लिंग्युन लूचा

लिंग्युन लूचा (凌云绿茶, Língyún lǜchá) उपजिला लिंग्युन (凌云县, Língyún Xiàn) के, बायसे शहर (百色市, Bǎisè Shì), गुआंगशी झुआंग स्वायत्त क्षेत्र (广西壮族自治区) से एगो हरियर चाय हवे, ई एगो अनोखा खेती किसिम लिंग्युन बायमाओ (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng) से बनल बा, जेकरा के हुआचा नं. 26 (华茶26号) के नाँव से जानल जाला — ई 1965 में चीन जनवादी गणराज्य के कृषि मंत्रालय द्वारा मंजूर पहिला 21 राष्ट्रीय चाय खेती किसिम सभ में से एक ह। ई आधा-पेड़ नियर बड़हन पतई वाला किसिम (小乔木大叶种, xiǎo qiáomù dàyè zhǒng) ह: पेड़ 6–9 मीटर ऊँचाई ले पहुँच सके ला, कलियाँ बड़हन, गूदेदार, भरपूर उज्जर रोआँ वाली होला — एही से नाँव में “白毫” (बायहाओ, “उज्जर रोआँ”) आइल। जैव रासायनिक प्रोफाइल प्रभावशाली बा: पॉलीफेनॉल — 35.6%, कैटेचिन — 182.92 मिग्रा/ग्रा — ई आँकड़ा युन्नान के बड़हन-पतई वाली चाय से तुलनात्मक बा आ चीन के हरियर चाय सभ में सबसे ऊँच में से एक ह। खेती किसिम लिंग्युन बायमाओ एह मामला में अनोखा बा कि एकरा से छवों तरह के चाय (六大茶类) बनावल जा सके ला — “एक पेड़, हजार रूपांतर” (一茶千化, yī chá qiān huà)। 1915 में ई चाय पनामा अंतर्राष्ट्रीय प्रदर्शनी (巴拿马国际食品博览会二等奖) में दोसर पदक जीतलस, आ 2005 में एकरा के चीन जनवादी गणराज्य के भौगोलिक संकेत मिलल। 2024 ले उपजिला के चाय बगीचा के रकबा 112,500 म्यू (≈7500 हेक्टेयर) तक पहुँच गइल, सालाना उत्पादन 8326 टन, कुल उत्पाद मूल्य 716 मिलियन युआन हो गइल।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति:

• प्रकार: हरियर चाय (绿茶, lǜchá), बिना किण्वन के। कई रूप में उत्पादित: बायमाओ वांग (白毫王, Báiháo Wáng, “उज्जर रोआँ के राजा”) — सीधा “सुई” (针形, zhēnxíng); लिंगलुओचुन (凌螺春, Língluóchūn) — सर्पिल मरोड़ (螺形); बायमाओ यिनझेन (白毫银针, Báiháo Yínzhēn) — एकल कली। प्रौद्योगिकी में खास विधि “कम तापमान पर धीमी तिहरी भूनाई” (低温慢炒三青, dīwēn mànchǎo sān qīng) आ अंतिम गरमाहट “सुगंध बढ़ावे खातिर” (复香, fùxiāng) के साथ भूनाई शामिल बा।

• श्रेणी: चीन जनवादी गणराज्य के भौगोलिक संकेत उत्पाद (国家地理标志产品, 2005; ट्रेडमार्क — 2016)। खेती किसिम हुआचा नं.26 — पहिला 21 राष्ट्रीय चाय खेती किसिम सभ (1965) में से एक। पहिला श्रेणी के राष्ट्रीय चाय खेती किसिम (国家级茶树良种, 1984)। पनामा अंतर्राष्ट्रीय खाद्य प्रदर्शनी के दोसर पदक (巴拿马国际食品博览会二等奖, 1915)। अंतर्राष्ट्रीय प्रतियोगिता सभ में बहुत बेर पुरस्कार पावे वाली: लाल आ पीयर चाय श्रेणी में सोना, हरियर में चाँदी (दूसर आ तीसर अंतर्राष्ट्रीय नामी चाय प्रतियोगिता)। लिंग्युन — सुरक्षित चाय उत्पादन खातिर पहिला 20 राष्ट्रीय प्रदर्शन उपजिला सभ में से एक (全国无公害茶叶生产示范基地县, 2001)।

