निंगच्यांग च्युए शे

निंगच्यांग च्युए शे (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) — “निंगच्यांग जिला के गौरैया जीभ” — एगो हरियर चाय बा जे शान्शी प्रांत (陕西省) के हानचोंग शहर (汉中市) के निंगच्यांग जिला (宁强县, Níngqiáng Xiàn) में बनल बा, ई जगह हानजियांग नदी के उद्गम (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) — यांग्त्सी नदी के सबसे बड़ सहायक नदी — पर स्थित बा, जवन हान राजवंश, हान जाति आ हान लिपि के नाम दिहलस। निंगच्यांग के चाय परंपरा तांग काल से चलल आ रहल बा: लू यू (Lù Yǔ) “चाय सिद्धांत” (《茶经》) में लिखले बाड़न: “梁州生褒城、金牛二县山谷” — “लियांगचोउ प्रांत के बाओचेंग आ जिन्निउ जिला के पहाड़ी घाटी में [चाय उपजाला]।” जिन्निउ (金牛, Jīnniú, “सोना के बैल”) निंगच्यांग के प्राचीन नाम हवे, जे पौराणिक “सोना के बैल के रस्ता” (金牛道, Jīnniú Dào) से जुड़ल बा — चीन के सबसे पुरान सड़क में से एक, जे गुआनचोंग (शीआन) के सिचुआन से सिंलिंग पहाड़ पार जोड़त रहे। ई चाय 1992 में बनावल गइल आ 1996 में “राष्ट्रीय विशेष आपूर्ति के चाय” (国家特需用茶, guójiā tèxū yòng chá) के दरजा पवलस — मतलब ई चोंगनान्हाय (中南海) — चीन के सबसे ऊँच नेता लोग के आवास — में भेजल जात रहे। 2002 में निंगच्यांग शान्शी के पहिला जिला बनल जेकरा राष्ट्रीय जैविक चाय प्रमाणीकरण मिलल, आ ई जिला यूनेस्को के जैवमंडल रिजर्व (联合国世界人与自然生物圈保护区) के हिस्सा हवे। इहाँ के माटी में सेलेनियम (Se) 0.653–3.853 ppm बा — जवन हानचोंग के औसत से 1.5 गुना बेसी बा।

2007 से निंगच्यांग च्युए शे क्षेत्रीय ब्रांड “हानचोंग श्यानमाओ” (汉中仙毫, “हानचोंग के दिव्य रोआँ”) में शामिल बा, लेकिन ई अपन अलग तकनीक आ सुगंध के प्रोफाइल राखे ला: जहाँ “हानचोंग श्यानमाओ” चपटा आ चेस्टनट जइसन महक वाला होला, “निंगच्यांग च्युए शे” “गौरैया जीभ” (雀舌形) के आकार वाला होला जेकर महक “ऊँच आ लमहर सुगंधित” (高长馥郁) होला आ एकरमा बिलकुल कसैलापन ना होला।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ती:

• प्रकार: हरियर चाय (绿茶, lǜchá), बिना किण्वित। आकार — “गौरैया जीभ” (雀舌形, quèshé xíng): हल्का चपटा, पातर, चानी जइसन रोआँ वाला — कोंपल निकलल गौरैया के “जीभ” नियर लउकेला। क्षेत्रीय ब्रांड “हानचोंग श्यानमाओ” (汉中仙毫, सरकारी अधिसूचना 2007) के उपश्रेणी, अपन अलग पहचान, तकनीक आ नाम के साथ।

• श्रेणी: भौगोलिक संकेत उत्पाद “हानचोंग श्यानमाओ” (国家地理标志产品, 2007)। “राष्ट्रीय विशेष आपूर्ति के चाय” (国家特需用茶, 1996 — चोंगनान्हाय भेजल जात रहे)। शान्शी के पहिला जैविक चाय (国家有机茶认证, 2002)। राष्ट्रीय जैविक चाय मानकीकरण प्रदर्शन क्षेत्र (国家级有机茶标准化示范区, 2003)। राष्ट्रीय कृषि विज्ञान आ तकनीक प्रदर्शनी के “होउजी” स्वर्ण पुरस्कार (中国农业科技博览会后稷金像奖, 1995)। शीआन अंतर्राष्ट्रीय व्यापार मेला के स्वर्ण पदक (西交会金奖, 2002)। यूनेस्को जैवमंडल रिजर्व। से-समृद्ध।

