पिंगयांग ह्वांग तांग

पिंगयांग ह्वांग तांग (平阳黄汤, Píngyáng huáng tāng) — चीन के चार बड़का परम्परागत पीयर चाय (黄茶, huángchá) में से एक ह, जे जून्शान यिन् जेन (君山银针), मेंगडिंग ह्वांग या (蒙顶黄芽) आ होशान ह्वांग या (霍山黄芽) के साथे खड़ा होला। ई एक नाटकीय भागवाली चाय ह: जेकर जनम एगो इत्तिफाक से भइल — जब चिंग राजबंस (清) में ढोवाई के दौरान अधसुखल हरियर चाय गलती से ‘दबाइल-पकाइल’ हो गइल आ उत्तरी खरीदारन के ई मूल चाय से बेसी पसन्द आइल — तबसे ई दरबारी भेंट बनल, फिर जुद्ध के चलते दसकन तक पूरा तरीका से गायब हो गइल, आ इक्कीसवीं सदी में एक ठो पुरनका गाँव के मास्टर के कोशिश से फेर जिन्दा भइल, जे अब अभौतिक बिरासत के रखवार बनि गइल हउवें। एकर अलगे तकनीक ‘जिउ होंग जिउ मेन’ (九烘九闷, ‘नौ सुखाई, नौ दबाइल-पकाइल’) — सभसे लमहर आ बहु-चरन वाला मेन्ह्वांग प्रकिरिया (闷黄, मेन्ह्वांग) — एकर पहिचान बनावेला: ‘सिंगह्वांग तांग, युमीश्यांग’ (杏黄汤、玉米香) — खुबानी-पीयर अरक आ मकई-दूध के खुसबू।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति:

• प्रकार: पीयर चाय (黄茶, huángchá), हल्का किण्वित। ई ‘पीयर छोट चाय’ (黄小茶, huáng xiǎo chá) उपश्रेणी में आवेला — एहमें एक-दू गो पतई के साथे कपिला (bud) के कच्चा माल इस्तेमाल होला (खाली कपिला वाला ‘ह्वांग या चा’ से अलग)।
• दरजा: चीन के चार बड़का परम्परागत पीयर चाय (中国四大传统黄茶) में से एक। एकरा ‘वनझोउ ह्वांग तांग’ (温州黄汤, Wēnzhōu Huáng Tāng) — यानी ‘वनझोउ के पीयर अरक’ के नाँव से भी जानल जाला। संरक्षित भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2014)। चीन–यूरोपीय संघ समझौता के तहत भौगोलिक संकेत संरक्षण सूची (中欧地理标志保护名录, 2020) में सामिल।
• उत्पत्ति: चीन, झेजियांग प्रान्त (浙江, Zhèjiāng), वनझोउ नगरपालिका (温州, Wēnzhōu), पिंगयांग जिला (平阳县, Píngyáng Xiàn)। इतिहास में ताइशुन (泰顺), रुइआन (瑞安) आ योंगजिया (永嘉) जिलन में भी बनावल जात रहे; ताइशुन (दोंगसी इलाका) आ पिंगयांग (बेइगांग/नान्यांदांग इलाका) के चाय बेहतरीन मानल जात रहे। ब्यापारिक नाँव ‘पिंगयांग ह्वांग तांग’ एह से चलि गइल काहे कि आसपास के सब जिलन के चाय पिंगयांग के ब्यापारी खरीद के एकही ब्रांड से उत्तर भेजत रहले।
• भूगोलीय निर्देशांक: लगभग 27° उत्तरी अक्षांस, 120° पूरबी देसांतर। पिंगयांग के ‘27वीं समानांतर के पीयर चाय सोना पेटी’ (北纬27°黄茶黄金生长带) के हिस्सा मानल जाला।

2. इतिहास आ संस्कृतिक महत्व:

• इतिहास:

  • चिंग (清), चियानलोंग–जियाचिंग काल (~1736–1820) — इत्तिफाकिया जनम: चिंग राजबंस में पिंगयांग हरियर चाय के बड़ उत्पादक रहे, मुख्य आपूर्ति समुन्दर आ नदी से तियानजिन (天津), इंगकोउ (营口) आ बीजिंग (北京) जात रहे। मुँह-जबानी परम्परा के अनुसार, एक बेर लगातार बरखा के मौसम में ताजा तूड़ल हरियर चाय के समय से पूरा सुखाइल ना जा सकल। डिलीवरी के समय सीमा के दबाव में ब्यापारी अधसुखल चाय उत्तर भेज देहले। लमहर समुन्दरी जतरा में गीला पत्ती जहाज के तली में ‘दबाइल-पकाइल’ (spontaneous menhuang) हो गइल। मंजिल पर पहुँच के चाय आपन चमकीला हरियरपन खो के पीयराहूँ हो गइल रहे। भेजेवालन के आस्चर्य में, उत्तरी खरीदार लोग के ई चाय आम हरियर चाय से बेसी कोमल, कम कसैला आ बेसी रुचिकर लगल। एही तरे पिंगयांग ह्वांग तांग के जनम भइल — एगो दुर्घटना आ सुखद संजोग से एक साथे।
  • चिंग, ग्वांगसू काल (~1875–1908) — चरमोत्कर्ष: पिंगयांग ह्वांग तांग दरबारी भेंट (贡茶) के सूची में सामिल भइल। उत्तर के सालाना आपूर्ति ‘हजार दान से बेसी’ (千余担, ~50 टन) तक पहुँच गइल — बिसेस पीयर चाय खातिर ई बड़ पैमाना रहे।
  • 1930–1970 के दसक — गायबी: जुद्ध, आर्थिक अस्थिरता आ लिखित तकनीक के अभाव में उत्पादन पूरा तरीका से खतम हो गइल। पिंगयांग ह्वांग तांग कई दसकन ले बाजार से गायब रहल।
  • 1979 — पहिलका जिन्दा करे के कोसिस: उत्पादन फेर सुरू भइल, लेकिन तकनीक अस्थिर रहे, मात्रा बहुत कम।
  • 1980 के दसक — बैग्यानिक पुनर्स्थापन: पिंगयांग जिला के खेती बाड़ी बिभाग के बरिष्ठ कृषिवैज्ञानिक लिन पिंग (林平), शुइतोउ चाय परीक्षण केन्द्र के लु लीच्वान (卢立浣) आ चेन जिझु (陈积柱) के साथे मिल के तकनीक के पुनर्स्थापन खातिर सालन के काम कइले। मरोड़, किण्वन आ मेन्ह्वांग-सुखाई जइसन मुख्य चरन के फेर से सीखे में 10 साल से बेसी लागल।
  • 2003 — नमूना: ह्वांग तांग के पहिला लैब नमूना बनल, जेकरा शंघाई चाय समिति से सकारात्मक बिसेसग्य राय मिलल।
  • 2006 — पेटेन्ट: ‘पिंगयांग ह्वांग तांग: चाय पत्ती प्रसंस्करन प्रकिरिया’ के चीन के राजकीय पेटेन्ट कार्यालय आबिस्कार के रूप में पेटेन्ट देहलस।
  • 2009 — बजार में आगमन: पिंगयांग ह्वांग तांग सीमित मात्रा में बिक्री खातिर उपलब्ध भइल।
  • 2012 — ‘नौ सुखाई, नौ दबाइल-पकाइल’: चाओयांगशान पहाड़, शुइतोउ कसबा के शिनलियान गाँव (新联村) के पुरनका गाँव मास्टर झोंग वेइब्याओ (钟维标, Zhōng Wéibiāo), दू दसक के आपन रिसर्च, सैकड़न परयोग आ पुरान गुरु लोग से सरसलाह के बाद प्राचीन ‘जिउ होंग जिउ मेन’ (九烘九闷) तकनीक के पुनर्स्थापित आ सुधारले। इहे संस्करन आधुनिक पिंगयांग ह्वांग तांग मानक के आधार बनल आ चाय के बिसेस ‘खुबानी अरक, मकई सुगंध’ पहिचान ले आइल।
  • 2014 — भूगोलीय संकेत: ‘संरक्षित भूगोलीय संकेत उत्पाद’ (国家地理标志产品) के राष्ट्रीय प्रमाणीकरण।
  • 2020 — यूरोपीय मान्यता: ‘यूरोपीय संघ–चीन भूगोलीय संकेत सूची’ में सामिल — ई सूची में कुछ गिनल-चुनल पीयर चाय में से एक।
  • 2021 — अभौतिक बिरासत: ‘जिउ होंग जिउ मेन’ तकनीक झेजियांग प्रान्त के अभौतिक सांस्कृतिक बिरासत दर्ज करा गइल। झोंग वेइब्याओ के एह परम्परा के रखवार (传承人) मानल गइल।
  • 2024: ‘पिंगयांग ह्वांग तांग’ ब्रांड के मूल्यांकन 40.77 अरब युआन ले पहुँच गइल। पिंगयांग के ‘चीन के पीयर चाय के घर’ (中国黄茶之乡) आ ‘चीन के चाय संस्कृति के घर’ (中国茶文化之乡) के उपाधि मिलल।

• नाँव:

  • ‘पिंगयांग’ (平阳) — पिंगयांग जिला, एह चाय के ऐतिहासिक ब्यापार केन्द्र। अच्छर सभ के शाब्दिक अरथ ‘बरोबर सुरुज’ / ‘शांत सुरुज’।
  • ‘ह्वांग तांग’ (黄汤) — ‘पीयर अरक’: नाँव मुख्य देखे वाला बिसेसता — पीसे के चाय के रंग — के ओर इसारा करेला। ई कमे देखे के मिलेला कि चाय के नाँव उगाए के जगह या पत्ती के आकार पर ना, बलुक अरक के रंग पर रखल गइल होखे, जे एकर मुख्य सुन्दरता के उजागर करेला।
  • पूरा अरथ: ‘पिंगयांग के पीयर अरक’।

• संस्कृतिक महत्व: पिंगयांग ह्वांग तांग खोवाइल चाय परम्परा के पुनर्जीवन के परतीक ह। झोंग वेइब्याओ के कहानी — गाँव के मास्टर जे पुरान चाय बचावे खातिर पढ़ाई के करियर छोड़ दिहले, गरीब पहाड़ी गाँव के समृद्ध चाय इलाका में बदल दिहले आ अभौतिक बिरासत के रखवार बनि गइले — आधुनिक चीनी चाय खेती के सभसे परेरक कहानियन में से एक ह। 2020 में चाओयांगशान चाय बागान में ‘पिंगयांग ह्वांग तांग चाय पार्क’ (平阳黄汤茶博园) खुलल — 3A श्रेणी के पर्यटन स्थल जहाँ संग्रहालय आ चाय बनावट कारखाना बा। पिंगयांग तेजी से ‘चा-ल्यु रोंगहे’ (茶旅融合, ‘चाय आ पर्यटन के एकीकरण’) नमूना बिकसित करत बा।

3. वानस्पतिक वर्णन आ कच्चा माल:

• किसिम: मुख्य कल्टीवार — पिंगयांग तेजाओ चा (平阳特早茶, Píngyáng Tèzǎo Chá) — ‘पिंगयांग के अतिरानी चाय’। 1998 में प्रान्तीय स्तर पर (省级良种) मान्यता मिलल। छोट पेड़ / बड़ झाड़ी, मझिला पत्ती वाला। मुख्य बिसेसता — बहुते जल्दी जागे (नाँव के शाब्दिक अरथ ‘बिसेस रूप से जल्दी’), जननात्मक बाढ़ ना होखे (साधारन परिस्थिति में ना फूल फुलाला ना बिया देला)। वानस्पतिक रूप से प्रसार। एकरे अलावे थानीय समूही किसिम (当地群体种) — ‘जंगली’ / ‘ह्वांगये’ (荒野茶) पुरान झाड़ी वाला चाय खातिर इस्तेमाल होला।
• तुड़ाई: मुख्य मौसम — जिंगझे (惊蛰, ‘कीड़ा के जाग’, ~5 मार्च) से चिंगमिंग (清明, ~5 अप्रैल) ले बसन्ती चाय खातिर; बाइलु (白露, ‘सफेद ओस’, ~8 सितम्बर) — पतझड़ खातिर। बसन्ती चाय में एमिनो अम्ल के मात्रा बेसी होखे से एकर कीमत ढेर होला; पतझड़ के चाय मिठास आ बरतन में टिकाऊपन खातिर जानल जाला।
• तुड़ाई मानक: सभसे ऊँच दरजा खातिर — कपिला जेह में एक ठो मुसकिल से दिखाई देवे वाला पतई होखे (一芽一叶初展)। पहिला दरजा खातिर — कपिला एक पतई के साथ (一芽一叶)。दूसर दरजा खातिर — कपिला दू पतई के साथ (一芽二叶初展)। कपिला के लम्बाई ≤3 सेमी। तुड़ाई सुरू करे के मापदंड: झाड़ी के मुकुट के परति बरग मीटर 10–15 मानक कोंपल।
• कच्चा माल के जरूरत: कच्चा माल आकार आ खुले के मात्रा में एक समान होखे के चाहीं। तुड़ाई सूखा मौसम में होखी। पत्ती बाँस के बासन में (पॉलिथीन ना.) ले जाइल जाला आ तुरन्त प्रसंस्करन खातिर पठावल जाला।

4. भूगोल आ उगाए के खास बात:

• इलाका: पिंगयांग झेजियांग के दक्खिन-पूरब में, पूरबी चीन सागर के परभाव वाला छेत्र में बा। मूल छेत्र — शुइतोउ कसबा (水头镇) के चाओयांगशान पहाड़ (朝阳山, Cháoyáng Shān) आ नान्यांदांग शान (南雁荡山, Nán Yàndàng Shān, दक्खिनी यांदांग पहाड़) इलाका। जिला के कुल चाय बागान रकबा — 51,000 मू (~3400 हेक्टेयर) से बेसी, एहमें मूल छेत्र के हिस्सा लगभग 8000 मू।
• उगाए के ऊँचाई: चाओयांगशान मूल छेत्र खातिर समुन्द्र तल से 400–700 मीटर। बन आच्छादन — 87.4%।
• माटी: ज्वालामुखी बेसाल्ट के अपच्छित चट्टान से बनल लाल-पीयर माटी (火山岩风化红黄壤, pH 4.5–5.5)。एकर खास पहिचान — सेलेनियम (0.74–0.80 मिग्रा/किग्रा), पोटासियम आ जस्ता के अधिक मात्रा। जैव पदार्थ के मात्रा — 1.1–3.9%। मूल चट्टान के ज्वालामुखी उत्पत्ति चाय के एगो बिसेस खनिजपन देवेला।
• जलवायु: मध्य-उपोष्णकटिबंधीय समुन्दरी मानसूनी (中亚热带海洋性季风气候)। सालाना औसत तापमान 17.9°C। सालाना बरखा 1631.6 मिमी। कोहरा वाला दिन ≥200 साल में। रिस्तेदार नमी ≥85%। दिन-रात के तापमान के साफ अन्तर सुगन्धित पदार्थ आ एमिनो अम्ल के जमाव में सहायक। समुन्दरी जलवायु से जाड़ा हल्का आ गर्मी बेसी गरम ना रहे।
• खासियत: चाओयांगशान एगो चोटी ह जहाँ हरदम बादल आ ऋण आयन के ढेर मात्रा बनल रहेला। कौनों औद्योगिक इकाई नइखे, झरना के पानी के सप्लाई। तियानजिंगयांग (天井垟) पहाड़ पर पुरान चाय झाड़ी (荒野茶, huāngyě chá) 50–100+ साल पुरान जंगली होइ गइल रोपाई हई स, जिनकर चाय के सुआद के गहिराई आ ‘जंगली ऊर्जा’ खातिर बिसेस कदर बा।

5. बनाए के तकनीक:

पिंगयांग ह्वांग तांग के तकनीक सब पीयर चाय सभ में सभसे लमहर आ बहु-चरन वाली ह। ‘जिउ होंग जिउ मेन’ (九烘九闷) के पूरा चक्र 72 घंटा से बेसी लेवेला। दबाइल-पकाइल (menhuang) के कुल समइ 18–22 घंटा होला, जे तीन मुख्य चक्र में बँटल रहेला आ ओहमें तापमान आ नमी धीरे-धीरे बढ़त जाला। प्रकिरिया में ई चरन सामिल बा:

• फैलाव / तानचिंग (摊青 — tān qīng): ताजा पत्ती के पातर तह (≤3 सेमी) में साफ, हवादार कोठरी में बाँस के छलनी पर फैला दिहल जाला। समइ — 4–12 घंटा (अधिक से अधिक 20 घंटा), नमी आ कच्चा माल के दरजा पर निरभर। एक समान नमी घटावे खातिर समइ-समइ पर उलट-पलट। अलग-अलग दरजा आ लॉट अलग-अलग फैलावल जाला।
• ‘हरियरपन मारल’ (杀青 — shā qīng): एन्जाइम निस्क्रिय करे खातिर मसीन से या हाथ से भुनल। तापमान आ तरीका निर्माता के हिसाब से अलग-अलग हो सकेला; मूल मन्तर — रंग बनाए रखत जल्दी-जल्दी ऊँच तापमान पर प्रसंस्करन।
• मरोड़ (揉捻 — róuniǎn): पातर, घन, हल्का मुड़ल धागा नियर रूप (细紧纤秀) देवे खातिर। दबाव — ‘हल्का → मझिला → हल्का’ सिद्धान्त पर।
• पहिलका दबाइल-पकाइल / इ मेन (一闷 — yī mèn): मरोड़ल पत्ती के बाँस के टोकरी में 30–40 सेमी तह में रख के गीला सफेद कपड़ा से तोप दिहल जाला। कोठरी के तापमान — 25–28°C, रिस्तेदार नमी — 65–75%। समइ — 5–6 घंटा। जब भीतरी ढेरी के तापमान ~32°C ले पहुँच जाला, तब बराबर करे आ ठंढा करे खातिर उलट-पलट कइल जाला। तैयारी के पहिचान: पत्ती पीयराहूँ हो जाला, साफ सुगंध आवे लागेला। ई सुरुआती पीयर होखे के मुख्य चरन ह।
• पहिलका सुखाई / इ होंग (一烘 — yī hōng): सुखाए के मसीन, भीतर आवेवाली हवा के तापमान 80–90°C। पत्ती के पातर तह (2–3 सेमी) में फैलावल जाला, समइ — 10–12 मिनट। ~50% नमी ले ले आइल जाला। पत्ती छूअे में नरम रहेला, चाय के सुगंध आवे लागेला।
• दूसर दबाइल-पकाइल / अर मेन (二闷 — èr mèn): पीयरपन गहिर करे खातिर दोबारा दबाइल-पकाइल। तापमान — 22–28°C, नमी — 75–80%। समइ — 7–8 घंटा (पहिला चक्र से लमहर)। पहिचान: पत्ती साफ पीयर हो जाला, ‘मेनश्यांग’ (闷香) — दबाइल-पकाइल के खुसबू — पैदा होला।
• दूसर सुखाई / अर होंग (二烘 — èr hōng): तापमान 90–100°C तक बढ़ावल जाला। तह — 3–4 सेमी, समइ — 8–10 मिनट। ~70% सुखाई ले ले आइल जाला। ह्वांग तांग के सुगंध साफ हो जाला।
• तीसर दबाइल-पकाइल / सान मेन (三闷 — sān mèn): अन्तिम चक्र, ‘तीन पीयर’ के बनावट पूरा करे वाला। तापमान — 25–30°C, नमी — 80–85%। समइ — 4–6 घंटा। पत्ती कोमल-पीयर रंग के हो जाला, दबाइल-पकाइल के गन्ध परगट आ टिकाऊ हो जाला।
• तीसर सुखाई / सान होंग (三烘 — sān hōng): अन्तिम ऊँच तापमान सुखाई: 110–120°C, तह 4–5 सेमी, 3–4 मिनट। पूरा सुखाई ले ले आइल जाला।
• तैयार चाय के छँटाई (干茶整理 — gān chá zhěnglǐ): एकल पत्ती, डाँठ, चाय बीया हटावल जाला। गुणवत्ता एक समान कइल जाला। पैकिंग 4–5 किग्रा परति बाकस।

‘जिउ होंग जिउ मेन’ नाँव पर टिप्पणी: ‘नौ सुखाई, नौ दबाइल-पकाइल’ नाँव ऐतिहासिक ह, जे सुखाई आ दबाइल-पकाइल के बार-बार दोहराए के सामान्य सिद्धान्त के बतावेला। आधुनिक मानकीकृत उत्पादन में मुख्य चक्र तीन गो (तीन सुखाई, तीन दबाइल-पकाइल) बाड़ें, लेकिन हर चक्र के भीतर अउरी छोट-छोट सुखाई आ उलट-पलट के सूछम चरन जोड़ दिहल जाला, जे कुल मिला के नौ संचालन के लगभग हो जाला।

6. संवेदी बिसेसता:

• सूखल पत्ती के रूप: पातर, घन, नफासतदार धागा (条索细紧纤秀, tiáosuǒ xì jǐn xiān xiù). रंग — पीयराहूँ-हरियर जेहमें खूब रोआँ होखे (色泽黄绿多毫). ऊँच दरजा में साफ सुनहरी किनार (金圈) देखे के मिलेला। आकार मेंगडिंग ह्वांग या के चौरस तलवार जइसन कपिला से अलग — इहाँ पत्ती मरोड़ल होला आ पातर सर्पिल नियर लागेला।
• सूखल पत्ती के खुसबू: साफ, ऊँच, जवान मकई आ फूल के छींट के साथे।
• अरक के सुगंध: ‘नेन युमीश्यांग’ (嫩玉米香) — मकई-दूध के खुसबू — मुख्य सुगन्धित पहिचान, जे लमहर बहु-चरन दबाइल-पकाइल से बनेला। ई ‘माओश्यांग’ (毫香, रोआँ के सुगंध) ह, जेकरा मेन्ह्वांग प्रकिरिया बदल देवेले। एकरे अलावे ‘मिलानश्यांग’ (蜜兰香, सहद-ऑर्किड), ‘चिंगफेन’ (清芬, साफ फूलदार) के सुर भी मिलेला।
• सुआद: श्यानचुन गान्श्वांग (鲜醇甘爽) — ताजा, कोमल, मीठ, तरोताजा करेवाला। बनावट घन लेकिन भारी ना। सुआद के फार्मूला — ‘नुंग अर बु से, होउ अर चुनत्यान’ (浓而不涩，厚而醇甜) — ‘भरपूर लेकिन कसैला ना; गाढ़ लेकिन कोमल-मीठ’। बाद के सुआद — लमहर मीठ ‘बापसी’ (回甘, huígān)।
• अरक के रंग: ‘सिंगह्वांग मिंगल्यांग’ (杏黄明亮) — खुबानी-पीयर, पारदर्सी, साफ चमक के साथे। ऊँच दरजा में प्याला के किनारे सुनहरी किनार (金圈, jīn quān) होला। मेंगडिंग ह्वांग या के कोमल पीयर अरक से बहुत गरम आ गहिर टोन वाला।
• चाय के तली (पीसल पत्ती): कोमल पीयर, लचकदार पत्ती सभ साफ-सुथर ‘गुलाब’ (嫩黄成朵匀齐) में बटुरल। एकरूपता — सही दरजा बाँट के पहिचान।
• बिसेस पहिचान: जइसे मेंगडिंग ह्वांग या में, बढ़िया पिंगयांग ह्वांग तांग ‘लेंगहोउहुन’ (冷后浑) — ठंढा अरक में धुँधलापन आ बहुत छोट-छोट ‘सोना के किरिस्टल’ (金晶花, jīn jīng huā) के परगट होखे — देखावेला, जे किरिस्टलीकृत थियाफ्लेविन जटिल पदार्थ होलें। ई कौनों खराबी ना, बलुक धनी रासायनिक बनावट के पहिचान ह।