• उत्पत्ति: चीन, गुआंगशी झुआंग स्वायत्त क्षेत्र (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), बायसे शहर (百色市, Bǎisè Shì), उपजिला लिंग्युन (凌云县) आ लेये (乐业县, Lèyè Xiàn)। उत्पादन के केन्द्र — पहाड़ी श्रेणी सेनवांग लाओशान (岑王老山, Cénwáng Lǎoshān) आ चिंगलोंग शान (青龙山, Qīnglóng Shān), 800–1500 मीटर।

• भौगोलिक निर्देशांक: लगभग 24°06′–24°36′ उत्तर, 106°23′–106°55′ पूरब।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व:

• 300+ साल के खेती। लिंग्युन में चाय के बागान के दस्तावेज चिंग राजवंश (清, 1644–1912) के सुरुआत से मिले ला। एह इलाका में सैकड़ों साल पुरान जंगली आ आधा-जंगली चाय के पेड़ सभ के समूह बा, आ सेनवांग लाओशान के संरक्षित क्षेत्र में कुछ जंगली नमूना 8.5 मीटर ऊँचाई के बा आ अनुमान के हिसाब से 1000 साल से ढेर पुरान बा। चियानलुंग (乾隆, 1736–1795) के जमाना में स्थानीय चाय “गोंगचा” (贡茶, gòngchá) — “भेंट चाय” बन गइल रहे, जवन शाही दरबार में जाए, एह से एकर सुरुआती ख्याति के पुष्टि होला।

• 1915 — पनामा अंतर्राष्ट्रीय प्रदर्शनी। 1915 के मशहूर पनामा प्रदर्शनी में — 20वीं सदी के सुरुआत के सबसे बड़ अंतर्राष्ट्रीय व्यापार आयोजन सभ में से एक — लिंग्युन के चाय के दोसर पदक (二等奖) मिलल। ई गुआंगशी के चाय खातिर पहिला अंतर्राष्ट्रीय पहिचान सभ में से एक बनल आ लिंग्युन बायमाओ के दुनिया के चाय नक्शा पर ले आइल।

• 1965 — हुआचा नं. 26। चीन जनवादी गणराज्य के कृषि मंत्रालय आ चीनी कृषि विज्ञान अकादमी के चाय अनुसंधान संस्थान (中国农业科学院茶叶研究所) देश के चाय खेती किसिम सभ के व्यवस्थित मूल्यांकन कइलस। लिंग्युन बायमाओ के पहिला 21 राष्ट्रीय चाय खेती किसिम सभ में शामिल कइल गइल आ एकरा के पंजीकरण संख्या हुआचा 26 दिहल गइल — एह संभ्रांत सूची में शामिल कुछ गुआंगशी किसिम सभ में से एक।

• 1984 — पहिला श्रेणी के राष्ट्रीय किसिम। चीन क चाय खेती किसिम प्रमाणीकरण समिति (中国茶树良种审定委员会) लिंग्युन बायमाओ के पहिला श्रेणी के राज्य उत्कृष्ट किसिम (国家级茶树良种) के दर्जा दिहलस। ओही साल ई किसिम अखिल चीनी कृषि क्षेत्रीकरण सम्मेलन में प्रस्तुत भइल आ “चीन के उत्कृष्ट चाय खेती किसिम सभ के संग्रह” (《中国茶树优良品种集》) में शामिल भइल।

• 2005 — भौगोलिक संकेत। चीन जनवादी गणराज्य के राज्य गुणवत्ता प्रशासन (国家质检总局) “लिंग्युन बायमाओ चा” के भौगोलिक संकेत उत्पाद के रूप में संरक्षण के मंजूरी दिहलस।