• उत्पत्ती: चीन, शान्शी प्रांत (陕西省), हानचोंग शहर (汉中市), निंगच्यांग जिला (宁强县)। गुणवत्ता के केन्द्र: हानयुआन (汉源镇, “हान [जियांग] के उद्गम”) आ गाओचाइची (高寨子镇) कस्बा, 800–1200 मीटर के ऊँचाई पर, हानजियांग आ च्यालिंगजियांग के उद्गम बेसिन में।

• भौगोलिक निर्देशांक: ~32°45′–33°15′ उत्तरी अक्षांश, 105°55′–106°35′ पूर्वी देशांतर। शान्शी प्रांत के सबसे उत्तर-पश्चिमी चाय जिला, सिंलिंग आ बाशान के संगम पर।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्त्व:

• इतिहास:

  निंगच्यांग शान्शी के सबसे प्राचीन चाय जिला सभ में से एक हवे। लू यू (Lù Yǔ) “चाय सिद्धांत” (《茶经》, आठवीं सदी) में लियांगचोउ (梁州, हानचोंग के प्राचीन नाम) के चाय उत्पादक क्षेत्रन के सूची में सामिल कइले बाड़न, खास तौर पर “बाओचेंग आ जिन्निउ जिला के पहाड़ी घाटी” (梁州生褒城、金牛二县山谷) के जिक्र कइले बाड़न। जिन्निउ निंगच्यांग के प्राचीन नाम हवे, जे पौराणिक “सोना के बैल के रस्ता” (金牛道) से जुड़ल बा — चीन के सबसे प्राचीन सड़क सभ में से एक, जहाँ से लड़ाकू राज्य काल से गुआनचोंग आ सिचुआन के बीच व्यापार होखत रहे। एही से निंगच्यांग के चाय ओही मार्ग पर पैदा होला जहाँ से 2300 साल से बेसी समय से माल (चाय सामिल) आवाजाही करत रहे।

  आधुनिक “निंगच्यांग च्युए शे” 1992 में जिला के चाय तकनीकी विशेषज्ञ लोग के टीम द्वारा स्थानीय आबादी के किसिम सभ से बनावल गइल। 1993 में कृषि मंत्रालय के परीक्षा पास कइलस। 1995 में राष्ट्रीय कृषि वैज्ञानिक-तकनीकी प्रदर्शनी में “होउजी” स्वर्ण पुरस्कार (后稷金像奖) मिलल। 1996 में — “国家特需用茶” — राष्ट्रीय विशेष आपूर्ति के चाय में सामिल कइल गइल: निंगच्यांग च्युए शे चोंगनान्हाय (中南海) — चीन के सबसे ऊँच नेता लोग के आवास — में भेजल जात रहे। ई चीन के कुछ अइसन चाय सभ में से एक हवे जेकरा “राष्ट्र प्रमुख लोग खातिर चाय” के दर्जा प्रमाणित बा। 2002 में — शीआन अंतर्राष्ट्रीय व्यापार मेला के स्वर्ण पदक (西交会金奖)। ओही साल 2002 में निंगच्यांग शान्शी के पहिला जिला बनल जेकरा राष्ट्रीय जैविक चाय प्रमाणीकरण मिलल, आ 2003 में — राष्ट्रीय जैविक चाय मानकीकरण प्रदर्शन क्षेत्र बनल। 2005 में निंगच्यांग च्युए शे, उची श्यानमाओ (午子仙毫) आ दिंगचुन मिंगमेई (定军茗眉) के साथ मिल के “हानचोंग के तीन गो बड़ चाय” (汉中三大名茶) बन गइल, आ 2007 में तीनों ब्रांड के “हानचोंग श्यानमाओ” (汉中仙毫) ब्रांड के नीचे एक कर दिहल गइल। 2017 में “हानचोंग श्यानमाओ” चीन के 50 गो सबसे मजबूत क्षेत्रीय चाय ब्रांड सभ (中国茶叶区域公用品牌价值50强) में सामिल भइल।

