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एन्शी यू लू

Ēnshī yùlù · 恩施玉露

एन्शी यू लू (恩施玉露, Ēnshī yùlù) चीन में आज तक बचल एकलौता 蒸青 (zhēngqīng) — भाप से बनल हरियर चाय ह, जवन भाप के फिक्सेशन विधि से तइयार होला। ई चाय एगो प्राचीन तकनीक के जीवित रूप ह, जेकर बर्णन लू यू (陆羽, Lù Yǔ) अपना “चाय के ग्रंथ” (《茶经》, “Chá Jīng”) में कइले रहनी — “भाप से पकावल, आगि पर सुखावल” (蒸之、焙之)। एन्शी यू लू के…

1. वर्गीकरण अउरी उत्पत्ति:

प्रकार: हरियर चाय (बिना फर्मेंट भइल)। फिक्सेशन के विधि — भाप से (蒸青, zhēngqīng), चीन के अधिकतर हरियर चाय सभ के बिपरीत जहाँ कड़ाही में भुनल (炒青, chǎoqīng) जाला।
श्रेणी: चीन के प्रसिद्ध चाय। 1965 में “चीन के दस गो महान चाय” (中国十大名茶) के सूची में सामिल। 2014 में निर्माण तकनीक के चीन के राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक धरोहर रजिस्टर में सामिल कइल गइल। 2007 से भौगोलिक संकेत (地理标志产品保护) से सुरक्षित बा।
उत्पत्ति: चीन, हूबेई प्रांत (湖北, Húběi), एन्शी शहर (恩施市, Ēnshī Shì), एन्शी तुजिया आ मियाओ स्वायत्त प्रांत (恩施土家族苗族自治州, Ēnshī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu)। मुख्य उत्पादन क्षेत्र — बाजियाओ टाउनशिप (芭蕉侗族乡, Bājiāo Dòngzú Xiāng) जेकर केंद्र हुआन्लियानशी (黄连溪, Huángliánxī) आ एन्शी के पूरबी उपनगरी इलाका — वूफेंग परबत (五峰山, Wǔfēng Shān) बा।
भौगोलिक निर्देशांक: लगभग 30°16′ उ. अ., 109°28′ पू. दे.

2. इतिहास अउरी सांस्कृतिक महत्व:

इतिहास:

एन्शी क्षेत्र चीन के सबसे प्राचीन चाय उत्पादन केंद्रन में से एगो ह। इतिहासिक अभिलेखन के मोताबिक इहाँ तीन हजार साल से ढेर पहिले से चाय उगावल जात रहे — पच्छिमी झोउ काल में पहिलेहीं “वू वांग के शांग पर हमला के समय चाय के भेंट” (武王伐纣, 巴人献茶) के उल्लेख मिलेला। तीन राज्य काल के ग्रंथ “ग्वांग्या” (《广雅》, “Guǎng Yǎ”) में बतावल गइल बा कि बा आ जिंग परबतन के बीच के इलाकन में पहिलेहीं से चाय के टिकिया बनावल जात रहे। तांग राजवंश (618–907) के समय इहाँ के “शीझोउ फांगचा” (施州方茶) — शीझोउ के चौकोर दबाइल चाय — जिआंगलिंग आ शियांगयांग में बड़ा पैमाना पर बिकाए।

एन्शी यू लू के सीधा पूर्ववर्ती चिंग राजवंश के कांग्शी सम्राट (1662–1722) के शासनकाल में सामने आइल। “चीन के चाय ग्रंथ” (《中国茶经》, “Zhōngguó Chá Jīng”) के मोताबिक, बाजियाओ टाउनशिप के हुआन्लियानशी गाँव में लान (蓝/兰) उपनाम के एगो चाय ब्यापारी चाय के भाप से प्रसंस्करण खातिर एगो खास भट्टी बनवले। ओकर उत्पाद — कस के लपेटल, सीधा, चमकीला हरियर चाय जेह में चांदी नियर सफेद रोम रहे — के नाँव धराइल यू लू (玉绿, Yùlǜ) — “हरियर जेड” (नेफ्राइट)। ओही काल में ई सी हू लोंगजिंग, वूई यान चा आ ह्वांगशान माओ फेंग के संगे चिंग राजवंश के चालीस से ढेर प्रसिद्ध चायन के सूची में सामिल हो गइल।

