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ताइवानी नेफ्राइट ऊलोंग

Cuìyù wūlóng · 翠玉烏龍

ताइवानी नेफ्राइट ऊलोंग — आधुनिक ताइवानी चयन के सभसे बिसेस प्रतिनिधि सभ में से एक बा, ई एक तगड़ा फूलदार सुगंध वाला चाय ह, जवन कल्टीवार चुइ यू (翠玉, Cuìyù) से बनावल जाला, जेकरा के आधिकारिक रूप से ताइचा नं० 13 (臺茶13號, Táichá Shísān Hào) के नाँव से पंजीकृत कइल गइल बा। ई किसिम, ताइवान चाय अनुसंधान आ विस्तार केंद्र (TRES) के…

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति:

प्रकार: ऊलोंग (अधफरमेंटेड चाय, चिंग चा / 青茶, Qīngchá)। ऑक्सीकरण के स्तर — लगभग 15–20%, जे एकरा के हलका (कम फरमेंटेड) ऊलोंग के श्रेणी में रखेला।
श्रेणी: ताइवानी हलका ऊलोंग नया चयन के। ताइचा नं० 13 (臺茶13號)।
उत्पत्ति: ताइवान (臺灣, Táiwān)। ई कल्टीवार ताइवान चाय आ पेय अनुसंधान केंद्र (茶及飲料作物改良場, पहिले — 臺灣省茶業改良場, Táiwān Shěng Cháyè Gǎiliáng Chǎng, TRES), ताओयुआन (桃園, Táoyuán) शहर में बनावल गइल। ब्यापारिक खेती के मुख्य क्षेत्र बाड़ें: नानतोउ काउंटी (南投縣, Nántóu Xiàn) — खासतौर पर मिंगजियान बस्ती (名間鄉, Míngjiān Xiāng) आ सोंगबाईलिंग इलाका (松柏嶺, Sōngbǎilǐng); साथ ही जियायी काउंटी (嘉義縣, Jiāyì Xiàn) — आलिशान इलाका (阿里山, Ālǐshān); नया ताइपे (新北市, Xīnběi Shì) — पिंगलिन इलाका (坪林, Pínglín); यिलान काउंटी (宜蘭縣, Yílán Xiàn); ताइदोंग काउंटी (臺東縣, Táidōng Xiàn)।
भूगोलीय निर्देशांक: मिंगजियान, नानतोउ — लगभग 23°52′ उ. अ., 120°40′ पू. दे. मुख्य बागान सभ के ऊँचाई — समुंद्र स्तर से 300 से 600 मी; आलिशान क्षेत्र के कुछ बागान 1,400 मी तक पहुँचेला।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व:

इतिहास: नेफ्राइट ऊलोंग के जनम अटूट रूप से वू ज़ेंडुओ (吳振鐸, Wú Zhènduo, 1918–2000) — उ महान ताइवानी चाय विद्वान, जिनका के अनाधिकारिक रूप से ‘युद्धोत्तर ताइवानी चाय के पिता’ (戰後臺茶之父) के पदवी मिलल — के नाँव से जुड़ल बा। उ फुजियान प्रांत के फुआन काउंटी (福安) के रहे वाला, फुजियान उच्च चाय स्कूल से स्नातक आ ज़ांग तियानफू (張天福) के शिष्य; 1947 में ताइवान आइल आ 1968 से पुनर्गठित ताइवान चाय सुधार केंद्र (TRES) के पहिला निदेशक बनि के नेतृत्व कइलन।

1938 में स्टेशन पर चाय के झाड़ सभ के कृत्रिम संकरण के कार्यक्रम सुरू भइल। जापानी औपनिवेशिक काल के 5,000 से बेसी पौध सभ में से, वू ज़ेंडुओ आ उनकर टीम बहुत बरिस के खेत परीक्षण खातिर आशाजनक लाइन चुनलस। तीन गो बिसेस पौध के कोड 2027, 2028 आ 2029 मिलल, जवना चलते किसान लोग उनका के कोड के आखिरी अंक के हिसाब से उपनाम ‘अर-ची-ज़ी’ (二七仔), ‘अर-बा-ज़ी’ (二八仔) आ ‘अर-जिउ-ज़ी’ (二九仔) दे दिहलस।

चार दसक के चयन आ क्षेत्रीय परीक्षण के बाद, 1981 (民國70年) में कृषि आ वानिकी प्रबंधन ब्यूरो तीन में से दू गो पौध के नया किसिम के रूप में मान्यता दिहलस। पौध 2027 के ताइचा नं० 12 (臺茶12號) के रूप में पंजीकृत भइल आ एकर नाँव जिन शुआन (金萱, Jīnxuān — ‘सोनहरा डेलिली’) प्रजनक के दादी के सम्मान में रखल गइल। पौध 2029 ताइचा नं० 13 (臺茶13號) बनल आ एकर नाँव चुइ यू (翠玉, Cuìyù — ‘पन्ना जेड’) वू ज़ेंडुओ के महतारी के सम्मान में रखल गइल — ई बेटा के श्रद्धा के भाव ताइवानी चाय खेती के कथा बन गइल। तीसरका पौध (2028) के 2029 से बहुत मिलत-जुलत होखे के चलते बाहर कर दिहल गइल।