• नाम: 宁强 (Níngqiáng) — जिला के नाम; 雀舌 (Què Shé) — “गौरैया जीभ” — तइयार चाय के आकार के बर्णन: छोट, हल्का चपटा, पातर कोंपल जे निकलल गौरैया के जीभ नियर लउकेला। “च्युएशे” हरियर चाय के एगो शास्त्रीय श्रेणी हवे जइसे “माओ च्येन” आ “माओ फेंग”।

• सांस्कृतिक महत्त्व: निंगच्यांग — “हानजियांग नदी के उद्गम” (汉江源头) हवे। हानजियांग (汉江) — यांग्त्सी नदी (长江) के सबसे बड़ सहायक नदी हवे, जेकर लंबाई 1577 किलोमीटर बा, आ ई हान राजवंश (汉朝, 202 ई.पू. — 220 ई.), हान जाति (汉族) आ हान लिपि (汉字) के नाम दिहलस। हानजियांग के उद्गम के चाय — ई “हान सभ्यता के उद्गम” के चाय हवे। एकरे अलावा, निंगच्यांग “सोना के बैल के रस्ता” पर स्थित बा — एगो प्राचीन यातायात मार्ग, जवन सिंलिंग पहाड़ पार करत शीआन आ चेंगदू के जोड़े। निंगच्यांग च्युए शे पीयल माने एक साथे लू यू के “चाय सिद्धांत”, “हान” पहचान के जड़ आ “सोना के बैल के रस्ता” के 2300 साल के इतिहास के छू लिहल गइल।

3. वानस्पतिक वर्णन आ कच्चा माल:

• किसिम / कल्टीवार: स्थानीय आबादी के किसिम (本地群体种), सिंलिंग-बाशान संगम के उत्तरी उपोष्णकटिबंधीय परिस्थिति सभ के अनुकूल। छोट पत्ता वाला, पाला सह सके वाला, कोंपल पर बहुत चानी जइसन रोआँ वाला। कुछ बगान सभ में फुदिंग दाबाय चा क्लोन से रोआँ बढ़ावल जाला।

• तुड़ाई: बसंत के — चिंगमिंग (清明, अप्रैल के सुरुआत) के आसपास। मानक — एक ठो कोंपल + सुरुआती अवस्था के एक ठो पत्ती (一芽一叶初展)। कोंपल पूरा, पातर, बिना दाग वाला होखे के चाहीं — ताकि “गौरैया जीभ” के खास आकार बन सके।

• कच्चा माल के जैवरसायन: पॉलीफेनोल ≥24.73 %, अमीनो अम्ल — 3.43 %, माटी से सेलेनियम (Se) + जस्ता (Zn)।

4. टेरॉयर आ उगवन के खासियत:

निंगच्यांग दू गो बड़हन परबत श्रेणी सभ — उत्तर में सिंलिंग (秦岭) आ दक्खिन में बाशान (巴山) — के संगम पर स्थित बा, जवन गहिर पहाड़ी घाटी, झरना आ कोहरा वाला घाटी बनावेला।

• उगवन के ऊँचाई: 800–1200 मीटर। कोर इलाका — 1000±200 मीटर, झरना वाला पहाड़ी घाटी सभ में।

• जलवायु: उत्तरी उपोष्णकटिबंधीय। औसत सालाना तापमान — 12.9 °C (चीन के चाय इलाका सभ में सबसे कम में से एक — “ठंडा” चाय)। बरखा — 900–1100 मिमी। दिन-रात के तापमान के अंतर — >10 °C — काफी बेसी, एमिनो अम्ल के जमाव के बढ़ावेला। बादरी नमी — 85 %. सिंलिंग परबत प्राकृतिक बाधा बना के घाटी के उत्तर के ठंडा हवा से बचावेला जबकि नम प्रशांत हवा के आवे देला — चाय के झाड़ खातिर “प्राकृतिक ग्रीनहाउस”।

• माटी: भूअर, ग्रेनाइट पर बिकसित (花岗岩发育棕壤土, pH 4.8–5.5)। जैविक पदार्थ — >2.0 %. सेलेनियम (Se) — 0.653–3.853 ppm — हानचोंग के औसत से 1.5 गुना बेसी। ई शान्शी के सबसे से-समृद्ध चाय माटी सभ में से एक हवे। जस्ता (Zn) भी बेसी बा।