1936 में, हूबेई प्रांतीय कंपनी “मिनशेंग” (湖北省民生公司, Húběi Shěng Mínshēng Gōngsī) के चाय मामिला प्रबंधक यांग रून्झी (杨润之, Yáng Rùnzhī) एन्शी आइल आ तकनीक में सुधार कइल: पुरान कड़ाही भुनाई के जगह भाप फिक्सेशन लागू कइल, आ चाय के पतली सूई नियर रूप देवे के विधि बिकसित कइल। एह तरीका से बनल चाय पन्ना नियर चमक, चांदी जइसन सफेद रोम आ बेजोड़ सुगंध से भरपूर रहे। चूँकि रोम खासतौर पर नजर आवत रहे (格外显露, géwài xiǎnlù), चाय के नाँव बदल के “यू लू” (玉露) — “जेड ओस” कर दिहल गइल। एगो अउरी कथा के मोताबिक, हूनान के मूल निवासी यांग रून्झी बोली के अंतर के चलते “ल्यू” (绿) के “लू” (露) उच्चारण करें, आ इहे उच्चारण स्थापित हो गइल।

1945 से एन्शी यू लू जापान निर्यात होखे लागल। 1973 में ई चाय ग्वांगझोऊ मेला में पेश भइल आ बिदेस बेचल गइल। 1995 में जापान के प्रसिद्ध चाय गुरू, कागावा विश्वविद्यालय के प्रोफेसर शिमिजू यासुओ (清水康夫) एन्शी के दौरा कइले आ लिखले “恩施玉露、温古知新” — “एन्शी यू लू — पुरान के अध्ययन से नया के जानकारी”, एह जगह के सम्मान देत जेकरा ऊ जापानी ग्योकूरो (玉露, gyokuro) के उत्पत्ति स्थल मानत रहनी।

1980 के दशक ले उत्पादन गिर गइल, आ तकनीक लगभग खतम हो गइल। 2005 में पुनरुत्थान शुरू भइल जब “रूनबांग” (润邦, Rùnbāng) कंपनी हाथ से बने वाला उत्पादन के बहाल कइलस आ एगो स्वचालित उत्पादन लाइन बिकसित कइलस। 2007 में चाय के सुरक्षित भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के दरजा मिलल। 2014 में निर्माण तकनीक चीन के राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक धरोहर रजिस्टर में सामिल भइल, आ 2016 में एन्शी यू लू के चाय सांस्कृतिक प्रणाली बैश्विक महत्वपूर्ण कृषि धरोहर (GIAHS) के प्रारंभिक सूची में आ गइल।

अप्रैल 2018 में वूहान में राजकीय समारोह “पूरबी झील पर चाय पान” (东湖茶叙, Dōnghú Cháxù) खातिर एन्शी यू लू के चुनल गइल, जेकरा से एकरा राष्ट्रीय अउरी बैश्विक परसिद्धि मिलल।
नाँव:
- “एन्शी” (恩施) — शहर अउरी जिला के नाँव जहाँ ई चाय बनेला।
- “यू” (玉) — जेड (नेफ्राइट), चीनी संस्कृति में शुद्धता, महानता अउरी मूल्य के प्रतीक। ई सूखा पत्ता के पन्ना रंग के बतावेला।
- “लू” (露) — ओस। ई ताजगी, अर्क के पारदर्शिता, अउरी चाय के पत्तिन पर सबेरे के ओस के बूंद नियर चांदी के रोम के ओर इशारा करेला।
सांस्कृतिक महत्व: एन्शी यू लू चीन के चाय इतिहास में एगो अनोखा अस्थान रखेला, काहे कि ई हरियर चाय के 蒸青 (zhēngqīng) — भाप प्रसंस्करण — के प्राचीन परंपरा के एकलौता बचल प्रतिनिधि ह। इहे तकनीक तांग काल में जापान ले गइल आ सेन्चा आ ग्योकूरो के उत्पादन के आधार बनल। एन्शी यू लू चीनी 蒸青 (zhēngqīng) चाय के “जीवित जीवाश्म” (活化石, huó huàshí) ह, जे प्राचीन चाय कला आ आधुनिकता के बीच पुल बा। एकरा “हूबेई प्रांत के पहिला इतिहासिक प्रसिद्ध चाय” (湖北第一历史名茶, 2008) के उपाधि दिहल गइल बा। परंपरा के संरक्षक गुरू — यांग शेंगवेई (杨胜伟, Yáng Shèngwěi) अमूर्त सांस्कृतिक धरोहर के राष्ट्रीय उत्तराधिकारी के रूप में मान्यता प्राप्त बानी।

3. वानस्पतिक बर्णन अउरी कच्चा माल:

किसिम / कल्टीवार: मुख्य पारंपरिक किसिम स्थानीय समूह किसिम ताई ज़ी चा (苔子茶, Tái zǐ chá) ह, जवन Camellia sinensis var. sinensis से संबंधित बा। ई छोट-मझोला पत्ता वाली झाड़ी किसिम ह, जे एन्शी के पहाड़ी क्षेत्र के अनुकूल बा, एमिनो एसिड के मात्रा ढेर आ ठंडा सहन करे के क्षमता रखेला। 1990 के दशक के अंत से बिना लैंगिक (कटिंग से उगावल) किसिम सभ जइसे एलोंगजिंग (鄂龙井), ए चा 1 हाओ (鄂茶1号), फूडींग दा बाइ (福鼎大白) अउरी अन्य के सक्रिय रूप से लगावल जाता, हालाँकि मानक में एन्शी यू लू उत्पादन खातिर उपयुक्त अउरी स्वायत्त प्रांत के भीतर उपजल किसिमे के उपयोग के बिधान बा।
तुड़ाई: बसंत तुड़ाई — मार्च के बीच से गुयू (谷雨, Gǔyǔ, “अनाज के बरखा”, लगभग 20 अप्रैल) ले। सक्रिय तुड़ाई के समय लगभग 30 दिन के होला। तुड़ाई साफ मौसम में होला।
तुड़ाई मानक: सबसे ऊँच ग्रेड खातिर — एक कली अउरी एक पत्ता (一芽一叶, yī yá yī yè), मानक ग्रेड खातिर — एक कली अउरी दू गो अभी खुले सुरू करत पत्ता (一芽二叶初展, yī yá èr yè chū zhǎn)। आकार अउरी परिपक्वता के एकरूपता जरूरी बा: गाँठ छोट, पत्ता घन ब्यवस्थित, कली पत्ता से लमहर, पत्ता के रंग गहिरा हरियर।
कच्चा माल के जरूरत: पत्ता पूरा, कोमल, ताजा होखे के चाहीं। क्षतिग्रस्त, मुरझाइल या आकार में बिसम अंकुर बरजित बा।

4. टेरुआर अउरी उगाए के खास बिसेसता:

क्षेत्र: एन्शी वूलिंगशान (武陵山, Wǔlíng Shān) परबत श्रृंखला के गहिराई में, युन्नान-गुईझोउ पठार के पूरबी बिस्तार पर स्थित बा। 30वीं उत्तरी अक्षांश के समानांतर रेखा के सहारे — ई क्षेत्र अनोखा जैव बिबिधता खातिर जानल जाला। एन्शी के अनौपचारिक उपाधि “बिस्व के सेलेनियम राजधानी” (世界硒都, Shìjiè Xī Dū) बा, स्थानीय माटी में सेलेनियम के अत्यधिक ऊँच मात्रा के चलते।
उगाए के ऊँचाई: मुख्य बगान समुद्र तल से 600–1200 मीटर के ऊँचाई पर बा; औसत ऊँचाई — लगभग 600 मीटर।
माटी: मुख्य रूप से बलुई दोमट आ पीयर-भूअर माटी (黄棕壤, huáng zōng rǎng)। गहिर उरबर परत, जैविक पदार्थ से भरपूर, pH 4.5–6.5। अनोखा बिसेसता — सेलेनियम के ऊँच मात्रा, जे चाय के पत्ता में एह सूक्ष्म तत्व के संचय करावेला।
जलवायु: उपोष्णकटिबंधीय मानसूनी पहाड़ी नम जलवायु। हल्का जाड़ा (जनवरी औसत तापमान +5°C से कम ना), गर्मी कम गरम (जुलाई औसत तापमान +27°C से थोड़िके ढेर)। बार्षिक औसत तापमान +16°C से ढेर। बार्षिक बरखा — लगभग 1400 मिमी। सापेक्ष हवा में नमी ऊँच। सालाना धूप के घंटा — 1200 से ढेर। पाला-मुक्त अवधि — लगभग 276 दिन। सक्रिय तापमान (≥10°C) के जोड़ कम से कम 5000°C। बिसेसता — बार-बार कोहरा, खासकर सबेरे अउरी शाम के, जे प्राकृतिक छाया बनावेला।
बिसेसता: भरपूर कोहरा अउरी बिखरल रोशनी वाली गरम नम जलवायु पत्ता में एमिनो एसिड, क्लोरोफिल अउरी अउरी नाइट्रोजन युक्त यौगिकन के संचय में मदद करेला, जे एन्शी यू लू के चमकीला हरियर रंग, ताजा सुगंध अउरी मिठास भरल स्वाद तय करेला।

5. उत्पादन तकनीक:

एन्शी यू लू — 蒸青针形绿茶 (zhēngqīng zhēnxíng lǜchá), मतलब भाप फिक्सेशन वाली सूई नियर रूप के हरियर चाय। एकर तकनीक तांग राजवंश से बिरासत में मिलल प्राचीन भाप विधि के, अठारहवीं-बीसवीं सदी में बिकसित अनोखा हाथ के आकार देवे के तरीका से जोड़ेले। पारंपरिक कारीगर नौ गो बुनियादी क्रिया में निपुण होलें: “蒸、扇、抖、铲、整、搂、端、搓、扎” (zhēng, shān, dǒu, chǎn, zhěng, lōu, duān, cuō, zhā) — “भाप दिहल, पंखा झलल, झटकल, कुरेदल, बराबर कइल, जमा कइल, सहारा दिहल, लपेटल, दबा के जमावल”।

तुड़ाई (采摘, cǎi zhāi): साफ मौसम में सबेरे हाथ से तुड़ाई। सबसे ऊँच ग्रेड खातिर — एक कली एक पत्ता, आकार में एक समान।
फइलावल (摊放, tān fàng): ताजा तुड़ल कच्चा माल के पतली परत में ठंडा जगह पर रखल जाला, जेहसे छोट समय खातिर मुरझावल जा सके, पत्ता के सतह से अतिरिक्त नमी हटल जा सके।
भाप दिहल / भाप फिक्सेशन (蒸青, zhēngqīng): मुख्य अउरी अनोखा चरण। पत्ता सभ के लगभग 100–105°C तापमान पर 40–50 सेकंड खातिर गरम भाप से प्रसंस्कृत कइल जाला। भाप ऑक्सीडेटिव एंजाइम (पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज) के निष्क्रिय क देला, ऑक्सीकरण रोक देला। कड़ाही में भुनाई (杀青, shāqīng) के बिपरीत, भाप दिहल क्लोरोफिल, एमिनो एसिड अउरी विटामिन के अधिकतम बचावेला, जेकरा से बिसेस “तीन हरियर” (三绿, sān lǜ) सुनिश्चित होला: हरियर सूखा पत्ता, हरियर अर्क, हरियर चाय के तली।
पंखा झलल अउरी ठंडा कइल (扇凉, shān liáng): भाप दिहले के तुरंत बाद पत्ता के हवा के बहाव (पंखा या बिजली के पंखा) से तेजी से ठंडा कइल जाला, ताकि सतह के नमी हट जाए अउरी ढेर गरम ना होखे।
पहिला भूनाई — “चान तोउ माओ हुओ” (铲头毛火, chǎn tóu máo huǒ): पत्ता के एक ठो बिसेस गरम भट्टी (焙炉, bèi lú) पर रखल जाला आ हथेली के कुरेदे वाला गति से मध्यम तापमान पर सूखावल जाला, नमी लगभग 55–60% तक कम कइल जाला।
लपेटाई (揉捻, róuniǎn): सूखल पत्ता के लपेटल जाला, जेकरा से ओकरा सुरुआती आकार मिलेला आ रस निकले खातिर कोशिका संरचना टूट जाला। लपेटाई सावधानी से होखे के चाहीं ताकि कोमल पत्ता क्षतिग्रस्त ना होखे।
दूसर भूनाई — “चान एर माओ हुओ” (铲二毛火, chǎn èr máo huǒ): लगभग 80°C तापमान पर भट्टी पर दोबारा सूखावल, नमी लगभग 30–35% तक अउरी कम कइल जाला।
आकार दिहल अउरी पॉलिश — “झेंगशिंग शांगग्वांग” (整形上光, zhěngxíng shàngguāng): सबसे जिम्मेदार अउरी मेहनत वाला चरण, लगभग 80 मिनट के होला। ई दू गो उप-चरण में बँटल बा:
- खुल्ला हाथ से लपेटाई (悬手搓条, xuánshǒu cuō tiáo): कारीगर एगो मुठ्ठी चाय (0.8–1.0 किग्रा) लेला, दूनों हथेली के बीच उठा के लगातार एकही दिसा में लपेटत जाला — दहिना हाथ आगे, बायाँ पीछे — भट्टी के तापमान 70–80°C पर। चाय के पत्ती धीरे-धीरे पतली सीधा धागा नियर खिंचत जाला। भट्टी के लगे जोड़ा में खड़ा कारीगरन के गति ताईजीक्वान के क्रिया नियर लागेला — “बादर हाथ” (云手, yúnshǒu)।
- भट्टी के तवा पर पॉलिश (炉盘搓茶): जब चाय के पत्ती लमहर आकार ले ले आ लगभग 30% नमी बचल रहे, तब चार गो अंतिम क्रिया पर आइल जाला: 搂 (lōu) — जमा करल, 搓 (cuō) — लपेटल, 端 (duān) — सहारा दिहल, 扎 (zhā) — दबा के जमावल। ई गति ताईजी के “उल्टा धागा लपेटाई” (倒卷肱, dào juǎn gōng) आ “जंगली घोड़ा अयाल बिखरावत” (野马分鬃, yěmǎ fēn zōng) नियर होला। परिणाम में चाय के पत्ती पतली, सीधा, चमकीला सूई जइसन, चीड़ के पत्ती नियर हो जाला।
सुखावल / भूनल (烘焙, hōngbèi): बचल नमी के मानक 4–6% तक हटावे खातिर कम तापमान पर अंतिम सुखाई।
चुनाई (拣选, jiǎnxuǎn): हाथ से छाँटाई — टूटल, घटिया चाय के पत्ती हटावल, तइयार उत्पाद के एकरूपता सुनिश्चित कइल।

