बाई जियान

बाई जियान — युन्नान के सफेद चाय ह, जवन कि क्लासिक सफेद चाय तकनीक से बनल जाला: बड़हन, भरपूर रोवाँ वाला बसंत के कलियन से, खास किसिम के जिंगु डा बाई चा (景谷大白茶, Jǐnggǔ Dàbáichá) के पौधा से, जेकरा में मुरझाव आ सुखाई होला, बिना फिक्सेशन (शाचिंग, 杀青) आ रोलिंग के। नाम «白尖» के शाब्दिक अर्थ ह ‘सफेद नोक’ या ‘सफेद छोर’, आ ई चाँदी जइसन सफेद, नोकीला, घना रोवाँ वाला कलियन के ओर इशारा करेला, जवन ब्लेड नियर लउकेलीं। रूस में ई चाय के काव्यात्मक नाम ‘सफेद रोवाँ वाला ब्लेड’ मिलल। चीन में ई ‘डा बाई या’ (大白芽, ‘बड़ सफेद कली’), ‘बाई डान’ (白单, ‘अकेला सफेद’) नियर ब्यापारिक नाँव से भी मिलेला।

बाई जियान — युन्नान चाय बाजार के एगो पर्याप्त आम उत्पाद ह। एकरा के अक्सर गलती से ‘युन्नान बाई हाओ इंझन’ (云南白毫银针) बेचल जाला, जवन तकनीकी रूप से गलत बा: असली बाई हाओ इंझन जीबी/टी 22291-2017 मानक के मुताबिक फूडिंग डा बाई चा या झेंगहे डा बाई चा किसिम से बनेला, ना कि युन्नान के बड़हन पत्ता वाला जिंगु डा बाई चा से। कुछ मामला में बाई जियान के शेंग पु’एर्ह (生普洱) के रूप में बर्गीकृत कईल जाला, जवनो सही ना ह: जदि कच्चा माल के फिक्सेशन (शाचिंग) आ रोलिंग ना भइल होखे, त ई तकनीकी रूप से सफेद चाय ह।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति:

• प्रकार: सफेद चाय (白茶, báichá) — हल्का किण्वित (5–10% ऑक्सीडेशन)। तकनीक: मुरझाव आ सुखाई, बिना फिक्सेशन शाचिंग (杀青) आ बिना रोलिंग।

• श्रेणी: बड़हन पत्ता वाला कच्चा माल से बनल युन्नानी सफेद चाय। युन्नान चाय सर्कुलेशन एसोसिएशन के मानक T/YNTCA 007-2021 ‘युन्नान डाये बाई चा’ (云南大叶种白茶) के अनुसार ई युन्नानी सफेद चाय के श्रेणी में आवेला। कार्यात्मक रूप से बाई हाओ इंझन (白毫银针, ‘चाँदी के सुई’) — खाली कलियन — के बराबर ह, हालाँकि औपचारिक रूप से मानक GB/T 22291-2017 ई शब्द फूजियान के किसिमन खातिर आरक्षित करेला।

• उत्पत्ति: चीन, युन्नान प्रांत (云南省, Yúnnán Shěng), पु’एर्ह शहरी जिला (普洱市, Pǔ’ěr Shì), जिंगु काउंटी (景谷傣族彝族自治县, Jǐnggǔ Dǎizú Yízú Zìzhìxiàn)। मुख्य क्षेत्र — मिनले टाउनशिप (民乐镇, Mínlè Zhèn), यांगटा गाँव (秧塔, Yāngtǎ) — जिंगु डा बाई चा किसिम के ऐतिहासिक जनमभूमि। युन्नान के अन्य क्षेत्र जहाँ ई किसिम लगावल गइल बा, उहो में उत्पादन होला: लिंकांग (临沧), शिशुआंगबान्ना (西双版纳) आदि।

• भूगोलीय निर्देशांक: लगभग 23°28′ उ.अ., 100°42′ पू.दे. (जिंगु/मिनले क्षेत्र)।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व:

• इतिहास:

जिंगु डा बाई चा किसिम के 180 साल से बेसी के दस्तावेजी इतिहास बा। स्थानीय इतिहास के मुताबिक, लगभग 1840 (दाओगुआंग के 20वाँ साल, 道光) में यांगटा गाँव के एगो किसान चेन (陈) लान्चांगजियांग (澜沧江) के यात्रा में चाय के बीया पावलें आ बाँस के डंडा (काँध के बोझ-वाहक) में लेके घरे आइलें। ओह बीया से अइसन फेड़ बढ़ल जिनकर कली बिलकुल बड़-बड़ आ घना रोवाँ वाली रहे। चिंग काल में स्थानीय टुसी (土司, बंसानुगामी शासक) ओइसे गोंगचा बनववलें — ‘सफेद ड्रैगन दाढ़ी दान चाय’ (白龙须贡茶, Báilóngxū Gòngchá) — जवन शाही दरबार में भेंट होखे।

1960 के दशक में युन्नान चाय स्टेशन (云南省茶叶试验站) जिंगु डा बाई चा के प्रांत के 46 सबसे नीक किसिमन के सूची में सामिल कइलस। 1965 में राष्ट्रीय चाय किसिम शोष संगोष्ठी में ई किसिम आधिकारिक रूप से आशाजनक सूची में दर्ज भइल। 1981 में डा बाई चा के ‘युन्नान के आठ प्रसिद्ध चाय’ (云南八大名茶) में गिनल गइल आ ‘चीनी कृषि विश्वकोश: चाय खंड’ (《中国农业百科全书：茶叶卷》, 1989) में सामिल भइल। 1983 में वनस्पतिक प्रजनन (无性扦插) के काम सुरू भइल आ 1987 से बड़ पैमाना पर रोपाई बढ़ल। 2023 तक खाली जिंगु काउंटी में जिंगु डा बाई चा के बागान के रकबा 200,000 म्यू (~13,300 हेक्टेयर) से बेसी हो गइल बा, आ मार्च 2023 में क्षेत्रीय ब्रांड ‘जिंगु डा बाई चा’ (景谷大白茶) आधिकारिक रूप से जारी भइल।

एह किसिम से सफेद चाय उत्पादन बाद के घटना ह। परंपरागत रूप से जिंगु डा बाई चा के शाइचिंग माओचा (晒青毛茶, शेंग पु’एर्ह के कच्चा माल) या होंगचिंग/होंगचिंग ल्युचा (烘青绿茶) के रूप में प्रोसेस कईल जाला। सफेद चाय तकनीक के ब्यवस्थित रूप से 2005–2010 से लागू कइल गइल, जब ‘यू गुआंग बाई’ (月光白, ‘चान के सफेद’) आ ओकरे बाद अन्य युन्नानी सफेद चाय आइल। बाई जियान डा बाई चा के शुद्ध कली वाला सफेद चाय के ब्यापारिक नाँव के रूप में 2010 के दशक में बाजार में स्थापित हो गइल आ आज ई सबसे बेसी चलनसार युन्नानी सफेद चाय में से एगो बा।

• नाँव: ‘बाई’ (白, bái) — सफेद, चाँदी नियर रोवाँ आ सफेद चाय श्रेणी के ओर इशारा करेला। ‘जियान’ (尖, jiān) — नोक, छोर, सिरा — कलियन के नोकीला आकार के बतावेला। एकरा के ‘剑’ (jiàn, ‘तलवार’) से मत भरमाइह। रूसी नाँव ‘सफेद रोवाँ वाला ब्लेड’ — एगो सजीव अनुवाद ह, जवन देखे में चाँदी नियर सुघर कलियन के पातर ब्लेड से मिलत-जुलत रूप के उभारेला।

• सांस्कृतिक महत्व: बाई जियान — 21वीं सदी में पैदा भइल ‘नया युन्नानी लहर’ सफेद चाय के एगो चेहरा ह। यू गुआंग बाई (月光白) के साथे ई देखावेला कि युन्नान के बड़हन पत्ता वाला इलाका अइसन सफेद चाय पैदा करे में सक्षम बा, जवन गुणवत्ता में फूजियान से अलग — ढेर सघन, मीठ, साफ ‘बदन’ वाली आ उमिर बढ़े के संभावना वाली। युन्नान के उत्पादक खातिर बाई जियान — बिबिधता ले आवे के जरिया ह: उहे किसिम जेकरा से शेंग पु’एर्ह आ लाल चाय बनेला, ऊ सफेद प्रोसेसिंग से बिलकुल अलग उत्पाद देला।

