानक ह, जे ढेरे हरियर चाय सभ से कड़ा ह। सिचुआन के इबिन क्वे शे के परंपरा “नौ मनाही” (九不采, jiǔ bù cǎi) के नियम बतावेले: बरखा में ना तूड़ीं, ढेरे कोंपल वाला, खोखला, खुलल, बहुत लमहर, पातर, छोट, कीड़ा से खराब आ बेमार अंकुर ना तोड़ल जाला।
• कच्चा माल के जरूरत: बेहद ऊँच। सब कोंपल पूर्ण, ताजा, आ एक समान आकार के होखे के चाहीं। हाथ से तोड़ाई अनिवार्य बा, काहे कि मशीन से जरूरी सटीकता ना मिले।

4. टेरवार आ उगावे के बिसेसता:

• टेरवार के बिबिधता: चूँकि क्वे शे बिभिन्न परदेस सभ में बनेला, उगावे के दसा काफी बदलत बा:
  • मेइतान (गुइझोऊ): गुइझोऊ पठार, ऊँचाई 500–1200 मी. उपोष्णकटिबंधीय मानसून जलवायु, भरपूर कुहासा आ बरखा, अम्लीय पीयर-लाल मिट्टी। “दक्खिन के करिया मिट्टी” — चीन के सबसे बड़ चाय क्षेत्र सभ में से एगो (万亩茶海, “दस हजार एकड़ के चाय सागर”)।
  • इबिन (सिचुआन): दक्खिनी सिचुआन, देस के सबसे जल्दी उपजे वाला चाय इलाका सभ में से एगो। नरम जलवायु, जल्दी बनस्पति जागरण, उपजाऊ मिट्टी। चाय बगीचा सभ में ओसमेंथस आ जिन्कगो के पेड़ लगावल गइल बाड़ें, जे बिखरल रोशनी बढ़ावेलें।
  • जिनतान (जिआंगसू): यांगत्जी नदी के दक्खिन में पहाड़ी मैदानी इलाका, 30–300 मी. साफ मौसम वाला नरम आ नम जलवायु।
  • मेंगडिंग (सिचुआन): पहाड़ी टेरवार, 800–1400 मी, लगातार कुहासा, नम उपोष्णकटिबंधीय जलवायु (बिस्तार से देखीं लेख “मेंग डिंग माओ फेंग”)।
• आम लच्छन: क्वे शे उतपादन के सब मुख्य इलाका उपोष्णकटिबंधीय जलवायु पट्टी में, अच्छा जल निकास वाली, अम्लीय भा हल्का अम्लीय मिट्टी पर, पर्याप्त बरखा आ बिखरल रोशनी के बेसी हिस्सा वाला बाड़ें। दिन-रात के तापमान के अंतर एमिनो एसिड जमा करे आ बारीक खुशबू बनावे में मदद करेला।

5. उतपादन तकनीक:

क्वे शे बनावे के मुख्य तकनीकी चुनौती ह — बेहद कोमल कच्चा माल के “गौरइया के जीभ” वाला बिसेस चिपटा, नुकीला रूप दिहल बिना पत्ता के एकरूपता खराब कइले। आम योजना:

1. तोड़ाई (采摘 — cǎizhāi): हाथ से, चुनिंदा, “कोंपल” भा “सुरुआती कोंपल + एगो पत्ता” के मानक पर।
2. मुरझाव (摊凉 — tānliáng): तूड़ल सामग्री के पतला परत में 2–4 घंटा खातिर फइला के रखल जाला जेह से अतिरिक्त नमी हटे आ खुशबूदार तत्व बने।
3. “हरियाली मारल” (杀青 — shāqīng): फर्मेंटेटिव ऑक्सीडेशन रोके, हरियर रंग बनाए राखे आ घास नियर गंध हटावे खातिर ऊँच तापमान पर भुनल (कड़ाही, रोलर भा ड्रम)। ई नाजुक चरण कुशलता माँगेला: बेसी गरम होखला पर कोमल कोंपल जर जाला, कम गरम होखला पर — “काँची हरियाली” बचल जा सकेला।
4. ठंडा करल (晾凉 — liàngliáng): शाचिंग के बाद पत्ता सभ के तापमान आ नमी बराबर करे खातिर फइलावल जाला।
5. आकार दिहल (做形 — zuòxíng / 理条 — lǐtiáo): प्रमुख चरण। पत्ता सभ के हाथ से भा बिसेस आकार देबे वाली मशीन से बार-बार उछाल (抛, pāo), हिलावल (抖, dǒu), दबावल (压, yā) आ हल्का चिकनाहट (搓, cuō) से बिसेस चिपटा, लमहर, नुकीला रूप दिहल जाला। ई प्रक्रिया बहुते कुशलता माँगेला: चाय के पत्ती एक समान, चिपटा, पूरा, बिना दरार भा तोड़ के होखे के चाहीं। ईहे चरण क्वे शे के अउरी हरियर चाय से अलग करेला।
6. सुखावल (干燥 — gānzào): अंतिम सुखाई कई चरण में धीरे-धीरे कम होखत तापमान पर तब तक जब तक नमी 5–7 % रहि जाए। एकरा से आकार तय होला, खुशबू आ रंग पक्का होला।
7. छँटनी (分级 — fēnjí): तइयार चाय के आकार, रूप आ गुणवत्ता के हिसाब से छाँटल जाला। टूटल, बिगड़ल आ बेमेल पत्ती हटा दिहल जाली।

6. इंद्रियगत बिसेसता:

• सूखल पत्ता के रूप: छोट, चिपटा (扁平, biǎnpíng), लमहर, हल्का मुड़ल आ सिरा पर नोकदार चाय के पत्ती — बिलकुल गौरइया के जीभ जइसन। चौड़ाई 4–5 मिमी, लंबाई 15–20 मिमी। रंग — हल्का हरियर (कोमल माल) से ले के गहिरा हरियर तक, कबो-कबो कोंपल पर चाँदी नियर रोअँ होला। पत्ती पूरा, एकसमान, एक नाप के, टूटल बहुत कम। सतह — चिकन, हल्का चमक वाली।
• सूखल पत्ता के महक: ताजा, साफ, बसंत के हरियाली के सुराह, हल्का फूल के महक, कबो-कबो अखरोट भा चेस्टनट के बारीकी — इलाका आ तकनीक पर निर्भर। गुइझोऊ क्वे शे में — “बाजरा के महक” (粟香, sùxiāng) फूल के संकेत संगे; जिआंगसू वाला में — शुद्ध चेस्टनट।
• अरक के महक: चटक, ताजा, जड़ी-फूल के सुराह प्रमुख। साफ, “पारदर्शी” महक बिना भारीपन भा धुआँ के। टिकाऊपन — मझिला से ऊँच।
• स्वाद: नरम, कोमल, तरोताजा करे वाला (鲜爽, xiānshuǎng), हल्का मिठास, हल्का सुखद कसैलापन आ लंबा बाद के स्वाद लिए। बेहद कोमल माल के कारण साफ “पीये लायकता” आ रेशमी बनावट। हरियाली, फूल, फल, अखरोट के सुर — इलाका अनुसार बदलेला। मेइतान क्वे शे — 醇厚爽口 (chúnhòu shuǎngkǒu) — “पूर्ण आ ताजगी देबे वाला”; जिनतान क्वे शे — साफ चेस्टनट सुर के संगे।
• अरक के रंग: हल्का हरियर से ले के पीयर-हरियर, पारदर्शी, साफ, अच्छा चमक वाला। गुइझोऊ किसिम में — पीयर-हरियर चटक।
• चाय के तली (पकावल पत्ता): पूरा, लचकदार, कोमल हरियर पत्ती आ कोंपल, बिसेस “चोंच के आकार” (雀嘴形) में खुलल — कोंपल आ पत्ता हल्का अलग हो के नन्हा “खुलल चोंच” बनावेलें। चाय के तली के एकरूपता आ कोमलता — गुणवत्ता के मुख्य परिचायक।

7. रासायनिक संरचना:

क्वे शे, बेहद नवका आ कोमल माल के कारण, एमिनो एसिड के बेसी आ पॉलीफेनॉल के अपेक्षाकृत मझिला मात्रा वाला होखेला, जवन एकरा नरम, मीठ स्वाद देला।