• सांस्कृतिक महत्व। बायसे — “लाल” (क्रांतिकारी) इतिहास वाला शहर ह: ठीक दिसंबर 1929 में देंग शियाओपिंग (邓小平, Dèng Xiǎopíng) के नेतृत्व में बायसे विद्रोह (百色起义, Bǎisè Qǐyì) भइल, जवन चीन क कम्युनिस्ट पार्टी के संघर्ष के एगो प्रमुख प्रकरण बनल। लिंग्युन लूचा — एह “लाल” धरती के “हरियर” प्रतीक ह। लिंग्युन गुआंगशी के सबसे गरीब उपजिला सभ में से एक रहल, आ चाय उद्योग गरीबी से लड़े के एगो प्रमुख औजार बन गइल: 2024 ले चाय बगीचा 112,500 म्यू के रकबा घेर लिहलस, झुआंग आ याओ (瑶族) अल्पसंख्यक समुदाय के हजारों परिवारन के रोजगार मिलल। खेती किसिम लिंग्युन बायमाओ, जवने से छवों तरह के चाय बने ला, “एक पेड़, हजार रूपांतर” (一茶千化) के नाँव से जानल जाला — एगो अनोखा सर्वगुणता जेकर एशिया में कवनो समकक्ष नइखे।

3. वनस्पति विवरण आ कच्चा माल:

• खेती किसिम: लिंग्युन बायमाओ झोंग (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng), जेकरा के हुआचा नं. 26 (华茶26号) भी कहल जाला — Camellia sinensis var. sinensis (वैकल्पिक वर्गीकरण के अनुसार — var. pubilimba, स्पष्टीकरण जारी बा)। आधा-पेड़ प्रकार (小乔木, xiǎo qiáomù)। बड़हन-पतई (大叶类, dàyè lèi), मध्य-पक्का (中生种, zhōngshēng zhǒng)। प्रजनन — बीया से (有性繁殖系, yǒuxìng fánzhí xì)। वनस्पति विशेषता:

  • ऊँचाई — खुला बढ़े पर 6–9 मीटर ले; बागान में छँटाई से 1–1.5 मीटर पर बनावल रखल जाला।
  • आदत — आधा-फइलल (半张开, bàn zhāngkāi), डाढ़ी अपेक्षाकृत विरल।
  • पतई — बड़हन, अंडाकार, समतल भा थोड़ा लटकल। गहिरा हरियर, मटियावल, फुलल सतह वाला (叶面隆起)। नस साफ लउके ला। निचला (पिठवार) तरफ — खूब रोआँ वाला।
  • कलियाँ — बड़हन, गूदेदार, भरपूर लमहर उज्जर रोआँ के साथ (茸毫长而密)। दू पतई वाला 100 कलियन के वजन (一芽三叶百芽重) — औसतन 99 ग्रा — मझोली पतई वाला किसिम से काफी ढेर।
  • बसंत के कोंपल — लिंग्युन में मार्च के मध्य में बढ़े लागे ला; तुड़ाई के चरम (一芽三叶) — मार्च के अंत — अप्रैल के सुरुआत।
  • फूल — नवंबर-दिसंबर, फर लागल बहुत कम।

• जैव रसायन (चाय अनुसंधान संस्थान चीनी कृषि विज्ञान अकादमी के आँकड़ा):

  • अमीनो एसिड — 3.36%।
  • पॉलीफेनॉल — 35.6% — हरियर चाय सभ में सबसे ऊँच में से एक।
  • कैटेचिन — 182.92 मिग्रा/ग्रा — असाधारण प्रतिऑक्सीकारक क्षमता।
  • कैफीन — 4.91%।
  • जल-निष्कर्षणीय पदार्थ — ऊँच।

• ग्रेड:

  • बढ़िया (特级): एक कली + एक पतई, रोआँ ≥90%, चेस्टनट सुगंध जेह में “तख्ते” जइसन गमक (板栗香) बा। बायमाओ वांग रूप खातिर — सीधा “सुई”।
  • पहिला (一级): एक कली + दू पतई, घन मरोड़।
  • दूसर (二级): पाकल पतई, आम कतार।

4. टेरुआर आ खेती के खास बात:

• थल-रूप। लिंग्युन — युन्नान-गुईझोउ पठार आ गुआंगशी बेसिन के मिलन पर एगो पहाड़ी उपजिला ह। जमीन के रूप — कार्स्ट (喀斯特, kāsītè) पहाड़, गहिरा घाटी, पहाड़ी नाला। चाय बगीचा मुख्य रूप से सेनवांग लाओशान आ चिंगलोंग शान के ढाल पर, 800–1500 मीटर के ऊँचाई पर — बादर बेल्ट में स्थित बा। खास परिदृश्य प्रकार — “घाटी नाला वाला चाय बगीचा” (峡谷溪涧茶园): चाय के पेड़न के कतार पहाड़ी नालन के सहारे पातर घाटी सभ में चले ला, जहाँ प्राकृतिक छाँह आ ढेर नमी मिले ला।