3. वानस्पतिक बिबरन आ कच्चा माल:

• प्रजाति: Camellia sinensis var. assamica — युन्नानी बड़हन पत्ता वाला।

• किसिम / कल्टीवार: जिंगु डा बाई चा (景谷大白茶, Jǐnggǔ Dàbáichá), एकरा के यांगटा डा बाई चा (秧塔大白茶) भी कहल जाला। समूह-जनसंख्या किसिम (有性群体品种, yǒuxìng qúntǐ pǐnzhǒng), 2022 से क्लोनल किसिम (登记编号 GPD茶树 (2022) 530052) के रूप में भी रजिस्टर्ड बा। पौधा — फेड़ (乔木, qiáomù), ऊँचाई 3–5 मी, अध-फइलल मुकुट, बिरल डार। पत्ता बड़: लंबाई 13–17 सेमी, चौड़ाई 5.7–7.8 सेमी, अंडाकार, 11–13 जोड़ा बगल के नाड़ी, कोमल, हरियर। कली बड़, गूदेदार, लमहर, घना चाँदी-सफेद रोवाँ (ट्राइकोम) से भरपूर ढँकल — ई किसिम के खासियत बा: युन्नान के अधिकतर किसिमन में रोवाँ खाली जवान कोंपल पर खास मौसम में देखाई पड़ेला, जबकि डा बाई चा में रोवाँ कली आ पत्ता पर हमेशा आ घना रहेला।

• चुनाई: बसंत के — मुख्य, चिंगमिंग (清明) से पहिले या थोड़ा बाद। खाली बड़-बड़ ना खुलल कली (单芽, dān yá) चुनल जाला। कली पर कड़ा माँग: बड़, मुलायम रोवाँ वाली, सफेद — बैंगनी या हरियर झलक से रहित; कुचड़ल, क्षतिग्रस्त या बहुत ‘दुबली’ कली (पातर कली से कम मीठ चाय बनेला) स्वीकार ना।

• कच्चा माल के आवश्यकता: एक कली 0.67 ग्रा (एक कली आ दू गो पत्ती के औसत; शुद्ध कली ~0.3–0.4 ग्रा)। रंग — पीयर-हरियर, रोवाँ — चाँदी-सफेद, घना। हाथ से चुनाई।

4. टेरुआर आ उगाई के खासियत:

• क्षेत्र: जिंगु काउंटी (景谷县), पु’एर्ह शहरी जिला, दक्षिण-पश्चिम युन्नान। कर्क रेखा (北回归线) के दक्खिन में स्थित, ई काउंटी के पार करेला। भूदृश्य — पहाड़, गहिर घाटी, ऊँचाई 600 से 2900 मी तक। काउंटी में एगो जीवाश्म चाकर पत्ता मैग्नोलिया छाप मिलल बा, जवन लगभग 35.4 मिलियन साल पुरान (景谷宽叶木兰化石) — दुनिया में अकेल, जवन फूलदार पौधन के उत्पत्ति केंद्र के रूप में एह क्षेत्र के प्राचीनता के पुष्टी करेला।

• उगाई के ऊँचाई: 1100–1780 मी। मुख्य क्षेत्र — यांगटा, ~1700–1750 मी।

• जलवायु: उपोष्णकटिबंधी मानसूनी, स्पष्ट ऊर्ध्वाधर क्षेत्रीयता के साथे। पहाड़ ऊँच, अक्सर कोहरा से ढँकल। अक्षांश के हिसाब से ठंढा: बार्षिक औसत तापमान ~18–20 °C। बारिस ~1200–1500 मिमी/साल। सापेक्ष आर्द्रता >80%। दिन-रात के तापमान के बड़ अंतर एमिनो एसिड के जमाव में मददगार।

• माटी: लाल माटी आ पीयर माटी, अम्लीय (pH 4.5–5.5), गहिर, भुरभुर, जीवांश से भरपूर। पहाड़ी ढाल पर निकास बढ़िया।