• पॉलीफेनॉल (कैटेचिन): हरियर चाय के औसत से 10–15 % बेसी (Baidu Baike के अनुसार), मुख्य रूप से माल के नवकाई के कारण। प्रमुख कैटेचिन — EGCG।
• एमिनो एसिड (L-थिएनिन समेत): बेसी मात्रा — “क्वे शे” के एमिनो एसिड सूचकांक भी हरियर चाय के औसत से ऊपर बा। L-थिएनिन बिसेस मिठास आ अरक के “भार” तय करेला।
• एल्कालॉइड: कैफीन — मझिला मात्रा, कोमल हरियर चाय खातिर सामान्य। थियोब्रोमिन, थियोफिलिन — मामूली निसान में।
• विटामिन: C (काफी मात्रा), B ग्रुप।
• खनिज: पोटैशियम, फ्लोरीन, मैग्नीशियम, जिंक।
• बिसेसता: “क्वे शे” में एमिनो एसिड आ पॉलीफेनॉल के अनुपात एमिनो एसिड के ओर झुकल होखेला, जवन नरमाई के ब्याख्या करेला आ हल्का ढेर पकावला पर भी तेज कड़वाहट ना होखे।

8. फायदेमंद गुन:

• एंटीऑक्सीडेंट असर: कैटेचिन (EGCG) के बेसी मात्रा कोशिका सभ के ऑक्सीडेटिव तनाव से बचावे आ बूढ़ होखे के धीमा करे में मदद करेला।
• हल्का टॉनिक असर: कैफीन आ L-थिएनिन के संतुलित मेल एकाग्रता में सहज बढ़ोत्तरी, बिना घबराहट के शांत स्फूर्ति देला।
• इम्यूनिटी बढ़ावे: पॉलीफेनॉल आ विटामिन C मौसमी संक्रमण से लड़े के छमता बढ़ावेलें।
• पाचन में सहायक: हल्का, कोमल अरक पाचन तंत्र पर सकारात्मक असर डालेला, बिना श्लेष्मा झिल्ली के खिसियाइले।
• ताजगी के असर: पियास बुझावे खातिर बढ़िया; गरम मौसम खातिर आदर्श।
• दिल-धमनी सहायता: नियमित हरियर चाय पीये से लिपिड प्रोफाइल में सुधार जुड़ल बा।
• त्वचा खातिर लाभदायक: हरियर चाय के एंटीऑक्सीडेंट त्वचा के टोन आ सफाई बनाए राखे में मदद करेलें।

9. पकावे के तरीका:

• पानी के तापमान: 75–85 °C। तेजी (एकेला कोंपल) खातिर — 70–75 °C; स्टैंडर्ड “कोंपल + पत्ता” खातिर — 80–85 °C। बेसी गरम पानी अस्वीकार्य बा — ई बारीक खुशबू नष्ट कर देला आ कड़वाहट पैदा करेला।
• चाय के मात्रा: 150–200 मिली पानी खातिर 3–5 ग्राम।
• बर्तन: काँच के गिलास (玻璃杯) — “जीभ सभ के नाच” देखे खातिर (ई क्वे शे पकावे के एगो मुख्य सौंदर्य आनंद ह)। चीनी माटी के गाइवान — खुशबू बेसी पूरा खोले खातिर।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन के खउलत पानी से गरम करीं, पानी फेंक दीं।
  2. बर्तन में चाय डालीं।
  3. धोवाई — जल्दी से पानी डाल के फेंक दीं (1–2 सेकंड), ऊँच ग्रेड खातिर ईच्छा अनुसार।
  4. सही तापमान के पानी डालीं आ 1–2 मिनट तक (यूरोपीय तरीका) भा 8–15 सेकंड (गाँगफू, 5–6 ग्राम 120 मिली पर) खींच के राखीं।
  5. अरक उड़ेल दीं।
  6. 3–5 बेर पकावल जारी राखीं, हर बेर 10–15 सेकंड समय बढ़ावत। कोमल माल सबसे बेसी चीज पहिला 2–3 बेर में दे देला।

10. राख-रखाव:

• हवाबंद, अपारदर्शी पैकेजिंग — फॉइल के वैक्यूम पैकेट, टीन के डब्बा।
• सबसे बढ़िया — रेफ्रिजरेटर (0–5 °C), अलग खाना में। खोले से पहिले कमरा के तापमान पर पूरा गरम होखे तक जरूर राखीं।
• राखे के समय — सही दसा में 12 महीना तक; खोले के बाद — 3–6 हफ्ता।
• चाय के दुश्मन: नमी, रोशनी, ऊँच तापमान, बाहरी गंध।