• पर्यावरण: जंगल के कभरेज — >65 %. जिला के इलाका यूनेस्को जैवमंडल रिजर्व (联合国世界人与自然生物圈保护区) में आवेला। 90 % से बेसी चाय उत्पादन पर्यावरणिय क्षेत्र के कोर में होला। 2002 (जैविक प्रमाणीकरण) से रसायनिक कीटनाशक आ खाद पर रोक लागल बा। सिंलिंग के हिमनदी झरना सबसे शुद्ध पानी से सिंचाई देवेला।

5. उत्पादन तकनीक:

निंगच्यांग च्युए शे के तकनीक “机械提效、手工定魂” — “दक्षता खातिर मशीनीकरण, आत्मा खातिर हाथ के काम” — के मेल करेला। प्रमुख चरण:

• फैलाव (摊放, tān fàng): कमरा के तापमान पर 4–6 घंटा। नमी के कमी ~15 %. सुगंधित पूर्ववर्ती सभ के बिकास।

• हरियर पत्ती के स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): 160–180 °C पर झुकल कड़ाही में भुनल जाला। तेजी से — “हरियर” ताजगी आ सुगंध बचावे खातिर। उछाल (抛) आ दबाव (闷) के बीच बदलाव — एगो शास्त्रीय शान्शी विधि।

• “गौरैया जीभ” के आकार दिहल (做形, zuòxíng): प्रमुख चरण। कोंपल के हाथ के हथेली से हल्का चपटा कइल जाला जब तक ई खास “जीभ” के आकार — पातर, हल्का चपटा, नोकदार — ना बन जाए। गति हल्का होला, “दबाव” (捺, nà) वाला, बेसी जोर ना ताकि पत्ता कुचर ना जाए आ चानी के रोआँ बचल रहे। कड़ाही के तापमान — 80–90 °C तक कम कइल जाला। ई चरण — निंगच्यांग च्युए शे के “आत्मा” हवे आ चपटा “हानचोंग श्यानमाओ” से एकर मुख्य अंतर हवे: “जीभ” आयतन आ “हवादारपन” बचाले, जबकि चपटा “श्यानमाओ” पूरा तरी से चपटा कइल जाला।

• सुखाई (烘干, hōnggān): दू चरण में — सुरुआती 100–110 °C पर, अंतिम 70–80 °C पर जब तक नमी ≤6.5 % ना रह जाए। हल्का अंतिम सुखाई निंगच्यांग के खास “ऊँच आ लमहर सुगंधित” (高长馥郁) महक के बचावेला।

• आधुनिक तत्व: स्पेक्ट्रल विश्लेषक सेलेनियम (Se) आ पॉलीफेनोल के मात्रा के निगरानी करेला; डिजिटल थर्मोस्टेट — कड़ाही के तापमान के। फिर भी “जीभ” के आकार दिहल पूरा तरी से हाथ से होला।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक गुण:

• सूखल पत्ता के बाहरी रूप: हल्का चपटा, पातर “गौरैया जीभ” (微扁挺秀、匀齐似雀舌)। चमकदार हरियर, बहुत चानी जइसन रोआँ वाला (翠绿显毫)। कोंपल — बराबर, एकही आकार के।

• सूखल पत्ता के सुगंध: “कोमल” (嫩香, nèn xiāng)। “ऊँच, लमहर, सुगंधित” (高长馥郁, gāo cháng fùyù) — ई मानक “हानचोंग श्यानमाओ” से मुख्य अंतर हवे, जेकरा में “चेस्टनट” (栗香) के सुर हावी होला। निंगच्यांग च्युए शे — अधिक “फूलदार” आ “ऑर्किड” जइसन होला।

• चाय के अर्क के सुगंध: साफ (清香), स्पष्ट फूल-फल के सुर के साथे। ठंडा होखे पर — “शहद” के उपसुर। सुगंध के स्थायित्व — ठंडा कप पर 3+ मिनट।