6. इंद्रियगत बिसेसता:

सूखा पत्ता के रूप: पतली, सीधा, कस के लपेटल सूई लगभग 1.5–2 सेमी लमहर, चीड़ के सूई नियर। सतह चिकन, चमकदार। रंग — गहिर पन्ना हरियर संगे साफ चांदी नियर सफेद रोम (白毫, báiháo) जे चाय के पत्तिन के पाला नियर ढंकले बा।
सूखा पत्ता के सुगंध: ताजा, साफ, बसंत के हरियाली के मजबूत सुर, हल्का फूल के महक आ 蒸青 (zhēngqīng) चाय के बिसेस समुंद्री शैवाल के नोट (海苔香, hǎitái xiāng) के संग।
अर्क के सुगंध: साफ, ताजा, ऊँच आ स्थायी (清香持久, qīngxiāng chíjiǔ)। बसंत के घास, ताजा कटल घास के मैदान के सुर प्रमुख बा, हल्का मिठास आ नोरी के सूक्ष्म छटा के संगे।
स्वाद: चमकीला, ताजगी भरल, साफ मिठास (甘醇, gānchún) आ उमामी के नोट (鲜, xiān) के संग। बुनावट — बिचली, कोमल, लपटावे वाली। बाद के स्वाद — साफ, देर तक रहे वाला, खनिज अउरी मीठ छटा के संग (回甘, huígān)। कड़वाहट आ चिपचिपाहट लगभग ना के बराबर।
अर्क के रंग: पारदर्शी, चमकीला, कोमल हरियर या हल्का पन्ना (嫩绿明亮, nènlǜ míngliàng), तरल जेड नियर।
चाय के तली (पकल पत्ता): कोमल, पूरा, लचकदार पत्ता अउरी कली चमकीला हरियर रंग के (嫩匀明亮, nèn yún míngliàng), “तीसर हरियर” — हरियर पत्ता के तली के बिसेसता के संग। काँच के गिलास में बनावे पर चाय के पत्ती पहिले पानी के बीच सुरुचिपूर्ण ‘नाच’ करेली, फिर धीरे-धीरे तली में बइठ जाली, जीवित अंकुर नियर खुल जाली।

एन्शी यू लू के प्रमुख इंद्रियगत बिसेसता “三绿一鲜” (sān lǜ yī xiān) — “तीन हरियर, एक ताजगी” सूत्र में ब्यक्त होला: हरियर सूखा पत्ता, हरियर अर्क, हरियर चाय के तली अउरी ताजा, जीवंत स्वाद।

7. रासायनिक संरचना:

पॉलीफेनोल (कैटेचिन): ढेर मात्रा, मुख्य रूप से एपिगैलोकैटेचिन गैलेट (EGCG) — शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट। भाप फिक्सेशन कड़ाही भुनाई के तुलना में कैटेचिन के बहुते ढेर मात्रा में बचावेला।
एमिनो एसिड: L-थियेनाइन (L-茶氨酸) के काफी मात्रा, जे मीठ स्वाद, उमामी नोट अउरी कोमल आरामदेह परभाव देवेला। कोहरायुक्त पहाड़ी जलवायु अउरी आंशिक प्राकृतिक छाया एमिनो एसिड के ढेर संचय में मदद करेला।
एल्केलॉइड: कैफीन (咖啡因, kāfēiyīn) — मध्यम मात्रा, हल्का उत्तेजक परभाव, जे L-थियेनाइन के मौजूदगी से कोमल हो जाला। थियोब्रोमाइन आ थियोफिलाइन भी मौजूद रहेला।
सेलेनियम (硒, xī): एन्शी यू लू के अनोखा बिसेसता। सूखा चाय में सेलेनियम के मात्रा — लगभग 3.47 मिग्रा/किग्रा (कृषि विज्ञान अकादमी के चीनी चाय अनुसंधान संस्थान के आँकड़ा अनुसार)। अर्क में — 0.01–0.52 मिग्रा/किग्रा, जे “फूशीचा” (富硒茶, “सेलेनियम से भरपूर चाय”) के मानक के अनुरूप बा: 0.3–5.0 पीपीएम। ताजा पत्ता में सेलेनियम — 0.03–4.1 मिग्रा/किग्रा।
क्लोरोफिल: भाप फिक्सेशन के चलते ढेर मात्रा, जे कड़ाही भुनाई के तुलना में एकरा बहुते ढेर बचावेला, चाय अउरी अर्क के चमकीला हरियर रंग सुनिश्चित करेला।
विटामिन: विटामिन C, E, B₁, B₂, कैरोटीन से भरपूर। भाप प्रसंस्करण में विटामिन C खासतौर पर अच्छा से बचल रहेला।
खनिज: सेलेनियम के अलावा, जस्ता, मैंगनीज, पोटाशियम, फ्लोरीन, मैग्नीशियम मौजूद बा।
आवश्यक तेल: ताजा, साफ सुगंध खातिर जिम्मेदार। भाप फिक्सेशन कड़ाही में भुनल हरियर चाय के तुलना में ढेर “हरियर”, घास-शैवाल वाली सुगंध रूपरेखा बचावेला।

8. फायदेमंद गुण:

एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा: कैटेचिन (खासकर EGCG) अउरी सेलेनियम के ढेर मात्रा कोशिका के ऑक्सीडेटिव तनाव अउरी मुक्त कण से शक्तिशाली सुरक्षा देवेला।
प्रतिरक्षा मजबूत: सेलेनियम — प्रतिरक्षा प्रणाली के सामान्य कामकाज खातिर एगो प्रमुख सूक्ष्म तत्व। एन्शी यू लू के नियमित सेवन शरीर में एकर भंडार भरपाई करे में मदद करेला।
संज्ञानात्मक कार्य में सुधार: L-थियेनाइन अउरी कैफीन के तालमेल एकाग्रता बढ़ावेला, सोच के स्पष्टता सुधारेला, जबकि अत्यधिक उत्तेजना ना पैदा करेला — थियेनाइन कैफीन के उत्तेजक परभाव के कोमल कर देला।
हृदय प्रणाली के सहायता: हरियर चाय के पॉलीफेनोल रक्तवाहिका के लचक सुधारे आ लिपिड चयापचय सामान्य करे में मदद करेला।
विषहरण अउरी चयापचय: विषाक्त पदार्थ निकाले में मदद, सामान्य चयापचय के समर्थन।
पाचन पर लाभदायक: भोजन के बाद सीमित सेवन पाचन में मदद करेला।
पराबैंगनी से सुरक्षा: कैटेचिन अउरी विटामिन C त्वचा के हानिकारक UV किरण से बचावे में मदद करेला।
आराम: L-थियेनाइन मस्तिष्क में अल्फा-तरंग के उत्पादन उत्तेजित करेला, शांत, एकाग्र अवस्था में मदद करेला।

9. बनावे के तरीका:

पानी के तापमान: 80–85°C। बहुते गरम पानी कोमल पत्ता के “जरा” सकेला आ अर्क में कड़वाहट ले आ सकेला।
चाय के मात्रा: 150–200 मिली पानी खातिर 3–5 ग्राम।
बर्तन: काँच के गिलास या फ्लास्क (सबसे नीमन — “चाय के पत्ती के नाच” देखे के मौका देला), चीनी मिट्टी के गाइवान (盖碗, gàiwǎn), चीनी मिट्टी के चायदानी। माटी के बर्तन (ईशींग चायदानी) सुझावल ना जाला, काहे कि ऊ 蒸青 (zhēngqīng) चाय के नाजुक सुगंध सोख लेला।
प्रक्रिया:
1. बर्तन के उबलत पानी से गरम करीं, पानी फेंक दीं।
2. सूखा चाय डालीं।
3. धुलाई के जरूरत नइखे — एन्शी यू लू पर्याप्त कोमल आ साफ होला, आ पहिला डालाई से कीमती पदार्थ निकल जाला।
4. 80–85°C तापमान के पानी कोमल गोल धार में डालीं। गिलास में बनावे पर “बीच के डालाई” (中投法, zhōng tóu fǎ) बिधि अपनावल जा सकेला: पहिले एक तिहाई पानी डालीं, चाय डालीं, 30 सेकंड इंतजार करीं, फिर बाकी पानी भर दीं।
5. पहिला डालाई — 45–60 सेकंड खिंचाव।
6. अगिला डालाई — हर बेर 15–20 सेकंड बढ़ाईं।
7. चाय 3–5 गो बढ़िया डालाई दे सकेला।