7. रासायनिक बनावट:

• पॉलिफेनॉल: चाय पॉलिफेनॉल के मात्रा पीयर चाय खातिर सामान्य रहेला, तीन-चरन दबाइल-पकाइल के दौरान कैटेचिन के आंशिक रूपान्तरण होला। थियाफ्लेविन (茶黄素, cháhuángsù) — रंगद्रव जे खुबानी अरक रंग आ ‘सोना किरिस्टल’ के घटना खातिर जिम्मेदार — के मात्रा खास होला।
• एमिनो अम्ल: सूखल वजन के ≥4.5% — ई ऊँच सूचक ह, जे जल्दी तुड़ाई (मार्च सुरू), समुन्दरी जलवायु आ पिंगयांग तेजाओ कल्टीवार के बिसेसता से मिलल बा। L-theanine — परभावी एमिनो अम्ल।
• एल्केलॉइड: कैफीन — सूखल वजन के लगभग 2.8%। L-theanine के साथ मिल के कोमल, लमहर ताजगी देवे वाला परभाव।
• बिटामिन: बिटामिन C, बिटामिन B समूह।
• खनिज: पोटासियम, जस्ता, फ्लोरीन, मैग्नीसियम। खास पहिचान — सेलेनियम (Se) के ढेर मात्रा, जे चाओयांगशान के ज्वालामुखी माटी से आइल। सेलेनियम एक ठो महत्वपूर्ण प्रति-ऑक्सीकारी सूछम तत्व ह।
• घुलनसील सकरा: ढेर मात्रा, जे परगट प्राकृतिक मिठास देवेला।
• पाचक एन्जाइम: लमहर तीन-चरन मेन्ह्वांग से पाचक एन्जाइम के बहुत पैदावार होला।

8. गुनकारी गुण:

• पाचन में सुधार: पाचक एन्जाइम के भरमार से पिंगयांग ह्वांग तांग खाना के बाद के चाय खातिर बेहतरीन चाय बन जाला। चरबी तूड़े के कूवत ओही कच्चा माल के हरियर चाय के तुलना में ~1.5 गुना आँकल गइल बा।
• कोमल टॉनिक: L-theanine आ कैफीन के मेल — बेचैनी बिना शान्त चुस्ती।
• पेट पर कोमल परभाव: तीन-चरन दबाइल-पकाइल से कैटेचिन के आक्रामकता बहुत घट जाला। पिंगयांग ह्वांग तांग हरियर चाय से बहुत मुलायम होला आ अतिसंवेदनसील पाचन वाला लोग खातिर उपयुक्त बा।
• प्रति-ऑक्सीकारी रच्छा: पॉलिफेनॉल आ सेलेनियम — दोहरी प्रति-ऑक्सीकारी रच्छा — चाय खातिर बिरल मेल।
• चरबी उपापचय सहायता: थियाफ्लेविन कोलेस्ट्रॉल संस्लेषण के रोके में सहायक।
• हृदय-रक्तनली तन्त्र के सहायता: पॉलिफेनॉल जटिल पदार्थ नसन के लचीलापन आ रक्तथक्का के जोखिम घटावे में सहायक बा।

9. बनावट (चाय बनावे के तरीका):