• जलवायु: उपोष्णकटिबंधीय मानसूनी (亚热带季风气候)। सालाना औसत तापमान — 19–23°C। सालाना बरखा — 1700–1800 मिमी। बादर आ कोहरा वाला दिन — साल में 100 से ढेर। रात-दिन के तापमान के अंतर बहुत खास, खासकर के 1000–1500 मीटर के क्षेत्र में। नमी — बादर बेल्ट में ≥90%।

• माटी: ज्वालामुखी चट्टान (火山岩风化土, huǒshān yán fēnghuà tǔ) पर बनल, सेनवांग लाओशान आ चिंगलोंग शान के। अम्लीय (pH 4.5–5.5)। जैविक पदार्थ — 3.0–4.5‰। खनिज तत्व से भरपूर। चट्टानी आधार के चलते पानी के निकास बढ़िया।

• पारिस्थितिकी: जंगल के आवरण — 76.7% — गुआंगशी के चाय उपजिला सभ में सबसे ढेर में से एक। जल संसाधन — पहाड़ी नाला, पहिला श्रेणी के शुद्धता। उत्पादन के केन्द्र — गाँव युहोंग (玉洪乡, Yùhóng Xiāng) आ जियायू (加尤镇, Jiāyóu Zhèn)। जैव विविधता — ऊँच: कार्स्ट जंगल समृद्ध जीव-जंतु आ वनस्पति के सहारा देला, चाय के किरौना सभ के प्राकृतिक दुश्मन एतना बा कि रासायनिक बचाव के कम से कम जरूरत पड़े ला।

• पैमाना। 2024 ले: चाय बगीचा — 112,500 म्यू (≈7500 हेक्टेयर), सूखा चाय के सालाना उत्पादन — 8326 टन, कुल उत्पाद मूल्य — 716 मिलियन युआन। लिंग्युन — गुआंगशी के सबसे बड़ चाय उपजिला ह आ दक्खिन चीन के सबसे महत्वपूर्ण में से एक।

5. उत्पादन तकनीक:

खास तकनीक “低温慢炒三青” (dīwēn mànchǎo sān qīng) — “रोआँ के सुगंध के अधिकतम बचावे खातिर कम तापमान पर धीमी तिहरी भूनाई”। पूरा प्रक्रिया बाँस आ लकड़ी के औजार से होला (全程竹木器具加工, quánchéng zhú mù qìjù jiāgōng) — धातु पतई से ना छुए ला, जे से ऑक्सीडेटिव रंग बदलाव आ अप्रिय स्वाद से बचाव होला।

• बिछवाई (摊青, tān qīng): तुलनात्मक रूप से लमहर (摊放时间较长) — ढेर हरियर चाय से अधिका समय। बड़हन, गूदेदार कलियन के समान रूप से नमी गँवावे आ सुगंधित पूर्ववर्ती बनावे देला।

• “हरियर के खतम” (杀青, shā qīng): तापमान — 180–200°C। बनावे के मात्रा — जान-बूझ के ढेर गहिरा (杀青程度偏重): एह से ढेर पॉलीफेनॉल (35.6%) वाला बड़हन-पतई कच्चा माल में बचल एंजाइम गतिविधि के नष्ट कर दिहल जाला, भूअराहट रोकल जाला। तुरंत बाद — पंखा से ठंढाई (扇风散热, shàn fēng sàn rè) जे “पीयराहट” (防闷黄, fáng mèn huáng) के रोके ला — एगो मूलभूत उपाय, जवन अपने-आप पीयर चाय के श्रेणी में चहुँपे से रोके ला।

• मरोड़ (揉捻, róuniǎn): सुरुआती रूप बनावल — बायमाओ वांग खातिर — सीधा “सुई”, लिंगलुओचुन खातिर — सर्पिल मरोड़।