• पारिस्थितिकी: जिंगु काउंटी युन्नान के सबसे कम औद्योगिक बिकास वाला इलाका में से एगो बा। डा बाई चा के बागान उच्च जैवबिबिधता वाला पहाड़ी भूदृश्य के हिस्सा बाने। लगभग 80,000 म्यू (~5,300 हे) जैविक चाय बगीचा प्रमाणित बा। यांगटा एगो ऐतिहासिक गाँव ह, जहाँ डा बाई चा के 400 से बेसी प्राचीन फेड़ बचल बाने (सबसे बड़ — गोलाई 1.22 मी, ऊँचाई 5.8 मी, तना ब्यास 0.28 मी)।

5. उत्पादन तकनीक:

तकनीक — सफेद चाय खातिर क्लासिक: अधिकतम सादगी, कम से कम हस्तछेप:

• चुनाई (采摘, cǎi zhāi): बड़, बिना नोकसान कली के हाथ से चुनाई। सावधानी से ढोवाई, कुचड़ल बिना — रोवाँ नाजुक होला।

• मुरझाव (萎凋, wěi diāo): कली के पातर परत में बाँस के छलनी पर फइला दिहल जाला। मिलाजुला या छायादार मुरझाव इस्तेमाल होला: सुरुआती चरण हल्का धूप में (日光萎凋) या बिखरल रोशनी में, फिर हवादार कमरा में (室内萎凋)। युन्नानी प्रथा में अक्सर धूप सुखाई के तत्व (晒青, shài qīng) सामिल होला, जवन एगो खास ‘सूरजी’ रंगत देला। अवधि — 48–72 घंटा। एह चरण में नमी के नोकसान (~30%), हल्का किण्वन, सुगंध आ स्वाद के बिकास होला।

• सुखाई (干燥, gān zào): कोमल — धूप में या कम तापमान पर (~40–55 °C)। बचल नमी — 5–6%। शाचिंग के अनुपस्थिति — उहे कच्चा माल से बने वाला शेंग पु’एर्ह से मुख्य अंतर।

• छँटाई (拣剔, jiǎn tì): क्षतिग्रस्त, टूटल या ‘नंग’ कली के हटावल।

6. ऑरगनोलेप्टिक गुणधर्म:

• सूखल पत्ती के बाहरी रूप: बड़, सघन, सीधा या हल्का मुड़ल कली, घना चाँदी-सफेद रोवाँ से भरपूर ढँकल। आकार — नोकीला, ब्लेड या सुई के भान (एही से नाम ‘尖’)। आकार — फूडिंग के ‘चाँदी के सुई’ से काफी बड़। रंग — चाँदी-सफेद, आधार हरियर-पीयर।

• सूखल पत्ती के सुगंध: मीठ, मधुमक्खी के शहद जइसन, सुखल फूल, खुबानी आ हल्का ‘सूरजी’ सुखावट के नोट।

• स्वाद: सघन, भरपूर, फूडिंग इंझन से कहीं बेसी ‘बदन’ वाला। ताजा मिठास — शहद जइसन, खरबूजा, खुबानी, फुलवारी के रस के नोट। हल्का फलदार खटास। कड़वाहट आ कसैलापन के अभाव। लमहर, गरम, शहद जइसन बाद-स्वाद। फूडिंग के ‘चाँदी के सुई’ के तुलना में — ढेर ‘शक्तिशाली’, ‘गोल’, बड़हन पत्ता वाला युन्नानी कच्चा माल के कारण अधिक गहराई आ ‘बदन’।

• पेय के रंग: हल्का पीयर से सुनहरा ले, पारदर्शी, साफ। फूडिंग इंझन से ढेर गहिर।

• चाय के गाद: बड़, गूदेदार, खुलल कली, पीयर-हरियर रंग के। आकार — फूजियान से साफ बड़। लचीला, साबुत।

7. रासायनिक संघटन:

रासायनिक रूपरेखा बड़हन पत्ता वाला युन्नानी कच्चा माल के खासियत आ कम से कम प्रोसेसिंग के असर दुनो के दर्शावेला:

• पॉलीफेनॉल: ≥20% (सफेद चाय खातिर जिंगु डा बाई चा के मानक अनुसार)। युन्नानी बड़हन पत्ता — दुनिया में सबसे बेसी पॉलीफेनॉल वाला में से एगो। मुख्य कैटेचिन — EGCG, ECG, EGC, EC।
• एमिनो एसिड: ≥1.5% (मानक); कली चुनाई पर वास्तव में ~3–5%। एल-थीनाइन प्रमुख। मिठास आ ‘रेशमीपन’ देवेला।
• जलीय अर्क: ≥35% — बहुत ऊँच मान, जवन सघन, ‘बदन’ पेय के कारन बनेला।
• कैफीन: ~3–4%। कली वाला कच्चा माल एल्कलॉइड के संद्रित करेला।
• फ्लेवोनॉइड: डाइहाइड्रोमायरिसेटिन — यकृत रक्षक, सफेद चाय के खासियत।
• विटामिन: C (बढ़ियाँ से बचल रहेला), B₁, B₂, कैरोटीनॉइड।
• खनिज: पोटैशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, जिंक, फ्लोरीन।
• सुगंधित योगिक: लिनालूल, डामासेनोन (大马士酮) — युन्नानी सफेद चाय के सुगंध के मुख्य घटक, फूलदार-मीठ गुलदस्ता बनावेलें।

8. उपयोगी गुन:

• एंटीऑक्सीडेंट सुरच्छा: पॉलीफेनॉल + फ्लेवोनॉइड के ऊँच मात्रा। सफेद चाय अउरी प्रोसेसिंग के तरह से देसी कैटेचिन के बेहतर बचाले।
• यकृत रक्षक असर: डाइहाइड्रोमायरिसेटिन जिगर के कोशिका के बचावेला।
• हल्का टॉनिक: एल-थीनाइन + कैफीन = शांत, एकाग्र स्फूर्ति।
• रोग प्रतिरोधक सहायता: पॉलीफेनॉल + विटामिन C — जीवाणुरोधी आ विषाणुरोधी गुन।
• पाचन सहायता: पॉलिसैकेराइड आ पेक्टिन के ऊँच मात्रा वाला बड़हन पत्ता वाला युन्नानी कच्चा माल आँत पर कोमल असर करेला।
• पारंपरिक चीनी चिकित्सा में सफेद चाय — ‘ठंडा करे वाला’ (清热, qīng rè): ‘भीतरी गरमी’ घटावेला, प्यास बुझावेला।
• ध्यान दीं: ई खाद्य उत्पाद ह, दवाई ना। कैफीन के प्रति संवेदनशीलता पर — साँझ ना पीअल जाय। 3–5 ग्रा/दिन।

9. चाय बनावे के तरीका:

• पानी के तापमान: 80–90 °C। युन्नानी बड़हन पत्ता वाला कच्चा माल फूजियान से ‘मजबूत’ होला आ ढेर गरम पानी सह सकता। अधिकतम मिठास खातिर — 80–85 °C; सुगंध के परिपूर्णता खातिर — 90 °C तक।

• मात्रा: 3–5 ग्रा प्रति 150–200 मि.ली.

• बरतन: चीनी माटी के गाइवान (盖碗) — सटीक चखना खातिर आदर्श। काँच के फ्लास्क — देखे के आनंद खातिर। इशिंग के केतली मंजूर — बड़हन पत्ता वाला युन्नानी कच्चा माल फूजियान के कली के मुकाबले कम ‘नखरालु’ होला।

• प्रक्रिया:

  1. बरतन गरम करीं। पानी बहा दीं।
  2. चाय डालीं।
  3. धुलाई — 5 सेकंड के तेज पानी गिराइ (सिफारिश)।
  4. पहिला डोल — 20–30 सेकंड (गोंगफू) या 1–2 मिनट (गिलास)।
  5. अगिला — +10–15 सेकंड।
  6. चाय 6–10 डोल दे सकेला — फूजियान इंझन से कहीं बेसी, उच्च जलीय अर्क (≥35%) के कारण।

10. भंडारण:

• छोट अवधि (1 साल ले): हवाबंद डिब्बा, ठंढा अँधेरा जगह। फॉइल पैकिंग में फ्रिज (0–5 °C) में रखे के इजाजत बा।
• लमहर अवधि (एजिंग): युन्नानी बड़हन पत्ता वाला कच्चा माल से बनल बाई जियान में बढ़ियाँ एजिंग के संभावना बा — फूडिंग इंझन से काफी बेसी। सही स्थिति में (18–28 °C, आर्द्रता 40–65%, रोशनी आ गंध से दूर, तीन परत के पैकेजिंग) स्वाद ‘ताजा-फूलदार’ से ‘शहद-खजूर’ (5–7 साल) आ ओकरे बाद ‘दवाई सुगंध’ (药香, yào xiāng, 10+ साल) में बदल जाला। पॉलिसैकेराइड आ पॉलीफेनॉल के ऊँच मात्रा भंडारण में गहिर रूपांतर सुनिश्चित करेला।
• दुश्मन: नमी, रोशनी, बाहरी गंध, तापमान के उतार-चढ़ाव।

11. कीमत आ नकल:

बाई जियान — सफेद चाय के मापदंड में सस्ता उत्पाद बा। कीमत फूडिंग बाई हाओ इंझन से काफी कम, काहेंकि उत्पादन के पैमाना (>200,000 म्यू खाली जिंगु में) आ युन्नान में मजदूरी के कम लागत। खुदरा कीमत: मानक गुणवत्ता खातिर 300–600 युआन/500 ग्रा से; यांगटा के पुरान फेड़ (古树, गुशु) के कच्चा माल खातिर — काफी महँग।

• नकल से कइसे बचीं:
  • बाई हाओ इंझन से मत भरमाइह। बाई जियान — युन्नानी उत्पाद C. sinensis var. assamica से बनल; इंझन — फूजियानी, C. sinensis var. sinensis से। जदि बेचे वाला युन्नानी कली के ‘बाई हाओ इंझन’ लिखत बा — ई गलत बा।
  • आकार के आकलन: युन्नानी कली — बड़, मोट आ लमहर, फूजियानी से।
  • रोवाँ जाँच: घना, चाँदी-सफेद होखे के चाहीं, बैंगनी या हरियर आभा के बिना।
  • कुचड़ल, टूटल या ‘नंग’ कली से सावधान — कम गुणवत्ता या गलत प्रोसेसिंग के चीन्हा।
  • पेय जाँच: सघन, मीठ, बिना कड़वाहट। पातर, ‘पानीदार’ पेय — सस्ता कच्चा माल के हेराफेरी।

12. रोचक तथ्य:

• ‘सफेद ड्रैगन’। चिंग काल में जिंगु डा बाई चा के कली से ‘बाइलोंगश्यु गोंगचा’ (白龙须贡茶, ‘दान चाय — सफेद ड्रैगन के दाढ़ी’) — शाही दरबार खातिर दान, ‘दाना’ नियर गुच्छा के रूप में बनावल जात रहे। बाई जियान — एह परंपरा के आधुनिक उत्तराधिकारी बा।

• जीवाश्म मैग्नोलिया। जिंगु काउंटी में चाकर पत्ता मैग्नोलिया के जीवाश्म छाप (景谷宽叶木兰化石) मिलल बा, उमिर ~35.4 मिलियन साल — युन्नान में फूलदार पौधन के सबसे प्राचीन पुरावनस्पति गवाही, Camellia के उत्पत्ति केंद्र के रूप में क्षेत्र के प्राचीनता के पुष्टी करेला।

• एक किसिम — छह प्रकार के चाय। जिंगु डा बाई चा — दुनिया के चुनल किसिमन में से एगो, जवन सभ प्रमुख प्रकार के चाय उत्पादन खातिर उपयुक्त बा: सफेद (बाई जियान, यू गुआंग बाई), हरियर (होंगचिंग), लाल (द्यान होंग), शेंग पु’एर्ह, शु पु’एर्ह आ पीयर चाय तक।

• रूसी नाँव। ‘सफेद रोवाँ वाला ब्लेड’ नाँव रूस में जनमल आ एकर कवनो सीधा चीनी समकक्ष नइखे। ई काव्यात्मक ढंग से देखे के छवि के सटीक रूप से पकड़ेला: चाँदी नियर, नोकीला कली जवन घना रोवाँ से ढँकल रहेलीं, सचमुच छोट ब्लेड के भान होला।