• स्वाद: गाढ़ आ मीठ (醇厚甘甜, chúnhòu gāntián)। लउटत बाद के स्वाद (回甘) — स्थायी आ साफ। बिलकुल कसैलापन ना (无涩感, wú sè gǎn) — “醇厚甘甜，无涩感” — सूत्र — “हानचोंग श्यानमाओ” आ अधिकतर दोसर हरियर चाय सभ से मुख्य स्वाद अंतर बा। ई कम पॉलीफेनोल (24.73 %) आ बढ़ल अमीनो अम्ल (3.43 %) के नतीजा हवे — “ठंडा” टेरॉयर (12.9 °C) आ से-माटी के कारण एगो संतुलन।

• अर्क के रंग: हरियर, चमकदार आ साफ (绿亮清澈, lǜ liàng qīng chè)।

• चाय के पत्ती (भीगल पत्ता): कोमल हरियर, “गुच्छा” नियर, मांसल (嫩绿成朵、肥厚柔软)। कोंपल — पूरा, बिना टूटल, “जीभ” के आकार बचावल रहेला।

7. रासायनिक संघटन:

• पॉलीफेनोल (茶多酚): ≥24.73 % — हरियर चाय खातिर मध्यम स्तर, जवन कोमलता आ कसैलापन के अभाव सुनिश्चित करेला।

• अमीनो अम्ल (氨基酸): 3.43 % — बढ़ल स्तर, “ठंडा” टेरॉयर (12.9 °C) आ दिन-रात के काफी अंतर (>10 °C) के कारण। एल-थियानिन के हावीपन बा।

• सेलेनियम (Se): 0.653–3.853 ppm — हानचोंग के औसत से 1.5 गुना बेसी। ग्रेनाइट से-समृद्ध माटी से।

• जस्ता (Zn): बढ़ल मात्रा — ओही माटी से।

• कैफीन (咖啡碱): हरियर चाय खातिर मानक स्तर।

• विटामिन: विटामिन सी, विटामिन बी समूह।

• पॉलीफेनोल से अमीनो अम्ल के अनुपात: ~7.2 — “कोमल” उत्तरी हरियर चाय सभ खातिर खास; तुलना में दक्खिनी चाय सभ में ई 10–15 होला। बस ईहे कम अनुपात “बिना कसैलापन” के सूत्र बनावेला।

8. लाभकारी गुण:

• सेलेनियम-समृद्धि: सेलेनियम के मात्रा — 3.853 ppm तक — शान्शी के चाय सभ में सबसे ढेर में से एक। सेलेनियम (Se) एगो अत्यावश्यक सूक्ष्म पोषक तत्व हवे जे ग्लूटाथायोन पेरॉक्साइडेज — शरीर के एगो प्रमुख एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम — के कामकाज खातिर जरूरी बा। से-चाय के नियमित सेवन से रोग प्रतिरोधक क्षमता आ एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा बनल रहे में मदद मिलेला।

• एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा: पॉलीफेनोल (24.73 %) + विटामिन सी + सेलेनियम (Se) — तिगुना एंटीऑक्सीडेंट तंत्र।

• टॉनिक प्रभाव: एल-थियानिन के साथ तालमेल में कैफीन — बिना घबराहट के हल्का, लमहर ताजगी। पॉलीफेनोल से अमीनो अम्ल के कम अनुपात के कारण खास तौर पर हल्का प्रभाव।

• संज्ञानात्मक कार्य: एल-थियानिन मस्तिष्क के अल्फा-तरंग गतिविधि के उत्तेजित करेला — “आरामदेह एकाग्रता” के स्थिति।

• पाचन में मदद: कैटेचिन हल्का तरीका से जठरांत्र क्रिया के उत्तेजित करेला।

• जरूरी: बतावल गुण सामान्य आँकड़ा पर आधारित बाड़ें आ चिकित्सकीय सिफारिश ना हवे। खाली पेट पीये के सलाह ना दिहल जाला। रोज के खुराक — 600 मिली से बेसी ना।

9. चाय बनावे के विधि:

• पानी के तापमान: 75–85 °C। उबलत पानी के उपयोग ना करीं — कोमल “जीभ” “जर” जाला आ फूलदार सुगंध खतम हो जाला। बेहतरीन ग्रेड खातिर — 75 °C।