• “धीमी तिहरी भूनाई” (炒干 — 三青, chǎo gān — sān qīng): मुख्य चरण। कम तापमान, धीमा प्रक्रिया, तिहरी चक्र: भूनाई → ठंढाई → दोबारा भूनाई → ठंढाई → आखिरी भूनाई। “धीमी आँच, लमहर समय, बार-बार धीमी उछार” (小火长时间多次慢抛)। लक्ष्य — उज्जर रोआँ (白毫) के अधिकतम बचावे आ गहिरा चेस्टनट सुगंध (板栗香) पैदा करे के, बिना जरले। ठीक ई विधि लिंग्युन लूचा के दोसर बड़हन-पतई वाली हरियर चाय सभ से अलग बनावे ला।

• आखिरी गरमाहट / “सुगंध बहाली” (复香, fùxiāng): सुगंध “उठावे” आ नमी ≤6% तक ले आवे खातिर धीमा गरमाहट।

6. इंद्रियगत गुण:

• सूखा पतई के रूप: रूप पर निर्भर। बायमाओ वांग — भरपूर उज्जर रोआँ वाली सीधा “सुई”, चाँदी के सरिया नियर (形似银针, xíng sì yínzhēn)। लिंगलुओचुन — घन सर्पिल। रंग — हरियर, भरपूर उज्जर रोआँ के साथ (条索紧结、白毫显露, tiáosuǒ jǐnjié, báiháo xiǎnlù)। पाँच मशहूर गुण: “色翠、毫多、香高、味浓、耐泡” — “पन्ना नियर, रोआँ के भरपूरता, ऊँच सुगंध, घनपन स्वाद, टिकाऊपन”।

• सूखा पतई के सुगंध: चेस्टनट (板栗香, bǎnlì xiāng) — मुख्य आ सबसे खास। शुद्ध (清香, qīngxiāng)। “रोआँ के सुगंध” (毫香, háoxiāng) — बारीक “मकई” नियर गमक, जवन भरपूर रोआँ वाली चाय सभ के खासियत ह।

• चाय के सुगंध: चेस्टनट — गहिरा, गरम, टिकाऊ। “रोआँ के सुगंध” — मिठास लिहले गमक, जवन ठंढा होखे पर उभरे ला। सुगंध कप में देरी ले बनल रहे ला, आ उबालल पतई कई दिन बाद भी सुगंध बनावे ले — एगो दुर्लभ गुण।

• स्वाद: ताजा (鲜爽, xiānshuǎng)। घनपन (浓醇, nóngchún) — चाय के शरीर भरपूर, साफ बनावट वाला, जवन हरियर चाय खातिर सामान्य नइखे आ ई ढेर पॉलीफेनॉल (35.6%) के चलते बा। मिठास के वापसी (回甘) — स्थाई, लमहर। टिकाऊपन — बिना गुण गँवावे 4–5 पूरा परिवर्तन, ई भी असामान्य बा आ बड़हन-पतई कच्चा माल के कारण होला।

• चाय के रंग: कोमल हरियर, साफ आ पारदर्शी (嫩绿清澈, nèn lǜ qīngchè)। दूसर-तीसर परिवर्तन पर — हलकी पीयर झलक।

• चाय के पेंदी (उबालल पतई): जैतून हरियर, कोमल, चमकदार (青橄榄色、匀嫩亮润, qīng gǎnlǎn sè, yún nèn liàng rùn)। पतई — बड़हन, साबुत, लउकत रोआँ के साथ। काँच के गिलास में बनावे पर — पतई “खड़े” हो के नीचे बइठे ला, जइसे बसंत के अंकुर — एगो मनोरंजक प्रभाव।

7. रासायनिक संरचना:

• पॉलीफेनॉल (茶多酚): 35.6% — चीन के हरियर चाय सभ में सबसे ऊँच में से एक, युन्नान के बड़हन-पतई चाय (डियान लू, पुएर शेंग) से तुलनात्मक। ऊँच मात्रा किसिम के बड़हन-पतई होखे, तेज धूप वाला उपोष्णकटिबंधीय जलवायु आ ज्वालामुखी माटी के कारण ह, जवन फेनोलिक यौगिकन के संश्लेषण बढ़ावे ला।

• कैटेचिन (儿茶素, ér chá sù): 182.92 मिग्रा/ग्रा — असाधारण प्रतिऑक्सीकारक क्षमता। मुख्य भाग — EGCG (एपिगैलोकैटेचिन गैलेट), EGC, ECG, EC। तुलना खातिर: आम मझोली-पतई वाली हरियर चाय में 80–120 मिग्रा/ग्रा कैटेचिन होला।