1987 में TRES के शोध दल, जे दुन्नो कल्टीवार निकाललस, के पहिला कार्यकारी युआन बेसिस्ट विज्ञान-प्राविधिक उपलब्धि पुरस्कार (行政院傑出科技人才獎) मिलल — ई चाय क्षेत्र सभ के अर्थब्यवस्था खातिर नया किसिम सभ के महत्व के मान्यता रहल।
नाँव:
- चुइ यू (翠玉, Cuìyù) — शाब्दिक अरथ ‘पन्ना जेड’ भा ‘नेफ्राइट हरियर’। चीनी भाषा के चिह्न 翠 (cuì) चमकदार पन्ना-हरियर रंग के बतावेला, आ 玉 (yù) जेड भा नेफ्राइट के। ई नाँव चाय के पत्ता के रंग आ किसिम बनावे वाला के महतारी के नाँव के ओर एकही बेर इशारा करेला।
- जेड ऊलोंग — अंग्रेजी ब्यापारिक नाँव, जे अंतर्राष्ट्रीय बजार में आवे पर बनल। ई चीनी परंपरा में जेड (jade) के सांस्कृतिक महत्व से जुड़ल बा, जवन पवित्रता, कुलीनता आ समरसता के प्रतीक ह।
- ताइचा नं० 13 (臺茶13號) — TRES सिस्टम में आधिकारिक पंजीकरण नाँव।
- ‘अर-जिउ-ज़ी’ (二九仔) — किसानी उपनाँव, कामकाजी कोड 2029 के आखिरी अंक से।
सांस्कृतिक महत्व: नेफ्राइट ऊलोंग आपन ‘भाई’ जिन शुआन (金萱) के संगे ताइवानी चाय खेती के नया युग — वैज्ञानिक चयन के युग — के सुरुआत के प्रतीक बा। 1981 से पहिले लगभग सगरी ताइवानी ऊलोंग पारंपरिक कल्टीवार चिंगसीन ऊलोंग (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) से बनावल जाँय, जे फुजियान से आइल रहे। बेसी पैदावार आ बेमारी से बचे वाला किसिम चुइ यू आ जिन शुआन के आगमन से बढ़िया गुणवत्ता के ऊलोंग खाली पहाड़ी चाय के पारखी लोग खातिर ना रहि गइल, बलुक आम उपभोक्ता लोग खातिरो उपलब्ध हो गइल। एह कल्टीवार सभ के ब्यापारिक सफलता बिस्व बजार में ताइवानी चाय के लोकप्रिय बनावे में मदद कइलस आ आगे के चयन कार्यक्रम (ताइचा नं० 17 ‘इंगशियांग’, ताइचा नं० 19 ‘बियू’, ताइचा नं० 20 ‘इंगहोंग’ वगैरह) खातिर नमूना बनल।

3. वनस्पति विवरण आ कच्चा माल:

कल्टीवार: चुइ यू (翠玉, Cuìyù), ताइचा नं० 13, कामकाजी कोड — ताइनोंग 2029 (臺農2029號)। संकर Camellia sinensis var. sinensis, कृत्रिम पर-परागण से पैदा भइल: पिता लाइन (花粉, पराग) — ताइनोंग नं० 80 (臺農80號, हाँकोउ लाइन / 漢口系), महतारी लाइन (花蕊, स्त्रीकेसर) — यिंगजी होंगसीन (硬枝紅心, Yìngzhī Hóngxīn — ‘कड़ेर डार लाल दिल वाला’), पुरान ताइवानी कल्टीवार, जे पारंपरिक रूप से टीग्वानयिन आ बीचा-फरमेंटेशन वाला ऊलोंग बनावे खातिर इस्तेमाल होला।
आकृति-बिज्ञान: झाड़ीनुमा प्रकार (灌木型), सीधा खड़ा बढ़े वाला (直立型)। छोट पत्ता वाला किसिम (小葉種)। पत्ता चौड़ा-अंडाकार आकार के, लंबाई 6–8 सेमी, चौड़ाई 3–4 सेमी, बीचा में साफ़ नस। नया निकलल पहाड़ी — हलका हरियर हल्का बैंगनी आभा के साथ; पाकल पत्ता — गहिरा हरियर चमकदार। रोमिलपन (茸毛) — बीचा-बीचा। मुकुट अपेक्षाकृत छरहर होला, जवन चुइ यू के बेसी घना पत्तीदार जिन शुआन से अलग करेला। TRES के आँकड़ा के मोताबिक, चुइ यू के पैदावार पारंपरिक कल्टीवार चिंगसीन ऊलोंग आ चिंगसीन दामाओ (青心大冇) से लगभग 20% बेसी होला, हालाँकि जिन शुआन से कुछ कम।
तोड़ाई: बीचा-सीजन के किसिम (中生種): बसंत तोड़ाई के सुरुआत — अप्रैल के पहिला दसा (एक हप्ता बाद जल्दी पाके वाला किसिम, जइसे सिजिचुन / 四季春, से, आ जिन शुआन के साथे-साथ)। मुख्य तोड़ाई के सीजन — बसंत (अप्रैल–मई) आ शरद (अक्टूबर–नवंबर)। तोड़ाई के मानक — पहाड़ी: कली आ दू-तीन ऊपरी पत्ता (一芽二三葉)। सीधा खड़ा बढ़े के आदत के चलते हाथ से आ मशीन से दुन्नो तोड़ाई मुमकिन; मिंगजियान के समथर बागान सभ में मशीनी तुड़ाई के बोलबाला बा।
कच्चा माल के जरूरत: तंदुरुस्त, बिना नोकसान के पत्ता, जे तोड़ाई के मानक के मुताबिक होखे। बसंत के तोड़ाई शरद के मुकाबले बेसी कीमती मानल जाले, काहे कि एमिनो तेजाब के मात्रा बेसी आ सुगंध बेसी नरम होला।