11. दाम आ नकली चीज:

क्वे शे मझिला से ऊँच दाम के श्रेणी में आवेला। इलाका अनुसार दाम काफी बदलेला: गुइझोऊ के मेइतान क्वे शे आ जिआंगसू के जिनतान क्वे शे — आमतौर पर बेसी महँगा (ऊँच ग्रेड खातिर 500 ग्राम के 300 से 1500+ युआन); सिचुआन के आम क्वे शे — बेसी सुलभ (100 से 500 युआन)। दाम के मुख्य कारक: माल के मानक (एकेला कोंपल बनाम कोंपल + पत्ता), मौसम (डोमिंग बनाम किंगमिंग के बाद), इलाका आ ब्रांड।

• नकली से कइसे बचल जाय:
  • बिसेस चाय दुकान से खरीदीं जहाँ उत्पत्ति, फसल आ बनावेवाला के साफ जानकारी होखे।
  • पत्ती के आकार — मुख्य पहिचान: असली क्वे शे — पूरा, पातर, चिपटा, नुकीला “जीभ”, बड़ टूटल बिना आ मोट डाँठ बिना।
  • सूखल पत्ता के महक — ताजा, जड़ी-फूल जइसन, साफ, बिना बासी गंध के।
  • अरक — पारदर्शी, हल्का हरियर से पीयर-हरियर। धुँधलापन, गहिरा रंग — निम्न गुणवत्ता के लच्छन।
  • संदेहास्पद रूप से कम दाम (कौनों भी इलाका के “तेजी क्वे शे” खातिर 500 ग्राम के 80 युआन से नीचे) — शक करे के कारन।

12. रोचक तथ्य:

• कोमलता के प्राचीन श्रेणीबद्धी: पारंपरिक चीनी परंपरा में चाय के पत्ता के चार पायदान में बाँटल जात रहे: “लिआन शिन” (莲心, कमल के गूदा — एकेला कोंपल), “ची झांग” (旗枪, झंडा आ भाला — कोंपल संगे सुरुआती पत्ता), “क्वे शे” (雀舌, गौरइया के जीभ — कोंपल + एगो खुलल पत्ता) आ “इंग झुआ” (鹰爪, बाज के पंजा — बेसी पकल अंकुर)। चारू पायदान — काव्यात्मक आ सटीक जानवर रूपक।
• सोच-बिचार के चाय: क्वे शे के पारदर्शी गिलास में पकावल अपने आप में एगो सौंदर्य रसम ह। नन्हीं “जीभ” धीरे-धीरे नीचे बइठेलीं, खुलेलीं आ पानी में “नाचेलीं”, कच्चा माल के कोमलता आ एकरूपता देखावत।
• इबिन के नौ मनाही: इबिन क्वे शे बनावे के सिचुआन परंपरा में तोड़ाई खातिर “नौ मनाही” (九不采) के नियम सामिल बा: बरखा में, ढेरे कोंपल, खोखला, खुलल, लमहर, पातर, छोट, कीड़ा से खराब आ बेमार अंकुर ना तोड़ल जाला — अभूतपूर्व कड़ा चुनाव।
• बिस्व स्वर्ण पदक: गुइझोऊ के मेइतान क्वे शे (मेइतान कुई या) 2011 में अंतरराष्ट्रीय हरियर चाय प्रतियोगिता (世界绿茶评比) में सबसे ऊँच स्वर्ण पुरस्कार जीत के एह आकार के बिस्व दरजा पक्का कइलस।
• क्वे शे जे हरियर ना ह: वूयीशान क्वे शे (武夷雀舌) — अकेल “गौरइया के जीभ” जे हरियर चाय नइखे। ई ऊलोंग (岩茶, यांचा) ह, जे दा होंग पाओ (大红袍) के बनस्पति वंशज से उपजल बा। छोट पत्ता वाला, छोट रकबा में लगावल आ ऊँच दाम वाला, ई क्वे शे सब में “सफेद कौवा” ह।

13. क्वे शे के किसिम:

• मेइतान क्वे शे / मेइतान कुई या (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): गुइझोऊ, मेइतान जिला। चीन के प्रमुख “क्वे शे”। आकार — चिपटा, चिकन, सूरजमुखी के बीया जइसन। रोअँ लगभग नदेखाई। रंग — चटक हरियर। खुशबू — शुद्ध “बाजरा” (粟香) फूल के सुर के साथे। स्वाद — पूर्ण, ताजगी देबे वाला, लंबा मिठास वाला।
• जिनतान क्वे शे (金坛雀舌, Jīntán Quèshé): जिआंगसू, जिनतान जिला। 2013 से राष्ट्रीय GI उतपाद। आकार — चिपटा, लमहर, एकसमान, “पक्षी के जीभ नियर”। रंग — हल्का चमक वाला हरियर। खुशबू — साफ, ऊँच, साफ चेस्टनट सुर के साथे। स्वाद — ताजा, कोमल।
• इबिन क्वे शे (宜宾雀舌, Yíbīn Quèshé): सिचुआन, इबिन शहर। चीन के सबसे जल्दी आवे वाली चाय सभ में से एगो — तोड़ाई फरबरी के बीच में सुरू। आकार — चिपटा, एकसमान, तेलिया हरियर। खुशबू — साफ, ताजा। स्वाद — नरम, हल्का मीठ। तोड़ाई खातिर “नौ मनाही” के नियम।
• मेंगशान क्वे शे (蒙山雀舌, Méngshān Quèshé): सिचुआन, मेंगडिंगशान पहाड़। मेंगडिंग चाय सभ के एलीट उतपाद, अकसर एकेला कोंपल से बनल। आकार — चिपटा, सीधा, रोअँ वाला कोमल हरियर। खुशबू — कोमल, फूल-चेस्टनट। स्वाद — मीठ, उत्कृष्ट। चाय-दान के एतिहासिक दरजा।
• पुजिआंग क्वे शे (蒲江雀舌, Pújiāng Quèshé): सिचुआन, पुजिआंग जिला (चेंगदू)। आम, सुलभ दाम। आकार — सामान्य “जीभ” वाला। स्वाद — साफ, ताजगी देबे वाला।
• एमेइ क्वे शे (峨眉雀舌, Éméi Quèshé): सिचुआन, एमेइशान पहाड़। ऊँच पहाड़ी टेरवार (800–1500 मी), भरपूर कुहासा आ बरफ। ब्रांड “झूयेचिंग” (竹叶青) आ “एमेइ श्वे या” (峨眉雪芽) — सिचुआन के सबसे परसिद्ध में से। आकार — चिपटा, लमहर। खुशबू — साफ, ताजा, ऊँच पहाड़ के सुर के साथे।
• वूयीशान क्वे शे (武夷雀舌, Wǔyí Quèshé): फूजियान, वूयीशान पहाड़। धियान दीं: ई ऊलोंग (岩茶) ह, हरियर चाय ना। छोट पत्ता वाली किसिम, दा होंग पाओ से उपजल। छोट रकबा, ऊँच दाम। खुशबू — गहिरा फूल के, खनिज सुर के साथे; स्वाद — गाढ़, “岩韵” (यानयुन, “चट्टानी चरित्र”) वाला।

अंत में:

क्वे शे खाली एगो चाय ना ह, बलुक आकार के दर्शन ह, जहाँ सौंदर्य पूर्णता स्वाद से अलगा नइखे। हर एगो लघु “जीभ” जौहरी के काम के नतीजा ह: भोरे में कोंपल के बेहद कड़ा चुनाव से ले के हाथ से आकार देबे के कई बेर के चक्र तक। एकही नाँव के नीचे टेरवार, कल्टीवार आ परंपरा सभ के पूरा ब्रह्मांड छिपल बा — गुइझोऊ के “चाय सागर” से ले के वूयी के चट्टान तक, इबिन के सुरुआती बागान से ले के मेंगडिंगशान के कुहासा भरल चोटी तक। पारखी खातिर क्वे शे सोच-बिचार भरल चायपान के नेवता ह, जहाँ खुलत पत्ता के सुंदरता कम से कम अरक के स्वाद जतने जरूरी होखे, आ हर कप हजार साल पुरान परंपरा के याद दियावे जहाँ चाय खाली पेय ना, एगो कला ह।