• चाय के मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली (अनुपात 1:50)।

• बर्तन: काँच के गिलास (推荐) — पानी में धीरे-धीरे डूबत “गौरैया जीभ” के “नाच” देखे खातिर। सफेद चीनी मिट्टी के गाइवान — सुगंध के एकाग्र करे खातिर। यिशिंग के चायदानी इस्तेमाल करे के सलाह ना दिहल जाला — छिद्र कोमल सुगंध के “सोख” लेला।

• बनावे के विधि — “बीच के बहाव” (中投法, zhōng tóu fǎ):

  1. गिलास के उबलत पानी से गरम करीं।
  2. 85 °C पर 1/3 पानी डालीं।
  3. चाय डालीं।
  4. गिलास के 30 सेकंड हिला के “जगा” लीं।
  5. पानी डाल के मात्रा के 7/10 करीं।
  6. 1.5–2 मिनट तक खड़ा रहे दीं।

• केतना बेर बनाई: 3–4 बेर। हर अगिला बेर — +30 सेकंड। तीन बेर बनावे पर “ऊँच सुगंधित” सुगंध बचल रहेला — “三泡余韵绵长” (“तीन बेर बनावे के बादो बाद के स्वाद लमहर रहेला”)।

10. भंडारण:

• तापमान: 0–5 °C (फ्रिज), हवाबंद पैकेजिंग में। निंगच्यांग च्युए शे एगो कोमल “कोंपल” वाली चाय हवे, जवन तापमान, नमी आ बाहरी गंध के प्रति बहुत संवेदनशील होला।
• डिब्बा: हवाबंद, अपारदर्शी। एल्युमिनियम फॉयल + वैक्यूम पैकेजिंग — आदर्श बा।
• रोशनी: पूरा तरी से अलग — रोआँ आ क्लोरोफिल रोशनी के प्रति संवेदनशील होला।
• अवधि: 6–8 महीना के भीतर इस्तेमाल करे के सलाह दिहल जाला। नया चाय — “आग” उतारे खातिर 7–10 दिन के “आराम”।

11. कीमत आ नकली:

निंगच्यांग च्युए शे — उच्च कीमत खंड के चाय बा, “च्युएशे” श्रेणी के दोसर चाय के तुलना में। बेहतरीन ग्रेड — 600–1000 युआन/500 ग्राम से; पहिला — 300–600 युआन; आम — 100–300 युआन।

• नकली से कइसे बचीं:
  • लेबलिंग — “宁强雀舌” भा “汉中仙毫” जेकरा पर उत्पादन जगह “宁强” लिखल होखे।
  • आकार — पातर “गौरैया जीभ” (微扁挺秀), ना चपटा ना मरोड़ल।
  • महक — “ऊँच आ लमहर सुगंधित” (高长馥郁), “चेस्टनट” (जवन मानक “श्यानमाओ” के खासियत ह) के सुर ना होखे।
  • स्वाद — बिना कसैलापन (无涩感). कसैलापन के मौजूदगी दोसर चाय से बदली के निशानी हवे।

12. रोचक तथ्य:

• चोंगनान्हाय खातिर चाय (1996). “国家特需用茶” — राष्ट्रीय विशेष आपूर्ति के चाय के दर्जा। निंगच्यांग च्युए शे चीन के सबसे ऊँच नेता लोग के आवास में भेजल जात रहे — चीन के कुछ अइसन चाय सभ में से एक जेकरा “राष्ट्र प्रमुख लोग खातिर चाय” के दर्जा प्रमाणित बा।

• हानजियांग के उद्गम = “हान” सभ्यता के उद्गम। हानजियांग — ई नदी हवे जवन हान राजवंश (汉朝), हान जाति (汉族) आ हान लिपि (汉字) के नाम दिहलस। एकर उद्गम के चाय पीयल माने 1.4 अरब लोग के एकजुट करे वाली “हान” पहचान के जड़ के छू लिहल गइल।