4. टेरुआर आ खेती के बिसेसता:

मुख्य इलाका: मिंगजियान (名間鄉) आ सोंगबाईलिंग (松柏嶺), नानतोउ काउंटी (南投縣) — बीचा ताइवान के सभसे बड़ चाय इलाका, जवन चुइ यू के ब्यापारिक उत्पादन के बड़ हिस्सा देवेला। इहाँ ऊलोंग परिशोधन खातिर बहुते बिसेस कारखाना (茶葉精緻代工廠) बाड़ें।
दोसर इलाका: पिंगलिन (坪林) नया ताइपे में — वेन्शान बावोजोंग (文山包種) के परंपरागत इलाका; यिलान (宜蘭), ताइदोंग (臺東), जियायी काउंटी के आलिशान इलाका (阿里山) — 1,400 मी तक के पहाड़ी बागान।
उगे के ऊँचाई: मुख्य बागान — समुंद्र स्तर से 300–600 मी। कुछ पहाड़ी बागान — 1,400 मी तक (आलिशान में ज़ांगशुलू / 樟樹湖 इलाका)।
माटी: लाल माटी के फेरालाइट (紅壤), आयरन आ एल्युमिनियम के ऑक्साइड से भरपूर, तेजाबी प्रतिक्रिया (pH 4.5–5.5), जवन अच्छा जलनिकास आ साधारण खनिज पोषण देला।
जलवायु: उपोष्णकटिबंधीय मानसूनी। सालाना औसत तापमान — लगभग +21°C। सालाना बरखा — लगभग 2,000 मिमी। हवा में बेसी नमी। सबेरे के धुंध आम बा, जवन सीधा सुरुज के रोशनी के छितरा देला आ पत्ता में एमिनो तेजाब जमा होखे में मदद करेला; एह से चाय के सवाद नरम हो जाला।
खेती के बिसेसता: आधुनिक तरीका अपनावल जाला: ड्रिप सिंचाई, पंक्ति-बीचा में दलहनी फसिल उगा के माटी में नाइट्रोजन बढ़ावल (हरित खाद), तोड़ाई से पहिले झाड़ी के छाँह दिहल जवन L-थीनाइन के मात्रा बढ़ावे। इको-खेती के सरकारी सहायता आ कीटनाशक अवशेष के अनिवार्य जाँच (SGS 470-घटक परीक्षण) के चलते जैविक उत्पादन के हिस्सा बढ़ रहल बा।

5. उत्पादन तकनीक:

नेफ्राइट ऊलोंग के उत्पादन ताइवानी गोल-गोल (अर्धगोलीय) ऊलोंग (半球型包種茶) के क्लासिक तकनीक के पालन करेला। समथर कारखाना सभ में कई ठो चरण मशीनी होला।