• अमीनो एसिड (氨基酸): 3.36% — दक्खिनी मूल के बड़हन-पतई किसिम सभ के खास मध्यम मात्रा। पॉलीफेनॉल से अमीनो एसिड के अनुपात (酚氨比) — ऊँच (लगभग 10.6:1), जवन “घनपन, बनावटदार” स्वाद रूपरेखा तय करे ला जेह में खटास के ध्यान लायक मात्रा आ लमहर बाद-स्वाद होला।

• कैफीन (咖啡碱): 4.91% — बढ़ल, जवन साफ-साफ ताजगी देवे वाला असर देला।

• विटामिन: विटामिन C — “धीमी तिहरी भूनाई” के चलते बचल रहे ला। विटामिन B समूह (B₁, B₂, B₃)। विटामिन E।

• खनिज पदार्थ: पोटैशियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, जस्ता, लोहा, फ्लोरीन। ज्वालामुखी तह-जमीन बिस्तारित खनिज रूपरेखा देला।

• अनोखा खासियत: बड़हन-पतई, 35.6% पॉलीफेनॉल आ 182.92 मिग्रा/ग्रा कैटेचिन के साथ 3.36% अमीनो एसिड के मिलन एगो अइसन रूपरेखा बनावे ला जवन हरियर चाय खातिर सामान्य नइखे आ “पुएर” नियर होला — जहाँ शरीर, बनावट आ टिकाऊपन पर जोर होला, ना कि हल्कापन आ “ताजगी” पर।

8. लाभदायक गुण:

• ताकतवर प्रतिऑक्सीकारक क्रिया। कैटेचिन 182.92 मिग्रा/ग्रा — हरियर चाय सभ में सबसे ढेर सांद्रता सभ में से एक। EGCG — मुख्य कैटेचिन — सबसे तगड़ा प्राकृतिक प्रतिऑक्सीकारक सभ में से एक मानल जाला, जवन मुक्त कण सभ के बेअसर करे ला आ कोशिकीय बुढ़ापा के धीमा करे ला।

• साफ ताजगी असर। कैफीन 4.91% — हरियर चाय खातिर औसत से ढेर। स्फूर्ति, एकाग्रता आ कार्यशील स्मृति में सुधार करे ला। L-थियेनाइन के साथ मिल के — बिना घबराहट के।

• पाचन में मदद। ऊँच पॉलीफेनॉल (35.6%) पाचक एंजाइम सभ के स्राव बढ़ावे ला, स्वस्थ आंत माइक्रोफ्लोरा के सहारा देला।

• हृदय रक्षा। कैटेचिन आ पॉलीफेनॉल कोलेस्ट्रॉल के नियमन में भाग लेला, एलडीएल के ऑक्सीकरण घटावे ला, रक्त वाहिनियन के लचीलापन बनावे रखे ला।

• लिपिड चयापचय में मदद। EGCG ऊष्मा उत्पादन आ वसा अम्ल ऑक्सीकरण सक्रिय करे ला — चयापचय के संभावित मदद।

• रोगाणुरोधी क्रिया। कैटेचिन कई रोगजनक जीवाणु सभ के बढ़े से रोके ला, जइसे Streptococcus mutans (दाँत क्षय) आ Helicobacter pylori।

• प्रतिरक्षा मजबूती। पॉलीफेनॉल आ विटामिन C, E के मेल प्रतिरक्षा नियामक प्रभाव डाले ला।

• संज्ञानात्मक मदद। L-थियेनाइन मस्तिष्क के α-तरंग बढ़ावे ला, बेहोशी बिना ध्यान आ आराम में सुधार करे ला।

9. बनावे के तरीका:

• पानी के तापमान: 80–85°C। ढेर पॉलीफेनॉल वाला बड़हन-पतई कच्चा माल के जरूरत से ढेर कड़वाहट से बचावे खातिर मध्यम तापमान चाहीं।

• चाय के मात्रा: 3 ग्रा प्रति 150 मिलि (अनुपात 1:50)।

• बर्तन: काँच के गिलास (रोआँदार सुइयन के “नाच” देखे खातिर)। गाइवान। चीनी माटी के केतली।