10. भंडारण:

एन्शी यू लू, 蒸青 (zhēngqīng) हरियर चाय होखे के नाते, बाहरी कारकन — रोशनी, नमी, गर्मी अउरी बाहरी गंध — के प्रति खास संवेदनशील होला। चाय के दुश्मन: ढेर तापमान (ऑक्सीकरण तेज), नमी (फफूंदी पैदा करेला), रोशनी (क्लोरोफिल आ कैटेचिन नष्ट करेला), ऑक्सीजन अउरी बाहरी गंध (चाय सक्रिय रूप से सुगंध सोखेला)। सिफारिश कइल जाला कि एकरा हवाबंद, अपारदर्शी डिब्बा (वैक्यूम फॉइल पैकेट, टीन के डिब्बा) में 0–5°C तापमान पर फ्रिज में रखल जाए। बिस्वसनीय हवाबंदी पर भंडारण अवधि — 12–18 महीना ले। कमरा के तापमान पर — 2–3 महीना के भीतर इस्तेमाल करीं।

11. कीमत अउरी नकली:

एन्शी यू लू के कीमत कई गो कारक पर निर्भर करेला: तुड़ाई के समय (चिंगमिंग से पहिले — सबसे कीमती, फिर गुयू ले), ग्रेड, उत्पादक के प्रतिष्ठा, प्रसंस्करण के प्रकार (हाथ से या मशीन से)। उच्च गुणवत्ता वाला सुरुआती बसंत के हाथ से बनल एन्शी यू लू के कीमत 1000 से 5000 युआन प्रति 500 ग्राम (चीन के भीतर के कीमत) हो सकेला। मशीन उत्पादन से कीमत काफी कम हो जाला। अंतर्राष्ट्रीय बाजार में गुणवत्ता वाला एन्शी यू लू के खुदरा कीमत — 100 ग्राम खातिर 30 से 80 अमेरिकी डॉलर। ब्रांड “एन्शी यू लू” के मूल्य 18.07 अरब युआन (2018) आँकल गइल बा।

नकली से कइसे बचीं:
- बिस्वसनीय, बिसेसज्ञ बिक्रेता से खरीदीं, जेकरा लगे भौगोलिक संकेत “恩施玉露” के उपयोग के अधिकार होखे।
- बाहरी रूप के आँकलन करीं: असली एन्शी यू लू पतली, एकसमान, चमकीला सूई होला, चीड़ हरियर रंग के, साफ सफेद रोम के संग। असमान, धुंधला, बिसम पत्ती नकली के लच्छन ह।
- सुगंध के जाँच करीं: समुंद्री शैवाल के नोट के संग बिसेस ताजा, साफ सुगंध। “हरियर” ताजगी के कमी या बासी, सीलन के गंध घटिया गुणवत्ता के सूचक ह।
- अर्क के जाँच करीं: पारदर्शी, चमकीला कोमल हरियर रंग, साफ मिठास अउरी ताजगी होखे के चाहीं। धुंधला, पीयर अर्क या कड़वा स्वाद नकली या पुरान चाय के लच्छन ह।
- बहुते कम कीमत संदेह के कारण: असली एन्शी यू लू सस्ता ना हो सकेला।

12. रोचक तथ्य:

एन्शी यू लू चीन के एकलौता अइसन हरियर चाय ह जे आजो भाप फिक्सेशन (蒸青) के प्राचीन तकनीक बचवले बा, जवन तांग अउरी सोंग काल में प्रमुख रहे, बाकिर मिंग काल में झू युआनझांग के सुधार के बाद कड़ाही भुनाई से बिस्थापित हो गइल। जापानी सेन्चा अउरी ग्योकूरो ओही तकनीक के सीधा वारिस हवें।
एन्शी क्षेत्र में दुनिया के सबसे समृद्ध सेलेनियम भंडार बा, जेकरा खातिर एकरा “बिस्व के सेलेनियम राजधानी” (世界硒都) के दरजा मिलल बा। ई एन्शी यू लू के चीन के एकलौता प्रमुख प्रसिद्ध चाय बनावेला जे प्राकृतिक रूप से “फूशी” (富硒) — सेलेनियम से भरपूर होला।
आकार देत घरी कारीगरन के गति एतना चिकन आ लयबद्ध होला कि एकर तुलना ताईजीक्वान के क्रिया से होला: “बादर हाथ” (云手), “उल्टा धागा लपेटाई” (倒卷肱), “जंगली घोड़ा अयाल बिखरावत” (野马分鬃)।
2018 में एन्शी यू लू के लीचुआन होंग (利川红, Lìchuān Hóng) चाय के संगे “一红一绿” — “एक लाल, एक हरियर” — के रूप में वूहान के पूरबी झील पर राजकीय चाय पान खातिर चुनल गइल, जेकरा बाद दूनों चाय हूबेई प्रांत के प्रतीक बन गइली।
जापानी प्रोफेसर शिमिजू यासुओ 1995 में एन्शी आइले आ क्षेत्र के जापानी चाय परंपरा 蒸青 (zhēngqīng) के उत्पत्ति स्थल बतवले आ लिखले “恩施玉露、温古知新” — “एन्शी यू लू — पुरान के अध्ययन से नया के जानकारी”।

13. अउरी हरियर चाय सभ से तुलना:

सेन्चा (煎茶, Sencha), जापान: तकनीक के हिसाब से सबसे करीबी “रिश्तेदार” — इहो 蒸青 (zhēngqīng) हरियर चाय ह। हालाँकि, जापानी सेन्चा, आमतौर पर ढेर गहिराई ले भाप दिहल (फुकामुशी) जाला, एकर आकार चपटा या हल्का लपेटल होला आ उमामी स्वाद ढेर होला। एन्शी यू लू के बिसेसता एकर सूई नियर आकार, ढेर कोमल सुगंध अउरी सेलेनियम के चलते खनिज बाद के स्वाद बा।
ग्योकूरो (玉露, Gyokuro), जापान: नाँव में “玉露” अक्षर के समानता के बावजूद, तकनीक में काफी अंतर बा। ग्योकूरो के लमहर छाया (20+ दिन) गुजरल जाला, जे एकर रासायनिक संरचना मूल रूप से बदल देला (थियेनाइन तेजी से बढ़ेला, कैटेचिन घटेला)। एन्शी यू लू के जानबूझ के छाया ना दिहल जाला — एकर कोमलता प्राकृतिक पहाड़ी कोहरा के चलते होला।
सी हू लोंगजिंग (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): लोंगजिंग — 炒青 चाय (कड़ाही भुनाई फिक्सेशन), एकर आकार चपटा, अखरोट के सुगंध अउरी साफ चेस्टनट के मिठास होला। एन्शी यू लू सूई नियर आकार, घास-शैवाल सुगंध अउरी ढेर ताजा, “हरियर” स्वाद रूपरेखा से अलग बा।
ह्वांगशान माओ फेंग (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): इहो पहाड़ी क्षेत्र के कोमल बसंत हरियर चाय ह, बाकिर — 烘青 (गरम कर के फिक्सेशन), ढेर फूल अउरी ऑर्किड के सुगंध वाला। एन्शी यू लू में ढेर “समुंद्री”, ताजा चरित्र बा।
एन्शी यू लू (恩施玉露) बनाम वियतनामी 蒸青 (zhēngqīng) चाय: वियतनाम भी 蒸青 (zhēngqīng) हरियर चाय उत्पादित करेला, हालाँकि, आमतौर पर एकर आकार कम साफ, रोम कम चमकीला होला आ अनोखा सेलेनियम रूपरेखा ना होला।

निष्कर्ष में:

एन्शी यू लू (恩施玉露, Ēnshī yùlù) खाली एगो हरियर चाय ना ह, बलुक प्राचीन चाय परंपरा अउरी आधुनिकता के बीच एगो जीवित पुल ह। एकर सुघर पन्ना सूई, जे ओह कारीगरन के हाथ से जनमल बा जिनकर गति ताईजीक्वान से अलग ना कइल जा सके, हजार साल से पुरान तकनीक संजोइले बा। ताजा, साफ स्वाद जेह में उमामी के नोट आ खनिज बाद के स्वाद बा, चमकीला जेड अर्क अउरी अनोखा सेलेनियम भरपूरता एन्शी यू लू के सच्चे अरथ में बिसेस बनावेला — एक साथ इतिहासिक स्मारक अउरी जीवित, ताजगी देवे वाला पेय। ई चाय ओह लोग के आनंद दी जे स्वाद के शुद्धता, चाय के पत्ती के सुंदरता अउरी असली इतिहास के छुअन के महत्व देला — अउरी ओह लोग के भी जे चाय के प्याले में सेहत के लाभ खोजेला।