धूप में मुरझाव (日光萎凋, Rìguāng Wěidiāo): ताजा तोड़ल पत्ता के बाँस के पटरा पर पातर परत बिछा के सीधा भा छितराइल धूप में 20–40 मिनट रखल जाला, जवन नमी के भाप बन के उड़े आ फरमेंटेशन के काम सुरू करे में मदद करेला। पत्ता पहिले के सखती छोड़ के नरम हो जाला।
कमरा में मुरझाव आ हिलावल (室內萎凋與浪青, Shìnèi Wěidiāo yǔ Làngqīng): पत्ता के हवादार कमरा में ले जाइल जाला, जहाँ समय-समय पर हाथ से भा बाँस के ढोल में हिलावल जाला। हिलावे (搖青, Yáoqīng) से पत्ता के किनारे के कोशिका देवार के नोकसान पहुँचेला आ पॉलिफीनोल ऑक्सीडेज पॉलिफीनोल सभ के संपर्क में आ के ऑक्सीकरण सुरू करेला। ई काम 3 से 5 बेर दोहरावल जाला, बीचा-बीचा में आराम के समय बढ़ावत जाइल; कुल समय 6–10 घंटा। एही चरण में चुइ यू के बिसेस तेज फूलदार सुगंध (品種香) पैदा होला।
फिक्सेशन / ‘हरियरियाहट के मारल’ (殺青, Shāqīng): जब ऑक्सीकरण के स्तर 15–20% पहुँच जाला (पत्ता के किनारा ललछौंहा आ बीचा हरियर लउकेला), प्रक्रिया के ढोल-भट्ठी में 250–300°C पर 5–7 मिनट तेज गरम क के रोक दिहल जाला। इन्जाइम निकाम हो जाला, जवन हासिल भइल फरमेंटेशन स्तर के स्थाई कर देला आ पत्ता के हरियर रंग बचा लेवेला।
बेलन आ गोल-बेलन (揉捻與團揉, Róuniǎn yǔ Tuánróu): पत्ता के बार-बार कपड़ा के थैली में घुमा-फिरा के गोल कइल जाला (布球揉捻, Bùqiú Róuniǎn — ‘कपड़ा के गोला में रूप दिहल’), बेलन आ छोट-छोट सुखावे के काम एक के बाद एक कइल जाला। ई काम 15–20 बेर तक दोहरावल जाला, जवन चाय के दबल अर्धगोली दाना के बिसेस रूप देला। बेलन कोशिका झिल्ली के भी तूर देला, जवन चाय बनावत घरी स्वाद के निकास (ऍक्सट्रैक्टिविटी) बढ़ा देला।
सुखावल (乾燥, Gānzào): आखिरी सुखाई कई चरण में धीरे-धीरे तापमान घटावत (100–110°C से 70–80°C) कइल जाला, जवन बचल-खुचल नमी के 3–5% तक ले आउर रूप आ सुगंध के स्थाई करेला।
छँटाई (揀梗與分級, Jiǎngěng yǔ Fēnjí): डंठल आ टूटल पत्ता हटावल गइल; तइयार चाय के ऑप्टिकल छँटाई मशीन आ हाथ से चुन के आकार आ गुणवत्ता के अनुसार बाँट दिहल जाला।
अतिरिक्त भूनाई (焙火, Bèihuǒ, वैकल्पिक): मानक नेफ्राइट ऊलोंग ‘हलका सुगंध’ (清香型, Qīngxiāng xíng) शैली में बिना अतिरिक्त भूनाई के बनावल जाला। फिन भी, कुछ माल हलका भा बीचा-भूनाई (中培火) से गुजरेला, जवन मेवा आ कैरमल के गंध ले आवेला।

6. संवेदी गुण:

सूखल पत्ता के बाहरी रूप: कस के लपटाइल अर्धगोली दाना (球型) बेडौल आकार के, साइज 0.5–1.0 सेमी। रंग — हलका हरियर-पीयर से जैतूनी-हरियर (翠綠 भा 黃綠), सतह पर प्राकृतिक चमक। लघु डंठल रह सकेला। दाना जिन शुआन के तुलना में बेसी चटक हरियर आ पातर लउकेला।
सूखल पत्ता के सुगंध: ताजा, साफ, फूल-घास वाली। चुइ यू के ठेठ किसिम के सुगंध (品種香, Pǐnzhǒng xiāng) के ‘साफ सुगंध, नाक में ठोकर मारत’ (清香撲鼻, Qīngxiāng Pūbí) कहल जाला — ई सफेद फूल सभ के तेज गंध ह: पान के फूल (檳榔花, Bīnláng huā), मैग्नोलिया (玉蘭花, Yùlán huā), चमेली (茉莉, Mòlì)। हलका-फुलका मलाई-मेवा के आभा (बादाम)।
चाय के रस के सुगंध: चमकदार, ऊँच, फूलदार। चमेली, मैग्नोलिया आ ऑर्किड के गंध हावी होला, जवना में मलाई-वैनिला आ जवारी के मीठ आभा मिलल होला। सुगंध टिकाऊ होला, एक के बाद एक डार में परत-दर-परत खुलेला।
स्वाद: नरम, चिकनाहट लिहले (滑, huá)। मीठ फूलदार प्रोफाइल, जवना में हरियर सेब के हलका, ताजगी दे वाली खटास होला। कसैलापन बहुत कम। बाद के स्वाद (回甘, Huígān) — लमहर, मीठहा, फूल के आभा के संगे। चाय के बदन हलका बाकिर सुगंध के बारीकी से भरपूर।
रस के रंग: साफ, हलका सोनहरा (蜜黃) से फीका अम्बर, मोती जैसन चमक। कम फरमेंटेशन में — शहद-हरियर नगीच।
चाय के तली (पानी में खुलल पत्ता): लचकदार, साबुत पत्ता हलका हरियर रंग के, जवना के किनारा बिसेस रूप से ललछौंहा (紅邊, hóngbiān) होला, जे फरमेंटेशन के स्तर के गवाही देला। पत्ता जल्दी खुलेला (展開速度快), बनावट नरम आ पातर (柔薄), बेसी नमी आ पारदर्शिता वाला।