• प्रक्रिया:

  1. बर्तन के गरम पानी से तपा के पानी फेंक दीं।
  2. चाय डालीं।
  3. ऊपरी डालाई (上投法, shàng tóu fǎ): पहिले पानी भरल जाला, फिर चाय डालल जाला। लिंग्युन बायमाओ के बड़हन, गूदेदार कलियाँ धीरे-धीरे डूबे ली आ गिलास में “खड़ी” हो जाली — एगो मनोरंजक प्रभाव, जवन बसंत के अंकुर के याद दियावे ला।
  4. पहिला रस — 30–45 सेकंड।
  5. रस ढार दीं।
  6. दोबारा बनावल — 4–5 परिवर्तन, हर बेर +15–30 सेकंड। टिकाऊपन — “पाँच मशहूर गुण” (耐泡) में से एक: पाँचवाँ परिवर्तन में भी स्वाद अपन गुण बनावे रखे ला।

10. भंडारण:

• हवाबंद पैकेज (हवा निकाल के एल्युमीनियम पैकेट), फ्रिज 0–5°C। समय — 12 महीना ले।

• लमहर समय खातिर — हवाबंद पैकेजिंग में जमाव (-18°C)।

• चाय के दुश्मन: नमी, बाहरी गंध, रोशनी, ऊँच तापमान। गुआंगशी के उपोष्णकटिबंधीय जलवायु — ढेर नमी; फ्रिज बिना रखल ठीक नइखे।

11. कीमत आ नकली:

• कीमत दायरा: बढ़िया ग्रेड (बायमाओ वांग, एक कली + एक पतई) — उत्पादक आ साल के हिसाब से 500–1500 युआन/500 ग्रा से। लिंगलुओचुन — 200–600 युआन/500 ग्रा। आम कतार — 100 युआन/500 ग्रा से।

• नकली से कइसे बचल जाय:

  • भौगोलिक संकेत चिह्न। असली चाय पर “凌云白毫茶” भा “凌云绿茶” के चिह्न लागल रहेला।
  • कली के आकार। असली लिंग्युन बायमाओ — बड़हन, गूदेदार कली जेह में भरपूर उज्जर रोआँ होला। महीन आ पातर कली — मझोली-पतई किसिम से बदली के लच्छन ह।
  • सुगंध। चेस्टनट (板栗香) + “रोआँ” (毫香) गमक। जरल, खट्टा गंध के अभाव।
  • टिकाऊपन। असली चाय 4–5 परिवर्तन झेल लेला। अगर दू परिवर्तन के बाद स्वाद “गिर” जाय — त बदली के संभावना बा।
  • कीमत। बढ़िया ग्रेड 300 युआन/500 ग्रा से कम ना हो सके। “लिंग्युन बायमाओ” के नाँव पर सस्ता पेशकश संदेह पैदा करे ला।

12. रोचक तथ्य:

• 1915 — पनामा पदक। लिंग्युन बायमाओ — गुआंगशी के पहिला चाय सभ में से एक जेकरा के अंतर्राष्ट्रीय पहिचान मिलल। 1915 के पनामा प्रदर्शनी सी हू लोंगजिंग, शिनयांग माओजियान आ अउरी कई महान चीनी चायन के भी मशहूर कइलस।

• हुआचा नं. 26 — 9 मीटर ले के पेड़। आधा-पेड़ किसिम — हरियर चाय खातिर असाधारण रूप से बड़हन। चीन के ढेर हरियर चाय 1–1.5 मीटर ऊँच मझोली-पतई झाड़ी किसिम से बने ला; लिंग्युन बायमाओ खुला बढ़े पर तीन मंजिला मकान जेवना ऊँचाई ले पहुँच जाला।

• “एक पेड़, हजार रूपांतर” (一茶千化)। लिंग्युन बायमाओ — कुछ (आ कुछ स्रोतन के अनुसार एशिया में अकेल) खेती किसिम सभ में से बा, जेकरा से छवों तरह के चाय बने ला: हरियर, लाल, उज्जर, पीयर, करिया (हेइ चा) आ उलोंग। लिंग्युन से बनल लाल चाय अंतर्राष्ट्रीय प्रतियोगिता सभ में सोने के पदक जीत चुकल बा।