• इंझन ना ह. चाय बाजार के एगो सबसे आम गलती — बाई जियान के ‘युन्नानी बाई हाओ इंझन’ लिख के बेचल। तकनीकी रूप से ई गलत बा: इंझन — एगो मानकीकृत फूजियानी उत्पाद ह, खास किसिम से। बाई जियान — अपनी पहचान वाला युन्नानी सफेद चाय।

• 200,000 म्यू। 2023 तक जिंगु काउंटी में जिंगु डा बाई चा के बागान के रकबा — 200,000 म्यू (~13,300 हे) से बेसी, 120,000 से बेसी चाय किसान, सालाना मात्रा — ~8,000 टन। ई कवनो बिसेस बाजार के चाय ना, बलुक काउंटी के अर्थव्यवस्था के एगो खंभा बा।

13. अउरी सफेद चाय से तुलना:

• फूडिंग बाई हाओ इंझन (福鼎白毫银针, फूजियान): छोट पत्ता वाला C. sinensis var. sinensis से ‘चाँदी के सुई’ के मानक। कली — छोट, मोट, ‘बाँस’ नियर बहुपरत बनावट वाली। स्वाद — कोमल, ‘हवादार’, अखरोट के नोट के साथ। बाई जियान — बड़हन पत्ता, कली ढेर लमहर आ मोट, स्वाद ढेर सघन, ‘बदन’ वाला, शहद-फलदार। बाई जियान कहीं बेसी डोल देला।

• यू गुआंग बाई (月光白, युन्नान): उहे जिंगु डा बाई चा से युन्नानी सफेद चाय, बाकिर एक-दू गो पत्ती के साथ (शुद्ध कली ना)। सूखल पत्ती — करिया-सफेद (चेहरा सफेद, पीठ करिया), चान के रोशनी के भान। स्वाद — ढेर ‘पूर्ण’, फूलदार-शहद। बाई जियान — खाली कली, ढेर नाजुक आ मीठ।

• युन्नान डाली चा इंझन (云南大理茶银针): जंगली C. taliensis से ‘चाँदी के सुई’। बिलकुल अलग वानस्पतिक प्रजाति, ढेर ‘जंगली’ आ खनिज स्वाद। बाई जियान — खेती वाला जिंगु डा बाई चा से, ढेर ‘गोल’ आ मीठ।

• झेंगहे इंझन (政和银针, फूजियान): झेंगहे डा बाई चा से — कली फूडिंग से बड़, स्वाद ढेर ‘पकल’। बाई जियान — आऊरो बड़, आऊरो सघन आ शहद जइसन।

• गुआंगशी सुरुआती बसंत इंझन (广西银针): गुआंगशी में लगावल गइल फूडिंग डा बाई हाओ से। फूडिंग शैली के नगीच — कोमल, फूलदार। बाई जियान — युन्नानी, बड़हन पत्ता से, बिलकुल अलग ‘भारी’ चरित्र।

निष्कर्ष:

बाई जियान — फूजियान के ‘चाँदी के सुई’ के जवाब में युन्नान के देन बा: उहे सफेद प्रोसेसिंग के न्यूनतम हस्तछेप से जनमल चाय, बाकिर बिलकुल अलग कच्चा माल से — जिंगु डा बाई चा के बड़-बड़, गूदेदार कली, उहे बीया के बंसज जवन लगभग दू सदी पहिले किसान चेन बाँस के डंडा में लेके आइल रहलें। एकर चाँदी नियर ‘ब्लेड’ — फूडिंग के सुई से मोट, लमहर आ ‘वजनदार’; एकर पेय — ढेर सघन, मीठ, शहद-खुबानी के गहराई के साथ, जवन कवनो छोट पत्ता वाला फूजियानी किसिम ना दे सके। बाई जियान क्लासिक इंझन के जगह लेवे के दावा ना करे — ई एगो अलग अनुभव देला: शुद्ध कली वाला सफेद चाय के युन्नानी संस्करण, अपनी इतिहास, टेरुआर आ चरित्र के साथ। सफेद चाय के पारखी खातिर ई तुलनात्मक चखना के आदर्श बिसय ह: फूडिंग इंझन आ युन्नानी बाई जियान के साथे रख के देखीं — आ सफेद चाय के दुनो दुनिया अपनी पूरा अंतर में सामने खुल जाई।