• पानी के तापमान: 85–90°C। उबलत पानी (100°C) कोमल कच्चा माल खातिर बहुत तेज होला आ कड़वाहट पैदा कर सकेला।
• चाय के मात्रा: 110–150 मिली पानी खातिर 3 ग्राम।
• बासन: काँच के गिलास — अरक के रंग आ पत्ती के नाच देखे खातिर। सफेद चीनी मट्टी के गाइवान (110 मिली) — सुगंध के बेसी से बेसी खोले खातिर।
• प्रकिरिया:
  1. बासन के उबलत पानी से गरम करीं, पानी फेंक दीं।
  2. 3 ग्राम चाय डालीं।
  3. एक तिहाई मात्रा ले 85–90°C पानी डालीं। सब पत्ती भिंग जाए, 10 सेकेंड रुकीं (आरद करे के तरीका)।
  4. पूरा मात्रा ले पानी भर दीं। पहिलका पानी 30 सेकेंड।
  5. बाद के पानी: हर बेर 10 सेकेंड बढ़ावत जाईं। ऊँच दरजा 5–7 या ओकरा से बेसी पानी ले सही रहेला।
  6. अरक के किनारे ‘सुनहरी किनार’ (金圈) उभरे के देखीं — ई ऊँच गुणवत्ता के पहिचान ह।

10. भंडारण:

बेहतरीन तरीका — पन्नी वाला थैली में हवाबंद पैक करीं, −10°C से −18°C तापमान पर फ्रीजर में रखीं। ताजा खरीदल चाय के सलाह दिहल जाला कि 7 दिन कोठरी तापमान पर ‘बचल गर्मी उतारे’ (褪火气) खातिर रखल जाए, तब लमहर भंडारण खातिर सरका दिहल जाए। कोठरी तापमान पर अन्हार सूखल जगह — 3–6 महिना के भीतर इस्तेमाल करीं। चाय के दुसमन: नमी, रोसनी, गर्मी, गन्ध, ऑक्सीजन। ठंढा अरक में धुँधलापन (冷后浑) खराबी के पहिचान नाहीं: गरम करे पर पारदर्सिता पूरा तरीका से बापस आ जाला।

11. दाम आ नकली से बचाव:

पिंगयांग ह्वांग तांग मँहग चाय बा, खासकर चाओयांगशान मूल छेत्र के पीयर वर्जन में। सबसे ऊँच दरजा — 5000 युआन परति जिन (500 ग्रा) से ले के ओकरा से बेसी। पहिला दरजा — 2000–4000 युआन। दूसर दरजा — 800–1800 युआन। दाम पर परभाव डाले वाला चीज: दरजा, कच्चा माल के स्रोत (बागान vs. ‘जंगली’), मौसम (बसन्ती पतझड़ से मँहग), बिसेस बागान।

• नकली से बचे के तरीका:
  • ‘पिंगयांग ह्वांग तांग’ चिह्न आ भूगोलीय संकेत लोगो वाला प्रमाणित बिक्रेता से खरीदीं।
  • असली पिंगयांग ह्वांग तांग — पातर, नफासतदार मरोड़ल धागा (ना चौरस, ना गोल), भरपूर रोआँ, पीयराहूँ-हरियर रंग।
  • अरक — खुबानी-पीयर (杏黄), पारदर्सी, सुनहरी किनार के साथे। चटक हरियर अरक — ह्वांग तांग नइखे।
  • सुगंध में मकई-दूध के नोट (玉米香) जरूर होखी। एकर गैर-मौजूदगी संदेहजनक बा।
  • मुख्य नकल: पिंगयांग के साधारन हरियर चाय के ह्वांग तांग के नाँव पर बेचल। हरियर चाय सस्ता होला आ ओकरा में मकई के बिसेस सुगंध ना होला।

12. रोचक तथ्य:

• पिंगयांग ह्वांग तांग — अकेल बड़का पीयर चाय जे इत्तिफाक से उपजल: ढोवाई में अनियोजित दबाइल-पकाइल से। बाकी सब (जून्शान यिन् जेन, मेंगडिंग ह्वांग या, होशान ह्वांग या) के तकनीक जान-बूझ के बिकसित भइल।
• झोंग वेइब्याओ — पुरनका गाँव के मास्टर जे पिंगयांग ह्वांग तांग के बचावक बनि गइले — एक ठो बेकत के जरिये पूरा चाय परम्परा के पुनर्जीवन के उदाहरण ह। उनकर गाँव शिनलियान, पहिले जिला के सबसे गरीब में से एक, अब 1,00,000 से बेसी सालाना पयर्टकन के साथे समृद्ध चाय केन्द्र बनि गइल बा।
• तकनीक ‘नौ सुखाई, नौ दबाइल-पकाइल’ (九烘九闷) — दुनिया के सब पीयर चाय सभ में सभसे लमहर मेन्ह्वांग प्रकिरिया: सुरू से अन्त ले 72 घंटा से बेसी, जेमें 18–22 घंटा सक्रिय दबाइल-पकाइल। तुलना खातिर: मेंगडिंग ह्वांग या — 8–12 घंटा, मोगान ह्वांग या — लगभग 40 मिनट।
• चाओयांगशान के ज्वालामुखी माटी जेमें सेलेनियम के ढेर मात्रा (0.74–0.80 मिग्रा/किग्रा) — झेजियांग चाय छेत्र खातिर बिरल बात। सेलेनियम शक्तिसाली प्रति-ऑक्सीकारक ह आ चाय में एकर मौजूदगी अतिरिक्त लाभ मानल जाला।
• पिंगयांग ह्वांग तांग — उन गिनल-चुनल पीयर चाय में से एक जे अन्तर्राष्ट्रीय यूरोपीय संघ–चीन भूगोलीय संकेत संरक्षण सूची (2020) में सामिल बा, जेकरा से एकरा यूरोपीय बाजार में नकली के रोक लगावत पहुँच मिलेला।
• ठंढा अरक में ‘सोना किरिस्टल’ (金晶花) के घटना थियाफ्लेविन जटिल पदार्थ के किरिस्टलीकरण से होला — ई देखे में बड़ा जबरदस्त घटना ह, जेकरा पूरा ठंढा चाय के बाद पारदर्सी गिलास में देखल जा सकेला।

13. आन पीयर चाय सभ से तुलना:

• जून्शान यिन् जेन (君山银针): दुन्नो ‘चार बड़का’ में बाड़ें, लेकिन जून्शान ‘ह्वांग या चा’ (खाली कपिला) ह, जबकि पिंगयांग ‘ह्वांग श्याओ चा’ (कपिला पत्ती के साथे) ह। जून्शान — तेलहर, रेसमी; पिंगयांग — बेसी भरपूर, साफ मकई के नोट लिहले। जून्शान के तकनीक (कागज में लपेटल) ‘नौ सुखाई, नौ दबाइल-पकाइल’ से बहुत सरल।
• मेंगडिंग ह्वांग या (蒙顶黄芽): मेंगडिंग — चेस्टनट-सहद, तलवार-आकार, ‘तीन भुनाई आ तीन दबाइल-पकाइल’ के साथे। पिंगयांग — मकई-फूलदार, मरोड़ल, ‘नौ सुखाई आ नौ दबाइल-पकाइल’ के साथे। मेंगडिंग — 2000 साल के इतिहास वाला साम्राज्य चाय; पिंगयांग — संजोग से जनमल आ दृढ़ता से पुनर्जीवित भइल।
• मोगान ह्वांग या (莫干黄芽): दुन्नो झेजियांग के पीयर चाय हईं, लेकिन बिलकुल अलग-अलग सुआव। मोगान — हल्का, फूलदार, बाँस के छूअन, एक छोट दबाइल-पकाइल। पिंगयांग — घन, भरपूर, मकई सुगंध, तीन लमहर दबाइल-पकाइल। पिंगयांग सुआद में बहुत ‘गहिर’ आ ‘गरम’।
• होशान ह्वांग या (霍山黄芽): ‘चार बड़का’ के आनहुइ प्रतिनिधि। होशान — बेसी कसैला, खनिज, ‘हरियर’ बनिसप। पिंगयांग — कोमल, मीठ, बहुत लमहर दबाइल-पकाइल के चलते बेसी परगट ‘पीयर’ रूपान्तरण लिहले।

समापन:

पिंगयांग ह्वांग तांग — ई अइसन चाय ह जेकर कहानी असफलता के खोज में, खोअट के पुनर्जीवन में, गरीबी के समृद्धि में बदले के दृष्टान्त नियर पढ़ल जा सकेला। दक्खिनी बंदरगाह से उत्तरी राजधानी के राह में इत्तिफाकिया ‘दबाइल-पकाइल’ से जनमल, जुद्ध के अउर-पतरा में खोवाइल आ एक बेकत के दृढ़ता से फेर हासिल भइल, ई चाय ई बिस्वास लेके चलेला: असली गुण सब्र के परिणाम ह, जल्दबाजी के ना। एकर तकनीक पीयर चाय सभ में सबसे लमहर, एकर अरक खुबानी सुरुजास्त नियर गरम, एकर सुगंध गर्मी के रसोई में ताजा मकई भुनला के सुगंध नियर सुकूनदेह। पिंगयांग ह्वांग तांग — ई चाय ई सिखावेला: कबो-कबो जे गलती लागेला, ऊ परम्परा के सुरुआत साबित होला।