• घाटी बगीचा। लिंग्युन के चाय कतार घाटी में पहाड़ी नालन के सहारे बा (峡谷溪涧) — एगो अनोखा परिदृश्य प्रकार, जवन प्राकृतिक छाँह, ढेर नमी आ हवा से बचाव देला।

• कैटेचिन 182.92 मिग्रा/ग्रा। चीन के हरियर चाय सभ में सबसे ऊँच में से एक — युन्नान के बड़हन-पतई चाय सभ से तुलनात्मक, जेकरा के परंपरागत रूप से कैटेचिन में “चैंपियन” मानल जाला। तुलना खातिर: आम लोंगजिंग में 100–130 मिग्रा/ग्रा कैटेचिन होला।

13. दोसर हरियर चाय से तुलना:

• युन्नान के बड़हन-पतई हरियर चाय (डियान लू, 滇绿, Diānlǜ)। दुन्नो — बड़हन-पतई, ढेर पॉलीफेनॉल आ कैटेचिन वाली। डियान लू — युन्नान के बड़हन-पतई किसिम (C. sinensis var. assamica) से; लिंग्युन — लिंग्युन बायमाओ (C. sinensis var. sinensis, आधा-पेड़) से। डियान लू — ढेर खट्टा, “भुइँयां”; लिंग्युन — साफ चेस्टनट सुगंध आ “रोआँ” नियर कोमलता के साथ। दुन्नो — प्रतिऑक्सीकारक क्षमता में ताकतवर।

• गुईपिंग शीशान चा (桂平西山茶, Guìpíng Xīshān Chá)। ई भी गुआंगशी के हरियर चाय ह, मझोली पतई किसिम से। शीशान — हल्का, फूलदार; लिंग्युन — घनपन, चेस्टनट। शीशान — मैदानी पहाड़ी (200–500 मीटर) से; लिंग्युन — पहाड़ी घाटी (800–1500 मीटर) से। पैमाना अलग-अलग: लिंग्युन — 112,500 म्यू, शीशान — काफी छोट।

• दोंगटिंग बिलुओचुन (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn)। लिंगलुओचुन (凌螺春) — लिंग्युन के सर्पिल रूप — जान-बूझ के बिलुओचुन के अनुरूप रखल गइल बा। दुन्नो — सर्पिल, रोआँदार। बिलुओचुन — मझोली-पतई, फूल-फल वाला; लिंगलुओचुन — बड़हन-पतई, चेस्टनट। बिलुओचुन — 60,000–80,000 कली/किलोग्रा; लिंगलुओचुन — बड़हन कली के चलते काफी कम।

• बायशा लू चा (白沙绿茶, Báishā Lǜchá)। अनोखा भूविज्ञान (उल्का गड्ढा) वाली हाइनान के हरियर चाय। दुन्नो — असामान्य भूवैज्ञानिक क्षेत्र (लिंग्युन में ज्वालामुखी चट्टान, बायशा में उल्का गड्ढा) से। बायशा — उष्णकटिबंधीय, साल भर बढ़े; लिंग्युन — उपोष्णकटिबंधीय, बसंत के चरम। बायशा — मझोली-पतई; लिंग्युन — बड़हन-पतई।

अंत में:

लिंग्युन लूचा — “लाल” बायसे के चाय, चिंगलोंगशान के घाटियन के ज्वालामुखी माटी पर जनमल, नौ मीटर ऊँचाई वाला आधा-पेड़न से, 182.92 मिग्रा/ग्रा कैटेचिन आ 1915 के पनामा पदक के साथ। खेती किसिम हुआचा नं. 26 — चीन के पहिला राष्ट्रीय चाय किसिम सभ में से एक — घनपन चेस्टनट सुगंध, “रोआँ” नियर कोमलता आ प्रतिऑक्सीकारक क्षमता वाला चाय देला, जवन युन्नान के दिग्गजन के टक्कर देवे लायक बा। पाँच मशहूर गुण — पन्ना नियर, रोआँ के भरपूरता, ऊँच सुगंध, घनपन स्वाद, टिकाऊपन — आ एके पेड़ से छह तरह के चाय देबे के क्षमता लिंग्युन बायमाओ के चीन के सबसे सर्वगुणी आ कम आँकल खेती किसिम सभ में से एक बनावे ला।