7. रासायनिक संरचना:

नेफ्राइट ऊलोंग के रासायनिक प्रोफाइल हलका ताइवानी ऊलोंग खातिर साधारण बा, जवना में बीचा दरजे के फरमेंटेशन होला। सटीक आँकड़ा तोड़ाई के सीजन, उगे के ऊँचाई, ऑक्सीकरण स्तर आ प्रसंस्करण के तरीका के हिसाब से बदल सकेला।

पॉलिफीनोल (茶多酚): सूखा वजन के 18–22%। मुख्य हिस्सा — कैटेचिन (兒茶素): 12–15%, जवना में EGCG (एपिगैलोकैटेचिन गैलेट), EGC, ECG आ EC सामिल बाड़ें। बीचा फरमेंटेशन के चलते काफी कैटेचिन बिना ऑक्सीकरण वाला रूप में बचल रहेला, जवन एंटीऑक्सीडेंट गतिबिधि हरियर चाय के नगीच ले आवेला।
एमिनो तेजाब: कुल मात्रा — सूखा वजन के लगभग 2–4%। मुख्य घटक — L-थीनाइन (L-茶氨酸): लगभग 1.5–1.6%, जवन खेती के तरीका (तोड़ाई से पहिले छाँह) आ किसिम के गुण के चलते होला। L-थीनाइन मीठ आ ‘उमामी’ स्वाद के मुख्य वाहक ह, साथे-साथ ई न्यूरोमॉड्यूलेटर ह जे अल्फा-दिमागी तरंग पैदा करे में मदद करेला।
अल्कलॉइड: कैफीन (咖啡鹼) — सूखा वजन के लगभग 2.5% (25 मिग्रा/ग्रा)। थियोब्रोमाइन आ थियोफिलाइन — बहुत कम मात्रा में।
गैलिक एसिड (沒食子酸): लगभग 0.8%।
पॉलिसैकराइड (茶多糖): 3–4%, रस के ‘बदन’ बनावे में भाग लेला।
आवश्यक तेल आ बोलनशील सुगंधित यौगिक: एही समूह में चुइ यू के अनोखापन झलकेला। किसिम के सुगंध (品種香) लिनालूल, जेरानिओल, नेरोल आ इंडोल के बेसी मात्रा के चलते आवेला — ई पदार्थ चमेली, मैग्नोलिया आ सफेद फूल सभ के सुगंध के बिसेसता ह।
विटामिन: C (बीचा फरमेंटेशन में कुछ बचल रहेला), B₁, B₂, PP।
खनिज: पोटैशियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, फ्लोरीन, जिंक, सेलेनियम।
बिसेसता: चुइ यू कल्टीवार के अक्सर GABA-ऊलोंग (佳葉龍茶, Jiāyè Lóngchá) बनावे खातिर कच्चा माल के रूप में इस्तेमाल कइल जाला, जवना में नाइट्रोजन वातावरण में ऑक्सीजन-रहित फरमेंटेशन से पत्ता में γ-एमिनोब्यूटाइरिक एसिड (GABA) के मात्रा बहुत बढ़ जाला। हालाँकि, मानक नेफ्राइट ऊलोंग ई प्रसंस्करण से ना गुजरेला आ ओकर GABA स्तर ऊलोंग खातिर सामान्य रहेला।

8. फायदेमंद गुण:

नेफ्राइट ऊलोंग के फायदे उनकर रासायनिक संरचना पर आधारित बाड़ें, जे हलका ऊलोंग सभ खातिर बिसेस ह, जवना में बचल कैटेचिन आ L-थीनाइन के मात्रा बेसी होला:

एंटीऑक्सीडेंट असर: कैटेचिन (खासकर EGCG) के बेसी मात्रा फ्री रेडिकल सभ के बेअसर करे आ कोशिका के ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस से बचावे में मदद करेला। एंटीऑक्सीडेंट गतिबिधि में हलका ऊलोंग हरियर चाय के नगीच पहुँचेला।
हलका टॉनिक असर: कैफीन (~25 मिग्रा/ग्रा) आ L-थीनाइन (~16 मिग्रा/ग्रा) के मेल बढ़िया ऊलोंग के बिसेस ‘सजग बाकिर शांत’ असर पैदा करेला: ध्यान एकटक करे आ दिमागी काम में सुधार, बिना बेसी नशीली उत्तेजना के। L-थीनाइन कैफीन के असर के संतुलित करेला, दिमाग में अल्फा-तरंग पैदा करे में मदद करेला।
पाचन में सहायता: पॉलिफीनोल के साधारण मात्रा आँत के गति आ पाचक रस के स्राव बढ़ावेला। ऊलोंग के पारंपरिक रूप से भारी खाना के साथे अच्छा मानल जाला।
दिल-रक्तनली सिस्टम: कई ठो अध्ययन बतावेला कि चाय के पॉलिफीनोल नियमित सेवन से रक्तनली के लचकदारी बनावे में आ कोलेस्ट्रॉल स्तर सामान्य रखे में मदद करेला।
त्वचा के सेहत: एंटीऑक्सीडेंट आ विटामिन C त्वचा के सेहत बनावे में सहायक, बुढ़ापा के प्रक्रिया धीमा करेला।
रोग प्रतिरोधक क्षमता मजबूत करे: कैटेचिन में हलका-फुलका रोगाणुरोधी गतिबिधि होला आ प्रतिरक्षा कामकाज बनावे में मदद करेला।
मूड बेहतर करे: L-थीनाइन हलका चिंता-कम करे वाला असर देवेला, आराम देवे बाकिर नींद ना लावे।
मुँह के सेहत: फ्लोरीन आ पॉलिफीनोल के मात्रा दाँत के सड़न रोके आ मसूड़ा के सेहत बनावे में मददगार।

9. बनावे के तरीका:

पानी के तापमान: 85–95°C। कम तापमान (85–88°C) सुगंध के फूलदार नरमाई उभारेला, बेसी तापमान (90–95°C) स्वाद के घनापन आ बदन के गहिराई खोलेला।
चाय के मात्रा:
- कई बेर डार के तरीका (गोंगफू चा / 功夫茶, Gōngfū Chá): 5–7 ग्राम प्रति 100–150 मिली पानी।
- भिगोवे के तरीका (यूरोपी): 3–4 ग्राम प्रति 250–300 मिली पानी।
बर्तन: पोर्सिलेन के गाइवान (蓋碗, Gàiwǎn) — चुइ यू के ऊँच फूलदार सुगंध खोले खातिर सभसे बढ़िया। मोट देवार वाला पोर्सिलेन भा चीनी माटी के चायदानी भी तापमान स्थाई रखे खातिर उपयुक्त। यिशिंग चायदानी (宜興紫砂壺) मुमकिन बा बाकिर हलका ऊलोंग खातिर बेसी उपयोगी ना होला, काहे कि छेददार माटी नरम सुगंध सोख लेला।
प्रक्रिया (डार-दर-डार / गोंगफू चा):
1. गाइवान आ चाहाइ (茶海, Cháhǎi) के खउलत पानी से गरम करीं, पानी फेंक दीं।
2. सूखल चाय गरम गाइवान में डालीं। गरम पत्ता के सुगंध लेइँ।
3. पहिला धुलाई (洗茶, Xǐchá): गरम पानी डालीं आ तुरते फेंक दीं (3–5 सेकंड)। ई डार पत्ता के ‘जगावेला’ आ चाय के धूर साफ करेला।
4. पहिला डार: उचित तापमान के पानी डालीं आ 45–60 सेकंड तक भींगे दीं।
5. आगे के डार: हर डार के साथ 10–20 सेकंड समय बढ़ावत जाइँ।
6. सही कच्चा माल होखे पर चाय 5–7 बढ़िया डार तक स्वाद आ सुगंध बनावे रखेला।
ठंढा बनावे के तरीका (冷泡茶, Lěng Pàochá): 10–15 ग्राम प्रति 1 लीटर ठंढा पानी, फ्रिज में 6–8 घंटा भींगे दीं। ठंढा तरीका खासकर चुइ यू के मिठास आ फूलदारपन के बेहतरी से उभारेला, कड़वाहट आ कसैलापन कम करेला।

10. भंडारण:

नेफ्राइट ऊलोंग, हलका ऊलोंग आ कम भूनल होखे के चलते, चाय के मुख्य ‘दुश्मन’ सभ के प्रति संवेदनशील होला: रोशनी, नमी, गरमी, ऑक्सीजन आ बाहरी गंध।

बरतन: हवाबंद, अपारदर्शी — फॉइल-लेपित वैक्यूम थैली, चीनी माटी भा टीन के डिब्बा जवना के ढक्कन तंग होखे।
शर्त: सूखा, ठंढा, अँधेर जगह, मसाला आ तेज गंध वाला चीज से दूर।
लमहर भंडारण खातिर (6 महीना से बेसी): वैक्यूम पैकिंग आ 0–5°C तापमान आ कम नमी पर फ्रिज में रखल सबसे नीक। खोले से पहिले पैकिंग के कमरा के तापमान पर ले आवल जरूरी, जेहसे पत्ता पर पसीना ना जमा होखे।
समय-सीमा: मूल हवाबंद पैकिंग में — 2 साल तक। खोले के बाद — 3–6 महीना भीतर इस्तेमाल करे के सलाह।
नोट: गहिरा ऊलोंग आ पुएर के बिपरीत, नेफ्राइट ऊलोंग मानक रूप में लमहर पुरान होखे खातिर ना बनल बा। हालाँकि, एक अलग श्रेणी — पुरान नेफ्राइट ऊलोंग (陳年翠玉, Chénnián Cuìyù) — मौजूद बा, जवन समय-समय पर दोबारा भून के नियंत्रित पुरान होखे से गुजरेला।