• “सोना के बैल के रस्ता” (金牛道). सिंलिंग पार करे वाली सबसे प्राचीन सड़क, जहाँ से लड़ाकू राज्य काल (पाँचवीं सदी ई.पू.) से शीआन आ चेंगदू के बीच व्यापार होखत रहे। निंगच्यांग (प्राचीन जिन्निउ) — एह रस्ता पर एगो प्रमुख पड़ाव। चाय — ओह माल में से एक हवे जवन 2300 साल से एह मार्ग से आवाजाही करत रहे।

• यूनेस्को जैवमंडल रिजर्व। निंगच्यांग जिला के इलाका — यूनेस्को के “मानव आ जैवमंडल” (MAB) कार्यक्रम के संरक्षण में बा। जैवमंडल रिजर्व में उपजल चाय — एगो दुर्लभता बा।

• सेलेनियम 3.853 ppm तक। शान्शी के सभ चाय इलाका सभ में सबसे ढेर स्तर सभ में से एक। तुलना खातिर: “साधारण” से-चाय में 0.3–0.8 ppm होला।

• शान्शी के पहिला जैविक चाय (2002). निंगच्यांग — प्रांत में जैविक प्रमाणीकरण के अगुआ, जवन पूरा हानचोंग खातिर मानक तय कइलस।

• “बिना कसैलापन” — गुणवत्ता के सूत्र। “醇厚甘甜，无涩感” — “गाढ़, मीठ, बिना कसैलापन।” ई एगो अनोखा संतुलन के नतीजा हवे: पॉलीफेनोल 24.73 % / अमीनो अम्ल 3.43 % = अनुपात ~7.2 — चीन के हरियर चाय सभ में सबसे कम में से एक।

13. दोसर ‘क्यूशे’ आ हानचोंग के चाय सभ से तुलना:

• हानचोंग श्यानमाओ (汉中仙毫, Hànzhōng Xiān Háo): छाता ब्रांड, हानचोंग के चाय सभ के एकजुट करेला। चपटा आकार। “चेस्टनट” सुगंध। निंगच्यांग च्युए शे — “जीभ” (雀舌) आकार, “ऊँच आ लमहर सुगंधित” महक, बिना कसैलापन। निंगच्यांग के स्वाद — अधिक “फूलदार” आ “कोमल” होला।

• चिंथान च्युए शे (金坛雀舌, Jīntán Què Shé): च्यांगसू प्रांत। ई भी “गौरैया जीभ” हवे, लेकिन पूर्वी चीन से, बिना से-समृद्धि के। सुगंध — “साफ आ कोमल” (清雅)। निंगच्यांग — अधिक स्पष्ट “सुगंधितपन” आ सेलेनियम के साथे।

• दिंगचुन मिंगमेई (定军茗眉, Dìngjūn Míng Méi): हानचोंग, “[दिंगचुन परबत] के भँवहीं आकार के चाय” — ओही “श्यानमाओ” ब्रांड से। आकार — पातर “भँवहीं”। निंगच्यांग — “जीभ”। दूनो — से-समृद्ध बाड़ें, लेकिन हानचोंग के अलग-अलग सूक्ष्म इलाका से।

निष्कर्ष में:

निंगच्यांग च्युए शे — हानजियांग के उद्गम के “गौरैया जीभ”, ई नदी जवन पूरा एगो सभ्यता के नाम दिहलस। ई चाय चोंगनान्हाय (1996) में भेजल जात रहे, यूनेस्को जैवमंडल रिजर्व में उपजल बा, “सोना के बैल के रस्ता” — सिंलिंग पहाड़ पार सबसे प्राचीन सड़क — पर स्थित बा, शान्शी के पहिला जैविक चाय हवे आ चीन के सबसे से-समृद्ध चाय सभ में से एक (3.853 ppm तक) बा। एकर सूत्र — “醇厚甘甜，无涩感” — “गाढ़, मीठ, बिना कसैलापन” — बिपणन के नारा ना हवे, बलुक एगो अनोखा टेरॉयर के नतीजा हवे: 12.9 °C के औसत सालाना तापमान, ग्रेनाइट के से-माटी आ सिंलिंग-बाशान के संगम पर बनी पहाड़ी घाटी। “बीच के बहाव” से 85 °C पर बनाईं — आ तीन बेर बनावे के बादो बाद के स्वाद हान नदी नियर लमहर बा, जवन इहे परबत से निकल के महान यांग्त्सी के ओर बहेला।