11. दाम आ नकली चीज:

दाम के श्रेणी: नेफ्राइट ऊलोंग मँझोला दाम के बढ़िया रोजमर्रा के चाय के रूप में रखल जाला। कल्टीवार के बेसी पैदावार आ मशीन से तोड़ाई मुमकिन होखे के चलते एकर दाम पहाड़ी चिंगसीन ऊलोंग से बहुत कम होला। अनुमानित खुदरा दाम: ताइवान में — मानक गुणवत्ता खातिर 600–1,500 TWD प्रति जिन (600 ग्रा); प्रतियोगिता वाला नमूना (比賽茶) — बहुत बेसी महँग। यूरोप में — 50–80 €/किग्रा, अमेरिका में — 40–60 $/पाउंड मँझोला गुणवत्ता खातिर। आलिशान के पहाड़ी चुइ यू के दाम समथर के मुकाबले 2–3 गुना हो सकेला।
दाम पर असर डाले वाला चीज: इलाका आ उगे के ऊँचाई, तोड़ाई के सीजन (बसंत शरद से महँग), तोड़ाई के तरीका (हाथ से मशीन से महँग), प्रसंस्करण के स्तर, प्रतियोगिता में इनाम हासिल होखल।
नकली से बचे के तरीका:
- सुगंध मिलावल: सभसे आम समस्या — कृत्रिम मलाईदार भा फूलदार सुगंध के इस्तेमाल। ई सूखल पत्ता के जरूरत से बेसी तेज, ‘रासायनिक’ गंध से पहिचानल जाला, जवन उँगली से रगड़े पर जल्दी गायब हो जाला आ डार-दर-डार बदलत ना। चुइ यू के प्राकृतिक सुगंध नरम, ‘जिंदा’ आ टिकाऊ होला।
- कच्चा माल बदलल: कम दाम के दोसर किसिम जेकर बेलन मिलत-जुलत होखे, नेफ्राइट ऊलोंग के नाँव से बेच दिहल जाला। असलियत के गारंटी — भरोसेमंद सप्लायर से खरीदारी, TTES #13, Cui Yu (翠玉), इलाका (नानतोउ / 南投) के लेबल होखल।
- रस के जाँच: असली चुइ यू साफ, पारदर्शी रस देला जवना में मैल ना होखे। बिसेस फूलदार सुगंध धीरे-धीरे खुलेला आ 5–7 डार तक बनल रहेला। सुगंध मिलावल चाय 2–3 बार बनावे के बाद गंध ‘खो’ देवेला।
- चाय के तली के जाँच: असली चुइ यू के भिंजल पत्ता साबुत, लचकदार, हलका हरियर ललछौंहा किनारा वाला होला। टूटल, करिया भा बिबिध रंग के पत्ता कम गुणवत्ता भा बदलल होखे के सूचक ह।
- प्रमाणपत्र: ताइवानी प्रतियोगिता सभ के प्रमाणपत्र (南投縣茶商公會 — नानतोउ काउंटी चाय व्यापारी संघ), SGS कीटनाशक जाँच प्रमाणपत्र, भौगोलिक संकेत के मौजूदगी।

12. रोचक तथ्य:

नाँव में परिवार के कहानी। ताइवान के दू गो सभसे मशहूर चयन किसिम — जिन शुआन (金萱, ताइचा नं० 12) आ चुइ यू (翠玉, ताइचा नं० 13) — अपना बनावे वाला के करीबी औरतन के नाँव पइलीं: वू ज़ेंडुओ के दादी आ महतारी। बेटा के ई श्रद्धा बिस्व चाय संस्कृति के सभसे छुअनिहार कहानी बन गइल। 2009 में TRES परिसर में महान चाय विद्वान के याद में स्मारक संग्रहालय ‘ज़ेंडुओ हॉल’ (振鐸館) खोलल गइल।
‘तीसर भाई’ — गायब कल्टीवार। पौध 2027 (जिन शुआन) आ 2029 (चुइ यू) के साथ-साथ पौध 2028 — ‘अर-बा-ज़ी’ (二八仔) भी अंतिम चयन में पहुँचल रहे। TRES आयोग एकरा 2029 (चुइ यू) से आनुवंशिक आ स्वाद में मिलत-जुलत होखे के चलते बाहर कर दिहलस, बाकिर आजु ले कुछ किसान लोग के पास ई दुर्लभ संग्रह कल्टीवार बचल बा।
चुइ यू आ समुंदरी भोजन। ताइवानी चाय सोमेलियर लोग कहेला कि चुइ यू के साफ, नरम स्वाद खासकर समुंदरी भोजन — उबरल मछरी, झींगा, कस्तूरा — के साथे बहुते नीक मेल खाला, उनकर नरम स्वाद के दबावे के बजाय आगे बढ़ावेला।
5,000 पौध से — दू गो किसिम। 1938 में सुरू चयन कार्यक्रम में कृत्रिम परागण से पैदा 5,000 से बेसी पौध शामिल रहलें। एतना बड़ संख्या में से 43 साल के चयन के बाद खाली दू गो पौध नया किसिम के रूप में आधिकारिक रूप से पंजीकृत भइल। ई चाय चयन के कीमत बा: एक ठो योग्य कल्टीवार पर शोधकर्ता के एक पीढ़ी।
दुनिया के पेय पदार्थ में नेफ्राइट ऊलोंग। आधुनिक ताइवान में चुइ यू के ना खाली परंपरागत बनावे खातिर पत्ती वाला चाय के रूप में इस्तेमाल होला, बलुक एकर तेज सुगंध आ किफायती दाम के चलते बबल टी (珍珠奶茶, Zhēnzhū Nǎichá — ‘बबल टी’), ठंढा चाय पेय नेटवर्क आ RTD-उत्पाद (पिये खातिर तैयार) खातिर आधार कच्चा माल के रूप में भी बहुत इस्तेमाल होला।

13. अन्य ताइवानी ऊलोंग सिनी के संग तुलना:

पैरामीटर	चुइ यू (翠玉, ताइचा नं० 13)	जिन शुआन (金萱, ताइचा नं० 12)	चिंगसीन ऊलोंग (青心烏龍)	सिजिचुन (四季春)
चयन	TRES, 1981; पिता — ताइनोंग 80, महतारी — यिंगजी होंगसीन	TRES, 1981; पिता — यिंगजी होंगसीन, महतारी — ताइनोंग 8	परंपरागत, फुजियान (आनशी) से आयात	प्राकृतिक उत्परिवर्तन, किसान खोजलस
पत्ता प्रकार	छोट पत्ता, चौड़ा-अंडाकार	छोट पत्ता, चौड़ा-अंडाकार, मोट	छोट पत्ता, लमहर, पातर	छोट पत्ता
ऊँचाई	300–1,400 मी	300–1,500 मी	2,500 मी तक (बेसीतर पहाड़ी)	500 मी तक (समथर)
किसिम के सुगंध	फूलदार: मैग्नोलिया, चमेली, पान के फूल	मलाईदार, दूधिया, आम के आभा	बहुरंगी: फूलदार, फलदार, शहद	फूलदार: जंगली अदरक, चमेली
स्वाद	नरम, मीठ, चिकनाहट वाला	मलाईदार, मीठ, घनत्व	गहिर, जटिल, साफ हुईगान	ताजा, हलका, हलका कसैला
पैदावार	बेसी (~+20% चिंगसीन से)	बहुत बेसी	मँझोला	बहुत बेसी (4 सीजन)
दाम खंड	मँझोला	मँझोला	ऊँच (खासकर पहाड़ी)	सस्ता
सभसे नीक उपयोग	बावोजोंग, हलका गोल ऊलोंग	हलका ऊलोंग, GABA-ऊलोंग	पहाड़ी ऊलोंग, दोंगदिंग	रोजमर्रा ऊलोंग, पेय

आखिर में

ताइवानी नेफ्राइट ऊलोंग (चुइ यू) — ई एक अइसन चाय बा जेकर इतिहास आधा सदी के बा आ सुगंध सात डार के। महत्वाकांक्षी चयन कार्यक्रम से जनमल आ मातृ-प्रेम के नाँव पावल, ई आधुनिक कृषि-बिज्ञान के सटीकता आ प्राचीन चाय संस्कृति के कविता के एकही संग जोड़ेला। एकर पहिचान पत्र — ऊज्जर, साफ, ‘ठोकर मारत’ फूलदार सुगंध — अइसन बिसेसता जे कौनों दोसर ताइवानी कल्टीवार में ना मिलेला।

नेफ्राइट ऊलोंग ताइवानी हलका ऊलोंग के दुनिया से परिचय करावे खातिर एकदम सही सुरुआत बा। एकरा खातिर ना बेसी कीमत के जरूरत बा, ना जटिल रस्म के: बस एक गाइवान, साफ पानी आ शांति के कुछ पल एकर मोहिनीपन खोले खातिर काफी बा। अनुभवी पारखी खातिर — ई एक साफ-सुथरी, तकनीकी चाय बा जवना के पहिचान बिना भूल के हो जाला। नया पीयेवाला खातिर — ई अइसन सुगंधन के दुनिया में स्वागत भरल नेवता ह, जवना के भुलावल मुश्किल बा।